Преди няколко години тестените изделия се считаха за евтин продукт за приготвяне на прости и достъпни ястия от ежедневната диета. Освен това ползите от тях бяха поставени под въпрос от привържениците на здравословната и диетична диета. Митът за опасностите на тестените изделия за фигура изглеждаше напълно естествен и очевиден факт и затова онези, които наблюдаваха техните форми, се опитваха по-рядко да ги включват в менюто си.
През последните години отношението към този продукт се промени драстично, включително поради по-близкото запознаване на нашите граждани с европейската кухня. Оказа се, че тестените изделия могат да станат в основата на наистина здравословни, вкусни и дори нискокалорични ястия. Днес този продукт се търси от всички категории граждани, а новият премиум сегмент, който се появи, позволява да се направи производството на тестени изделия доста интересен и печеливш бизнес. Конкуренцията в елитния сегмент е по-ниска, а търсенето на продукти от тази група е доста голямо и нараства всяка година. Ето защо сега е идеалното време да "влезете в потока" и да отворите собствен бизнес за производството на висококачествени тестени изделия.
Съдържание на бизнес плана: Основни организационни точки
Пастата консумира всичко, от деца, които ги сервират за обяд в детски градини и училища, и до край на бизнесмени, които вечерят с това ястие в ресторантите. В тази връзка, качествено произведената продукция със сигурност ще намери своята ниша и ще бъде снабдена с търсене на хранителния пазар.
Тези, които решат да свържат своите дейности с тестени изделия и да го направят печеливша професия, трябва да решат редица важни въпроси. За да направите това, трябва да съставите бизнес план за производство на тестени изделия и тази статия е предназначена да ви помогне в това. Основните точки, които трябва да се определят:
- Потребители и канали за дистрибуция на готовата продукция.
- Видове и технология на производство на тестени изделия.
- Необходимостта от ресурси, включително суровини, за организиране на производствения процес.
- Оборудване за производствения цех.
- Проучване на възможностите за бизнеса с тестени изделия, включително инвестиции, рентабилност и рентабилност.
Производството на тестени изделия като бизнес днес е доста привлекателно занимание, което може да осигури добра печалба за собственика. След като решихме основните въпроси, свързани с откриването на собствено производствено предприятие, можем да пристъпим директно към неговото реално изпълнение. Започваме да ги изучаваме, като идентифицираме основния потребител на бъдещите тестени изделия.
Насочете потребителите и методите за продажба на тестени изделия
Много е важно ясно да определите за кого ще се произвеждат продуктите на вашата работилница или фабрика. Потребителите ще бъдат намерени във всеки сегмент, но премиум сегментът е най-печеливш и печеливш. При сравнително ниска цена на продуктите (включително най-високия клас) цената на готовите продукти е няколко пъти по-висока от цената на тестените изделия от икономичен и среден клас. Залогът тук не е в количеството, а в качеството, което ви позволява да увеличавате печалбите чрез определяне на по-високи цени.
В същото време в елитния сегмент (както и във всички останали) има няколко опции за продажба на продукти:
- директна продажба на вериги супермаркети и магазини за хранителни стоки;
- търговия на едро с големи дистрибутори;
- доставка до ресторанти, кафенета (сектор HoReCa);
- доставка на общинския сектор, т.е. бюджетни организации (подходящи за икономични продукти и продукти от среден клас).
Провеждането на анализ на потребителското търсене във вашия регион, както и конкурентите, които вече играят на този пазар, ще ви помогне да определите избора на сегмент и канали за продажби.
Производство на паста: видове
Има доста широка гама от сортове тестени изделия, които могат да бъдат произведени във всеки избран сегмент. Те се различават по вида на брашното (първото, категория "В", а най-високото - за категория "А"), по форма и дължина. В допълнение, разнообразието на тестени изделия зависи от състава и хранителната стойност. Има видове макаронени изделия:
- конец (паяжина, тънка или обикновена вермишела);
- панделка (гладки, велпапе, с вълнообразни ръбове);
- тръбни (пера, рога и др.);
- къдрава (различни форми).
Има и тестени изделия с различни аромати и естествени оцветители, гнезда и чилета, запълване за първи курс, моментална юфка. Използването на различни производствени технологии дава възможност за получаване на толкова разнообразни видове тестени изделия. Напоследък една от най-популярните, особено в премиум сегмента, е вакуумната технология. Тя ви позволява да подобрите потребителски свойства макаронени изделия и получавате по-прозрачен завършен продукт (стъклен), който не претърпява залепване и не се вари по време на готвене.
Суровини за производството на тестени изделия: първични и вторични
В зависимост от вида на тестените изделия се използват суровини с различни качества, както и допълнителни съставки. Премиум брашното е основната суровина за производството на тестени изделия в средния и елитен сегмент. Той трябва да отговаря на определени характеристики:
- съдържание на глутен - 28% или повече;
- влажност - не повече от 15%;
- обогатен с витамини, ако е необходимо (PP, B1, B2).
Водата е вторият важен компонент. Тя трябва да е безопасна в химичен състав, да има приятен вкус.
Малки производствени продукти
Освен това за производството на определени видове продукти се използват допълнителни съставки: яйца и яйчен прах, млечни и растителни продукти (по-специално натурални сокове), хранителни оцветители (бета-каротин, тартразин и др.).
Също така повърхностноактивните вещества се използват в производството, което позволява да се запазят качеството и външните свойства на макароните за дълго време, за да се предотврати адхезията и храносмилането им. Тези нюанси трябва да се вземат предвид при организирането на собствено производство на тестени изделия.
