مقهى "بلينايا" مفتوح لخدمة سريعة للزوار. لا يمكن لجميع ربات البيوت وفق الوتيرة الحالية للحياة قضاء الكثير من الوقت لتدليل أحبائهم. لذلك ، يجب أن تكون المنتجات لذيذة وذات جودة عالية ، في أقرب وقت ممكن من الخبز المنزلي.
مقهى الوجبات السريعة
قبل أن تفتح غرفة فطيرة ، تحتاج إلى التقاط غرفة ، والبت في المجموعة ، ومعرفة من سيزوره أكثر ، والتفكير في المناطق الداخلية ، وإعداد الوثائق.
الموقع ، مع الأخذ في الاعتبار المنافسين ، هو الأفضل في الشوارع المركزية أو بالقرب من أي مؤسسة تعليمية كبيرة. في الحالة الأولى ، الإيجار مرتفع للغاية. في الحالة الثانية ، على الأرجح ، تحتاج إلى إصلاحات ، والتي يجب إجراؤها قبل فتح الفطيرة.
لن تصبح غرفة الطعام القريبة منافسًا إذا لم تكن قائمتها تحتوي على منتجات مماثلة. وطبقًا للخدمة السريعة والتداول السريع ، فإن الطلاب وأطفال المدارس والمعلمين وسكان المنازل المجاورة سيعطون تفضيلهم للمقهى.
قبل أن تفتح غرفة الفطيرة ، ستحتاج إلى شراء المعدات: الأواني والأثاث والخزائن المبردة وتكييف الهواء وجهاز الكمبيوتر. سيكون صانعو كريب "تيفال" الرئيسيون في المطبخ لبداية القطع 5. ليست هناك حاجة إلى مساحة كبيرة لغرفة الإنتاج. يكفي و 20 متر مربع. يجب أن تشغل مساحة التداول 50 مترًا مربعًا. م يجب أن تكون الغرفة مجهزة بحمام.
قبل فتح صانع الكريب ، يجب إعداد جميع المستندات ، والاتفاقيات المتفق عليها والتوقيع عليها ، وتحديد الموردين ، والإعلان المقدم ، وتوظيف الموظفين ومعايير الصحة.
مقهى المعدات
في المرحلة الأولية ، يُعجن العجينة بخلاط. بعد ذلك ، مع زيادة الإنتاج ، ستكون هناك حاجة إلى آلة العجن. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل المعدات اللازمة ومساعدة فطيرة مثل:
- ثلاجتين - 100000 روبل.
- تكييف الهواء - 30000 روبل.
- خمسة صناع كريب - 15000 روبل.
- خلاطات اثنين - 4000 روبل.
- غلاية - 1000 روبل.
- فرن ميكروويف - 3000 روبل.
- موقد - 20 000 روبل.
- دفتر - 30 000 روبل.
- شريط عداد - 40 000 روبل.
- الأثاث - 40 000 روبل.
- مركز الموسيقى (TV) - 10 000 روبل.
المجموع: 293000 روبل.
تعتمد القدرات الإنتاجية على كل من خطة الإنتاج وسرعة الطباخ. بالنظر إلى حجم المبيعات في المرحلة الأولية ، ستكون هناك حاجة إلى معدات فطائر الفطائر بكميات أقل قليلاً.
خطة الإنتاج
أول شيء يجب التفكير فيه هو بيع منتجات جديدة وعالية الجودة من المنتجات الخاصة بنا والمنتجات ذات الصلة. الإنتاج الأولي سيكون صغيرا. مع زيادة الطلب على السلع الاستهلاكية ، سيتم توسيع نطاق وكمية المنتجات. في المستقبل ، من المخطط تسليم الطلبات التي يتم إجراؤها عبر الهاتف والإنترنت.
بالإضافة إلى الاتجاه الرئيسي لتقديم الطعام ، يتم التخطيط للولائم واحتفالات الذكرى السنوية وحفلات العشاء التذكارية. لذلك ، سوف تشمل قائمة المقهى الوجبات الخفيفة (الباردة والساخنة) والأطباق الرئيسية.
خطة العمل
في المستقبل ، يمكنك إنشاء شبكة فطائر في المدينة مع مجموعة واسعة من الأطباق والخدمات.
