Оборудването за производство на яйчен меланж, в светлината на бързите темпове на производство на храни, не е прищявка, а необходимост.
Добрият стар принцип на "счупи яйце - изпусна яйце - разклати яйце" в конвейерна скала е поне неподходящ. В тази статия ще разгледаме принципа на работа на технологиите на етапи.
Какво? Защо?
Първата стъпка е да разберете какво е яйчен меланж. Зад името на патоса се крие най-обикновената яйчена смес, която включва протеини с жълтъци. Защо подобни трудности, ако получаването на яйца по принцип не е проблем?
Разгледайте ситуацията по-широко, излизайки извън кухнята или малък домашен бизнес.
И така, напълно автоматизирана сладкарница. На часовници тръгват десетки, стотици бисквити и бисквитки. Дори е трудно да си представим колко ръце ще са необходими, за да се разбият предварително яйцата за такива обеми на производство.
Плюс това, той е крехък продукт поради тънката си черупка, поради което преместването на цели яйца от точка на точка в промишлени обеми е изпълнено с много битка. И това е допълнителен разход, защото плащате яйцата на сметката, а в крайна сметка получавате каша. За да се оптимизира работният процес на такива предприятия и да се сведе до минимум размерът на разходите, влиза в игра оборудването за производство на яйчен меланж.
Етапи на производство
За да запазят меланжа възможно най-дълго, те се опитват да сведат до минимум контактите с външния свят като цяло и по-специално с човешките ръце по време на обработката на яйцата. Като цяло, пътят от яйцето до готовата опакована смес се извършва, като се използват следните стъпки:
- почистване на яйца;
- отделяне на яйца от черупката;
- обработка на меланж;
- пастьоризация на сместа;
- опаковане и замразяване (по избор).
И, разбира се, оборудването за производство на меланж напълно отговаря на нуждите на производителя на всеки етап.
Почистване на яйца
Продуктът първо се поставя в автоматична пералня, в която яйцата под високо налягане впоследствие се излагат първо на дезинфекционен разтвор, а след това на детергент. Тази мярка е насочена към изчистване на черупката от пера, мръсотия и изхвърляне, като по този начин се сведе до минимум вероятността те да попаднат в готовия меланж.
Отделяне на яйца от черупката
Този процес се осъществява в следващия напълно автоматизиран по горните причини механизъм, който включва оборудване за производство на меланж. Беленият продукт се отървава от черупката чрез външно налягане и въртене.
механична обработка
След това полученият меланж отива в общ миксер, който довежда масата до хомогенна консистенция. В процеса е необходимо да се гарантира, че пяната не се образува. След това меланжът се пуска през филтърна система за идентифициране на ненужни примеси.
Пастьоризация на сместа
Полученият равномерен чист меланж се подлага на топлинна превантивна обработка в пастьоризатор на плочи. В рамките на три минути масата се нагрява до 65,5 градуса, за да се сведе до минимум броя на микроорганизмите в сместа.
Тази технология за производство на меланж е оборудвана с термичен сензор, който ще излъчва звуков сигнал, веднага щом температурата вътре в пастьоризатора започне да намалява.Също така, оборудването има възможност да записва колебания на температурата всяка минута, така че да може да се проследи правилността на процеса на пастьоризация.
предварително пакетиране
Дезинфекцираният меланж влиза в следващия общ съд, от който той вече е бутилиран (обемът му се определя от производствените разпоредби). Готовата опаковка с меланж или замразена до температура от -18 заСъс или да остане такъв, какъвто е, всичко зависи от спецификата на по-нататъшната му употреба и на какви разстояния се планира транспортирането на продукта.
В първия случай срокът на годност е средно около 15 месеца, докато във втория - 28 календарни дни от датата на опаковане. С други думи, оборудването за производство на меланж доставя продукт със същото качество, но видът и продължителността на неговото съхранение се определят единствено от практическите нужди в даден момент. След размразяване меланжът не губи своите качества.
Технологията на производство на яйчен меланж в някои случаи включва използването на стабилизатори. Появата им се дължи на спецификата на по-нататъшната употреба на продукта, тъй като нуждата от него се е увеличила. Например, сместа се добавя към сместа, преди да бъде изпратена за производството на майонеза или други солени продукти, захарта се добавя към сладкарското поле за бисквити и торти, а меланжът с глицерин е в търсенето в дестилерията.
