Godis är konfektyrprodukter erhållna från en massa som tillverkas på basis av socker med olika tillsatser. De varierar i form, smak, doft och bearbetningsmetod.
Teknologiska stadier
Produktionen av godis delas in i flera steg.
- Det första är beredningen av en massa socker, melass, agar, vatten, smör, mjölk och smaker. Beroende på typen bestäms dess sammansättning och temperatur vid vilken ingredienserna blandas och erhåller den önskade konsistensen.
- Nästa steg är bildandet av godis. Den vanligaste metoden för att gjuta massan till stärkelse. Det låter dig göra många typer av godis. När du gjuter fudge behöver du 70 grader; mjölk och fruktfyllning - 100; gelé på agar - 75, på pektin - 95, på karaginan - 80. Produktion av godis med spritfyllning är möjlig vid 95 grader. Siktad och torkad majsstärkelse används för att bilda. Förutom bildandet av kroppen av godis, är det involverat i avlägsnande av överskott av fukt från ytan genom dess absorption.
- Det tredje steget är glasering. Tillverkningen av godis kan inkludera denna process eller klara sig utan den. Glasyr behövs så att produkterna förblir färska längre, inte hårda och inte torra. Choklad kan också agera i sin kvalitet. Konfektyrglasyr täcks inte med en vitaktig beläggning, eftersom den inte har fett som sjunker. Men riktig choklad är inte säkert från detta. Även om denna plack är ofarlig kan utseendet bli bortskämd.
- Slutför produktionen av torkning av godis. Det utförs i speciella kamrar med möjlighet att kyla för att snabbast strukturera kroppen och härda glasyren eller choklad. Då återstår det bara att packa läckra produkter i en omslag eller lådor.
Ingredienser för godisframställning
Denna typ av godis består mestadels av socker. Sötsaker kan också innehålla melass, bär och frukt, honung, nötter, solrosor, sesamfrön. Dessutom riven kakao, kakaosmör, kakaopulver, mejeriprodukter, vin, kaffe och vanilj. Sådana komponenter som fett av animaliskt ursprung, mindre ofta grönsaker och ägg är också en del av godsmassan, vilket är mycket annorlunda.
- Till exempel används sirap som består av socker för fudge. Sötsaker bereds genom att koka det med melass.
- Om du lägger till mjölk får du mjölkfudge, och om bakad mjölk, då creme brulee.
- Mjölkfyllningar skiljer sig från fondant i det höga innehållet i denna produkt. Fruktmassa erhålls genom att koka frukt och bär med tillsats av smaker och smaker.
- Geléfyllningar består av socker, melass, gelatin eller agar. Ofta tillsatt frukt- och bärråvaror.
- Praliner och nötaktiga fyllningar består av rostade nötter, socker och fetter. Den vispade massan liknar gelatinöst skum och är gjord av socker och sirap, äggviter, agar och smaker.
- Rostfyllningen inkluderar fruktmassa eller socker och krossad mutter. Marsipansötsaker framställs genom slipning av mandlar med melass och pulveriserat socker.
- Krämfyllningar består av blandad och vispad choklad, fondant och pralin med fetter. Likörtillskott tillverkas av socker, alkohol och smaker.
utrustning
Godsmassa i stärkelse gjuts på en speciell godismaskin. Kolvpumpar matar blandningen genom en uppvärmningstratt. Godisstillverkningsutrustning från fondant, frukt, gelé och mjölkmassa är utrustad med en växelpump. Med den pumpas massan in i trattarna i gjutmaskinen.
Likören och vispad blandningen laddas manuellt. Specialutrustning för framställning av godisstämplar celler i olika former och storlekar. Det används så att strukturen för produkter i brickor inte förstörs.
För lagring av produkter används ett lager med en temperaturregime på 20 grader och luftfuktighet upp till 75%.
Caramel Manufacturing Technology
Processen består i att förbereda massan, kyla den, dosera, rulla och gjuta, dela lagret i godis, servera på förpackningen. Ursprungligen är fuktinnehållet i socker sirap karamell sirap cirka 15%. Vid kokning minskar den tiofaldigt.