تتضمن خطة عمل Café Blinnaya إنتاج منتجات الخميرة والعجين بدون مواد حافظة ومركزات. يجب أن يكون السعر في المرحلة الأولى أقل من سعر المنافسين الرئيسيين - البيتزا والحانات ، ولكن أعلى من التكلفة.
ستسمح ساعات العمل (من الساعة 8 صباحًا إلى الساعة 10 مساءً) للطلاب بتناول وجبة الإفطار قبل المحاضرات ، وفي المساء تناول العشاء ساخنًا ، حتى لا يطبخ على الموقد في بيت الشباب.
يجب أن تصبح الفطائر مشهورة جدًا ، لأن هذا الطبق الروسي البدائي سيذكّر الزوار بالطهي المنزلي. علاوة على ذلك ، أصبحت البيتزا والكعك الدهنية مع ملء الحد الأدنى بالفعل مملة للجميع. لذلك ، سيتم تنفيذ خطة عمل مقهى Blinnaya ، وسيحصل المؤسسون على أرباح كبيرة.
تكنولوجيا الإنتاج
تتكون عملية الخبز من عدة عمليات - تلقي أمر ، عجن العجين ، ومراقبة الجودة ، وإعداد الفطائر مباشرة ، ووضع وتقديم الطلب. يستغرق منتج واحد 1.5-2 دقيقة ، اعتمادًا على الوصفة والكمية المطلوبة.
قبل أن تفتح فطيرة الخاص بك ، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن موردي المواد الخام واختيار الوصفات والعناصر التي سيتم تقديمها في القائمة. على سبيل المثال ، في المرحلة الأولى ، يمكنك التفكير في أربعة أنواع من السلع: "الملكية" ، "الأوكرانية" ، "الروسية" وهلم جرا.
أسعار المنتجات الرئيسية من المورد في روبل:
- دقيق - 8.
- الحليب - 9.
- القشدة الحامضة - 20.
- كريم - 16.
- الزبدة - 55.
- الزيوت النباتية - 30.
- لحم - 150.
- البيض - 22.
- الخميرة - 35.
- بصل - 15.
- سكر - 18.
- الملح - 3.
الموردين هي مصنع الألبان ، مخبز (دقيق) ، Agrocomplex (سكر). واحد أو اثنين من PIs (اللحوم والزيت النباتي والشاي).
قد يتم شراء بعض المنتجات في الأسواق.
الناتج المخطط في اليوم الواحد
إذا افترضنا أن الفطائر "Royal" ستباع بمبلغ 20 حصص (قطعتان لكل منهما) ، "الأوكرانية" - 30 ، و "الروسية" - 80 ، ستحتاج إلى 260 منتجًا في المجموع. مع الأخذ في الاعتبار تكاليف المواد الخام والكهرباء والمرتبات والوقود والإيجار والمصروفات غير المتوقعة ، يمكنك حساب التكلفة.
وقالت انها سوف تجعل الفطائر الملكية 17.96 روبل. لجزء (2 قطعة) ، "الأوكرانية" - 19.02 روبل. ، "الروسية" - 17.6 روبل.
وبالتالي ، فإن "الآخر" سيظل 20 ٪ من إجمالي الإنتاج. وبالتالي ، ينبغي بيع منتجات الفطائر يوميًا لما لا يقل عن 5000 روبل. 15 ٪ من هذا سيضيف شريط.
يتم احتساب سعر بيع الفطائر على النحو التالي:
"بشكل ملكي"
- سعر التكلفة 17.96 روبل.
- رسوم إضافية - 20 ٪.
- السعر باستثناء ضريبة القيمة المضافة - 21.23 روبل.
- ضريبة القيمة المضافة - 18 ٪.
- المجموع: 25 فرك.
"الأوكرانية"
- سعر التكلفة 19.02 روبل.
- رسوم إضافية - 20 ٪.
- السعر باستثناء ضريبة القيمة المضافة - 22.8 روبل.
- ضريبة القيمة المضافة - 18 ٪.
- المجموع: 27 فرك.
"الروسية"
- سعر التكلفة 17.6 روبل.
- رسوم إضافية - 20 ٪.
- السعر باستثناء ضريبة القيمة المضافة - 21.12 روبل.
- ضريبة القيمة المضافة - 18 ٪.
