El safrà és un tipus d’espècies molt popular, que té en la seva composició un gran nombre de propietats útils. Té un efecte beneficiós sobre la pell, sobre el fetge, neteja la sang, augmenta la vitalitat del cos i l’estat d’ànim. A més, és l’espècia més cara del món.
Difusió de plantes
No se sap quin país és el lloc de naixement del safrà. Se suposa que va aparèixer per primera vegada a l’Índia, l’Iran, a l’Àsia Menor. A Turquia i Grècia, el comerciant fenici va ser introduït pel safrà. Però quan va caure l’Imperi Romà, aquesta espècia va ser oblidada durant un temps i es va deixar d’utilitzar.
Al segle IX-X, els àrabs van començar a vendre safrà. El nom de l'espècia és d'arrels àrabs - zafran ("groc"). És aquest nom que es van començar a utilitzar als països europeus. Més tard, els àrabs van portar safrà a Espanya, i es va plantar allà la seva primera plantació. Aleshores els habitants d’Itàlia i França van començar a conrear aquestes plantes. El safrà també creix a Iran, Grècia, Pakistan, Xina, Japó, Portugal, Crimea.
Però els principals països que subministren aquesta espècia al mercat aquests dies són Espanya, l’Índia i l’Iran.
Qualitat d’espècies
L’espècia més cara del món - el safrà - pot ser de diferent qualitat, segons el país on es cultiva.
Per qualitat, el millor safrà és Caixmir, que creix a la zona nord de l'Índia. Aquest territori presenta les condicions més favorables per a la planta anomenada.
El safrà caixmir té un color vermell profund, estigmes llargs i un aroma brillant i ric. Els estigmes d’aquesta planta s’han de recollir sencers i després assecar-los de manera natural, és a dir, sota els rajos del sol abrasador. Després d’això, heu de posar-les a l’aigua, cosa que els ajudarà a ordenar. Els graus més alts són els que s’enfonsen al fons i els més baixos són els que queden a la superfície de l’aigua. El safrà caixmir en conjunt és de tres varietats:
- Shahi (primer);
- Mogra (segon);
- Lachha (tercer).
Per molt que sigui aquesta espècie, és molt difícil cultivar i produir, per la qual cosa no és habitual als mercats i és car.
El segon lloc en qualitat és el safrà espanyol. Aquesta espècia més cara del món inclou dues varietats Coupe i Superior.
El primer és molt millor i, en conseqüència, més car. Per aconseguir-ho, només s’utilitzen les parts superiors dels estigmes de la planta i les inferiors grogues es treuen manualment. Això dóna a les espècies un aroma i un color ric.
El segon grau és més habitual al mercat. En la seva fabricació, els estigmes de la planta s’utilitzen plenament, de manera que el sabor de la condimentació és menys saturat i picant. Però la qualitat superior no és pitjor. Per assecar aquest safrà a Espanya s’utilitzen forns especials.
El safrà iranià ocupa el tercer lloc en qualitat. És més comú que d’altres al mercat global i és relativament barat. