Гурутата на маркетинговите проучвания казват: за да успееш, трябва да се откроиш от другите. Конкуренцията присъства във всички сфери на бизнеса, но в областта на храненето нивото му е особено голямо. Затова за „оцеляване“ трябва да имате не само обрат, но и да имате поне килограм екстри. Търсейки да се откроят от тълпата и да привлекат голям брой клиенти, ресторантьорите се фокусират не върху храната, а върху необичаен интериор. Историята ще бъде за най-оригиналната идея в областта на храненето, която заинтересува не само европейците, но и руснаците.
Всичко започна в Париж
Първият в света ресторант „В тъмното“ отвори през лятото на 2004 г. във Франция. Но преди старта на уникалния проект Едуард Брогли (идеологически вдъхновител) трябваше да премине през многомесечна координация и убеждаване. Той обикаляше 13 банки и всеки от тях беше отказан, да не говорим за противопожарните служби, които бяха ужасени от идеята за „слепа вечеря“. Въпреки това, те успяха да излязат напред и след известно време ресторант Dans Le Noir отвори в Париж, а след това в Барселона, Москва, Санкт Петербург, Лондон и Ню Йорк.
Тайната на популярността
Общественият ресторант „В тъмното“ спечели интерес поради разрушаването на познати стереотипи от гастрономическата гледна точка. Намирайки се в абсолютна тъмнина и не виждайки ястието или напитката, сервирани на масата, възприятието на човек се променя. Факт е, че процесът на усещане на храна започва в момента, в който клиентът погледне външния си вид. След като разбра какви продукти са в ястието, тяхната консистенция и метод на термична обработка, човек на подсъзнателно ниво се приспособява към неговия вкус. Например, като е видял кулинарен шедьовър в чиния, в повечето случаи клиентът е сигурен в своя вкусен вкус. Ресторант "В тъмното" напълно разсейва вкусовите стереотипи и предлага да възприеме ястието по напълно нов начин. Освен това временното блокиране на един орган на сетивата изостря другите. В резултат на това впечатлението за храната се дължи на обонянието и сетивното усещане.
Всеки ресторант, в който се хранят по тъмно, няма меню. На гостите се предлагат няколко варианта за комплекта: месо, вегетарианец, риба. Съдържанието на ала карт се пази в тайна, което в резултат се превръща в забавление, наречено „Познай съставката“ или „Вземи нови гастрономически емоции от обичайните ястия“.
Нови познанства
Вторият начин за разбиване на стереотипите е чрез комуникацията. Такива институции често стават място за среща с нов човек. Както се казва: "Запознайте се с дрехи ...", но ресторантите в пълен мрак лишават тази възможност. Единственият отличителен белег на събеседника е гласът и комуникацията без стереотипи, свързани с външния вид, се развива бързо. Обикновено от 12 до 14 души седят на масата и вероятността да седят с непознат е висока. Но тъмнината бързо изтрива границите между хората, тъй като те са включени в един завладяващ процес, наречен "Какво ядем?"
Как се чувстваш сляп
Последният аспект, свързан с обществения интерес, е, че ресторантът „В тъмното“ кани хората да усетят какво е да си сляп. И нещото не е, че гостите на заведението опитват храна в абсолютен мрак. Тук зрящите хора са напълно зависими от персонала, който не вижда. За тях това е обичайното местообитание, а за гостите - свят, в който се чувстват малко безпомощни.Съгласете се, срещайки сляп човек в обикновения живот, повечето хора симпатизират и веднъж в тъмното разбират тяхното превъзходство и проникват с уважение.
За щастие проектът не се превърна в институция, в която хората идват за съчувствие към хора със зрителни увреждания. Ресторант „В тъмното“ е чудесно място за откриване на нови изживявания с отлична кухня и винени напитки.
Как е "сляпото пиршество"
Всички гости се събират в основното фоайе (осветено). Чанти, ръчни часовници, мобилни телефони, таблети и всичко, което е източник на светлина, се отдават под наем в сейф. Много хора имат въпрос защо да предадат чанта. Намирайки се в тъмното, не трябва да забравяме за мерките за безопасност: дори малка женска чанта за съединител, окачена на гърба на стола или спретнато поставена на пода, може да се превърне в опасност не само за гостите, но и за служителите на заведението. Всички опити за съпротива и неспазване на правилата се решават упорито и учтиво.
