لسنوات عديدة حتى الآن ، كانت بارات السوشي تشهد ذروة شعبيتها. هذه المنشآت من المستحيل أن ترى فارغة ليلا أو نهارا. والوصول إلى هناك في أيام العطلات يبدو أحيانًا مهمة مستحيلة - عليك حجز طاولة مسبقًا. ومع ذلك ، من أجل الوصول إلى هذا المستوى في أسرع وقت ممكن ، تحتاج إلى وضع خطة عمل لشريط السوشي والتشبث بها.
الخطوة 1. اختيار المنطقة
بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر أين ستكون مؤسستك المستقبلية. هناك العديد من الخيارات. على وجه الخصوص ، هذه هي المناطق المركزية باهظة الثمن في المدينة ، حيث تتركز محلات الأزياء والمطاعم العصرية. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب وضع خطة عمل شريط السوشي بطريقة تتناسب مع البيئة المحيطة الفاخرة.
يجب أن يكون كل شيء مثاليًا - ومستوى الخدمة ، والقائمة ، والأسعار. بطبيعة الحال ، فإن استئجار غرفة في مثل هذا المكان سوف يكلفك مبلغًا مستديرًا ، ولكن ضع في اعتبارك أن أسعارك ستكون مرتفعة جدًا.
البديل هو فتح حانة سوشي ديمقراطية صغيرة ذات أسعار منخفضة في منطقة ازدحام المكاتب ، أو في أراضي مجمعات التسوق والترفيه أو بالقرب من منافذ الطعام الأخرى (بشرط ألا تكون هذه المؤسسة موجودة). سعر الإيجار سيكون أقل ، وسوف يأتي الدخل الرئيسي من ارتفاع الحضور.
يتم فتح ألواح السوشي في مناطق النوم وفي المدن الصغيرة. كما يمكن أن تكون فعالة من حيث التكلفة ، لأن المطبخ الياباني في غاية الطلب ، ومن المؤكد أنه سيتم العثور على أولئك الذين يريدون قضاء بعض الوقت في مؤسستك. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون الأسعار في هذه الحالة مرتفعة جدًا - سيؤدي ذلك إلى تخويف حصة عادلة من العملاء.
الخطوة 2. اختيار الغرفة
بالنسبة لحجم الغرفة ، يمكن أن تبدأ من 30 م2 (نحن نتحدث عن مساحة القاعة للزوار) ونصل إلى 300 متر2 وأكثر من ذلك (إذا كنت ستقوم بإنشاء مؤسسة كبيرة).
من المهم أن تمتثل المباني التي تختارها لمتطلبات تنظيمية معينة - لا سيما مكافحة الأوبئة الصحية ومكافحة الحرائق.
بمجرد العثور على غرفة مناسبة ، يمكنك الانتقال.
الخطوة 3. تسجيل الأنشطة والحصول على التراخيص
ما هي المستندات المطلوبة لفتح شريط السوشي؟ في الواقع ، هذه قضية مهمة للغاية يجب دراستها بعناية.
أولاً ، سوف تحتاج إلى تسجيل الشركة نفسها. يمكن القيام بذلك كرجل أعمال منفرد وكمؤسسة ذات مسؤولية محدودة. يُعتقد أن فتح عنوان IP وإجراء مستندات العمل ليس بالأمر الصعب بالنسبة لشركة ذات مسؤولية محدودة.
للتسجيل لدى السلطات الضريبية ، سيكون من الضروري اختيار أكواد نشاط OKVED المناسبة:
- 55.30 - "نشاط المطاعم والمقاهي" ؛
- 55.4 - "نشاط القضبان" ؛
- 55.52 - "توريد منتجات التموين".
ثانياً ، من الضروري اختيار نظام ضريبي. بادئ ذي بدء ، ينبغي للمرء أن يبدأ من الأنشطة المخطط لها وحجم القاعة للزوار. لقاعة تصل إلى 150 م2 يمكنك استخدام نظام أبسط - UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحتسب). ومع ذلك ، إذا تجاوزت مساحة المبنى الرقم المحدد ، فستدفع ضريبة مبسطة (USN) - 15٪ من صافي ربح المؤسسة.
إذا كنت مهتمًا بكيفية فتح شريط السوشي من نقطة الصفر ، كنت تخطط لتنفيذ ليس فقط خدمة العملاء مباشرة في المبنى ، ولكن أيضًا تسليم الطعام إلى منزلك / مكتبك ، فسوف يتعين عليك الاحتفاظ بسجلات منفصلة واستخدام نظامين ضريبيين في نفس الوقت.بالنسبة لنظام تقديم الطعام في بار السوشي ، سيتم استخدام UTII وللتوصيل - USN.
ماذا تحتاج لفتح شريط السوشي حتى الآن؟ يجب الاتفاق على قائمة كاملة من الوثائق مع Rospotrebnadzor. من المهم أن يتلقى جميع موظفيك السجلات الطبية.
نقطة أخرى مهمة تتعلق ببيع المشروبات الكحولية. إذا كنت تريد إدراج الكحول في قائمة مؤسستك ، فستحتاج أيضًا إلى الحصول على ترخيص مناسب.
الخطوة 4. شراء المعدات
نواصل وضع خطة عمل لشريط السوشي. في هذه المرحلة ، مهمتنا هي شراء جميع المعدات المطلوبة. بناءً على خصائص مؤسستك ، قد يتم تعديل القائمة الكاملة ، ومع ذلك ، فإن أساسها لم يتغير:
- مجموعة من الأطباق المتخصصة لطهي الأرز ؛
- آلة لصنع السوشي والقوائم ؛
- الترمس لتخزين الأرز المطبوخ للسوشي.
