كقاعدة عامة ، يكون نشاط المطاعم فعالًا من حيث التكلفة ، ولكن فقط إذا كانت المؤسسة مشهورة. الأماكن الغريبة جدًا قد لا تجذب العملاء ، وسيكون عدد الزوار قليلًا في منطقة ذات كثافة سكانية منخفضة.
لذلك ، تحتاج إلى بدء مثل هذا العمل بحكمة ، بعد النظر في جميع التفاصيل والتفاصيل. من أين تبدأ وماذا تفكر أولاً؟
اختيار الاتجاه
قبل أن تبدأ النشاط ، تحتاج إلى تحديد شكل المؤسسة. تستهدف فئات الميزانية الخاصة بالمطعم الأشخاص الذين يعانون من انخفاض الملاءة المالية ، وقد يكون تدفق العملاء في هذه الحالة مستقرًا إلى حد كبير ، لكن الأرباح ستظل صغيرة.
على العكس من ذلك ، فإن مؤسسة النخبة ذات القائمة الفاخرة باهظة الثمن ومحفوفة بالمخاطر ، لأنه في حالة عدم وجود زبائن منتظمين ، سيكون ذلك ببساطة غير مربح. لذلك ، فإن أفضل الأفكار التجارية لأعمال المطعم تشير إلى وجود شيء متوسط المستوى. يسمى هذا التنسيق FastCasual ، فهو ليس مطعم وجبات سريعة ، ولكنه ليس نوعًا كلاسيكيًا من المطاعم.
ميزات المؤسسات المتوسطة المستوى
في معظم الأحيان ، تفتح هذه المطاعم في مراكز التسوق ، ولكنها قد تنجح وتضع في مبنى منفصل. وهي مصممة لفئة السعر المتوسط. غالبًا ما تتطور المؤسسات ذات الطبيعة المشابهة كجزء من امتياز. تتميز سلاسل المطاعم بطراز معين من الديكور ومجموعة جيدة من الأطباق المصنوعة من منتجات عالية الجودة ومستوى عالٍ من الخدمة.
كل هذا يجعل FastCasual الخيار الأفضل لأولئك الذين يفكرون في كيفية بدء عمل مطعم من نقطة الصفر. تتيح لنا أمثلة المؤسسات الحالية ذات التنسيق المماثل أن نعلن بثقة: هذا مجال مستقر ومتطور.
القضايا الإدارية
واحدة من الصعوبات الرئيسية في مجال النشاط مثل عمل المطعم هو تنفيذ جميع الوثائق اللازمة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار النموذج القانوني. يمكنك التسجيل ككيان قانوني أو كرجل أعمال فردي.
إذا كانت خطة عملك الخاصة بمطعم المطعم أكبر ، فسيعمل الخيار الأول ؛ إذا كان المطعم صغيرًا ، فاختر الخيار الثاني. سيكون رمز OKVED "مطاعم ومقاهي" ، ويمكنك أيضًا تحديد عناصر إضافية: "الحانات" و "منتجات تقديم الطعام".
حتى إذا لم تكن تخطط منذ البداية لفتح تجارة الكوكتيلات الكحولية أو تقديم الطعام للطلب ، فلن يكون من الضروري التنبؤ بهذه الفرصة. في المستقبل ، لن تضطر إلى دفع مبالغ إضافية مقابل التغييرات في المستندات ، مما سيوفر الوقت والمال.
اختيار الموقع
الفقرة التالية ، التي يجب أن توليها عناية خاصة عند وضع خطة عمل (وهذا ينطبق أيضًا على أعمال المطاعم) ، هي اختيار مكان العمل. إذا لم يكن لديك رأس مال مثير للإعجاب ، فيمكنك تحديد موقع المؤسسة في مركز للتسوق. إذا كان الاستثمار يسمح لك بالتحول مع القوة والرئيسية ، انتبه إلى المباني الفردية.
من الأفضل اختيار الطابق الأرضي أو الأرضي ، في منطقة لا توجد فيها مقاهي أو مطاعم أخرى قريبة ، مع إمكانية وصول جيدة للنقل وإمكانية وقوف السيارات ، في الشارع ، حيث يوجد تدفق كبير إلى حد ما من الناس. سيكون هذا الموضع مناسبًا للجميع ويضمن التدفق المستمر للعملاء الجدد.
تسجيل عقد الإيجار وغيرها من الوثائق
عند اختيار الغرفة ، يجب إضفاء الطابع الرسمي على الحقوق عليها رسميًا.تخضع عقود الإيجار لمدة تزيد عن عام للتسجيل الإلزامي للدولة.
يمكنك تجنب التكاليف غير الضرورية إذا أبرمت اتفاقية لمدة 11 شهرًا مع إمكانية تمديدها بعد الفترة المحددة. تتضمن ميزات أعمال المطعم إعادة تطوير وإصلاح أماكن العمل لمشاريع معينة ، وفقًا لمعايير البناء والصحية.
ويحتاجون إلى موافقة إدارة السلامة من الحرائق ، وبعد كل ما سبق ، من قبل الإدارة سوق المستهلك والخدمات. ثم تحتاج إلى الحصول على أمر إعادة التنظيم في مفتش الإسكان الحكومي. وفقط في نهاية كل هذه الحالات المتعرجة ، سيكون من الممكن الانخراط في أعمال البناء.