Следва кратък инструктаж и запознаване със сервитьора, който ще сервира трапезата през цялото хранене.
След като забавлението започне. Гостите се редят един след друг (влак) и следват сервитьора, водещ до крайната спирка. Веднъж в основната зала изглежда, че след няколко минути очите ви ще свикнат с тъмнината и около вас ще се появят силуетите на гостите, очертанията на обзавеждането и интериорните елементи. Но това не е така. Тук абсолютна тъмнина, допринасяща за мигновено изостряне на слуха, докосване. В този момент в главата ми проблясва мисъл - имам ли нужда от очи?
Движенията на сервитьора са ясни, безшумни. Той отвежда гостите на масата един по един и ги отвежда на местата си и запознанството започва. Ако няма проблеми с приборите, тогава ситуацията е малко по-сложна. Чутото име трябва да се свързва с гласа, така че по-късно да няма объркване.
Сервитьорът носи кутията за хляб и първата задача за гостите е точното разпределение на хляба. Тогава се сервира първият курс. Както споменахме по-рано, съставките на ястията се пазят в тайна и, като поръчате комплект, се пригответе за факта, че в чинията ще има 2 еднакви парчета месо, например телешко и пилешко месо. И този, който започне яденето с птица, ще се изненада защо другите твърдят, че е телешко.
Обобщавайки за Dans Le Noir, си струва да признаем, че посещението на такива институции дава незабравимо изживяване. И искам бързо да разбера колко местният ресторант „В тъмното” (Москва предлага такъв формат на заведенията) се различава от европейския си колега. Да започнем.
Ресторант "В тъмното" (Москва): описание, цени и адрес
Бих искал да започна историята за уникалната столична институция с думите на известната песен: „В тъмното очертанията се стопят ...“. Ресторантът отвори през есента на 2006 г. и се счита за франчайз на френския Dans le noir. Концепцията за институцията напълно съвпада с европейската и доказва, че лишаването от зрение не е причина да се сложи край на живота - това е възможност да започнем да приемаме света по различен начин.
Въпреки факта, че сервитьорите в ресторанта са слепи, според посетителите са внимателни и работата се извършва на професионално ниво.
Ресторантът се намира на ул. Октябрска, 2. Почивайки на върха на ресторанта, гостите избират нагласено меню, но никой не знае какво да яде. Средната продължителност на хранене е около два часа, а цената на чек на човек е 1700 рубли (без напитки). Ресторант „В тъмното“ (Москва) получава предимно положителни отзиви и, както уверяват самите посетители, цените в менюто изобщо не ги притесняват и в името на новите сензорни усещания са готови да платят повече.
благотворителност
Столичният ресторант беше открит от Игор Медведев - президентът на Руската федерация за футбол сред зрително затруднените. Според директора на институцията всички приходи отиват за развитието на този спорт.
И все пак това е Русия
Ресторант „В тъмното“ московчани нарекоха „Чаша Европа“, но местните особености все още се забелязват.Например дрехите, предадени на гардероба и стойностите, съхранявани в сейфа, се раздават след заплащане на фактурата. И надписът на тоалетната веднага дава яснота в коя страна се намирате и моментално се връща към суровата столична реалност.
За тези, които не са готови за експерименти
Не всеки може да преодолее страха си от тъмнината, затова столичният ресторант предлага посещение в светлата зала. Това е много уютно място, предназначено за тези, които все още не са готови за експерименти. В сравнение с тъмната стая светлата стая не пази менюто си в тайна. Списъкът с ястия е познат: салати, супи, студени ястия, десерти.
Ресторант "В тъмнината" (Санкт Петербург)
Северната столица предлага собствено мнение за посещение на интересна за Русия институция. Ресторантът се намира в близост до метростанция "Василеостровская" per. Обмен 2-4.
"Dan le Noir" - много популярен ресторант в Санкт Петербург, затова резервациите се правят предварително по телефона. Вечерята започва в 18:00. Първата мистерия, с която се сблъскват посетителите, очаква преди да влезе в тъмната стая. Менюто е криптирано с цветове, така че е просто невъзможно да се познаят сервираните ястия. Единственото, което посетителите знаят, е основната съставка. Червеното меню е за месни ястия, Зелено за вегетарианска кухня, Синьо за морски дарове и Бяло за изненада.
