Detta ämnes omfattning är ganska omfattande: från livsmedelstillverkning och slutar med industriell produktion av lim, film och textilier. Gelatinproduktion är en långsiktig och arbetsintensiv process som ger vissa krav på råmaterial och teknik.
Förberedelse av råmaterial
Det första steget i att producera gelatin av hög kvalitet är att uppmärksamma råvaror. Huvudkravet för kvalitet är dess goda klibbighet i utspädd tillstånd. För att erhålla ett sådant ämne är det nödvändigt att råmaterialet innehåller högt kollagen. Vid tillverkning av användning av djurben, senor, ligament, brosk, trimskinn.
Mindre vanligt använda fiskbestånd och fjäderfäben. Materialet genomgår olika bearbetningar innan det tas i produktion. Det första steget är manuell sortering på ett transportband, vilket resulterar i att benen sorteras efter tillbehör, storlek och skick (rått eller smält). Mjuka råvaror sorteras på samma sätt som saltade eller färska, beroende på fragmentens storlek.
Benen genomgår en avfettningsprocess för vilken de fylls med varmt vatten (90-98omC) 10-15 centimeter över produktens nivå. Därefter faller de i en krossmaskin, där de krossas. När slipning kan fragment vara av olika fraktioner. Stora och medelstora och förs igenom krossen.
Krossning av ben utförs för att maximera ytan på det bearbetade materialet. Efter val och kalibrering tvättas mjuka råmaterial, rengörs för smuts och föroreningar. Fryst - tinas i luft eller under rinnande vatten vid rumstemperatur, saltats noggrant tvättat med vatten, torrt blött i kalkmjölk. Efter tvättning krossas alla mjuka råvaror i en mezrozrezka.
Produktionsteknologi
Vidare sker produktion av gelatin från alla typer av råmaterial enligt ett enda schema. Det beredda krossade materialet genomgår en anestesiprocess, som involverar avlägsnande av alla proteiner från produkten, utom kollagen. För detta placeras råmaterialet i specialbehållare, där det hälls med en lösning av kalkmjölk i 25-45 dagar. Under denna tid ändras vätskan för att sänka pH från 12 till 9.
Tillgången på råvaror fastställs genom struktur. Det ska vara enhetligt, transparent och glasartat. När dessa parametrar uppnås utförs anestesi: den resulterande massan tvättas med vatten (12-17 timmar) för att neutralisera den med saltsyra (4-5 timmar) och återigen med vatten i 3-3,5 timmar.
Nästa steg är tillagning av gelatin, som utförs vid låga temperaturer (50-60 omC) med en gradvis ökning till 95-100 omC. Den färdiga buljongen bevaras med svavelsyra, filtreras genom cellulosafilterpressar, indunstas i vakuum och behandlas återigen med svavelsyra. Det sista steget i produktionen är dess gelering (gelatinering).
För att göra detta laddas den kokta och bearbetade buljongen i en gelatinizer, där den förvandlas till ark eller gelatintejp, som torkas i en tork av tunneltyp. Torktemperaturen i början av processen bör vara cirka 25 omC, i slutet kan nå 50 omC. Produktionen av ätbart gelatin innefattar torkning som varar 12-15 timmar, teknisk - cirka 20-25 timmar.
Kostnadsberäkning
Kostnaderna för att starta produktion delas upp i en gång och permanent.Den första innebär kapitalinvesteringar som gjordes innan organisationen öppnades. Fasta kostnader, som regel, fluktuerar i ett smalt intervall, inträffar med jämna mellanrum under hela arbetet. En av de viktigaste engångskostnaderna är utrustning för produktion av gelatin.
Beroende på kvaliteten på de köpta enheterna kan deras livslängd vara från ett år till tio år. Följande är kostnaderna för lokalerna - köp eller hyra av nödvändiga kvadratmeter. De varierar beroende på regionen där produktionen kommer att ligga. För att minska kostnaderna är det bättre att ta hand om byggnaden någonstans utanför staden. Fasta kostnader inkluderar betalning av energi, vatten, inköp av råvaror, utgifter för lön för anställda och så vidare. De kan beräknas baserat på genomsnittliga marknadspriser.
