Шоколадът не е просто продукт, а истинската радост, която изпитват децата и не по-малко възрастните, в очакване да опитат нежен деликатес, топящ се на езика. Той е в състояние да развесели в мрачен ден, да се зарежда с енергия по време на почивка, да помага на почти всеки празник и дори да се превърне в своеобразен „подкуп“, когато трябва да помолите някого за нещо.
Харесва ви или не, шоколадът прави хората по-щастливи. Искате ли да доставите на другите радост и дори да ви се плаща? Отворете собственото си производство на шоколад. Този бизнес винаги ще бъде в търсенето и хората няма да спрат да ядат сладкиши дори в условията на криза.
Какво трябва да знае производителят на шоколад?
Наличието на голям брой конкуренти няма да повлияе на вашите продукти, ако се стремите към високото му качество и не пестите от компоненти, замествайки ги с евтини аналози. По-добре е продуктът да бъде по-скъп от евтин и нискокачествен. Малко ще спестят от удоволствие, а шоколадът е един за повечето.
Използването на различни добавки "разрежда" цената на готовата плочка, намалявайки я с 20-40%. Затова не се страхувайте да въведете шоколад с различни пълнежи в асортимента, мислейки, че това ще увеличи разходите (по-скоро ще е обратното).
Само започвайки бизнес, концентрирайте се върху един продукт - изберете или производството на шоколадови барове или производството на плочки. Това ще спести от необходимото оборудване, внимателно обмислете една рецепта (в различни вариации) и купете по-малко суровини, отколкото ако сте произвели всичко наведнъж.
Шоколадова технология: стъпки и процеси
Производството на шоколад започва с първичната преработка на какаовите зърна. Те се сортират, почистват, подлагат се на термични процедури и смачкване, след това се отстранява какаовата обвивка (черупка). Така се получава какаов ликьор. След това се пресова, раздробява и пресява. В резултат на преработката се получават два компонента - какао на прах и масло. След това пристъпете към дозиране и смесване на компонентите според рецептата. Получената смес се разточва - натрошава се в специално проектирани мелници.
Conching: етапи
След това започва основният етап на производство - конширане. Този процес е много важен и до голяма степен определя вкуса и качеството на готовия продукт. Състои се в непрекъснатото смесване на шоколадовата маса за дълго време. Минимум - на ден, но това е в случай на правене на евтини плочки. Средно процесът отнема три дни, а при производството на елитни сортове достига 5 дни. Този етап е реализиран в три подхода:
- Смесване на какао на прах и пудра захар, т.е. сухи компоненти.
- Премахване на излишната влага от сместа.
- Добавете какаовото масло и омесете готовата шоколадова маса.
Описаната процедура се извършва в специални машини с раковина, в резултат на което се получава хомогенна гъста маса - тя се нарича хомогенизирана.
Заключителни процеси
Следващата стъпка е формирането на шоколадови маси под формата на плочки, барове или сладки и тяхното пълнене, ако има такова, се осигурява от производителя. Можете да добавите към шоколад различни ядки, стафиди и захаросани плодове, подпушен ориз, зърнени храни, вафли, течни и сметанови пълнежи и др. Тези компоненти ви позволяват да разширите гамата от продукти, без да използвате допълнителни рецепти.
Готовите маси се изсипват във форми (специални форми) и се остаряват при температура 33 градуса за половин час. Процедурата се нарича "закаляване". Накрая напълно охладените продукти се изваждат от формата и се изпращат за опаковане.
Оборудване за производство на шоколад
В допълнение към основния въпрос как да произвеждаме шоколад, има и друг, не по-малко важен и по-значим финансов - какво да произвеждаме. Оборудването в този бизнес е основният елемент на разходите, но не можете без него. Според различни оценки, за закупуването на цялото необходимо оборудване ще са необходими около 10-15 милиона рубли. Естествено, те ще се изплатят, и то повече от веднъж. Но първо трябва да инвестирате.