Därefter formas och kyls den resulterande massan till 45 grader, lindas i en omslag, förpackas i förpackningar och förpackas i lådor. Tekniken för framställning av karamellssötsaker involverar närvaron av en kokare med en omrörare, en mellanliggande tank, ett temperaturbord, formningsvalsar, en kylmaskin av transportörstyp, ett vibrerande bricka och förpackningsbord. En sådan linje har en kapacitet på 150 kg karamell per timme och kostar cirka 1,3 miljoner rubel.
Tryffelteknologi
En liknande mängd kommer att behövas för att köpa utrustning för produktion av tryffelsötsaker. De är gjorda av kakao, iris essens, kokosnötsolja. Processen att skapa tryffel består av följande operationer: beredning av godsmassa, härdning (produktion av choklad är omöjligt utan det), kroppsbildning, kylning, strö med kakaopulver, efterbehandling och förpackning.
Produktionslinjen är tillverkad av en kokare, härdningsmaskin, vispning, deponering, kyltransportutrustning, glasmaskiner, en ånggenerator, ett transportband för leverans av produkter för installation. Den har en kapacitet på 150 kg per timme och kostar från en till en och en halv miljon rubel. Utrustningen lönar sig som regel på 6-8 månader.
Dragee-teknik
Den billigaste linjen för att tillverka små runda godis i ett sockerskal. Dragee är en kropp med en yttre beläggning rullad på den. Detta görs i en speciell roterande panna, installerad i vinkel. Först bereds en bas, som sedan dragee-belagd och glansig.
Färdiga produkter förpackas och förpackas. Detta är den enklaste och billigaste produktionen, inklusive en mikrofabrik, en kokare, en panna, en sockersifter och en förpackningsmaskin. En sådan linje kostar 200 tusen rubel och producerar 100 kg produkter per timme. För att installera det behöver du ett rum på 30 m2och bara tre personer kan tjäna.
Godisaffär
Företagare som inte har ett stort startkapital, kan du först välja en riktning. Till exempel för att organisera ett företag - produktion av karamellgodisar och drageer eller chokladprodukter och tryffel. Därefter, när vinsten växer, kan du lägga till en eller flera rader för att utöka intervallet.
Stora fabriker använder produktionskapacitet från 1000 kg godis per timme. Men du kan börja med utrustning som producerar från 150 kg / h. Minirader av rysk och utländsk produktion är ganska populära bland företagare. Kompakt placering och rimliga priser tillåter deras köp från de första vinsterna.
Var du ska börja
För att öppna din egen konfektfabrik måste du välja ett rum som är i gott skick enligt sanitära standarder eller göra det själv. Sedan förvärvas utrustning, anställda anställda. Bland dem måste vara en kvalificerad konditor och teknolog. Kvaliteten på produkterna respektive verksamhetens framgång beror till stor del på denna personal.
genomförandet
Att sälja godis som företag beror på säsongen.Sötsaker säljs i maximala kvantiteter under olika helgdagar - för det nya året, 8 mars, etc. Viktprodukter köps väl på hösten, vintern och våren. Under sommarmånaderna sjunker försäljningen. Den allmänna nedgången påverkar i praktiken inte försäljningen av karamell och drageer.
När du öppnar en butik måste du först utarbeta nödvändig dokumentation, få tillstånd att handla. Hyr sedan ett rum och utrusta det med kylskåp, hyllor och fönster. Slutligen, anställa personal och köpa råvaror.
För att få en stabil inkomst måste en butik ta hänsyn till konsumentförmågan hos alla befolkningsgrupper och presentera produkter i olika priskategorier.
Framgångsrik försäljning underlättas av rätt placering av utloppet. Nämligen där det finns flest potentiella köpare. Till exempel nära en blomster- eller souvenirbutik, i korsningen mellan stora gator, bredvid ett kollektivtrafikstopp. Man bör inte heller glömma att ”reklam är handelsmotorn” och fokusera på presentpaket och presenter.