Lön
Om vi lägger till grund att företaget producerar gelatin i mängden 2000 ton per år, kommer det att krävas ungefär 120 anställda med ett skift med tre växlar. Den genomsnittliga lönen är 18 tusen rubel.
Baserat på detta är 18 * 12 * 120 = 25920 tusen rubel per år kostnaden för arbetskraft. Man bör komma ihåg att av detta belopp måste arbetsgivaren betala 30,2% till olika fonder. Det visar sig 25 920 tusen * 30,2% = 7 827,84 tusen rubel. Som ett resultat kommer de årliga arbetskostnaderna att uppgå till 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tusen rubel.
Beräkning av råvaror
Beroende på vad gelatin är gjorda kommer råvaror för dess produktion att väljas. Benkostnad: kyckling - 20 rubel / kg, fläsk - 40-50 rubel / kg. Kostnaden för mjuka råvaror: skinn - 25 rubel / kg, mezdra - 8 rubel / kg, brosk, senor - 30 rubel / kg. Kalkmjölk kostar cirka 1000 rubel per kubikmeter, saltsyra - cirka 50 rubel / liter. Gelatinens egenskaper vid utloppet beror på de använda råvarorna. Det mest klibbiga det kommer från brosk och senor.
Beräkning av utrustning
Produktionslinjen innehåller flera delar: mottagningsmodul, förberedande, slutlig och ytterligare utrustning. Mottagningsmodulen inkluderar: en transportör - 5 delar, en reaktor för acceptans - 5 delar, en sorterings- och slipmodul, en modul för avfettning.
Beredningen består av en reaktor för framställning av råmaterial - 4 st., 10 buffertankar, en homogenisator - 3 st., En extraktor - 2 st. Den sista modulen innehåller: kondensationskolonner - 2 delar, ett vakuumindunstningstorn - 2 delar, en barometrisk kondensor - 2 delar, ejektorer, cykloner, fällor, separatorer, flammor - 2 stycken vardera, torkning - 2 delar. Som ytterligare utrustning används: mjölkpumpar - 18 st., Pumpar för täta massor - 5 st., Rörledningar - 1 st., Fjärrkontroller, automatisering, sensorer - 1 st., Granulator - 1 st.
Kostnaderna för att öppna en gelatinproduktionsverksamhet inkluderar: lön, kostnader för råvaror och utrustning, verktygsräkningar och hyra, andra utgifter.
Tänk på en ungefärlig beräkning av utrustningskostnader:
- kontinuerliga trummor (140 tusen rubel);
- transportband (cirka 200-210 tusen rubel);
- kapacitet (100-200 tusen rubel)
- krossmaskin (120 tusen rubel);
- apparater för matlagning av gelatin;
- gelatinizer;
- filterpressar (från 150 tusen rubel);
- apparater för avfettning av ben;
- torkmaskin (60-500 tusen rubel);
- apparater för vakuumindunstning (250 tusen rubel);
- förpacknings- och förpackningslinje (från 250 tusen till 2 miljoner rubel)
- anordningar för övervakning av strålningsrenheten för färdiga produkter och råmaterial samt för kvalitetskontroll.
Med ett arbetsskema med tre skift kan linjen kontinuerligt producera upp till 2000 ton produkter på ett år. För att betjäna en sådan produktion är det nödvändigt att anställa upp till 120 personer.
Tänk nu på den ungefärliga beräkningen av kostnaden för råvaror och dra slutsatsen:
- ben: nötkött - 10 rubel / kg; kyckling - 2-20 rubel / kg;
- mezdra - 7,5 rubel / kg;
- fläskhud - 20 rubel / kg;
- saltsyra - 42 rubel / liter.
- mjölk med kalk - 1000 rubel per kubikmeter. m.
