Обхватът на това вещество е доста обширен: като се започне от производството на храни и завърши с промишленото производство на лепило, филм и текстил. Производството на желатин е дългосрочен и трудоемък процес, който предвижда определени изисквания към суровините и технологиите.
Подготовка на суровините
Първата стъпка в производството на качествен желатин е да се обърне внимание на суровините. Основното изискване за качество е добрата му лепкавост в разредено състояние. За да се получи такова вещество, е необходимо суровината да е с високо съдържание на колаген. При производството на животински кости, сухожилия, връзки, хрущяли, кожи за подстригване.
По-рядко използвани рибни запаси и кости от домашни птици. Материалът се подлага на различни обработки, преди да бъде пуснат в производство. На първо място, ръчното сортиране се извършва на конвейер, в резултат на което костите се сортират по аксесоар, размер и състояние (сурови или смилани). Меките суровини се сортират по подобие на осолени или пресни, според размера на фрагментите.
Костите се подлагат на обезмасляване, за което се пълнят с гореща вода (90-98заВ) 10-15 сантиметра над нивото на продукта. След това те попадат в машина за трошене, където са смачкани. При смилане фрагментите могат да бъдат от различни фракции. Големи и средни по размер и отново преминаващи през трошачката.
Смачкването на костите се извършва с цел максимално увеличаване на повърхността на обработения материал. След селекция и калибриране меките суровини се измиват, почистват от замърсявания и примеси. Замразени - размразени на въздух или под течаща вода със стайна температура, осолени старателно измити с вода, сухи, напоени с варово мляко. След измиване всички меки суровини се смачкват в мезрезка.
Технология на производство
Освен това производството на желатин от всички видове суровини се извършва по единна схема. Приготвеният натрошен материал преминава през процес на анестезия, който включва отстраняване на всички протеини от продукта, с изключение на колагена. За това суровината се поставя в специални контейнери, където се залива с разтвор на варово мляко за 25-45 дни. През това време течността се променя, за да понижи pH от 12 на 9.
Наличието на суровини се определя по структура. Тя трябва да бъде еднаква, прозрачна и стъклена. Когато се постигнат тези параметри, се извършва анестезия: получената маса се промива с вода (12-17 часа), след което се неутрализира със солна киселина (4-5 часа) и отново с вода в продължение на 3-3,5 часа.
Следващият етап е варенето на желатин, което се извършва при ниски температури (50-60 заВ) с постепенно увеличение до 95-100 заС. Готовият бульон се консервира със сярна киселина, филтрира се през филтърни преси за целулоза, изпарява се във вакуум и отново се третира със сярна киселина. Последният етап в производството е неговото желиране (желатинизация).
За да направите това, свареният и преработен бульон се зарежда в желатинизатор, където се превръща в листове или желатинова лента, която се суши в тунелна сушилня. Температурата на сушене в началото на процеса трябва да бъде около 25 заС, в края може да достигне 50 заВ. Производството на ядлив желатин включва сушене с продължителност 12-15 часа, техническо - около 20-25 часа.
Изчисляване на разходите
Разходите за стартиране на производството се делят на еднократни и постоянни.Първият включва капиталови инвестиции, направени преди откриването на организацията. Фиксираните разходи по правило се колебаят в тесен диапазон, възникват през равни интервали през целия период на работа. Един от основните еднократни разходи е за оборудване за производство на желатин.
В зависимост от качеството на закупените устройства, експлоатационният им живот може да бъде от година до 10 години. Следват разходите за помещенията - закупуване или наемане на необходимите квадратни метра. Те варират в зависимост от региона, в който ще се намира производството. За да намалите разходите, е по-добре да се грижите за сградата някъде извън града. Фиксираните разходи включват заплащане на енергия, вода, закупуване на суровини, разходи за заплата на служителите и т.н. Те могат да бъдат изчислени въз основа на средните пазарни цени.
ведомост
Ако вземем за основа, че компанията произвежда желатин в размер на 2000 тона годишно, тогава при трисменен график ще са необходими около 120 служители. Средната заплата е 18 хиляди рубли.
Въз основа на това 18 * 12 * 120 = 25920 хиляди рубли годишно ще бъде цената на труда. Трябва да се помни, че от тази сума работодателят трябва да плаща 30,2% на различни фондове. Оказва се 25 920 хиляди * 30,2% = 7 827,84 хиляди рубли. В резултат на това годишните разходи на работниците ще възлизат на 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 хиляди рубли.
Изчисляване на суровините
В зависимост от това от какво е направен желатин, ще се избират суровини за неговото производство. Костни разходи: пилешко месо - 20 рубли / кг, свинско месо - 40-50 рубли / кг. Цената на меките суровини: кожи - 25 рубли / кг, мездра - 8 рубли / кг, хрущяли, сухожилия - 30 рубли / кг. Млякото от вар струва около 1000 рубли на кубичен метър, солна киселина - около 50 рубли / литър. Свойствата на желатина на изхода зависят от използваните суровини. Най-лепкавото идва от хрущяла и сухожилията.
Изчисляване на оборудването
Производствената линия включва няколко части: приемащ модул, подготвително, крайно и допълнително оборудване. Приемният модул включва: транспортьор - 5 броя, реактор за приемане - 5 броя, модул за сортиране и смилане, модул за обезмасляване.
Подготовката се състои от реактор за приготвяне на суровини - 4 бр., 10 буферни резервоара, хомогенизатор - 3 бр., Екстрактор - 2 бр. Окончателният модул включва: кондензационни колони - 2 броя, кула за вакуумно изпаряване - 2 броя, барометричен кондензатор - 2 броя, ежектори, циклони, капани, сепаратори, флами - 2 броя, сушене - 2 броя. Като допълнително оборудване се използват: млечни помпи - 18 бр., Помпи за плътни маси - 5 бр., Тръбопроводи - 1 бр., Дистанционни, автоматизация, сензори - 1 бр., Гранулатор - 1 бр.
