تعد صناعة المواد الغذائية دائمًا الأكثر مقاومة للتغييرات التنافسية في السوق ، حيث أن الطلب على المنتجات في هذا المجال مستقر. هناك العديد من الصناعات المربحة للغاية. واحد منهم هو إنتاج السكر المحبب. يمكن اعتباره نوعًا من الأعمال الواعدة والمربحة.
حول إنتاج السكر
إنتاج السكر صناعة غذائية كبيرة إلى حد ما. لديها حوالي 320 شركة. وهي متخصصة في إنتاج المنتجات ، والتي تنقسم إلى السكر والسكر المكرر.
وكقاعدة عامة ، يتم تكرير معامل تكرير السكر بالقرب من مواقع زراعة بنجر السكر وتعمل موسمياً. إنتاج السكر في المؤسسات الحديثة واسع النطاق. لذلك ، في المصانع الكبيرة والمجهزة تجهيزًا جيدًا ، يمكن معالجة ما يصل إلى 6 آلاف طن من البنجر.
يتضمن إنتاج السكر المكرر إنتاج السكر المقطوع أو السكر المحبب المكرر. تقع هذه النباتات في المدن الكبيرة ويمكن أن تعمل على مدار السنة.
ميزات السكر
كل من السكر المكرر والسكر المحبب عبارة عن منتجات غذائية عالية الجودة تتميز بطعم حلو. بالإضافة إلى ذلك ، فهو سكر نقي تقريبًا. يمكن أن يمتصه الجسم بسهولة تامة ، مما يتيح لك استعادة الطاقة المفقودة بسرعة.
إنه ثنائي السكاريد ، الذي ينقسم تحت تأثير الإنزيمات إلى الجلوكوز والفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، يذوب السكروز بسهولة في الماء ويشكل محاليل مشبعة. مع زيادة درجة الحرارة ، تزيد القابلية للذوبان.
قد يكون السكروز بلوري أو غير متبلور. إذا تحدثنا عن التركيب الكيميائي ، فإن السكر يكون عبارة عن حمض بولي باسيك ضعيف والذي ، عند تفاعله مع المعادن الأرضية القلوية أو القلوية ، يعطي مركبات تسمى "السكريات".
تجدر الإشارة إلى أنه بسبب الفركتوز ، فإن السكر المقلوب استرطابي ، وبالتالي فإنه يبطئ تصلب الخبز ، ويمنع عملية انحشار شموع السكر ، ويمنع أيضًا نباتات الخطمي أو مربى البرتقال أو الهراء أو منتجات الحلويات الأخرى من الجفاف.
تحليل سوق السكر
لا يزال إنتاج السكر المحبب واعدًا دائمًا ، نظرًا لأن السكر كان وسيظل سلعة ذات أهمية قصوى. هو دائما في الطلب المستقر ، والذي لا يمر.
تجدر الإشارة إلى أن قطاع السكر يتميز بالنمو السريع. ويرجع ذلك إلى إعادة بناء النباتات وزيادة في قدراتها الإنتاجية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ملاحظة الديناميات الإيجابية لاستهلاك السكر من قبل السكان.
لذلك ، إذا حددت إحصاءات ، فإن الشخص يستهلك حوالي 20 كجم من هذا المنتج سنويًا ، دون احتساب المبلغ الذي يعد جزءًا من الأشياء الجيدة الأخرى. على الرغم من أن الأطباء لا ينصحون بتناول الكثير من الحلويات ، معتقدين أن هذا يؤثر سلبًا على الصحة ، وعلى الأداء العام للجسم ويمكن أن يؤدي إلى مرض السكري ، فإن الطلب على السكر لا يقلل. هذا هو السبب في أن خطة العمل الجيدة لمصنع السكر هي فرصة جيدة لتنظيم الإنتاج المدروس وتحقيق أرباح جيدة.
ملامح خطة عمل مصنع السكر
من الناحية التكنولوجية ، يعد إنتاج السكر المحبب مهمة معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب معدات باهظة الثمن وتكاليف مالية كبيرة ، بالإضافة إلى عدد كبير من العمال المحترفين. لدخول صناعة السكر بكفاءة وتنفيذها بنجاح ، تحتاج إلى معرفة جميع ميزات هذا العمل بوضوح. لهذا ، فإنها تشكل خطة عمل مطحنة السكر.
