I recepten för varje älskarinna i en eller annan form visas slaktbiprodukter. Vad är det, vi kommer att prata mer i dag. Varför är vi intresserade av det här ämnet? Eftersom dessa produkter är mycket användbara i vitaminer och mineraler, samt näringsämnen. Men i litteraturen om hälsosamt ätande uppmärksammas så lite uppmärksamhet åt dem att jag vill rätta till situationen.
Attityd till slakten av våra förfäder
Morfäder och farfarfar kände och uppskattade slaktbiprodukter. Ingen berättade för dem vad det var, men de förstod intuitivt att inre organ, skyddade från yttre påverkan av ben, muskler och hud, har viktiga funktioner inom sig själva, vilket betyder att de inte kan vara värdelösa. För hjärthälsa rådde läkare att äta stuvade hjärtan, kyckling eller nötkött. Om en person var orolig för levern, rekommenderades leverrätter. Dessa vyer är inte utan logik. I själva verket är organ och system för olika levande organismer lika i sammansättning och funktionell betydelse. Så nötköttlever innehåller mycket användbara saker för den mänskliga levern.
Slaktbiprodukter - vad är det?
Låt oss gå direkt till ämnet för vår artikel och avslöja för läsaren vad som menas med detta begrepp. Först och främst är det alla inre organ hos djur eller fåglar. Dessutom måste juver och huvuden, undre extremiteter och svans vara med i listan över slaktbiprodukter. De delas vanligtvis upp efter typ av nötkreatur: lamm, nötkött, slaktbiprodukter. Vad detta är - det är klart, nu kommer vi att gå vidare till en mer detaljerad studie.
Näringsseparation
Det är på denna grund som kategorierna av slaktbiprodukter skiljer sig. Ju högre den är, desto fler näringsämnen får din kropp. Om vi pratar om den första kategorin, så är dessa produkter praktiskt taget inte annorlunda från kött, det vill säga att du får samma uppsättning spårämnen, proteiner och fetter. Biprodukter för kött kallas också beslag. De tas ofta för att föda husdjur, eftersom kostnaden är mycket lägre än för kött. Vidare i denna kategori är levern. En unik produkt som inte har lika mycket. Detta inkluderar också njurar och hjärnor, hjärta och tungor, juver och svansar. Smakpreferenser är olika för alla, men ändå kan dessa produkter diversifiera kosten och ta sin rättmätiga plats på vårt bord.
Andra kategorin
Typer av slaktbiprodukter inkluderar endast två kategorier, i var och en av vilka du kan göra ditt val. Vi har redan pratat lite om det första, det andra kännetecknas av lägre näringsvärde. I sammansättningen av dessa produkter är defekta proteiner, och därför kan de inte användas som huvudmat. Denna kategori inkluderar nötkött och fläskben, öron och huvuden, halsar och fläskärr, mage och läppar, mjälte och lunga. Allt detta slaktbiprodukter är bra för att tillverka lever. De är billiga och prisvärda, men du måste välja dem mycket noggrant. En förutsättning är en enhetlig färg, frånvaron av skador och en obehaglig lukt. Alla slaktbiprodukter av tvivelaktig friskhet bör omedelbart uteslutas. Proteininnehållet i dessa produkter är cirka 10-18%, fettinnehållet är från 8 till 18%. Energivärde från 80 till 180 kcal per 100 g produkt.
förbehandling
Många livsmedel kräver inte detta. När du har köpt en nötkött, kan du skölja det under kranen och omedelbart börja laga mat. Avfallshantering är ofta längre.Om du köpte dem frysta måste du först avfrostas och jämnt sprida dem på en bakplatta. Om du köper dem på marknaden, har de troligen redan passerat den primära bearbetningen, det vill säga håret från huvuden och benen är brända, hackarna huggas av.
Inre organ måste noggrant kontrolleras. Nötköttlever är särskilt krävande för detta. Det är nödvändigt att ta bort gallgångarna och stora blodkärl. Därefter tvättas den, filmen skärs. Njurarna måste rengöras för överflödigt fett. Vanligtvis tas den bort tillsammans med filmen. De skärs i hälften och blötläggs i tre till fyra timmar för att ta bort en specifik lukt.
