Cognac es refereix a begudes alcohòliques fortes, que s’obtenen mitjançant l’ús de vi blanc, de doble destil·lat i envellit en bótes de roure. Es tracta de bótes de roure, que són una condició indispensable i necessària per a l’èxit de maduració d’aquesta beguda. La producció de brandi es pot anomenar amb seguretat art.
Una mica d’història
Fins a la data, fins i tot els admiradors més ardents d’aquesta beguda alcohòlica no poden explicar clarament quin tipus de brandi hauria de tastar. Per tant, pot ser força divers i depèn de la zona i del país. Per exemple, la coneguda marca francesa Napoleó no sempre fa olor agradable.
Això es deu a la presència d'algunes característiques en esperits de conyac, causades per diferències en el material inicial.
A més, l’aroma i el gust poden canviar durant el procés de destil·lació i durant els primers anys d’envelliment. Durant aquest període, es produeix una peculiar extracció de tanins extrets de la fusta en major mesura.
No hem d’oblidar-nos de l’alliberament de lípids, aminoàcids, olis i àcids volàtils. En aquest moment, el conyac adquireix un color daurat i l’aroma llenyós-de vainilla s’omple.
Com més llarg sigui l’exposició, el conyac tornarà a ser més fosc i tindrà un color més suau. En el seu sabor i aroma apareixen moltes tonalitats diferents, entre les quals hi ha notes de fruites, flors i espècies.
1 etapa: verema
Només s’utilitzen algunes varietats de raïm per a la producció d’aiguardent: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard i Saint-Emilion.
La vinya es planta en intervals obligatoris d'almenys tres metres. Es tracta de maximitzar l’accés al sol. Veremat només una vegada a l'any a principis d'octubre. En les condicions comercials modernes, els propietaris utilitzen màquines especials per collir raïm. Tot i això, alguns encara prefereixen el mètode avi (manual).
La tecnologia de producció de conyac preveu el premsat de raïms recol·lectats en premses planes horitzontals, que només trituren lleugerament les baies i no s’assequen. El suc així obtingut s'envia immediatament a la fermentació.
Etapa 2: fermentació
La producció directa del conyac comença precisament amb la fermentació, que té lloc a petites empreses en bótes especials, i a les grans empreses en dipòsits. Addicionar sucre en aquesta fase està prohibit. El procés de fermentació es controla força estrictament, ja que la qualitat del futur alcohol en depèn. El suc fermenta durant un mes.
El resultat és un vi jove sec amb un 8% d’alcohol. Es conserva en fangs de llevat, per la qual cosa l’acidesa es redueix significativament, i el vi adquireix un sabor suau i sofisticat. Tot i això, la tecnologia de producció de conyac implica enviar-la a la destil·lació, ja que el vi resultant és força sec i conté molt àcid i poc alcohol.
Etapa 3: destil·lació
La qualitat del producte acabat depèn substancialment de la destil·lació (destil·lació), que es realitza només l’any següent després de la recollida d’un nou cultiu fins a principis d’abril. La destil·lació té lloc en dues etapes utilitzant un aparell de destil·lació especial, conegut com el cub de destil·lació "Charente". Aquest equip està fabricat amb coure, per la seva resistència a l’àcid tartàric.
Així doncs, com ja hem esmentat anteriorment, la producció de conyac implica la implementació d’un procés de destil·lació que es fa en dues etapes.Un cop finalitzat el primer, s’obté alcohol brut, la força del qual se situa entre el 27 i el 32%. Dels nou litres de vi, només s’obté un litre d’alcohol brandi, que és una beguda tèrbola i incolora.
La segona etapa de la destil·lació és enviar l’alcohol cru per a una altra destil·lació per obtenir un alcohol bàsic de gran qualitat cognac. Aquest procés requereix especial atenció i destresa, l’alcohol es destil·la suaument durant 12 hores. Com a resultat d’aquest procés s’obté una solució amb una força de fins al 72%, que s’envia per a l’envelliment, que completa la producció de conyac.
Etapa 4: exposició
Aquesta és l’etapa més important, que preveu el procés de producció del conyac. L’exposició és el factor decisiu per aconseguir una beguda d’alta qualitat. Aquest procés dura més de 30 mesos, la seva durada fins i tot pot arribar a ser de fins a 50 anys.
Aquests envasos no han de tenir peces metàl·liques que puguin entrar en contacte amb alcohols. Sota la influència de les bótes de roure, aquesta beguda alcohòlica adquireix un gust específic característic.
Durant aquest període, el producte està saturat d’oxigen, penetrant pels porus de l’arbre, cosa que ajuda a millorar el gust del conyac. L’exposició i el preu de l’aiguardent depenen directament. Així doncs, com més llarga sigui l’exposició, més cara serà aquesta beguda.