هذا مستند مهم للغاية يمكنه تحديد مستقبل المؤسسة. وبمساعدته ، اكتشفوا ربحية المصنع ، وقدرته على الحصول على الاستثمارات والطلب ، وكذلك المستوى الذي سيكون من الممكن زيادة الإنتاج فيه. الأخطاء في الحساب غير مقبولة ، لأن فتح مثل هذا المشروع يتطلب استثمارات كبيرة.
يعتمد حجم المخاطر على تكلفة المعدات ، واستئجار المباني التي سيتم استخدامها كمستودعات ، وكذلك تكلفة إطلاق الإنتاج نفسه. الأهمية هي شراء المواد الخام اللازمة ، والحصول على تصاريح مختلفة ، وكذلك حجم الأجور.
النقاط الرئيسية في خطة عمل مصنع السكر
لفتح إنتاج جديد للسكر ، تحتاج إلى إجراء حسابات وفقًا لحالة السوق وخصائص عملية العمل. تجدر الإشارة إلى أن خطة العمل لا تقل عن 3 سنوات ويتم تحديثها باستمرار. يوصى بجمع المعلومات التالية:
- معلومات عامة عن المشروع وسوق السكر. من الضروري تحديد ما هي أهمية وآفاق فتح المصنع. تحليل السوق والطلب والبيئة التنافسية ، افتراض الربحية هي أيضا ذات أهمية كبيرة.
- تعريف المهمة والاستراتيجية. لكي يكون الإنتاج ناجحًا ، يجب صياغة مهمة ، وهي الفكرة الاجتماعية للشركة المستقبلية ، وكذلك استراتيجية - خطة عمل تساعد على تحقيق الأهداف.
- توضيح قائمة بجميع الوثائق اللازمة.
- الجزء المالي. يجب تحديد جميع التكاليف والأرباح المخططة.
- خط انتاج السكر.
- الانتهاء من استراتيجية تسويق المنتجات.
- سياسة الموارد البشرية.
المواد الخام لصناعة السكر
لتصنيع السكر ، يتم استخدام المواد الخام التالية:
- قصب السكر ، وهو الأكثر استخدامًا من قِبل الشركات في البرازيل وكوبا والهند ؛
- بنجر السكر - إنتاج بنجر السكر منتشر على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية وروسيا وألمانيا وفرنسا.
- عصير النخيل - يستخدم في جنوب شرق آسيا ؛
- نشاء الأرز - يتم إنتاج سكر الشعير في اليابان ؛
- ينبع الذرة الرفيعة - السكر من هذه المادة الخام مصنوع في الصين ؛ تجدر الإشارة إلى أنه لا يتمتع بمزايا تنافسية عند مقارنته مع البنجر أو القصب.
إذا قمت بتحديد أنواع السكر وفقًا لطريقة التصنيع ، فانبعاث السكر الخام. هذه هي بلورات واحدة من السكروز. هناك أيضا السكر المثلج. هذه هي البلورات السكر سحقت بعناية. كقاعدة عامة ، يتم استخدام السكر المجفف في صناعة الحلويات. يمكن أن يسمى النوع الرئيسي السكر الحبيبي. بلورات السكروز بأبعاد حوالي 2.5 مم. إذا كان المنتج مصنوع من مادة نقية للغاية ، فإنهم يتحدثون عن السكر المكرر.
ميزات الخضروات الجذر البنجر
بنجر السكر هو عنصر مهم في إنتاج السكر. إنه نبات كل سنتين يتحمل الجفاف. في السنة الأولى ، تزرع المحاصيل الجذرية ذات نظام الجذر القوي. في العام التالي ، تظهر ورود أوراق جديدة ، وكذلك ينبع مع الزهور والبذور.
تجدر الإشارة إلى أنه في إنتاج المحاصيل الجذرية المستخدمة في السكر فقط في السنة الأولى من التنمية. فهي أقسام سمين ومكثفة للغاية من نظام الجذر ، ولها شكل أسطواني. يبلغ وزن محصول الجذر 200 جرام في المتوسط. يتكون لبه من خلايا مجهرية تؤدي وظائف مختلفة. الأنسجة الخارجية واقية ، وتسمى محيط الجلد. النسيج الرئيسي هو الحمة ، التي تتراكم عصير الشمندر في خلاياها. غني بالسكروز والمواد المذابة الأخرى.