Utbytet av gelatin från benet kan vara 10%, därför kommer från 10 ton benråvara att erhållas 1 ton gelatin.Därför är kostnaden för råvaror för 160 ton av den slutliga produkten cirka 20 miljoner rubel. Och de totala kostnaderna kommer att variera runt 29 miljoner rubel. Partihandel kilogram gelatin kostar cirka 180-250 rubel. Baserat på tidigare beräkningar kan vi dra slutsatsen att intäkterna kommer att uppgå till cirka 28 miljoner rubel under två månader med frisläppandet av 160 ton gelatin.
SES krav
SES ställer ett ganska strikt krav på gelatinens kvalitet, eftersom detta är en komponent som används i livsmedel. Dess produktion bör utföras i enlighet med sanitära standarder. Alla anställda som är direkt involverade i tillverkningen måste ha giltiga medicinska journaler med alla märken på undersökningar och vaccinationer. Det är inte tillåtet att hitta en anställd på fabriken i gatukläder.
Varje arbetare på verkstaden ska ha utbytbara sanitära kläder och skor, samt en hatt som helt täcker hans hår. Anställda ska inte vara sjuka med infektionssjukdomar. Arbetstagare med hudskador med utslag eller med sår och skador får inte delta i verkstaden. Alla anställda på verkstaden måste genomgå en medicinsk undersökning varje år för infektioner.
Klara gelatinkrav
Gelatins huvudsakliga kännetecken i livsmedelsproduktionen är dess säkerhet. I utspädd form är gelatin gelé. Ju högre andel fuktighet för denna gelé, desto striktare krav för lagring. I gelatinös form är gelatin en bra miljö för utveckling av patogena bakterier och mögel.
För att förhindra infektion måste lokalerna där ämnet tillverkas och lagras ständigt ventileras och desinficeras med bakteriedödande lampor. Lösningen ska inte förvaras under lång tid, eftersom denna period påverkar dess egenskaper. Ju längre lagringstid, desto sämre blir gelatinens egenskaper och desto mindre gelatinös blir produkten tillverkad av den.
Gelatinberedning för produktion
I livsmedelsproduktion används gelatin för konfekt, gelé och gelé. Beredningen inkluderar blötläggning i kallt vatten i ett förhållande av 1: 8 i 30-40 minuter, varefter det rörs om och hälls i en varm buljong eller kompott i en tunn ström. Därefter kokas produkten, där gelatin tillsätts, i flera minuter, och undviker kokning. Den kyls först i luften och sedan i kylen. Gelatinproduktionen slutar i detta skede.
egenskaper
Gelatin är inte bara en bärare av fotokänsliga kristaller. Dess roll är så mångfaldig och viktig att endast cirka 25 procent av detta ämne kan ersättas med andra material. Han har följande huvudegenskaper:
- en kolloidal lösning av gelatin förhindrar "klibbning" av vissa kristaller av silverhalogenid i den färdiga emulsionen och i produktionsprocessen; det är tack vare denna egenskap hos denna substans att kristaller kan fördelas jämnt i emulsionsskiktet;
- vid bearbetning av fotografiskt material underlättar spridningen av lösningar;
- kristaller blir mer känsliga för ljus på grund av den höga koncentrationen av gelatin i lösningen;
- gelatin, härdning, kan ge emulsionens styrka;
- har förmågan att bilda en kolloidal lösning i vatten; lösningen hårdnar vid kylning, och vid upphettning återigen blir flytande; denna egenskap är mycket viktig för produktionen av emulsion, eftersom den tekniska cykeln består av ett smältstadium av halvfabriken och frysning.
Gelatin påverkar direkt den fotografiska processen. Mikroföroreningar i det kan hämma eller påskynda den fysiska och kemiska mognaden för kristaller. De förstnämnda inkluderar kalcium- och nukleinsyror, och de senare inkluderar svavelföreningar.
struktur
I gelatin finns det en mycket användbar och viktig aminosyra för kroppen som kallas glycin. Det är hon som är ansvarig för energibalansen, som är nödvändig för ett gott liv, och som också påverkar hjärnans funktion. Dessutom innehåller ämnets sammansättning spårelement såsom magnesium, kalcium och fosfor. Hydroxypprolin och prolin gynnar också brosk och bindväv.De som lider av sköra ben måste ta gelatin dagligen.
