كيفية اختيار معدات لإنتاج القشدة الحامضة

المعدات والآلات المعدة لإنتاج القشدة الحامضة تختلف عن بعضها البعض في الحجم والعلامة التجارية للشركة المصنعة. لذلك ، يجب عليك أولاً تحديد عدد المنتجات وحجم ورشة الإنتاج. بعد ذلك ، تحتاج إلى العثور على الشركات التي تبيع هذه المعدات. هناك العديد من العروض في السوق اليوم. ولكن كيف تختار معدات لإنتاج القشدة الحامضة ، والتي سوف تتناسب بشكل مثالي مع مؤسسة معينة؟

الخيار الأول هو شراء خط كامل. توفر الشركات المصنعة قدرات مختلفة لكل من المتاجر الصغيرة في المتوسط ​​من 500 لتر / ساعة ، وللشركات الكبيرة التي تصل إلى 10000 لتر / ساعة.

الخيار الثاني هو اختيار مؤسسة تقوم ، على أساس المعدات الحديثة ، بتصميم الخط على وجه التحديد لتلبية احتياجات العملاء: الكميات والقدرات المطلوبة ، والقدرة على إنتاج الأنواع المناسبة من القشدة الحامضة وتطبيق أنواع معينة من عبوات المنتج.

عند اختيار أي خيار ، يجب أن تتعاون مع شركة جادة. لن تبيع المعدات لإنتاج القشدة الحامضة فحسب ، بل ستنفذ أيضًا جميع أنشطة التكليف وستتحكم في الإطلاق الأول للخط. يقدم العديد من البائعين ، عند الشراء ، تدريبًا على العمل على عقد الخطوط.

ما هي المعدات؟

تكوين خطوط لإنتاج القشدة الحامضة من مختلف الشركات المصنعة يختلف قليلاً.

تعتمد المكونات على أنواع القشدة الحامضة ، طرق تحضيرها ، أحجامها ، أنواع التغليف. المعدات الرئيسية لإنتاج القشدة الحامضة:

1. حاوية لتخزين أو تبريد الكريم أو الحليب ؛
2. فاصل كريم
3. جهاز بسترة وتبريد
4. قدرة التطبيع لكريم.
5. الخالط.
6. خزانات للتخمير أو النضوج أو البسترة ؛
7. termizator.
8. محطة تعبئة وتغليف
9. وحدة CIP.

ما هي المكونات والمتطلبات لهم؟

تشمل المواد الخام المستخدمة لإنتاج القشدة الحامضة حليب الأبقار الكامل والقشدة والعجين المخفف والتعبئة.

يجب أن يكون الحليب أعلى من الصف الثاني ، وفقًا لـ GOST 52054. يتم فصل الكريم عن نفس النوعية ودرجة الحليب. في الإنتاج ، يمكن استخدام كريم متجانس أو غير متجانس. لعبت دورا هاما من خلال نوعية الثقافات بداية.

وعادة ما تكون مصنوعة على أساس الثقافات حامض اللبنيك النقي من العقديات الميزوفيلية أو المحبة للحرارة. في روسيا ، يمكنك استخدام كل من المكونات المحلية والمستوردة التي لا يحظر استخدامها من قبل التفتيش الصحي الحكومي في الاتحاد الروسي. يجب أن تمتثل جميع المواد الخام لإنتاج القشدة الحامضة وفقًا لمعايير الجودة والسلامة للصحة لمتطلبات SanPiN 1.4.4.1074 و SanPiN 2.3.2.1078.

يجب أن تكون عبوات القشدة الحامضة مصنوعة من المواد المسموح بها من قبل Sanepidnadzor التابعة لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي. يجب أن تضمن حاويات التغليف سلامة وجودة الكريما الحامضة في جميع المراحل من الإنتاج إلى الاستهلاك.

تكنولوجيا الإنتاج

في المنزل ، يتم الحصول على القشدة الحامضة عن طريق جمع الكريم من الحليب المخزن في البرد ، أو عن طريق فصله على فاصل خاص. التكنولوجيا لإنتاج القشدة الحامضة على خطوط متخصصة هي أكثر تعقيدا بكثير.

تتكون عملية التصنيع من الخطوات التالية:

1. الانفصال. يتم تسخين الحليب ، الذي يتم تبريده إلى 4 درجات مئوية وتخزينه لمدة لا تزيد عن 12 ساعة ، إلى 42 درجة مئوية ، مما يتسبب في انتقال الدهون إلى حالة سائلة. بعد ذلك يتم تنظيفها وفصلها ، وتلقي كريم من محتوى الدهون المطلوب والحليب الخالي من الدسم.
2. التطبيع. إنه يتحكم ، وإذا لزم الأمر ، يصحح قشدة الكريم.
3. البسترة.في كريم ، يسخن إلى 62 درجة مئوية ، وعملية التجانس (سحق كرات من الدهون). يتم تبخير الخليط المتجانس المتجانس الناتج عند درجة حرارة تزيد عن 90 درجة مئوية. يتبع ذلك عملية التبريد والنضوج.
4. توتر. يخلط القشدة مع العجين المخمر المبني على ثقافات حمض اللبنيك النقي من العقديات ميسوفيليك أو المحبة للحرارة. تستمر العملية من 7 إلى 12 ساعة ، اعتمادًا على طريقة النضوج: خزان أو ترموستاتي ، يختلف في التكنولوجيا. ثم يأتي التبريد.
5. النضج. المرحلة النهائية قبل الشحن إلى المستهلك ، والتي تستمر حتى 14 ساعة.