تجدر الإشارة إلى أن هيكل خلايا شمندر البنني هيكلية. لديهم قذيفة تتكون من الألياف. جدرانها لها بروتوبلازم نصف نافذ مع بروتينات وتحيط بفراغ يحتوي على عصير الشمندر. فهي لا تسمح بالمواد المذابة منه ، ومن أجل الحصول على السكر من خلايا البنجر ، يجب تسخين البروتوبلازم إلى درجة حرارة تخثر البروتينات.
ملامح التركيب الكيميائي للبنجر
تعتمد جودة وكمية المنتجات التي يتم الحصول عليها من المعالجة الخاصة لبنجر السكر على التركيب الكيميائي لها. تعتمد نسبة المكونات المختلفة ، بدورها ، على البذور المستخدمة في الزراعة ، وكذلك على الظروف المناخية.
بشكل عام ، يحتوي بنجر السكر على 75 ٪ ماء ، والباقي مادة جافة. إذا قمنا بإعادة حساب 75 كجم من الماء ، فحينئذٍ يحتفظ 3 كجم بالغرويات ، ويعمل 72 كجم كمذيب مع 17.5 كجم من السكروز و 2.5 كجم من المركبات غير السكر. هناك مؤشر مهم - نقاء عصير البنجر. هذه هي نسبة السكروز إلى المادة الجافة.
كقاعدة عامة ، يتراوح الرقم الأول (يسمى هذا المؤشر أحيانًا بمحتوى السكر) بين 15-22٪. هذا يعني أن متوسط محتوى السكروز في البنجر هو 17.5٪.
إذا أشرت إلى محتوى المواد الصلبة في المنتج النهائي ، فإن حصتها في سكر الرمل تبلغ 99.75٪ ، وفي السكر المكرر أكثر - 99.9٪.
مراحل الإنتاج
يعتبر إنتاج السكر المحبب عملية غريبة تتميز بالمراحل أو المراحل التالية:
- إمدادات بنجر السكر ، وتنظيفها من الشوائب المختلفة.
- الحصول على رقائق السكر وعصير منتشر منه ؛
- تنقية السائل الناتج ؛
- سماكة العصير بواسطة التبخر ؛
- الطبخ massecuite والحصول على السكر في شكل بلورات صغيرة ؛
- تجفيف وتبريد السكر الحبيبي وتخزينه اللاحق.
لذلك ، تشمل عملية إنتاج السكر من البنجر الغسيل والتنظيف ، والوزن والتقطيع إلى شرائح ، والتي يتم وضعها في موزع خاص. هنا استخراج السكر من كتلة النبات باستخدام الماء الساخن. في هذه الحالة ، يتم الحصول على عصير نشر مع السكروز ، وكذلك اللب. هذه هي رقائق الشمندر بعد مرحلة الاستخراج ، والتي يمكن استخدامها لإنتاج أعلاف الحيوانات. فيما يلي المراحل التي تسمح لك بتنظيف عصير الانتشار ونشر بلورات السكر.
كيفية الحصول على بلورات السكر؟
بعد الحصول على عصير الانتشار ، يتم خلطه مع الجير في المشبع. بعد ذلك ، يتم تسخين المحلول الناتج ويتم تمرير ثاني أكسيد الكربون من خلاله.
نتيجة لذلك ، يتم الترشيح ، حيث يتم الحصول على العصير "المنقى". في بعض الأحيان تستخدم راتنجات التبادل الأيوني في هذه المرحلة.
ثم يتم تبخير مثل هذا العصير "المنقى" ، والحصول على شراب يحتوي على 65 ٪ من السكر ، ويتم التبلور أيضًا في أجهزة فراغ خاصة عند 75 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم الحصول على massecuite من التبلور الأول.
إنه مزيج من السكروز والدبس ، والذي يقع في الخلاط ، الموزع وأجهزة الطرد المركزي. يتم تبييض بلورات السكر التي تبقى في الجهاز الأخير وتعمل بالبخار ، مما يؤدي إلى السكر البلوري المعتاد.
تجدر الإشارة إلى أن إنتاج السكر من قصب السكر يتميز بعملية تكنولوجية مماثلة. الفرق هو عدم وجود مرحلة الاستخراج (يتم ببساطة قصب القصب) ، وكذلك طريقة تنقية العصير الذي تم الحصول عليه (يتم معالجته بجير أقل بكثير).
