Много хора харесват ястия, допълнени от сосове. Включването на тази съставка в рецептата може значително да подобри вкуса на готвената храна. Поради тази причина сосовете са много популярни. Най-популярната от тях е майонезата.
Струва си да се отбележи, че производството на този продукт, обичан от руснаците, е доста изгодно. Възможно е да се организира такъв бизнес с малка първоначална финансова инвестиция чрез закупуване на лесно за използване технологично оборудване.
Методи на производство
Майонезата е кремообразна маса, направена от дезодорирани и рафинирани растителни масла. В същото време към продукта могат да се добавят различни ароматизиращи компоненти и подправки. Този сос се използва за обличане главно на студени ястия.
Има топли и студени методи за производство на майонеза. Втората версия на процеса в момента се използва рядко. Факт е, че със студеното получаване на продукта е невъзможно да се постигне високото му качество.
Що се отнася до горещата технология, в същото време, когато се извършва хомогенизацията на съставките, цялата смес се нагрява до определена температура. По този начин вкусът на продукта е по-изразен. Ето защо оборудването за производство на майонеза в момента е оборудвано най-вече с нагревателни елементи.
Много по-икономична от електричеството е парата. Ако предприятието има своя източник, тогава е най-изгодно да инсталирате специална спирала в оборудването за производство на майонеза. Чрез него пара ще загрява резервоара.
Използването на насипни компоненти
Технологията за производство на майонеза на първия й етап включва процеса на дозиране и приготвяне на посочените в рецептата съставки. Такива разхлабени компоненти като горчица и яйчен прах, сол и гранулирана захар, както и мляко на прах, се пресяват на специални вибриращи екрани. Тези устройства имат клетки, чийто размер не надвишава 3 мм.
В допълнение, те са оборудвани със специални магнити, които улавят фероимпурати. По време на приготвянето на сухи съставки се отстраняват бучки. Това ви позволява да увеличите капацитета на влага и дисперсията на продуктите по време на подуване. Също така за сухите компоненти се увеличават повърхностно-активните и емулгиращи характеристики.
Готвещ оцет
Линията за производство на майонеза ви позволява да направите следващия компонент от популярния сос. Той е ароматизиран оцет. Тази съставка избягва нежелания специфичен остър вкус на готовия продукт. Ароматизиран аналог на оцетна киселина се приготвя чрез вливането му.
В този случай се използват най-различни подправки (лют подправка и черен пипер, дафинов лист и др.). За да изпълните тази процедура, предварително приготвен оцет се излива в специален контейнер. Натрошени подправки в ленен плик се поставят в течността. Оцетът се нагрява до деветдесет градуса. След охлаждане течността става ароматизирана. Подправките в торбичките могат да бъдат извлечени.
Оцетен и физиологичен разтвор
Оборудването за производство на майонеза включва единици, които приготвят друг компонент от любимия на всички сос. Това е разтвор на оцетна сол. За това се използва специален контейнер. Сервира се с физиологичен разтвор, който се разтваря с вода.
Оцетната киселина влиза в същия контейнер в необходимите обеми (с помощта на вакуумна помпа).Ако в комплекта няма специален разтворител за сол, тогава оцетно-солевият разтвор се приготвя в контейнер, който е оборудван с бъркалка.
Производство на горчица
Варената майонеза не трябва да има прекалено горчив вкус. Ето защо горчицата на прах, включена в рецептата, трябва първо да се постави в емайлиран или резервоар от неръждаема стомана. Сухата съставка се разрежда с вода, температурата на която трябва да бъде най-малко осемдесет градуса. След един ден течността се отцежда, приготвя се горчица.
Списък на необходимото оборудване
Производството на майонеза трябва да бъде обмислено с най-малки подробности. Преди да закупите оборудване, трябва да определите вида на опаковката. Най-икономичният вариант е линия с опаковане в пластмасови торбички. Оборудването за производство на майонеза трябва да включва:
- капацитета, в който се събира растителното масло;
- междинен контейнер, в който се събира маслото преди смесване;
- хидродинамична машина, при която сместа се смила и се подлага на термична обработка;
- помпа, снабдяваща линията с растително масло;
- междинен контейнер, в който продуктът се съхранява преди опаковане;
- винтова помпа, сервираща майонеза за опаковане;
- машина за пълнене, която поставя продукта директно в контейнери.
Що се отнася до опаковъчното оборудване, то може да бъде автоматичен или полуавтоматичен тип. Последният тип машини включва работата на отделен работник, който инсталира всеки отделен резервоар, запечатва го и след това го изважда от линията.
Машината работи без човешка намеса. Много по-продуктивен е. Въпреки това си струва да се има предвид, че цената на една машина обикновено е три до четири пъти по-скъпа от полуавтоматична машина.