Важно е да се определят веригите за доставки на суровини, особено брашно, за да се получи своевременно и подходящо качество. Днес има зърнени стопанства на големи производители, създадени с цел оптимизиране на доставките на суровини, включително контрол на логистичните процеси и предотвратяване на повреди. Присъединяването им към тях може да увеличи рентабилността на производството и да осигури производството на достъпни висококачествени суровини.
Процес на производство на макарони: технология и оборудване
Специфичната технология за производство на тестени изделия зависи от вида и състава на продуктите. А оборудването се закупува, като се вземат предвид планираните обеми на производство и асортимент.
Етапи на производствения процес
Основните етапи обаче се свеждат до следните процеси:
- приготвяне на суровини (пресяване на брашно и загряване, смесване на различни партиди с цел подобряване на показателите за качество);
- приготвяне на тестото (зареждане на брашно с питейна вода в смесителя за тесто, добавяне на други компоненти според рецептата, месене, евакуация);
- уплътняване и оформяне на винтове;
- издухване с вграден вентилатор, рязане и подреждане на продукти върху поднос;
- предварително (на масата на машината за преса) и окончателно (в шкафа за сушене) сушене до индекс на влага от 19%;
- излагане на тестени изделия в картонен контейнер на съдържание на влага 13%;
- изследване на тестени изделия (за състояние, влажност, здравина, смилаемост и др.);
- опаковане с помощта на машини за пълнене.
Освен това в процеса има различни нюанси. Така, например, съхранението на брашно може да се извърши насипно и насипно (изливане в бункера). Предпочита се второто, тъй като намалява загубата на брашно по време на процеса на опаковане, минимизира разходите за шиене на торби и намалява използването на ръчен труд.
Използват се и различни методи за сушене преди опаковане. Използването на хидротермална технология може значително да съкрати този процес: благодарение на специалното оборудване готовият продукт се охлажда бързо, последвано веднага от опаковането на макароните и опаковането им.
Оборудване за организация на производството на тестени изделия
Основните разходи при организирането на бизнеса с тестени изделия са свързани със закупуването на специално оборудване. Производството на тестени изделия изисква следните елементи:
- полуавтоматична или автоматична линия за производство на тестени изделия (тяхната производителност е приблизително 100 кг и 500 кг на час);
- матрични форми (комплектът им зависи от асортимента на тестените изделия);
- машина за пълнене и опаковане
Целият набор от оборудване, необходимо за производство, включва сито за брашно, преса, линия за сушене, транспортьори, стабилизаторни кошчета (те обикновено се доставят в комплект с линии с голям капацитет).
Изборът на конкретни видове и модели оборудване зависи от обема на продукцията и наличния бюджет. Така че за опаковане можете да закупите както автоматично, така и полуавтоматично оборудване и, ако е необходимо, цяла линия. Същото важи за матриците и други устройства. Освен всичко друго, ще ви трябват колички за транспортиране на суровини, стелажи за съхранение на готови продукти, устройства за заточване на ножове и други.
Основни икономически показатели, свързани с организацията на макаронен бизнес
Производството на тестени изделия може да бъде както печелившо, така и нерентабилно. В последния случай това е свързано с придобиването на скъпо оборудване при производството на продукти или с ниска цена или не е с голямо търсене. Ето защо, преди да започнете организацията на производството, е важно да направите задълбочен анализ на тази индустрия във вашия регион, да оцените търсенето и конкуренцията в определен сегмент, да изчислите разходите, очакваната печалба и рентабилността.
Разходите за организиране на производството на тестени изделия
Минималният начален капитал за започване на бизнес с тестени изделия е приблизително 800 хиляди - 1,5 милиона рубли. Тази сума включва следните разходи:
- разходите за придобиване на пълен набор от производствено оборудване (основен артикул), както и за неговата доставка и монтаж, пускане в експлоатация;
- наемане на производствени и складови помещения, сметки за комунални услуги;
- закупуване на необходимите суровини - зависи от обема на производството;
- разходи за персонал (заплата, обучение);
- разходите за регистрация на предприятие и откриване на разплащателна сметка;
- други разходи.
От тях месечните плащания включват наем, разходи за закупуване на суровини и персонал, транспортни разходи, данъци и някои други.
Рентабилност на производството
Освен това производството на тестени изделия се изплаща в рамките на минимум 15-18 месеца с успешната организация на доставките на суровини и маркетинга на готовата продукция. Разбира се, това до голяма степен зависи от печалбата, получена от продажбата. В премиум сегмента той ще бъде много по-висок от средния. В същото време разходите, макар и по-високи, не се различават много от компетентната организация на производствения процес и установяването на връзки с надеждни доставчици.
Приходи от продажби и чиста печалба
Ако производството на тестени изделия се извършва на оборудване с капацитет 150 кг / час, тогава с 50% натоварване и 12-часова смяна (30 дни на месец), можете да получите около 27 хиляди килограма готови продукти. Определете планираната цена (на едро) на всеки килограм и вземете приблизителни приходи на месец.
Средно тя ще възлиза на 600-800 хиляди рубли, от които повече от половината ще бъдат използвани за покриване на месечни разходи: закупуване на суровини, служители, наеми и комунални услуги, данъчни удръжки, транспортни разходи и др. Средно нетната рентабилност на такова предприятие варира в диапазона 100-300 хиляди рубли.
За да обобщим
В тази статия разгледахме основните проблеми, свързани с такъв бизнес като производството на тестени изделия. Откроихме точките относно избора на сегмента и видовете произведени продукти, определянето на технологията, суровините и оборудването, необходимо за организиране на производствения процес.
В заключение бяха предоставени приблизителни данни за необходимите първоначални инвестиции и месечни разходи, рентабилност и рентабилност на този вид продукция. Надяваме се тази информация да ви бъде полезна и да ви помогне да подходите правилно към всеки етап от организирането на собствен бизнес с тестени изделия.
