Най-популярният и любим сладкарски продукт не само на децата, но и на възрастните е карамелът. Към днешна дата експертите са преброили над петстотин вида такива деликатеси, които се различават по вкус, състав и форма. Коя е основната суровина за производството на карамел? Тези сладкарски изделия са произведени от целулоза, съставките на които са различни добавки и захар.
Производството на сладкиши се извършва от универсални или специализирани сладкарски фабрики, както и малки или големи сладкарски магазини. Схемата за производство на карамел се състои от четири последователни етапа. На първия от тях се приготвя маса, чиито компоненти са захар и меласа, агар и вода, масло и мляко, както и различни ароматизиращи добавки.
В зависимост от това какъв вид карамел се произвежда, се определя специфичният състав на сладкарския продукт, както и температурата на смесване на съставките, които в крайна сметка трябва да придобият необходимата консистенция.
В момента механизацията и автоматизирането на производството на карамел са на най-високо ниво. Ръчно в хранително-вкусовата промишленост се правят само скъпи шоколади. За да закупите оборудване за производство на карамел, трябва да се запознаете с всички съществуващи предложения. Производителите предлагат богат избор от разнообразни модели машини.
В същото време можете да ги закупите за пускането на различни видове сладкиши. Линията за производство на карамел е способна не само да произвежда, но и да пакетира сладкиши с желе и фондан, млечни и фондано-млечни, както и с други видове пълнежи. В същото време максималната производителност на съвременното оборудване е до 200 хиляди продукта в минута.
Карамелно готвене
На първия етап от технологичния процес ще е необходимо да се закупи универсален вакуумен апарат за готвене. Препоръчва се да го купувате за малки предприятия. Как да изберем най-добрия модел? Препоръчва се да се изберат модели, в системата на които има два котли, единият от които е разположен над другия.
Първоначално суровините са включени в рецептата за карамел. Зарежда се в горния котел и смесителят е включен. Сместа се загрява с пара, която има налягане от петстотин до шестстотин kPa. Смесването на рецептурната маса се извършва в продължение на четири до осем минути.
След като захарта се разтвори напълно, миксерът се изключва. След това масата се подлага на кипене с повишаване на температурата. Когато карамелената маса се нагрее до 140 градуса, клапанът автоматично се включва, разтоварвайки сместа в долния котел. В същото време вакуумната помпа стартира. След приключване на варенето на карамелената маса долният котел се преобръща.
охлаждане
Оборудването за производство на карамел включва специални маси. Те са предназначени за охлаждане на масата, идваща от готварското оборудване. Тези маси са кухи метални плочи. Вътре в това оборудване циркулира вода, чиято температура е от осем до дванадесет градуса.
За по-голямо производство се използват охлаждащи машини, през които преминава непрекъснат поток от карамелна маса. Изборът на този тип оборудване ще зависи от големината на бизнеса.
Prominka
В карамелената маса всички нейни компоненти трябва да бъдат разпределени равномерно.За да дадете сладкиши с това качество и има стоп.
Понякога този процес се извършва ръчно. С полумеханизирания метод обаче се използва проминална машина. Това устройство има таблица, която се върти по вертикална ос. Над него е прикрепен въртящ се променлив зъбен валяк. Тази машина е снабдена и с самосвал, направен под формата на плуг. Устройството ще ви позволи да получите качествена маса с хомогенна консистенция, така че не трябва да пестите от нейното придобиване.
разширение
Оборудването за производство на карамел включва машина за изтегляне. След обработката на тази машина сладката маса става крехка и има копринен блясък. Това се дължи на проникването на карамелен въздух. Сладката смес губи не само своята прозрачност, но и плътността си.
Получаване на карамелен хляб
Безформената пластмасова маса трябва да има формата на калибрирана тегличка с определено напречно сечение. За това се използва машина за опаковане на карамел. Пълнежът в сладкарските изделия се изпомпва. За целта трябва да се монтира пълнител на машината за опаковане на карамел.
Той е предназначен за изпълнение на дозиран подаване вътре в карамелния хляб.
Формиране на случай на бонбони
Оборудването за производство на карамел включва валяк машина. В този апарат влиза слой от подготвена бонбонена маса. Целият процес се състои в разточване на карамелна смес между ролките, върху които са гравирани клетките. Има и релефен модел.
