Днес без сладкиши не можем да си представим живота си. Въпреки постоянните предупреждения на лекарите, всеки поне по няколко броя на ден, но ги яде с голямо удоволствие.
Поетапно производство
Известно е, че суровините за производство на шоколад сладкиши - какао и захар. Първият етап е грубо смилане. Този процес се осъществява на три мелници (по-долу ще разгледаме повече оборудване за производство на шоколади). Захранването между мелниците се предава. След завършване на този етап на производство се получава доста фин прах.
Вторият етап е готвенето за 8 часа (при производството на млечен шоколад) или 16 (за черен). Готовността на основата на бъдещите лакомства се доказва от неговата структура, която трябва да придобие еднородност и да не съдържа никакви зърна. Готовият шоколад в течна форма се подава в производствената единица чрез тръби. Също така използваната линия за производство на сладкиши едновременно подготвя различни пълнежи за бъдещи готови продукти.
Шоколадовата маса се изсипва в специални форми и се охлажда за около четвърт час при температура от +15 градуса за втвърдяване. След това пълненето се дозира и следващото охлаждане се извършва вече при отрицателна температура. След като покриете сладките с дъна, те се считат за завършен продукт.
Има обаче още една важна стъпка - опаковане и съхранение. Изборът на оборудване за производство на сладкиши трябва да се извърши, като се вземе предвид факта, че е необходима специална линия за опаковане на продукти. Опакованите готови продукти се изпращат за продажба само няколко дни след съхраняването им на склад при температура от +15 ... + 18 градуса.
оборудване
Изборът на оборудване за производство на сладкиши зависи от техните сортове и състав. Има обаче някои универсални правила, които ще ви помогнат да изберете правилните единици. Например, за да се получи завършен продукт с високо качество, е необходимо да се закупи машина за закаляване, която има от две до четири зони.
Когато масата се движи между тях, тя се охлажда. В същото време трябва да се извършва постоянно смесване, тъй като какаовото масло се характеризира с нестабилността и нестабилността на неговото състояние. Постоянното смесване също помага да се предотврати отделянето на мазнини или захар по повърхността на шоколада. След приключване на стъпката за темпериране, полученият шоколад трябва да се характеризира с оптимална структура на плътност и красива лъскава повърхност. Също така не трябва да се руши и да се топи.
Видове оборудване
Така че, има следните видове оборудване за производство на сладкиши:
- Shell система - ви позволява да произвеждате готови продукти със или без пълнене. В този случай шоколадовата обвивка съдържа специален печат, който се получава чрез спускане на продукта в подходящата пластмасова форма. Формата на шоколади, направени на това оборудване, е доста разнообразна: от яйца до плочки.
- One Shot е нетрадиционна система. Използването му ви позволява да готвите сладкиши с различни пълнежи само в една стъпка вместо класическите три. По принцип това оборудване се използва за производството на плочки и продукти, пълнени с цели ядки, с добавяне на различни гранули и други твърди съставки.
Хладилният тунел е задължителен при производството на бонбони
Това оборудване може да се използва за различни цели. Пример е остъкляването. Наличието на лесно отварящи се капаци значително улеснява поддръжката на самото устройство. Тя задължително е изработена от висококачествена неръждаема стомана, инжектирана с полиуретанова пяна, което гарантира перфектна изолация. Хладилните тунели варират по ширина, дължина и капацитет за охлаждане. Всяка единица е оборудвана с охладителна система, използваща въздух или вода.
И, разбира се, съответните форми, които са направени от висококачествен поликарбонат, са неразделна част от производството на шоколадови бонбони. Съвременните производствени технологии осигуряват получаването на готови продукти с необходимата форма и маса.
