Винаги е имало и ще бъде почитателите на вкусни и вкусни колбаси. Напоследък се увеличава търсенето на хубаво пушено месо и колбаси. В същото време се наблюдава увеличение на броя на бизнесмените, които искат да получат добър доход от тази тенденция.
Производството на колбаси е доста печеливш бизнес и такъв проект се изплаща само за три месеца. Един начинаещ предприемач не трябва да се страхува от конкуренти, представени от големи предприятия, произвеждащи подобни продукти, тъй като малка работилница може много добре да разчита на любовта на потребителите поради високото, почти домашно качество на крайния продукт.
Откъде да започнем?
На първо място е необходимо да се изгради модел на бъдещия бизнес на хартия. Разработването на концепцията трябва да включва подбор на производствени съоръжения и оборудване за изпълнение на технологичния процес, проучване на наличната в региона суровинна база, анализ на възможностите за продажба на готови продукти при благоприятни условия. И ако наистина се интересувате от производството на колбаси, тогава си струва да привлечете професионалисти, които имат съответните знания и опит в тази област.
Стаята за бъдещата работилница
Основата на успешния бизнес с право може да се нарече добра производствена база. Не го търсете в бивши жилищни сгради, домове за почивка, детски градини, бани - те няма да спазват санитарните норми за такива предприятия.
Компетентен специалист в областта на преработката на месо ще ви помогне да определите как по-ефективно да поставите апарата за производство на колбаси и друго оборудване. Той ще даде препоръки за оптималното местоположение на насипните стоки, суровините, отделите за преработка, както и на самия производствен цех. В помещението трябва да има разсейване на топлината и двойка хладилни камери. В първата кайма ще узрее, а във втората - съхранение на продукта.
Изисквания за производство
Ветеринарните услуги изискват рафтовете за суровини и готовите продукти да не се припокриват. Освен това ще се изисква специално място за инвентаризация и спомагателни материали. Непременно трябва да оборудвате помещението, в което ще се извършва подготовката и по-нататъшното съхранение на натриев нитрат.
Домашните стаи - бани, съблекални, душове, миене и кухни - трябва да бъдат оборудвани в пълно съответствие с изискванията на санитарните служби. В момента са в сила санитарните правила за месопреработвателните предприятия, издадени през 1996 г. За целия комплекс от оборудване е необходимо пространство от 50 квадратни метра или повече.
Алтернативен вариант
Значително опростява проблема с избора на помещения, закупуването на малък мини-магазин директно в контейнера. Такъв моноблок е създаден в съответствие с всички изисквания на санитарни и епидемиологични станции, той е готов за инсталиране и последваща доставка на комуникации на сайта, които можете да наемете.
Такива мини работилници са особено подходящи за използване в селските райони, където е доста трудно да се намерят индустриални помещения, които да отговарят на изискванията.
оборудване
Сега си струва да се докоснем до такъв важен въпрос като избора на оборудване за производство на колбаси. Минималният набор от оборудване в този случай е доста значителен.Започва с такова сложно устройство като маса за обезкостяване, където труповете се нарязват с помощта на специални ножове и след това месото се сортира и обработва. Ще ви трябва и месомелачка за производство на колбаси, месомесител и резачка, която се използва за производството на пасти и премиум продукти. За пълнене на черупките с готово месо се използват специални спринцовки.
Допълнителни устройства
Изборът на оборудване за производство на колбаси включва придобиването на такова устройство като универсална фурна с димов генератор. Използва се за извършване на всички процеси, свързани с топлинната обработка - готвене, сушене, печене, пушене, така че си струва да вземете покупката си възможно най-сериозно.
Трябва да се отбележи, че е важен не само правилният избор на оборудване за производство на колбаси, но и наличието на персонал със съответната квалификация. Не може да се направи без технолог, отговорен за качеството на готовия продукт, двойка касапи, занимаващи се с труп и механик, който се грижи за поддръжката на оборудването. Персоналът също трябва да има помощни работници, счетоводител и спедитор.
Разходи за оборудване
Апаратът за производство на колбаси може да бъде домашно производство, тогава такава линия за обработка ще струва около осем хиляди долара. Капацитетът му ще бъде 200-250 килограма готови продукти.
Цената на вносен аналог ще бъде от осемдесет хиляди долара или повече, но такава производствена линия се отличава с модерен дизайн, високо качество на използваните материали, възможности за обслужване, както и универсална автоматизация. Наскоро на пазара се появиха конверсионни версии на руско оборудване, които почти не отстъпват на чуждестранните аналози. Окончателният избор на оборудване за производство на колбаси зависи от много фактори, включително от размера на началния ви капитал.
За суровините за производствения процес
При закупуване на суровини трябва да се помни едно златно правило - транзакция трябва да бъде документирана. И тук изобщо няма значение дали купувате месо, черупки или връзващи конци - трябва да се представи сертификат за всичко това и всички тези документи трябва да са автентични.
Струва си да сключите споразумение със санитарен или ветеринарен лекар, което ще се превърне в застраховка срещу недобросъвестни предприемачи, които продават нискокачествени суровини. Само специалист по външния вид на трупа ще може да ви каже колко истински медицински преглед ви е предоставен, да дешифрира приложената към него ветеринарна документация и също да определи чия марка е върху нея.