Разходите за откриване на предприятие за производство на желатин включват: заплата, разходи за суровини и оборудване, сметки за комунални услуги и наем, други разходи.
Помислете за приблизително изчисление на разходите за оборудване:
- непрекъснати барабани (140 хиляди рубли);
- лентов транспортьор (около 200-210 хиляди рубли);
- капацитети (100-200 хиляди рубли)
- машина за разбиване (120 хиляди рубли);
- апарат за готвене на желатин;
- желатинизатор;
- филтърни преси (от 150 хиляди рубли);
- апарат за обезмасляване на костите;
- сушилня (60-500 хиляди рубли);
- апарат за вакуумно изпаряване (250 хиляди рубли);
- опаковка и опаковъчна линия (от 250 хиляди до 2 милиона рубли)
- устройства за наблюдение на радиационната чистота на готовите продукти и суровини, както и за контрол на качеството.
С трисменен работен график линията може непрекъснато да произвежда до 2000 тона продукти за една година. За да се обслужва такава продукция, е необходимо да се наемат до 120 души.
Сега помислете за приблизителното изчисление на цената на суровините и заключете:
- кости: говеждо месо - 10 рубли / кг; пиле - 2-20 рубли / кг;
- мездра - 7,5 рубли / кг;
- свинска кожа - 20 рубли / кг;
- солна киселина - 42 рубли / литър.
- варово мляко - 1000 рубли на кубичен метър. м.
Добивът на желатин от костта може да бъде 10%, следователно от 10 тона костна суровина ще се получи 1 тон желатин.Следователно цената на суровините за 160 тона на крайния продукт ще бъде приблизително 20 милиона рубли. А общите разходи ще се колебаят около 29 милиона рубли. Килаграм на едро на желатин ще струва около 180-250 рубли. Въз основа на предишни изчисления можем да заключим, че за два месеца с освобождаването на 160 тона желатин, доходът ще бъде приблизително 28 милиона рубли.
Изисквания за SES
SES поставя доста строго изискване за качеството на желатина, тъй като това е компонент, използван в храната. Неговото производство трябва да се извършва в съответствие със санитарните стандарти. Всички служители, пряко участващи в производството, трябва да имат валидна медицинска карта с всички марки за прегледи и ваксинации. Не е позволено да се намери служител във фабриката в улични дрехи.
Всеки работник в сервиза трябва да има сменяеми санитарни дрехи и обувки, както и шапка, която изцяло покрива косата му. Служителите не трябва да са болни от инфекциозни заболявания. Работници с лезии на кожата с обрив или с гнойни рани и порязвания не се допускат в сервиза. Всички служители на сервиза трябва да преминават медицински преглед ежегодно за инфекции.
Готови изисквания за желатин
Основната характеристика на желатина в производството на храни е неговата безопасност. В разредена форма желатинът е желе. Колкото по-висок е процентът на влажност на това желе, толкова по-строги са изискванията за неговото съхранение. В желатинова форма желатинът е добра среда за развитието на патогенни бактерии и плесени.
За да се предотврати инфекция, помещенията, в които се произвежда и съхранява веществото, трябва да бъдат постоянно проветрявани и дезинфекцирани с бактерицидни лампи. Разтворът не трябва да се съхранява дълго време, тъй като този период влияе върху неговите свойства. Колкото по-дълго е времето за съхранение, толкова по-лоши ще бъдат свойствата на желатина и по-малко желатинен продукт, направен от него.
Приготвяне на желатин за производство
В производството на храни желатинът се използва за сладкарски изделия, желета и желета. Приготвянето включва накисване в студена вода в съотношение 1: 8 за 30-40 минути, след което се разбърква и се изсипва в горещ бульон или компот на тънка струя. След това продуктът, в който е добавен желатинът, се вари в продължение на няколко минути, като се избягва кипене. Охлажда се първо на въздух, после в хладилника. Производството на желатин на този етап приключва.
Свойствата
Желатинът не е само носител на фоточувствителни кристали. Ролята му е толкова разнообразна и важна, че само около 25 процента от това вещество може да бъде заменено с други материали. Той има следните основни качества:
- колоиден разтвор на желатин предотвратява "залепването" на някои кристали от халид на сребро в готовата емулсия и в производствения процес; благодарение на това свойство на това вещество кристалите могат да се разпределят равномерно в емулсионния слой;
- когато обработката на фотоматериали улеснява разпространението на разтвори;
- кристалите стават по-чувствителни към светлината поради високата концентрация на желатин в разтвора;
- желатинът, втвърдяващ, може да осигури силата на емулсията;
- има способността да образува колоиден разтвор във вода; разтворът се втвърдява при охлаждане и при нагряване отново става течен; това свойство е много важно за производството на емулсия, тъй като технологичният цикъл се състои от етап на стопяване на полуготовия продукт и замразяване.
Желатинът влияе директно върху фотографския процес. Микроимпустосите в него могат да инхибират или ускоряват физическото и химическото съзряване на кристалите. Първите включват калциеви и нуклеинови киселини, а последните включват серни съединения.
структура
В желатина има много полезна и важна за организма аминокиселина, наречена глицин. Именно тя е отговорна за енергийния баланс, който е необходим за добрия живот, а също така влияе върху функционирането на мозъка. В допълнение, съставът на веществото включва микроелементи като магнезий, калций и фосфор. Хидроксиппролин и пролин също са от полза за хрущяла и съединителната тъкан.Тези, които страдат от чупливи кости, трябва ежедневно да приемат желатин.