Fer cognac a casa
El Cognac és una beguda que transmet l’esperit de França. La subtil tecnologia de la seva fabricació no es pot repetir a casa. Tanmateix, podeu crear una beguda similar. Al mateix temps, no eren les fàbriques per a la producció de begudes alcohòliques les que es dedicaven a la fabricació d'aquesta beguda, sinó els artesans. La producció de conyac a casa proporciona l’ús de la lluna de sol com a base bàsica. A més, el resultat supera totes les expectatives en termes de gust.
La producció de conyac a casa des del lunar es realitza de diverses maneres, que tenen una tecnologia senzilla i complexa.
Per descomptat, no hauria de patir tanta resistència, com en una fàbrica de bótes de roure. Tampoc es basa en l’esperit de raïm. Tot i això, el resultat és una beguda alcohòlica molt a prop del conyac real.
És especialment possible obtenir un resultat excel·lent si invertiu una ànima en ella durant la fabricació. Sovint, els convidats durant una festa no es poden distingir ni per olor ni per sabor pel conyac casolà d’una beguda alcohòlica elaborada a la fàbrica.
La recepta clàssica del conyac casolà
Com ja s’ha esmentat anteriorment, la base d’aquesta beguda és la lluna de bona qualitat. Depèn d’ella el gust i l’olor de la futura beguda alcohòlica. Els ingredients següents són obligatoris:
- cristalls de permanganat de potassi;
- envans de noguera (un grapat);
- te solt natural negre (culleradeta);
- grans (sis rovells);
- llavors de caraveta (cullerada);
- sucre de vainilla (cullerada);
- àcid cítric.
La producció de conyac a casa comença amb el cultiu de permanganat de potassi en una moreshine neta i transparent en un recipient de vidre. Gràcies a aquest senzill procediment, es forma un precipitat a partir d’olis de fusel.
A continuació, es col·loquen particions de noguera, fulles de te i grans a la barreja resultant. Després d’haver barrejat bé la barreja, heu d’abocar comí, sucre vainillat i àcid cítric aquí.
Mantingueu aquest envàs de vidre amb la futura beguda alcohòlica en un lloc fosc durant almenys cinc dies, sense baixar de temperatura i cabals.
Passat el període especificat, la beguda resultant s’aboca a través del filtre en ampolles. Tot - el conyac casolà està a punt.
De vegades l’esquema tecnològic per a la producció de conyac és una mica diferent. L’escorça de roure i les fulles de llorer s’aboca a la lluna de lluna acabada. Va insistir també com a mínim cinc dies.
Preparació ràpid de brandi
Tot i això, hi ha una manera més ràpida de fer conyac.Per tant, en una paella esmaltada heu d’abocar un litre de lluna de lluna, que té una força del 50%. S’ha de posar al foc la paella i s’hi han d’afegir els ingredients següents: pèsols dolços, allspice, una fulla de llorer petita, mitja culleradeta de te negre, soda a la punta del ganivet, dues cullerades de sucre i una mica de vainilla.
Porteu el contingut en una cassola tancada a 77 graus, retireu-ho del foc i deixeu-ho una estona (cinc minuts). Aboqueu la beguda a la llauna, tanqueu-la i espereu fins que es refredi completament. El conyac casolà resultant es filtra, la seva força augmenta a 40 graus, la beguda s’embotella.
Cinc dies després, es pot consumir la beguda resultant. Per millorar el gust del conyac, podeu afegir un terç d’una culleradeta de bon cafè i un parell de cristalls de permanganat de potassi amb altres components per establir olis de fusel.
S’obté un bon brandy si es prepara amb suc de raïm i s’insisteix durant almenys un mes en l’escorça de roure. Tot i això, hi ha altres receptes que utilitzen aquest darrer component, de les quals parlarem més endavant.
Cognac sobre escorça de roure
La producció de brandi a Rússia utilitza amb èxit l’escorça de roure. Per fer-ho, heu de prendre tres cullerades de sucre per tres litres de lluna blanca, dues cullerades d’escorça de roure i dues cullerades de te de fulla negra. També s’hi pot afegir mosta de sant Joan i malucs picats.
Heu de recordar d’afegir pebre negre (5-6 pèsols), un terç d’una culleradeta de canyella i vainilla. La llauna es tanca i es col·loca en un lloc fosc. Així, el conyac casolà s’infusa durant tres dies. A continuació, la beguda resultant és ben filtrada i embotellada.
Cognac elaborat sobre llet
Per a això, també es pren llom morenet (3 litres), s'aboca en un plat de vidre de mida lleugerament més gran, s'afegeix un got de llet que, quan es combina amb la composició d'alcohol, es redueix. Al mateix temps, s’està preparant el cafè (es dissolen 50 g en aigua lleugerament tèbia).
S’aboca una beguda de cafè a la barreja general. S’afegeixen les barreges següents: nou moscada mòlta, grans (4-6 unitats), grans de pebre, vainilla a la punta d’un ganivet i mig got de sucre. Barregeu bé la barreja resultant i insisteixi durant almenys 20 dies. Al mateix temps, cal agitar periòdicament el futur conyac casolà durant els primers cinc dies. Al cap de tres setmanes, la beguda alcohòlica resultant es filtra i s’embotella.
