Den mest populära konfektyrprodukten som ryssarna köper för te kan säkert kallas kakor.
De flesta konsumenter i vårt land köper det regelbundet, både spontant, fångar det på väg till kassan och planerar ett köp i förväg innan de går till stormarknaden.
Produktionen av olika typer av kexar uppgår till mer än 900 ton per år i vårt land, och efterfrågan på marknaden förblir inte bara på en hög nivå utan växer också stadigt - årligen med 8-10%. Naturligtvis är konkurrensen här betydande, eftersom verksamheten är lönsam.
Dessutom existerar både stora konfektfabriker och små producenter samtidigt, som inom detta specifika segment framgångsrikt kan konkurrera om konsumenternas smak och lojalitet. Idag är konfektionsnisch nästan helt fylld, men det finns fortfarande utrymme för nya spelare, vars produkter med en kompetent inställning och hög kvalitet kan ta sitt hörn på mataffärens hylla och sedan placera på slutkonsumentens bord. Vi kommer att försöka prata om hur vi organiserar vår egen produktion av kakor, som kan vinna en del på disk med konfektyrprodukter, i den här artikeln.
De viktigaste stegen för att organisera en mini-butik för tillverkning av kakor
Till skillnad från ett antal andra produkter, där det inte är lätt för små företag att konkurrera med marknadens jättar, inom konfektyrbranschen, särskilt vid tillverkning av kakor, kan framgång snabbt komma till småskalig produktion. Det viktigaste här är kvaliteten, smaken, sortimentet och närvaron av den speciella höjdpunkten som kommer att locka konsumenternas uppmärksamhet till produkten.
Därför kan du med frimodighet lita på det faktum att din egen mini-butik för produktion av kakor lätt kan förvandlas till en framgångsrik, kostnadseffektiv och lönsam verksamhet. Trots sådana ljusa utsikter måste man dock arbeta hårt för att kunna uttrycka sig från bästa sida. För att göra detta måste du först utarbeta en affärsplan där följande punkter kommer att återspeglas och noggrant genomtänkas:
- typ och sortiment av produkter;
- teknik för produktion av kakor, stadier;
- utrustning (vad, i vilken mängd);
- lokaler för organisation av verkstaden;
- försäljning av produktion (kanaler);
- beräkning av kostnader och förväntade vinster.
Alla dessa frågor är viktiga, och det är deras korrekta beslut som påverkar det slutliga resultatet - kvaliteten på de färdiga kakorna, tillgången på efterfrågan och som ett resultat vinsten.
Vi bestämmer sortimentet av vår verkstad
Det finns många typer av kakor. Beroende på tekniken, såväl som kompositionen (socker- och fettinnehållet), kan degen med olika egenskaper erhållas. Smör är särskilt populärt, från vilket en mängd olika kakor är gjorda: sandmudrade, som är sötare och fetare, och sandjig - mindre fet och plast.
Som ett resultat kommer du att ha ett mycket brett sortiment (socker, dröja, kex och kex, etc.), som kan diversifieras ytterligare i form, storlek, finish, olika fyllningar och tillsatser. För att bestämma vilken typ av produkt att erbjuda konsumenterna kan du använda en undersökning av köparna själva och analys av marknaden, konkurrenter i ditt område.
Se vad andra gör och gör något nytt. Eller den gamla, men i en ny tolkning - med oväntade fyllningar, kombinationer, andra former och originalpresentation.Om konsumenten märker och uppskattar dina kakor, är trumfkortet i dina händer.
Teknologi och produktionssteg
Oavsett vilken typ av cookie du gör och vad dess recept är, är alla grundläggande steg nästan desamma. Hur tillverkas kakor? Stegen i denna process kan delas in i följande:
- råmaterialberedning;
- knådning och degbildning;
- bakning och kylning;
- förpackning.
Följande ingredienser används vanligtvis för degenberedning: premiummjöl, socker, fetter, äggpulver, melange, bakpulver, smakämnen och olika tillsatser. Beroende på typ av produkt kan nötter, torkad frukt, vallmofrön och sesamfrön, sylt, kondenserad mjölk och mer användas. Behovet av vissa komponenter bestämmer du tillsammans med teknologen, efter att ha utvecklat sortimentet och valt receptet för varje typ av kaka.
Cookies Stages
Tillagningsprocessen är som följer:
- alla ingredienser vägs och läggs i knådmaskinen i en viss sekvens (knådning tar 15 minuter);
- sedan tillsätts äggpulver / melange, såväl som vatten och, om nödvändigt, kondenserad mjölk (omröring fortsätter i cirka 10 minuter);
- i slutet tillsätts sirap, siktat mjöl, stärkelse (knådas i ytterligare 5 minuter);
- den resulterande degen delas upp i delar som rullas i lager - varav med hjälp av speciella former eller rotationsformningsmaskiner skärs ut enskilda delar;
- kakor bakas i ugnar och kyls;
- vid behov glasyr, ett lager appliceras, olika ritningar och andra dekorationer görs;
- Cookies förpackas (i partier eller i partier, i kartonger, påsar etc.).