Оборудването за производство на шоколад е напълно функционираща линия, състояща се от следните задължителни атрибути:
- топка мелница - процесът на валцуване се извършва тук;
- konsh машини - за процедурата на конширане;
- котел за мазнини - за запалване на какаово масло;
- машина за закаляване;
- хладилен тунел;
- конвейерна линия;
- аерационни инсталации, отоплителни тръбопроводи;
- машина за щамповане за производство на форми;
- опаковъчни машини;
- термостати, качулки.
Както можете да видите, имате нужда от много неща. Оборудването за производство на шоколад не се ограничава до две или три основни позиции. Освен това всяка машина е важна на някакъв етап, така че правенето без нещо няма да работи. Разбира се, има редица спомагателни инсталации, които ще са необходими в случай на производство на определен диапазон. Например оборудване за карамел (ако го използвате като пълнеж за барове или плочки). Но на началния етап могат да се отхвърлят такива придобивания.
Суровини за качествен шоколад
Основният състав на шоколадовия бар не е тайна. Просто погледнете всеки пакет, в който са боядисани добре познати компоненти. Това е какаово масло, какаов ликьор и прах, пудра захар, понякога ароматизатор (ванилин). Освен това, в зависимост от конкретния вид, има и други съставки (например ядки, стафиди и други пълнежи).
Но не всичко е толкова просто, много производители, за да спестят пари, заменят висококачествените компоненти с по-евтини аналози. Например, рогът се използва вместо какао на прах или палмово масло, растителна мазнина вместо какаово масло (или с него). Това ви позволява да намалите разходите на шоколадови барове в пъти, но вкусът ще страда.
Ако ви интересува дългосрочната репутация и присъствието на редовни клиенти, по-добре е да не използвате такива трикове. Предлагайте на клиентите качествен шоколад, макар и по-скъп. Ако продуктът е наистина вкусен, тогава винаги ще има търсене за него.
В този случай няма да останете на загуба. Например, производството на килограм висококачествен горчив шоколад (от какао на прах, какаово масло и пудра захар) ще струва около 400-500 рубли. На цена от 80-100 рубли за 100 грама ще спечелите 2 пъти повече, отколкото харчите.
Изисквания да знаете
Всеки предприемач, разбира се, е загрижен за спазването на всички норми и правила на закона, приложими за неговия вид дейност. Производството на шоколад принадлежи към хранително-вкусовата промишленост, следователно няма да излезете от комуникацията с органите на Федералната служба за надзор на правата на потребителите и хуманното отношение и санитарията и епидемиологията. Първо, нека да кажем няколко думи за помещенията за организация на производството. Основни изисквания към работилницата и склада:
- наличието на качулки и вентилация;
- инсталирана климатична система (за поддържане на влажността на въздуха на 75%);
- температура в склада - 16-18% (това е важно за запазването на свойствата на такива суровини като какаовите зърна);
- водоснабдяване, канализация.
Що се отнася до конкретни документи, това ще изисква технологични инструкции за координация с Роспотребнадзор, сертификат за съответствие за производството на шоколадови изделия, документи за регистрация, санитарни книжки за всички служители.Ако спазвате санитарните правила, пожарната безопасност, технологията на производство, тогава няма да има проблеми с надзорните органи.
заключение
Производството на шоколад е просто и трудно се организира едновременно. Всички основни процеси отдавна са известни и разработени, за да се състави рецепта и да се организира производството на продукти за всеки предприемач. На първоначалния етап обаче ще е необходимо да се определят редица решаващи моменти по отношение на използваните суровини, закупуването на цялото необходимо оборудване и събирането на документи за започване на бизнес.
Всичко това ще изисква значителни усилия и време, но идеята си заслужава. Ако компетентно съставите бизнес план за производството на шоколад, скоро ще можете да възстановите разходите и да започнете да правите много добри печалби. И колко нова радост под формата на шоколадови барове давате на хората!
