Eget företag: pastaproduktion. Teknik och utrustning för produktion av pasta

För några år sedan ansågs pasta vara en billig produkt för beredning av enkla och prisvärda rätter i vardagsdiet. Dessutom ifrågasattes deras fördelar av anhängare av en hälsosam och dietisk diet. Myten om farorna med pasta för en figur verkade vara ett helt naturligt och uppenbart faktum, och därför försökte de som tittade på deras former mindre ofta att inkludera dem i sin meny.

Under de senaste åren har inställningen till denna produkt förändrats dramatiskt, bland annat på grund av att våra medborgare har bekantat sig med europeisk mat. Det visade sig att pasta kan bli basen för riktigt hälsosamma, läckra och till och med kalorifattiga rätter. I dag efterfrågas denna produkt av alla kategorier av medborgare, och det nya premiumsegmentet som har dykt upp gör att produktionen av pasta är en ganska intressant och lönsam verksamhet. Konkurrensen inom elitesegmentet är lägre och efterfrågan på produkter från denna grupp är ganska hög och växer varje år. Därför är det nu den perfekta tiden att "komma in i strömmen" och öppna ditt eget företag för produktion av högkvalitativ pasta.

Affärsplaninnehåll: Viktiga organisatoriska poäng

Pasta konsumerar allt från barn som serverar dem till lunch i förskolor och skolor, och slutar med att affärsmän äter middag med denna maträtt på restauranger. I detta avseende kommer en kvalitetsbyggd produktion säkert att hitta sin nisch och kommer att få efterfrågan på livsmedelsmarknaden.

De som beslutar att ansluta sin verksamhet till pasta och göra det till en lönsam ockupation måste besluta om ett antal viktiga frågor. För att göra detta måste du utarbeta en affärsplan för pastaproduktion, och den här artikeln är utformad för att hjälpa till med detta. De viktigaste punkterna som ska fastställas:

1. Konsumenter och distributionskanaler för färdiga produkter.
2. Typ och teknik för pastaproduktion.
3. Behovet av resurser, inklusive råvaror, för att organisera produktionsprocessen.
4. Utrustning för produktionsverkstaden.
5. Förstudie av pastaföretaget, inklusive investeringar, lönsamhet och lönsamhet.

Produktionen av pasta som verksamhet idag är en ganska attraktiv yrke som kan ge en god vinst för ägaren. Efter att ha löst de viktigaste frågorna kring öppningen av vårt eget produktionsföretag kan vi gå direkt till dess faktiska implementering. Vi börjar studera dem genom att identifiera huvudkonsumenten av framtida pasta.

Rikta mot konsumenter och metoder för att sälja pasta

Det är mycket viktigt att tydligt avgöra för vilka produkterna från din verkstad eller fabrik ska tillverkas. Konsumenter finns i alla segment, men premiumsegmentet är det mest lönsamma och lönsamma. Till en ganska låg kostnad för produkter (inklusive högsta klass) är kostnaden för färdiga produkter flera gånger högre än priset på pasta för ekonomi och medelklass. Innehållet här handlar inte om kvantitet utan på kvalitet, vilket gör att du kan öka vinsten genom att sätta högre priser.

Samtidigt finns det i elitesegmentet (som i alla andra) flera alternativ för försäljning av produkter:

• direkt försäljning till stormarknadskedjor och livsmedelsbutiker;
• partihandel till stora distributörer;
• leverans till restauranger, kaféer (HoReCa sektor);
• tillförsel till den kommunala sektorn, dvs. budgetorganisationer (lämpliga för ekonomi och medelklassprodukter).

Att genomföra en analys av konsumenternas efterfrågan i din region såväl som konkurrenter som redan spelar på denna marknad kommer att hjälpa till att avgöra valet av segment och försäljningskanaler.

Pastaproduktion: typer

Det finns ett ganska brett utbud av pastasorter som kan produceras inom vilket utvalt segment som helst. De skiljer sig i typen av mjöl (den första, kategori "B" och den högsta - för kategori "A"), i form och längd. Dessutom beror mängden pasta på sammansättningen och näringsvärdet. Det finns typer av pasta:

• trådliknande (spindelnät, tunn eller vanlig vermicelli);
• bandliknande (släta, korrugerade nudlar, med vågiga kanter);
• rörformiga (fjädrar, horn, etc.);
• lockigt (olika former).