طريقة الخزان

تتكون تكنولوجيا إنتاج القشدة الحامضة بطريقة الخزان من العمليات الموضحة في القسم أعلاه. ميزات هذه الطريقة في عمليات النضوج والنضوج. إنه يحدث في صهاريج خاصة ذات درجات حرارة تتراوح من 22 إلى 28 درجة مئوية ، وهي مصممة لتحريك كتلة عالية اللزوجة بسبب سترات التبريد والخلاطات.

يخلط الكريم المخمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة ويترك في الخزان. من وقت لآخر (كل ساعة ونصف الساعة) ، يتكرر خلط الكتلة. في عملية النضوج ، تتراكم أشكال الجلطة والذوق. إذا كانت درجة الحرارة في الخزان من 38 إلى 40 درجة مئوية ، فيجب ألا تتجاوز مدة النضج 10 ساعات ، على التوالي ، من 22 إلى 26 درجة مئوية - 12 ساعة ، ومن 28 إلى 32 درجة مئوية - 10 ساعات.

يتم تحضير الكريما الحامضة الجاهزة لمدة 5 دقائق وإرسالها إلى مرحلة التعبئة. يتم تبريد المنتج النهائي المعبأ إلى 2-6 درجة ، وينضج عند درجة الحرارة هذه. يجب ألا تستغرق العمليتان أكثر من 12 ساعة.

طريقة ترموستات

كما ذكرنا سابقًا في قسم "تكنولوجيا الإنتاج" ، فإن جميع مراحل التصنيع بالطريقة الحرارية تكون مشابهة لطريقة الخزان ، والفرق هو فقط في عملية النضوج. تُخفق الكريما المخفوقة لمدة 10-15 دقيقة وترسل للتغليف. صب الكتلة ، يتم خلطها من 3 إلى 5 دقائق مع تردد لمدة نصف ساعة.

يجب ألا يستمر تسرب الكريم من دبابة واحدة لأكثر من ساعتين. مراحل الإنتاج الإضافية متطابقة وتستخدم نفس المعدات لإنتاج القشدة الحامضة ، كما هو الحال مع طريقة الخزان. الفرق هو في المنتج النهائي - القشدة الحامضة التي تم الحصول عليها بطريقة الترموستاتية من النضوج ، وأكثر كثافة في الاتساق وله جلطة كاملة.

وصف للمخطط التكنولوجي لإنتاج القشدة الحامضة

تُظهر الصورة خط معالجة لإنتاج القشدة الحامضة باستخدام طريقة ثرموستاتي. يعرض الرسم التخطيطي جميع عمليات معالجة المكونات على مراحل.

ويستخدم التسميات التالية: رقم 1 - خزان للكريم ؛ رقم 2 - مضخة. رقم 3 - خزان الطفرة رقم 4 - جهاز تبريد بسترة الصفيحة ؛ رقم 5 - الخالط. رقم 6 - الوقوف ؛ رقم 7 - خزان لإنتاج خليط اللبن الزبادي ؛ رقم 8 - ملء الجهاز ؛ رقم 9 ورقم 10 - ترموستاتي على التوالي (للنضوج) وغرفة تبريد.

وصف موجز للعملية

1. عند متوسط ​​درجة حرارة 42 درجة مئوية ، يتم فصل الحليب إلى كريمة ، ثم يمر بعملية التطبيع باستخدام الحليب كامل الدسم.
2. يتم تبخير كريم طبيعي عند 90 درجة مئوية لمدة 5-20 دقيقة ، وهذا يتوقف على نوع المنتج النهائي.
3. كريم تبريد إلى 60 درجة مئوية يحصل في عملية التجانس.
4. يتم تبريد الكريم إلى درجة حرارة مثالية للتخمر (يعتمد على نوع القشدة الحامضة).
5. يتم حزم الكتلة المخمرة على جهاز خاص ، ويجب ألا يتجاوز وقت التعبئة أكثر من ساعتين.
6. تحدث عملية نضج الكتلة في غرفة ثرموستاتي من 10 إلى 16 ساعة ، اعتمادًا على محتوى الدهون في القشدة الحامضة.
7. يحدث النضج النهائي في الثلاجة الخاصة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية وتستمر من 6 إلى 12 ساعة.
8. يتم تسليم القشدة الحامضة الجاهزة إلى منافذ المستهلك.

حول الخصائص المفيدة للقشدة الحامضة

كل عام ، حجم إنتاج الألبان ينمو. واحدة من أكثر المنتجات المرغوبة هي القشدة الحامضة. هذا الطعام الصحي واللذيذ محبوب ليس فقط من قبل البالغين ، ولكن أيضًا من قِبل الأطفال.القيمة البيولوجية للقشدة الحامضة هي أنها منتج ألبان طبيعي.

فوائد الكريما الحامضة ، على عكس الحليب والقشدة ، هي عمليات خاصة للنضوج والنضوج ، ونتيجة لذلك تظهر المواد التي تسهم في امتصاص الجسم لهذا المنتج بشكل أفضل. أيضا ، فوائد القشدة الحامضة في زيادة تركيز الفيتامينات المختلفة ، على سبيل المثال ، المجموعات E و B و A. وهناك نسبة عالية من الفيتامينات B يحدث في تخليق الكائنات الحية الدقيقة.