عند الانتهاء ، يجب أن يجتاز المرفق عمولة ، ونتيجة لذلك سيتم استلام فعل بقيمة 5 آلاف دولار ، مما يسمح لك ببدء العمل في الغرفة المحددة. يجب إدراج هذه التكاليف على الفور في خطة عمل قطاع المطاعم.
الداخلية
لكي تنجح المؤسسة ، يجب أن تتميز بتصميمها الأصلي والوظيفي. من الأفضل أن يعهد بتطوير المشروع إلى أخصائي مؤهل ، لذلك عليك أن تدرج على الفور تكاليف التصميم في خطة عمل قطاع المطاعم. ومع ذلك ، من الضروري مراقبة تقدم العمل شخصيًا للتأكد من أن كل شيء يسير في الاتجاه الذي تحتاجه.
ينصح بإيلاء اهتمام خاص لتقسيم المناطق المختصة بالغرفة. معظم العملاء يحبون الجداول المنعزلة بالقرب من الجدران أو وراء الأقسام. يفضل عدد أقل بكثير من الناس الجلوس في المركز. يجب أن تكون الأسقف ثلاثة أمتار على الأقل حتى تتمكن من تركيب الغطاء دون أي مشاكل. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن المبنى مجهز بشكل كاف بالمياه والصرف الصحي والتهوية ، والتحقق من تصميم مدخل الخدمة واتصال المنبه.
وفقًا للمعايير الصحية ، يتم تخصيص نصف مساحة الغرفة للمطبخ. لذلك ، على مساحة 300 متر مربع في المتوسط ، سيشغل المطبخ مائة وثلاثين ، وينبغي حجز أربعين مبنى للمكاتب وغرفة المرافق ، وينبغي استخدام مائة وثلاثين المتبقية للصالة. سيتم تصميم هذه المؤسسة لـ 72 مكان.
ميزات تصميم المطبخ
يجب أن يشتمل المطبخ على ورش عمل ساخنة وباردة بالإضافة إلى موزع. سوف أتمتة المطعم تساعد على استخدام الحد الأدنى للمساحة للمعدات. عند وضعه ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الغسل يجب أن يكون منفصلاً ، مع إمكانية الوصول إلى التوزيع ، ويجب أن تكون الثلاجة بعيدة عن الشواية والبطاطا العميقة ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يربط المتجر الساخن بالباردة.
يجب ضبط تدفق المواد الخام حتى لا تتلامس المنتجات النهائية مع النفايات. تدخل منتجات الطهي عبر مدخل الخدمة ، ويدخل الأفراد من خلالها. يجب أن يكون هناك منفذ منفصل للنفايات. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى غرفة تخزين مؤقتة.
معدات المطاعم
يجب أن تتضمن أي خطة عمل للمطعم تكلفة شراء المعدات. بالنسبة للمطبخ ، ستحتاج إلى شراء مواقد ، كونترتوب ، ثلاجات ، مقالي عميقة ، أغطية. بالنسبة للمساحة المكتبية ، ستحتاج إلى خزائن وسباكة.
إذا كنت تخطط لأتمتة المطعم بفعالية ، فستحتاج أيضًا إلى شراء جميع أنواع الأجهزة للتقطيع ومنتجات التخليل. تحتاج في القاعة المخصصة للزائرين إلى أنظمة الصوت والفيديو والكراسي والطاولات ، فضلاً عن برامج للمراقبة والمحاسبة. يجب الحصول على كل هذا قبل افتتاح المؤسسة من أجل توفير مستوى لائق من الراحة والوظائف اللازمة للطهاة.
حاول شراء سلع ذات جودة عالية فقط ، نظرًا لأن إصلاح وصيانة المعدات المهنية الخاطئة يمكن أن يكون مكلفًا للغاية. لذلك من الأفضل عدم التوفير في هذا العنصر.
تجنيد
الخطوة الأخيرة قبل الافتتاح هي البحث عن الموظفين.ستتطلب المنشأة القياسية التي تضم اثنين وسبعين مقعدًا حوالي ثمانية موظفين. هذا هو المدير والطباخ والطباخ المساعد وثلاثة نوادل واثنين من عمال النظافة.
يجب أن يكون جميع الموظفين من الخارج ومؤهلين وذوي خبرة. يجب أن تكون مسجلة رسميا وملء جميع الوثائق اللازمة في صندوق التقاعد. يجب أن يخضع عمال المطبخ لفحص بدني للحصول عليه كتاب صحي. يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار المسؤول.
يجب أن يكون هذا شخصًا لطيفًا في التواصل يكون قادرًا على التعامل مع حجوزات الطاولة وسيكون مستعدًا لحل النزاعات التي تنشأ أثناء العمل. لراحة ضيوفك ، استأجر خدمة الأمن. رجل يرتدي الزي الرسمي ، ويجتمع عند الباب ، ويضمن الأمن ويعطي المؤسسة الاحترام. يجب أن يكون هذا الموظف أيضًا غير متضارب من أجل حل جميع المشكلات بشكل سلمي قدر الإمكان ، وذلك باستخدام القوة فقط إذا حاجة ملحة. مع نمو الإنتاج ، قد تحتاج إلى نادل ، ولكن في وقت الفتح ، ليس من الضروري استئجاره.