Невидимо ястие има непознат вкус, затова, когато посещавате ресторанта "В тъмното" (Петербург), се пригответе за факта, че на една чиния могат да се появят ананас и октопод или желирано месо с непонятно пълнене. Но всъщност храната, която се сервира, е най-обикновената - това не е висока кухня. Според персонала е имало моменти, когато хората не са могли да определят вкуса на картофите или са объркали бялото вино с червеното.
Гостите на мястото превръщат храненето във вълнуваща игра. Първо, всеки се опитва да спазва правилата на етикета и се опитва с прибори за хранене, за да улови дори и най-малкото парче храна. След няколко неуспешни опита клиентът забравя за стандартите на приличие и започва да се храни с ръце.
Какво друго може да се каже за петербургския ресторант „В тъмното“? Цените тук са малко по-ниски, отколкото в Москва. Работят само 8 сервитьори, всички са слепи и специална комисия ги избира от Франция и Русия.
Общи правила за посещение
- Влизането в тъмния ресторант е собствено желание на всеки гост.
- При поръчка на храна посетителят трябва да предупреди сервитьора за алергични реакции към продуктите.
- Предмети, излъчващи светлина, чанти и връхни дрехи, трябва да бъдат отнесени в гардероба.
- Никой гост не може да влезе в ресторанта "В тъмното" (Санкт Петербург и московско време) без водач. Това ще помогне не само да влезете в тъмната стая, но и да се движите около нея, ако е необходимо. Ако посетителят започне независимо движение, служителите на ресторанта имат право да го изведат от залата.
- За целите на сигурността помещенията на институцията са оборудвани с камери с инфрачервено лъчение. Деактивирането им не е възможно.
- Персоналът може да ограничи продажбата на алкохол на определени лица, ако е необходимо. Също така диригентът има право да изтегли от тъмната зала гост, чиито действия ще пречат на други клиенти.
- За да не прекъсвате храненето, се препоръчва да посетите тоалетната преди вечеря.
- Администрацията на ресторанта не носи отговорност за личните вещи, декорации и аксесоари, донесени от госта в залата.
- В случай на пожар и други извънредни ситуации, посетителите трябва да следват препоръките на персонала. В такива ситуации светлината се включва в залата.
- Шумното и насилствено поведение е забранено. В случай на нарушение на това правило, персоналът има пълното право да помоли госта да напусне стаята.
Причина за посещение
Според петербургци причините да отидете в ресторант „Dan le Noire“ са различни. Някои искат да получат нов вкус, като отгатват съставките на ястията. Други идват за истинска комуникация. Намирайки се в абсолютен мрак, красотата на залата, сервирането на масата, външният вид и изражението на лицето са маловажни. Основното тук е енергията, гласът на събеседника и неговата интонация.
Хората идват тук, за да празнуват рождени дни. Гостите не са объркани от тъмнината.Да, те не се виждат, но това не им пречи да се забавляват, да пеят песни и да се наслаждават на компанията на един друг.
В обикновен ресторант хората се мамят взаимно с жестове или изражения на лицето, в тъмното е невъзможно. Всеки страх, вълнение дава глас. Според сервитьорите реакцията на възрастен човек около тъмнината винаги е непредсказуема, но с децата е различна. Децата тук се чувстват спокойни и непосредствени. Адаптацията при тях е по-бърза, отколкото при възрастните, те нямат комплекси и страхове.
Последната изненада ви очаква в края на вечерята. На изхода на посетителите се представя меню с подробен списък на съставките на поръчаните ястия. И най-интересното е да наблюдавате реакцията им.
Отзиви за институцията
Относно ресторанта „В тъмнината“ отзивите са предимно ласкателни. Например в столична институция на входа има голяма книга с тъмен цвят, където всеки може да остави впечатленията си от вечерята.
Също така източникът на надеждни отзиви се счита за официалната страница на институцията "Вконтакте", където има албум, където периодично се качват снимки на страници с отзиви от гостите.
Но в света няма абсолютно перфектен ресторант, така че сред похвалите можете да намерите редки коментари и недоволство, свързани с високи цени, неоправдани очаквания или липса на внимание от персонала.