- ثلاجات يتم تخزين المأكولات البحرية والمكونات الأخرى فيها ؛
- معدات مختلفة للطهي ؛
- علب السوشي - حافظات عرض مبردة زجاجية خاصة مع درجة حرارة ورطوبة معينة ، مصممة لتخزين المنتجات النهائية ؛
- الأواني.
ما هي المعدات اللازمة لشريط السوشي بخلاف ما سمينا بالفعل؟ إذا كانت قائمة مطعمك تحتوي على أطباق باردة بشكل حصري (السوشي ، الساشيمي ، اللفات ، إلخ) ، فستكون هذه المجموعة من المعدات أكثر من كافية. إذا كنت تخطط لإضافة أطباق ساخنة إلى القائمة ، فلن تحتاج إلى معدات إضافية فحسب ، بل ستحتاج أيضًا إلى موظفين جدد.
حقيقة مثيرة للاهتمام: وفقًا لتقديرات رواد الأعمال الذين يعملون في هذا المجال ، فإن حوالي 60٪ من الطلبات مخصصة للأطباق الباردة ، و 10٪ فقط للأطباق الساخنة. 30 ٪ المتبقية هي أوامر من الشريط.
الخطوة 5. التوظيف
منذ بضعة عقود ، عندما بدأ المطبخ الياباني في التطور في بلدنا ، خرج الطهاة المتخصصون مباشرة من اليابان. الأعمال واضحة ، كان يستحق هذا السرور ليست رخيصة. ومع ذلك ، اليوم ، بعد اكتشاف عدد كبير من الدورات وتزايد شعبية السوشي ، ليس من الصعب على الإطلاق العثور على السوشي الموهوبين ذوي الخبرة.
نظرًا لأنك مهتم بكيفية فتح حانة السوشي من نقطة الصفر ، عليك أن تضع في اعتبارك أن هناك حاجة إلى موظفين مؤثرين من الموظفين لمطعم ياباني ، من بينهم:
- الشيف.
- العديد من طهاة السوشي.
- طهاة متخصصون في الأطباق الساخنة ؛
- عمال المطبخ
- النوادل.
- الصرافين.
- المحاسبة؛
- المنتج وغيرها من المنتجات مدير الشراء.
بالطبع ، قد يجمع بعض الموظفين بين عدة وظائف. على سبيل المثال ، يمكن للنادلين الوفاء بواجبات الصرافين ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، هذا غير مقبول لمؤسسة مرموقة.
الخطوة 6. التسوق
عند تجميع خطة عمل لشريط السوشي ، تأكد من التفكير في المكان الذي ستشتري منه المنتجات. حتى السوشي العبقري لن يكون قادرًا على صنع السوشي الحقيقي إذا لم يكن لديه منتجات مناسبة. الأرز والسمك والخل والسكر والملح يجب أن تكون يابانية. وهذه ليست نزوات على الإطلاق.
السوشي الذي يتم تحضيره بمنتجاتنا المحلية قد يروق فقط لأولئك الذين لم يجربوا المنتجات الحقيقية أبدًا. مع التركيز على هؤلاء الزوار ، لا ينبغي للمرء أن يعتمد على الأرباح الكبيرة أيضًا.
الخطوة 7. زخرفة الغرفة
من المرغوب فيه أن يتم الجمع بين النكهة الشرقية في تصميم القاعة مع الراحة الأوروبية الحقيقية. يجب أن لا تضع مقعدًا للزائرين على الحصير وإجبارهم على تناول الطعام حصريًا مع عيدان تناول الطعام. اترك زاوية في مؤسستك لأولئك الذين يرغبون في الاسترخاء على الطراز الياباني التقليدي ، ولكن اشتروا أثاثًا جميلًا وأنيقًا لشريط السوشي (بتعبير أدق ، لبقية القاعة). يجب تقديم عيدان تناول الطعام للجميع على الإطلاق ، ولكن بناءً على الطلب الأول ، يجب عليك تقديم أدوات مائدة أوروبية مألوفة.
الخطوة 8. تحليل التكلفة
لتلخيص ومحاولة تحديد ما هو رأس المال الذي ستحتاجه لفتح شريط السوشي الخاص بك:
- استئجار غرفة - 200 ألف روبل شهريا ؛
- إصلاح وتزيين القاعة - 1 مليون روبل ؛
- شراء أثاث وأواني للقاعة الرئيسية والمطبخ والبار - 2.5 مليون روبل ؛
- شراء المعدات - 200 ألف روبل.
- أول شراء المنتجات - 500 ألف روبل.
- الراتب للموظفين للشهر الأول من العمل - 300 ألف روبل.
- تكاليف إضافية (تسجيل التراخيص والمستندات وفواتير الخدمات وتكاليف النقل) - 300 ألف روبل.
في المجموع ، ستكون هناك حاجة حوالي 4 ملايين روبل لفتح شريط السوشي المتوسط.
بطبيعة الحال ، في المدن الصغيرة ، سيكون الإنفاق أيضًا أقل بكثير. ومع ذلك ، فإن النسب بين التكاليف المختلفة ستبقى كما هي تقريبا. وهذا هو ، عند وضع خطة أعمالك الخاصة ، يمكنك التنقل بسهولة في الأرقام المميزة للمدينة التي تعيش فيها. ضع في اعتبارك أن مستوى السعر ، ونتيجة لذلك ، الربح الذي ستحصل عليه ، سيكون أيضًا أقل.
الخطوة 9. تقييم آفاق المشروع
أعتقد أنها مكلفة؟ ومع ذلك ، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن ربح مؤسسة من هذا النوع يمكن أن تصل إلى 250-300 ألف روبل في الشهر. ربحية بار السوشي مرتفعة للغاية - يمكن أن يبدأ استثمارك في البداية في 1-1.5 سنوات.