Det finns också pasta med olika smaker och naturliga färgämnen, bon och nøster, återfyllning för första kurser, snabbnudlar. Användningen av olika produktionsteknologier gör det möjligt att få så olika typer av pasta. Nyligen är en av de mest populära, speciellt inom premiumsegmentet, vakuumtekniken. Det gör att du kan förbättra konsumentfastigheter pasta och få en mer transparent slutprodukt (glasartad) som inte genomgår stickning och inte kokar under tillagningen.

Råvaror för framställning av pasta: primär och sekundär

Beroende på typ av pasta används råmaterial av olika kvaliteter samt ytterligare ingredienser. Premiummjöl är det viktigaste råvaran för framställning av pasta i mellan- och elitesegmenten. Det måste uppfylla vissa egenskaper:

• gluteninnehåll - 28% eller mer;
• fuktighet - högst 15%;
• berikad med vitaminer vid behov (PP, B1, B2).

Vatten är den andra viktiga komponenten. Det bör vara säkert i kemisk sammansättning, ha en behaglig smak.

Mindre produktionsprodukter

För produktion av vissa typer av produkter används dessutom ytterligare ingredienser: ägg och äggpulver, mejeriprodukter (särskilt naturliga juicer), livsmedelsfärger (betakaroten, tartrazin, etc.).

Dessutom används ytaktiva ämnen i produktionen, vilket gör det möjligt att bevara pastaens kvalitet och yttre egenskaper under lång tid för att förhindra deras vidhäftning och matsmältning. Dessa nyanser måste beaktas när du organiserar din egen pastaproduktion.

Det är viktigt att bestämma försörjningskedjorna för råvaror, särskilt mjöl, för att få den i tid och lämplig kvalitet. Idag finns det spannmål som innehar stora producenter som skapats för att optimera råvaruförsörjningen, inklusive kontroll av logistikprocesser och förebyggande av fel. Genom att gå med dem kan man öka produktionen och producera prisvärda råvaror av hög kvalitet.

Makaroni-produktionsprocess: teknik och utrustning

Den specifika tekniken för framställning av pasta beror på produkternas typ och formulering. Och utrustningen köps med hänsyn till de planerade produktionsvolymerna och sortimentet.

Steg i produktionsprocessen

Huvudstadierna reduceras dock till följande processer:

• beredning av råvaror (siktning av mjöl och uppvärmning, blandning av olika partier för att förbättra kvalitetsindikatorerna);
• beredning av degen (fylla på mjöl med dricksvatten i degblandaren, tillsätt andra komponenter enligt receptet, knådning, evakuering);
• skruvkomprimering och formning;
• blåsa med en inbyggd fläkt, klippa och lägga ut produkter på ett bricka;
• preliminär (på pressmaskinbordet) och slutlig (i torkskåpet) torkning till ett fuktindex på 19%;
• exponering av pasta i en kartongbehållare för ett fuktinnehåll på 13%;
• pastaundersökning (för tillstånd, fuktighet, styrka, smältbarhet etc.);
• förpackningar med fyllmaskiner.

Dessutom finns det olika nyanser i processen. Så, till exempel, kan lagring av mjöl utföras på bulk och bulk (hälla i tratten). Den andra föredras, eftersom den minimerar förlusten av mjöl under förpackningsprocessen, minimerar kostnaden för att sy påsar och minskar användningen av manuellt arbete.

Olika torkningsmetoder används också före förpackning. Användningen av hydrotermisk teknik kan avsevärt förkorta denna process: på grund av specialutrustning kyls den färdiga produkten snabbt, följt omedelbart av packning av pasta och deras förpackning.