بنجر السكر معدات الإنتاج
لإنشاء إنتاج السكر ، تحتاج إلى شراء مجموعة من المعدات المتخصصة. مع ذلك ، يمكنك إعداد البنجر لمزيد من العملية التكنولوجية.
هذه المجموعة من المعدات تشمل:
- معمل رفع السكر
- ناقل هيدروليكي
- الرمال ، قمم والفخاخ الحجرية.
- فاصل المياه
- الشمندر الغسالة.
إذا تم تحديد معدات السكر ، فإن الخط الرئيسي للآلات يشمل ما يلي:
- ناقل مجهزة فاصل مغناطيسي.
- تقطيع البنجر.
- المقاييس.
- تركيب منتشر.
- الصحافة المسمار.
- تجفيف اللب.
بالإضافة إلى ذلك ، في إنتاج السكر ، المرشحات ، أجهزة التدفئة ، المشبعة والكبريتات ، وكذلك خزانات الترسيب ، يتم استخدام أجهزة التغوط. المعدات التي تعتبر الأكثر كثافة في استخدام الطاقة هي جهاز الفراغ وأجهزة الطرد المركزي والمبخرات مع المكثفات. إذا كانت هناك حاجة إلى أقصى قدر من التشغيل الآلي للإنتاج ، فيجب شراء جهاز الاهتزاز ، وشاشة الاهتزاز ، فضلاً عن وحدة تجفيف التبريد.
ميزات شراء معدات لصناعة السكر
يمكن شراء معدات إنتاج السكر بعدة طرق. يمكنك إنشاء تخطيط مستقل من أجهزة مختلفة (بما في ذلك الأجهزة غير المتخصصة) ، أو شراء مجموعة من الأجهزة أو مصنع كامل كان قيد الاستخدام بالفعل ، أو شراء شركة جاهزة لإنتاج السكر أو أجهزة جديدة تمامًا. الخيار الأول هو الأكثر اقتصادا ، ولكن لا يمكن استخدامه إلا من قبل أشخاص على دراية تامة بالتكنولوجيا.
من المزايا المهمة لشراء مصنع سكر غير نشط بنية أساسية متطورة وشبكة متطورة من الموردين. لكن يجب عليك أن تتذكر ناقصًا خطيرًا - فقد تتسبب في تلف المعدات وتكون غير مناسبة للإنتاج المربح.
إذا اشتريت مصنعًا جديدًا للسكر الجاهز ، فعليك أن تزن كل شيء بعناية ، لأن التكاليف كبيرة جدًا. يجب إيلاء الاهتمام لجودة المعدات ، حيث يمكن للمالك السابق أن يستهلكها إلى حد كبير حتى بعد عدة سنوات من التشغيل. للحصول على أفضل تقييم للحالة الفنية للآلات ، من الأفضل استشارة أخصائي.
من الصعب فتح مصنع للسكر بشكل مستقل بسبب ارتفاع تكلفة المواد.
ملامح تنظيم إنتاج السكر
الخيار الأفضل هو تنظيم أعمال ، والتي تنص على إنشاء مخرجات مع التركيز على مدينة صغيرة أو حتى منطقة حضرية منفصلة.
في الوقت نفسه ، يمكن أن يصبح إنشاء مصنع صغير لإنتاج السكر من البنجر جزءًا لا يتجزأ من عمل مربح. بعد ذلك ، سيكون من الممكن التوسع والانتقال إلى مستوى أعلى وزيادة أحجام الإنتاج والتسويق.
تجدر الإشارة إلى أن كل شيء تقريبًا يتم تشغيله تلقائيًا في إنتاج السكر ، إذا لم تأخذ في الاعتبار الحصاد والمعالجة الأولية للمحاصيل الجذرية. هذا هو السبب في أن مسألة التوظيف ليست أولوية.
أهم شيء في هذا العمل هو المعدات عالية الجودة ، والتي تتميز بالمتانة والموثوقية ، فضلاً عن مستوى عالٍ من قدرات الإنتاج.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند التخطيط لمصنع للسكر ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار ليس فقط الاستثمارات والدخل من بيع المنتجات الأساسية ، ولكن أيضاً الربح من بيع النفايات المتولدة أثناء عملية الإنتاج.
بالنظر إلى جميع ميزات أعمال السكر ، فإن الدخل الجيد مضمون.
يرجى تقديم البيانات مع من للتفاوض.