I allmänhet är detta hur cookies produceras - hela processen från början till slut. Det finns inget komplicerat i det, men du kan behärska tekniken på några dagar med en bra specialteknolog. Specifikationerna för varje steg kan variera beroende på om det utförs manuellt eller med specialutrustning. Vi kommer att prata om honom vidare.
Utrustning som krävs för att organisera en miniverkstad
Som nämnts ovan kan vissa steg i tillverkningen av kakor (till exempel formning) utföras manuellt. Detta avgör till stor del vilken utrustning för produktion av kakor som är nödvändig att köpa och vilken som kan undvikas. För en miniverkstad är det tillåtet att inkludera ”manuella steg” i processen, eftersom volymerna här inte är lika stora som i stora fabriker. Icke desto mindre bör varje workshop ha följande positioner:
- mjölsifter;
- mixeroperatör / mixer;
- deg sjunker maskin;
- roterande / konvektionsugn;
- kylutrustning;
- apparater för förpackning.
Dessutom kan en glaslinje och andra tillbehör behövas. Om möjligt är det bättre att inte använda ryska utan europeisk utrustning för kakor. Till exempel är italienska formmaskiner av högre kvalitet och bred funktionalitet, vilket kommer att utöka produktsortimentet och förbättra dess utseende. Av stor vikt är en korrekt vald ugn.
Sök efter lokaler för en miniverkstad
Det som är viktigt är var din kakaproduktion kommer att ligga. Valet av ett lämpligt rum bör uppmärksammas inte mindre än köpet av utrustning. Eftersom kakor är livsmedelsprodukter regleras de olika nyanserna av dess tillverkning (hur, på vad, var, under vilka förhållanden) av Rospotrebnadzor. Ett antal obligatoriska krav presenteras för produktionsverkstaden:
- området bör vara tillräckligt för att rymma hela uppsättningen utrustning på den, såväl som organisationen av lagring och inhemska lokaler (rum för personal, kontorets chef och revisor, dusch och toalett);
- reparationer måste uppfylla kraven i sanitära regler (du kan ta reda på mer om dem i sanitets- och epidemiologisk övervakning)
- lokalerna måste uppfylla brandsäkerhetsstandarderna;
- på konfektyrverkstadens territorium bör all kommunikation (avlopp, vattenförsörjning, el) utföras.
För nybörjareverkstaden är det möjligt att hyra produktionsområden inom ett cateringföretag, om det finns gratis sådana. Hyresvärden kan dessutom ha en del av den utrustning du behöver. Detta kommer att bidra till att sänka kostnaderna från början och med en gynnsam utveckling av affärer - att flytta till ett oberoende rum.
Kanaler för försäljning av produkter från miniverkstaden
Som redan nämnts är efterfrågan inom detta segment av konfektyrmarknaden ganska hög trots det stora antalet små och stora producenter. Därför kan du säkert kräva en andel i den. Det är bättre att sälja produkterna från din verkstad genom flera kanaler, inklusive:
- grossistföretag som säljer produkter till detaljhandelsföretag;
- livsmedelskedjor - regionala och federala;
- HoReCa-sfär (leverans till kaféer och restauranger).
För var och en av dessa kanaler kan det finnas antingen ett separat produktsortiment eller samma (men i olika volymer och förpackningar).
Den ekonomiska planen för öppnande av en mini-butik för tillverkning av kakor
De första investeringarna i att organisera vår egen miniverkstad är främst relaterade till förvärv av utrustning. Bra utrustning, särskilt utländsk produktion, är inte billig. Men när du investerar en betydande mängd i en högkvalitetsgjutningsmaskin, ugn och andra enheter, kan du använda deras kraft under lång tid och skörda resultatet av arbetet. I genomsnitt kostar utrustning för en miniverkstad 500-600 tusen rubel. Dessutom bör de viktigaste utgiftsposterna inkludera:
- hyra (beroende på område) - upp till 150 tusen rubel;
- personalersättning (7-10 personer) - upp till 150-200 tusen rubel;
- transport, verktyg och andra utgifter - upp till 100 tusen rubel;
- köp av råvaror - beroende på produktionsvolymen.
Naturligtvis, ju större produktion, desto mer betydande är kostnaderna, men intäkterna är större. I det här fallet talar vi om en liten verkstad som i genomsnitt kommer att kunna producera upp till 15 ton kakor per månad. Grossistpriset för ett ton produkter är cirka 40 tusen rubel, vilket innebär att månatliga intäkter kommer att uppgå till cirka 600 tusen rubel. Och nettovinsten blir cirka 150 tusen minus alla utgifter.
När kommer det att betala sig?
Lönsamheten för produktion av kakor med ett gynnsamt resultat är cirka 20-25%. Och den initiala investeringen kommer att betala sig på mindre än ett år (7-10 månader). Om investeringarna är högre kan återbetalningsperioden öka upp till två år, eftersom kostnaden för utrustning för storskalig produktion uppgår till flera miljoner rubel, som kommer att överföras mycket längre till den färdiga produkten.
För att sammanfatta
Således föredras en miniverkstad för en nybörjartillverkare med minimal erfarenhet. Liten produktion - mer flexibel, kostnadseffektiv och mycket enklare när det gäller kontroll över underhåll av högkvalitativa produkter.