Utrustning för organisering av pastaproduktion

De viktigaste kostnaderna för att organisera pastaföretaget är relaterade till inköp av specialutrustning. Tillverkning av pasta kräver följande artiklar:

• halvautomatisk eller automatisk linje för produktion av pasta (deras produktivitet är ungefär 100 kg och 500 kg per timme);
• matrisformer (deras uppsättning beror på sortiment av pasta);
• fyllnings- och förpackningsmaskin.

Hela uppsättningen utrustning som krävs för produktion inkluderar en mjölsiktare, en press, en torklinje, transportörer, stabiliseringsfack (de levereras vanligtvis komplett med högkapacitetslinjer).

Valet av specifika typer och modeller av utrustning beror på produktionsvolymen och den tillgängliga budgeten. Så för förpackning kan du köpa både automatisk och halvautomatisk utrustning, och, om nödvändigt, en hel linje. Detsamma gäller matriser och andra enheter. Bland annat behöver du vagnar för transport av råvaror, rack för förvaring av färdiga produkter, knivslipningsanordningar och mer.

Viktiga ekonomiska indikatorer relaterade till organisationen av pastaföretag

Pastaproduktion kan vara både lönsam och olönsam. I det senare fallet är detta förknippat med förvärv av dyr utrustning vid tillverkning av produkter eller till låga kostnader, eller inte i stor efterfrågan. Det är därför, innan du börjar organisationen av produktionen, är det viktigt att göra en grundlig analys av denna bransch i din region, bedöma efterfrågan och konkurrens inom ett visst segment, beräkna kostnader, förväntad vinst och lönsamhet.

Kostnaden för att organisera pastaproduktionen

Minsta startkapital för att starta en pastaverksamhet är cirka 800 tusen - 1,5 miljoner rubel. Detta belopp inkluderar följande utgifter:

• kostnaderna för anskaffning av en komplett uppsättning produktionsutrustning (huvudartikel), samt leverans och installation, driftsättning;
• uthyrning av industri- och lagerlokaler, verktygsräkningar;
• köp av nödvändiga råvaror - beror på produktionsvolymen;
• personalkostnader (lön, utbildning);
• kostnaderna för att registrera ett företag och öppna ett löpande konto;
• andra utgifter.

Av dessa inkluderar månatliga betalningar hyror, utgifter för inköp av råvaror och personal, transportkostnader, skatter och några andra.

Produktionens lönsamhet

Produktionen av pasta lönar sig dessutom inom minst 15-18 månader med en framgångsrik organisation av leveransen av råvaror och saluföring av färdiga produkter. Naturligtvis beror detta till stor del på vinsten från försäljningen. I premiumsegmentet kommer det att vara mycket högre än genomsnittet. Samtidigt skiljer sig kostnaderna, även om de är högre, inte så mycket med den behöriga organisationen av produktionsprocessen och etablering av relationer med pålitliga leverantörer.

Försäljningsintäkter och nettovinst

Om produktionen av pasta utförs på utrustning med en kapacitet på 150 kg / h, med 50% belastning och en 12-timmarsskift (30 dagar per månad), kan du få cirka 27 tusen kg färdiga produkter. Bestäm det planerade priset (grossist) för varje kilogram och få ungefärliga intäkter per månad.

I genomsnitt kommer det att uppgå till 600-800 tusen rubel, varav mer än hälften kommer att användas för att täcka månatliga utgifter: inköp av råvaror, anställda, hyror och verktyg, skatteavdrag, transportkostnader osv. I genomsnitt varierar ett sådant företags nettolönsamhet inom intervallet 100-300 tusen rubel.

För att sammanfatta

I den här artikeln undersökte vi de viktigaste frågorna i samband med en sådan verksamhet som produktion av pasta. Vi har lyft fram punkterna beträffande valet av segment och typer av tillverkade produkter, bestämning av teknik, råmaterial och utrustning som är nödvändig för att organisera produktionsprocessen.

Sammanfattningsvis tillhandahölls ungefärliga uppgifter om nödvändiga initiala investeringar och månatliga utgifter, lönsamhet och lönsamhet för denna typ av produktion. Vi hoppas att denna information kommer att vara användbar för dig och hjälper dig att ordentligt närma dig varje steg i att organisera din egen pastaföretag.