Разположението на клетките е осигурено по такъв начин, че когато ролките се комбинират, се образува една единствена камера за формоване, която карамелената маса запълва. Формованите продукти излизат от ролковата машина. Те са свързани помежду си само с тънки джъмпери от карамелената смес. Формираният сладък слой продължава движението си по специална лента. След охлаждане, покривките стават крехки и лесно се отделят от сладките.
Охлаждане след образуване на жилища
Карамелът трябва да се доведе до температура от 35 градуса. Тесни транспортьори се използват за охлаждане на сладкарски изделия. Това оборудване е направено от гумирани платна, широчината на които не трябва да надвишава десет сантиметра. Карамелната верига, разположена на конвейера, се издухва от въздуха, идващ от вентилаторите. Впоследствие температурата на готовия продукт се понижава в устройства със затворен тип (специални шкафове).
полиране
На повърхността на някои видове карамел се създава защитен слой. Той предпазва сладките от отрицателното въздействие на околния въздух. Оборудването за производство на карамел на етапа на гланциране включва пелетни котли. Тези устройства са заредени с карамел с температура, която не надвишава четиридесет градуса. След това сладките продукти се заливат със захарен сироп, който се изсипва на малки порции на всеки две до три минути.
Постепенно на повърхността на карамела се образува тънка кора. Получава се от кристализирана захар. В следващата стъпка към котела се добавя разтопен гланц, който е восъчна смес. Технологията изисква малко количество талк. Процесът на гланциране продължава от двадесет и пет до тридесет минути. Трябва да се има предвид, че устойчив и ярък блясък може да се получи само с влажност в сервиза не повече от шестдесет процента.
опаковане
Системата за автоматизация на производството на карамел ви позволява да обвивате готовите продукти с цветни етикети. За това има машини за опаковане. Това оборудване може да опакова карамел, като използва различни методи. Най-често използваният метод на усукване. По-рядко се използва опаковане на набръчкания етикет.Не се препоръчва да купувате такова използвано оборудване, тъй като некачествената обвивка ще се превърне в мощна антиреклама за вашия бизнес.
Важен избор
За да започнете производството на карамел, ще трябва да инвестирате пари в закупуването на технологична линия. Купете оборудване за производство на карамел, с капацитет от сто и петдесет килограма продукти на час, може да бъде за 1,2 милиона рубли.
По-евтини линии за изработка на дражета (кръгли карамели) се предлагат по-евтино. Оборудване, способно да произвежда до сто килограма такива сладки на час, може да бъде закупено за двеста - двеста и петдесет хиляди рубли.
Когато избирате автоматизирана линия, трябва да обърнете внимание на нейното изпълнение и редица други характеристики, които ще допринесат за получаването на висококачествен завършен продукт. Така че сладкишите трябва да имат кристален вид, приятен вкус, точно и стабилно количество и поставяне на пълнежа.
Автоматизирана линия за производство на карамел трябва да бъде произведена в съответствие със стандартите за сладкарски изделия и да отговаря на всички необходими санитарни изисквания. Важен фактор при избора на оборудване е наличието на софтуерно управление и сензорен екран, където ще бъдат отразени всички етапи на процеса (темп, състояние на оборудването, температура и т.н.)
Съвременните линии за производство на карамел са оборудвани с честотни преобразуватели, с помощта на които се регулира потока на захарта и се проследява качеството на карамелената маса. Тази функция също си струва да се обърне внимание, когато купувате устройство.
Ако искате линията да може едновременно да добавя и смесва с киселината и основния пигмент, след това проверете за наличието на висококачествен миксер във вашето оборудване. В случай, че предварително съставен бизнес план включва разширяване на гамата от продукти, произведени от сладкарската промишленост, тогава трябва да закупите автоматизирани линии с възможност за промяна на шаблона. Само тогава готовите продукти при използване на един ред ще имат разнообразна конфигурация. Ако е възможно частично да промените шаблона, може да се получат близалки.
Автоматизирана линия, контролирана от компютърна система, може лесно да замени до двадесет работещи хора. В този случай освобождаването на сладки ще бъде от сто петдесет до шестстотин килограма за час. Когато купувате оборудване, обърнете внимание на материала, който е бил използван за производството му. Основните части на инсталацията трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана.
