Днес е достатъчно трудно да се намери човек, който да не опита шоколад, сладкиши и други сладки, направени с негово участие поне веднъж в живота. Още от детството добре знаем как изглежда, но трудно можем да си представим каква е технологията на производството на шоколад. Този продукт се основава на съставки като какаови зърна и какаово масло. Готовият продукт директно зависи от качеството им.
Производствен процес
Процесът производство на шоколад - Доста завладяваща дейност за предприемчиви хора. Особено когато става въпрос за дизайнерски шоколад. Изработката на такива сладки е творчески и интересен бизнес, с който можете да се гордеете с увереност.
Технологичният процес започва с подготвителната работа за преработка на какаови зърна. На първо място, те трябва да бъдат почистени, сортирани и калибрирани. След това бобът се запържва. Това е доста важен етап, тъй като вкусът и ароматът на получения завършен шоколад зависят от качеството на този процес.
След това бобът се натрошава. Това производство може безопасно да се класифицира като отпадъци, тъй като в резултат на смачкване се използват големи фракции какаови зърна, за да се направи шоколад под формата на плочки, а малки могат да се използват в шоколадова глазура, както и като пълнеж за сладкиши или сладкиши.
Следващата стъпка е смилането на какаовите зърна до настъргано състояние (на прах). В този случай изборът на оборудване за производство на шоколад е от голямо значение. От това зависи рентабилността на тази икономическа дейност, както и качеството на готовия продукт. Експертите твърдят, че вкусът на шоколада зависи от големината на частиците настъргано какао (колкото по-малки са те, толкова по-ярък изглежда вкусът).
Приготвяне на шоколад
Това е следващата стъпка. Класическата рецепта е използването на пудра захар, настъргано какао и какаово масло. За да произведат шоколад за десерти, производителите добавят подобрители на аромата, аромати и стабилизатори.
Въпреки това, за да получите висококачествен продукт, трябва да направите правилния избор на оборудване за производство на шоколад. На този етап именно с помощта на специално оборудване се разточва шоколадовата маса, по време на която какаовите частици в шоколадовата маса стават много по-малки.
Следващата стъпка е получената смес да се разрежда с определени съставки. Именно на този етап производителите на шоколад добавят ароматизатори, вино и палмово масло. Но сушени кайсии, вафли, захаросани плодове, стафиди и ядки се добавят по-късно, вече на етапа на формирането на готови плочки.
След това направете конширане, което се състои в продължително смесване на топла шоколадова маса. Качеството на този процес, подобно на всички предишни, се влияе значително от избора на оборудване за производство на шоколад.
Оформяне на шоколад
Това е последният етап от производствения процес, понякога той продължава над 40 часа. След като излеете шоколадовата маса във форми, трябва стриктно да спазвате определена температура. Само в този случай ще се втвърди правилно. Ако температурният режим не се поддържа, тогава шоколадът ще има лош вкус, на повърхността му се образува забележимо белезникаво покритие. Готовият шоколад се пакетира, пакетира и изпраща за съхранение за по-нататъшна продажба.
Избор на оборудване за производство на шоколад
Разбира се, списъкът на оборудването не се ограничава до набор от форми и машина с раковина. За да работи правилно линията за производство на шоколад, са необходими и други специални устройства.
Например разпалването на какаовото масло се извършва в специален котел с мазнина (стойността му се определя на 0,3 милиона рубли). А валцуването се извършва от топкови мелници, пълни със стоманени топки под формата на лагери.
Също така ще е необходимо оборудване за закаляване (цената му е около 1 милион рубли) във връзка с вертикален тунел за охлаждане (още 2,5 милиона рубли), което осигурява бързо охлаждане на вече формираните продукти. Тези устройства обаче не могат да се отхвърлят по никакъв начин, тъй като тяхното приложение изисква технология.
И това е само основната техника, която е необходима в процеса на производство на шоколад. Сред допълнителното оборудване е необходимо да се подчертаят: термостати и качулки, разположени в складовете на готовата продукция, както и конвейерни ленти, специални планетарни помпи и аерационни инсталации.
Не трябва да забравяме за необходимостта от използване на отопляеми тръбопроводи, които се използват за придвижване на шоколадовата маса в топла форма между единиците. По този начин цената на допълнителното оборудване е около 5 милиона рубли.
Определяне на рентабилността на производството
Въпреки значителните разходи (около 10 милиона рубли), те бързо се изплащат чрез подробно проучване на разходите за производство на шоколад в сравнение с продажната му цена.
Ако вземем под внимание горчивия обикновен шоколад с липсата на добавки като соя, палмово масло и други евтини заместители, то основната позиция на разходите са суровините за производство на шоколад (60%). При сумиране на цената на какао на прах, пудра захар, разходи за труд, данъци и амортизация, себестойността е около 500 рубли. на килограм. Ако вземем предвид цената на един шоколадов бар на 100 рубли, тогава минималната рентабилност ще бъде - 200%. И това е само долната граница.
По-евтин шоколад
Съществуват методи за намаляване на разходите за шоколад, чрез използването на които рентабилността може да се увеличи значително. Въпреки това, често добавянето на различни заместители може значително да влоши вкуса на този продукт. А понякога дори може да стане нездравословно.
По този начин е безопасно да се каже, че производството на шоколад и продукти от него е една от най-печелившите и интересни бизнес сфери.