Tungen måste frigöras från kontaminering och skära av halsen. Svansarna hackas helt enkelt och fylls med vatten i flera timmar för att ta bort lukten. Ärret kräver den mest grundliga behandlingen. För att göra detta måste det vändas ut med insidan, tvättas ordentligt i kallt vatten, sedan nedsänkas i kokande vatten, sedan skrubba ut sitt slemhinna, sköljas igen och rullas upp. Det är i denna form som ärret kokas i saltvatten med tillsats av aromatiska örter. Det återstår att överväga recept så att du kan förbereda läckra och hälsosamma rätter för din familj.
Hönsmagor
Rätter från slaktbiprodukter är kända för sin låga kostnad, utmärkta smak och höga näringsvärde. Detta gäller särskilt i krisetider när livsmedelspriserna börjar stiga. Snälla dina släktingar med kycklingmagar i kryddig sås. Visst kommer alla att gilla dem. Först måste du förbereda magen, skölja dem och ta bort filmen. Om de är stora, skär dem i bitar. Hacka nu lökarna och chilien separat, rasp ingefära roten och några vitlöksklyftor. Allt detta måste stekas i varm solrosolja, tillsätt mage och tomatpuré, häll vatten och sjuda i minst en och en halv timme på låg värme. Du kan servera ris på sidodisken.
Läckra kakor
Nötköttlever är en favoritprodukt hos de flesta. Men om det idag är för dyrt ett nöje för dig, ta istället kyckling. Att laga fantastiska pajer är väldigt enkelt och din familj blir nöjd. Du måste knåda osötad jästdeig. Koka kycklingleveren för fyllningen och stek sedan i en kastrull med lök och morötter. Efter det kan du veven i en köttkvarn. Stek kålen separat, blanda allt tillsammans och fyllningen är klar.
Den mest känsliga zrazy
Slaktbiprodukter är ett stort antal alternativ, var och en som gör din vistelse i köket enklare. Försök göra läckra zrazy. För att få en hel skål med doftande kotletter räcker det bara med 250 g lever. Du måste koka stora potatis i uniformerna, skala den och passera genom en köttkvarn. Tillsätt dill, salt, peppar. Släpp levern separat från filmen, koka och passera genom köttkvarnen. Tillsätt lök och morötter stekt i olja i levern. Nu måste du forma kakor av potatis, lägga påfyllningen inuti och nypa. Det återstår att rulla varje kotlett i mjöl och steka i solrosolja tills den är gyllenbrun.
Bakad tunga
Om gästerna kommer att besöka dig, snälla dem med en fantastisk maträtt som de säkert kommer att märka och uppskatta. Språket måste kokas i förväg, eftersom denna process kan ta flera timmar. Sätt den färdiga produkten sval. När tungan blir kall ska du den och skära i skivor. Du behöver vackra portionsformer där du behöver lägga ut språket. Stek löken i olja i halva ringar och lägg den ovanpå tungan. Blanda nu pepparrot hackad i en köttkvarn och gräddfil, tillsätt en nypa salt och lägg ovanpå löken. Det återstår att fylla med ost och sätta i ugnen i 20 minuter.
Lätt korv
Ett idealiskt mellanmål för en ganska blygsam mängd.Lungan ska blötläggas och sedan kokas tills den är mjukt. Kyl helst under tryck. Stek lökarna och morötterna separat i en kastrull. Frigör den kylda lungan från blodkärlen och slip, tillsätt lök med morötter. Sätt grönsaker och koriander, kryddor, salt och peppar i köttfärsen. Ta nu pinnarna för att bilda korvarna med en våt hand. Skicka dem till kylen. Samtidigt värmer vi ugnen till 250 grader och bakar våra korvar.
Du kan välja andra recept, eftersom slaktbiprodukter ger dig ett nästan obegränsat fält för fantasi. Första och andra kurser, aptitretare och sallader, billiga, ljusa och originella. Du kommer definitivt att bli den bästa älskarinna!