Има и друга страна в изпълнението на договора със санитарния лекар: ще имате специалист по своите съюзници, което ще ви позволи да премахнете евентуални предубеждения от страна на представители на ветеринарно-санитарните станции. Това ще ви позволи да разчитате на тяхната лоялност и репутация. Можете сами да извършите производството на обвивки за колбаси или да си купите готови.
С кого ще работите?
На вътрешния пазар не само големи компании, но и малки стопанства действат като доставчици на суровини. При закупуване на малки партиди суровини от частни производители се извършва медицински преглед във фабриката. Можете да сключите споразумение с малка ветеринарна лаборатория, която оперира на най-близкия пазар, а нейните специалисти ще извършат всички необходими тестове за много достъпна такса.
Ако говорим за закупуване на вносни суровини, тогава тук може да срещнете някои трудности. За да се получи разрешение за внос, е необходима цяла гама бюрократични процедури.В продължение на тридесет дни собственикът на товара трябва да изпрати писмено искане до местните служби под контрола на Държавния ветеринарен надзор, в който ще бъдат изброени всички характеристики на товара, целта на вноса, местата за съхранение, обработка и временната карантина.
Този товар трябва да бъде придружен от сертификат и да отговаря на междудържавни споразумения, приети на ниво ветеринарни услуги. Опитните бизнесмени решават такива въпроси чрез тясно сътрудничество с ведомствените регулаторни органи, например с Държавната агенция за ветеринарен надзор, ROSTEST и други.
Разходна част
Първите разходи, които ще срещнете, когато искате да отворите производство на колбаси, са свързани с регистрацията на бъдещ бизнес. В случая говорим за малка сума, само 700 долара. В началния етап може да се ограничите до наемане на помещения от 50 квадратни метра, за които такса от 300 долара всеки месец.
Хладилниците и оборудването ще струват около 12 хиляди долара. За да закупите първата партида суровини, ще ви трябват 1,5 хиляди. Оказва се, че като сте инвестирали само 15 хиляди долара на началния етап, е напълно възможно да стартирате собствен бизнес за производство на колбаси.
Печеливша част
Сега си струва да разгледаме рентабилността на този бизнес. Така че, ако сте усвоили технологията за производство на варени колбаси, тогава за смяна ще бъде възможно да се произвеждат около четвърт тон продукти. За това са необходими 68 килограма свинско месо и 160 килограма говеждо месо. В този случай закупуването на суровини ще изисква разходи от 360 долара и е възможно да се продават получените продукти за 680 долара.
Ако организирате работата на работилницата ежедневно на две смени, тогава усвоената технология за производство на варени колбаси ще ви позволи да реализирате печалба от 17 хиляди долара на месец. Ако вземем предвид всички текущи разходи, а именно: закупуване на суровини, заплати на служителите и сметки за комунални услуги, тогава нетният доход ще бъде 5 хиляди долара всеки месец. Оказва се, че оборудването ще се изплати след три месеца, след което вашата работилница ще достигне стабилна печалба.
Производствен процес
Естествено, получаването на продукти в този случай се извършва след преминаване през няколко етапа. Ясно е, че производството на колбаси в домашни условия е много по-просто, но в този случай семинарът се разглежда, така че си струва да се оцени всички етапи на работа.
Първият етап е рязането на трупове или половин трупове, което се извършва на надземната трасе или на специална маса. В този случай се използват електрически триони или лентови триони. Когато е завършен обезкостяване на месо отделянето на мазнини и мускулни влакна от костта, месото се подава в пресата. Zhilovye ножове са предназначени да отделят от месото на малки кости, хрущяли, груби тъкани стави, които не са подходящи за храна.
Линията за производство на колбаси от черен дроб, както и всички други секции, включва нарязване на месо и неговия посланик. За това се използва оборудване под формата на шлифовъчни машини, върхове и резачки. Горната част смила и нарязва месото, а резачката ви позволява да получите хомогенна структура. Ако е необходимо да въведете бекон или грудки в месото, тогава прибягвайте до използването на ножица за срязване.
Историята на производството на колбаси показва, че вакуумните резачки са най-добрите фрези, защото поради високата скорост на въртене на ножовете в тях е възможно да се постигне по-голямо навлизане на въздух в плънката. На изхода е възможно да се получат продукти с по-високо качество.
Следващи стъпки в производствения процес
Благодарение на оборудването за охлаждане на приготвеното месо е възможно да се предотврати развитието на патогенни микроби в него. Това се постига чрез добавяне на люспест лед към мляното месо, което се произвежда чрез ледогенератори от испанско, италианско или немско производство. В зависимост от производителя, те могат да струват 2900-11 500 долара.
Хлябовете се оформят на няколко вида оборудване, представени под формата на дозиращи спринцовки: механични и хидравлични, вакуумни и отворени, с периодична и хидравлична доставка на плънка на колбаси. Топлинната обработка е последният етап от производството на колбаси.
Тя включва: утайка, готвене, печене, пушене и сушене. Готвенето на колбаси обикновено се извършва в открити котли, автоклави под налягане и специални камери. Печенето и пушенето на сушени и сурово пушени колбаси се извършват в камери за пушене. Готвенето или пушенето е последният етап, след който се получава готовият продукт.
В резултат на сушенето в специални сушилни камери се извършва окончателното "узряване" на колбасите. Там се създават условия със строго определена влажност и температура на въздуха. Този процес отнема 1-6 дни в зависимост от вида наденица. След това продуктите са готови за продажба.
Почти по същия начин се правят рибни колбаси. Технологията на производство в този случай е малко по-различна, тъй като се използват други суровини.