- المجموع: 25 فرك.
اعتمادا على التضخم ، قد تختلف أسعار المنتجات.
تنظيم المقهى
تتضمن خطة عمل "فتح البانكيك" اختيار الوضع القانوني ، وقضايا الموظفين والوثائق. سيكون المقهى شركة ذات مسؤولية محدودة. رأس المال المصرح به من 210000 روبل. المؤسسون الذين يمثلهم المدير والمحاسب والتقني لديهم حصص متساوية. الملكية الخاصة.
لفتح فطيرة ، يجب أن يكون لديك صافي بقيمة 210 ألف روبل وقرض في شكل التأجير - 293 ألف روبل. سيتم استخدام هذه الأموال لشراء المعدات. سيكون مبلغ الإيجار السنوي 15٪ من التكلفة الأولية للمعدات ، أي 43،950 روبل. العقد ساري لمدة خمس سنوات. من المخطط تمويل التسويق من صندوق التنمية - 30000 روبل سنويًا.
وثائق
فطيرة كشركة لتطوير وتطوير وتحقيق دخل جيد ، تحتاج إلى الحصول على إذن من RosPotrebNadzor (SES) و GosPozhNadzor. بالنسبة لشركة ذات مسؤولية محدودة ، ستكون المستندات التالية مطلوبة:
- إخطار ببدء العمل.
- برنامج مراقبة الإنتاج.
- الاستنتاج الصحي والوبائي.
- حساب المطهرات.
- خاتمة GosPozhNadzora (MES).
قضية الموارد البشرية
في المرحلة الأولية ، يتم توفير الطباخ وموظفي الخدمة واحد لكل نوبة.
تشمل واجبات المدير تنظيم العمل بأكمله للمؤسسة ، وإبرام العقود ، والبحث عن الموردين والمبيعات.بالإضافة إلى ذلك ، يتحمل كل المسؤولية عن حالة المقهى والموظفين ، ويدير الممتلكات ، ويعرض فطيرة في جميع المنظمات والمؤسسات ، ويفتح الحسابات المصرفية ، ويصدر الأوامر ، ويستأجر ويوظف الموظفين.
يكون الفني مسؤولاً عن جودة المنتجات وتوسيع التشكيلة ، ويرصد الإنتاج والمنتجات النهائية ، ويضع جدول عمل ، ويفحص المواد الخام الواردة ويزيل الأسباب التي تعرقل التشغيل العادي.
يقوم المحاسب ، الذي يشغل أيضًا منصب نائب مدير الشؤون الاقتصادية ، بالتخطيط وتحديد احتياطيات المؤسسة وتجميع التقارير وحساب الأجور. كما أنه يستقر مع الموردين والعملاء ، ويتلقى القروض من البنك ، ويدفع في الوقت المناسب لميزانية الدولة وصندوق التقاعد.
سيتم تعيين اثنين من الطهاة ، نادل ونادل ، سائق ومنظف. متوسط العمر سيكون 30 سنة. تعتمد رواتب الموظفين بشكل مباشر على ربح المقهى. في نهاية الشهر ، مع زيادة الأرباح ، يتم توفير الأقساط.
مع الأخذ في الاعتبار قانون العمل ، سيتم تعيين طريقة عمل الطهاة ، والنادلون والنادلون في قسمين ، من الساعة 7.30 إلى الساعة 22.30. الموظفون الإداريون من الساعة 10:00 إلى الساعة 18:00 مع استراحة الغداء. سيعمل السائق 5 أيام في الأسبوع من الساعة 8:00 إلى الساعة 20:00 مع استراحة الغداء. سيدة التنظيف - قبل الافتتاح وبعد إغلاق المقهى.
مع الإنتاجية الجيدة ، سيتم ضمان الربحية التجارية. ولكن من المستحيل تطوير ولاء العملاء لمنتج واحد فقط ، وإن كان أحد أفراد أسرته. لذلك ، تحتاج إلى التفكير في مجموعة متنوعة إضافية. على سبيل المثال ، المشروبات الغازية والآيس كريم ، وخاصة في فصل الصيف ، عندما يذهب معظم الطلاب إلى منازلهم. من المواقف الأولية المقترحة ، تحتاج إلى ترك الأكثر شعبية وإضافة شيء جديد باستمرار.
