Според статистиката чипсът е най-популярната и търсена закуска. И така, средният руски гражданин годишно консумира половин килограм от този продукт, а американският - цели 10 килограма.
Освен това този пазарен сегмент непрекъснато расте, така че делът му се увеличава ежегодно с 15-20%. В тази връзка, въпреки съществуващата конкуренция, предприемачът има реален шанс да заеме достойно място в тази ниша и да изгради печеливш бизнес. Ще поговорим допълнително за това как да отворим собствено производство на чипове.
Сортове продукти
Има два основни вида чипове: цели картофи и екструдирани (или възстановени), които се правят на базата на полуготови продукти - гранули, люспи или нишесте. Производството на продукти от втори тип е по-просто и по-евтино. В допълнение, такива чипове съдържат по-малко мазнини и калории от техните „колеги“ от цели картофи. В тази връзка днес повечето производители произвеждат екструдирани закуски.
позволявайки документи
Невъзможно е да се започне производство на чипове, без да се попълни поредица от разрешителни от SES и Rospotrebnadzor. Това се дължи на факта, че ще пуснете хранителни продукти.
Ще трябва да получите следните документи: договорени и регистрирани технически спецификации за производство на закуски, технически инструкции за производството на продукта, рецептата, доклад за хигиена от Санитарно-епидемиологичната станция, сертификати за суровини и оборудване (те могат да бъдат получени от доставчици). Освен това, в зависимост от определени индивидуални характеристики на вашия проект, може да се изисква и допълнителна документация.
Избор на помещения
За да организирате малко производство на картофени чипове, ще трябва да подготвите работилница, чиято площ ще бъде около 160-200 квадратни метра. м. Половината от това пространство ще се използва директно за поставяне на производствената линия. В останалата част от зоната ще има складове със суровини и готови продукти, както и домашни помещения.
Цехът трябва да бъде снабден с електричество и вода, канализация и вентилация. Преди да започнете производството на чипове, трябва да се уверите, че помещението отговаря на стандартите за производство на храни, които трябва да бъдат потвърдени писмено от служителите на SES. Освен това трябва да се спазват всички изисквания за пожарна безопасност, установени от закона.
Технология за чипове
Като цяло този процес е доста прост и се състои от следните стъпки:
1) В самото начало е необходимо да се подготвят суровините, които са картофи. Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на плочи с дебелина от един до два милиметра. За да се опрости процеса на нарязване на картофите, грудките трябва да са приблизително със същия размер и форма.
2) Следващата стъпка е обработката на получените плочи с пара и гореща вода (бланширане).
3) След това се извършва предварително сушене, по време на което се отстранява излишната влага.
4) В следващата стъпка картофените вафли се запържват в слънчогледово масло при температура около 150 градуса по Целзий. Добавят се също аромати и всякакви съставки в съответствие с формулировката на продукта.
5) Накрая, готовите чипове се опаковат в специална опаковка и се изпращат до склада.
Оборудване за производство на картофени чипсове
Днес на вътрешния пазар има доста богат избор от линии за производството на този продукт. Освен това, оборудване за производство на чипове може да се купи както произведено в Русия, така и в чуждо производство.
Помислете например линия за производство на закуски от този тип от местната компания Ural-RT. Състои се от вана за миене, апарат за почистване на картофи, бланкер с кошница и прикачен инвентар, машина за рязане на зеленчуци, фритюрник, работна маса и други помощни елементи. Тази линия включва не само машини за производство на чипове, но и опаковъчна машина.
Ural-RT предлага три варианта на оборудване в зависимост от производителността: 20 кг готови продукти на час (цена около 600 хиляди рубли), 40 кг чипс на час (1,7 милиона рубли) и 60 кг закуски на час (2,2 милиони рубли).
Набиране на персонал
За да обслужвате производствената линия с минимална производителност, ще ви трябват следните служители: трима оператори и технолог. В допълнение към този персонал ще е необходимо да се наемат ръководители на продажби, почистваща дама, хамали и шофьор.
Що се отнася до операторите, за да се обслужва устройството за чипове, не се изисква специално образование. По правило младите работници се учат на всички трикове на старшите другари директно на работното място.
Заплатата на оператора е около 15 хиляди рубли. Технолозите получават приблизително същото. Заплатата на водача е около 10 хиляди, на товарача - 5 хиляди, а на почистващите - 3 хиляди рубли на месец. Мениджърите по правило работят при условията на малка основна заплата и процент от продажбите.
Продажби на готова продукция
Днес чиповете се продават почти навсякъде - както в магазините на дребно, така и в фирмите на едро. Разбира се, най-трудното е да се установи процесът на пускане на пазара на готови продукти в големи градове, на пазара на които вече са представени голям брой както местни, така и чуждестранни марки.
В провинциите е много по-просто да се организира схема за изпълнение: с голямо удоволствие купуват евтини чипове с добро качество, произведени в Русия. Основната задача на предприемача е, както се казва, да представи максимално своите продукти във всички възможни търговски предприятия, което не само ще стимулира процеса на продажби, но и ще увеличи признанието.
Осъществяване на картофен чипс: финансовата страна
На първо място е необходимо приблизително да се изчисли размерът на началния капитал, който ще е необходим за организиране на производството на това разнообразие от закуски. Той ще се състои от следните основни позиции:
- покупка, доставка и монтаж на производствената линия - 2 милиона рубли;
- подготовка на работилницата за работа (ремонт, декорация и др.) - 0,5 милиона рубли;
- Създаване на двуседмична доставка на суровини, включително картофи, полуфабрикати, слънчогледово масло, добавки, соли и опаковъчни материали - 0,5 милиона рубли.
По този начин е лесно да се изчисли, че първоначалната инвестиция в производството на чипове е около 3 милиона рубли.
Що се отнася до приходите, с 12-часово натоварване на линия на ден, годишният приход ще бъде около 12-14 милиона рубли. В същото време планираната рентабилност е на нивото от 20%. Първоначалните инвестиции в бизнеса трябва да се изплатят в рамките на 18-24 месеца от активната работа.
Алтернативно производство на закуски: месни чипсове
Всички сме добре запознати с подобен продукт, направен на базата на картофи. Но месните чипсове днес набира само популярност, което прави производството им много обещаваща бизнес идея. Какви са тези закуски?
Тези чипсове са направени от естествени съставки за месо и имат дълъг срок на годност. Тези закуски са здравословен продукт. Поради факта, че са направени от естествено месо, такива чипси са богати на ценен хранителен компонент под формата на протеин.Освен това те съдържат само малко количество мазнини. Но такива вещества, вредни за нашето тяло като трансмазнини, подобрители на вкуса, ароматизанти и други химически добавки, напълно липсват.
Що се отнася до оборудването за производство на месни чипсове, то не е толкова широко представено на пазара, колкото за картофния колега. Ако обаче искате да закупите производствена линия, няма да е трудно. Необходимо е само да се консултирате с компетентен технолог.
Минималната сума, която ще бъде необходима за закупуване на оборудване, ще бъде 500 хиляди рубли. Като цяло началният капитал, необходим за организиране на производството на месни чипсове, се оценява на 2,5-3 милиона рубли. Показателите за рентабилност и възвръщаемост на този бизнес са на нивото на картофения аналог.
Но що се отнася до организацията на процеса на продажба, тук, дори и в големите градове, един предприемач ще има много по-малко проблеми от производителя на класически чипове. В крайна сметка този продукт все още е новост, а в търговските обекти той е представен в доста тесен диапазон.
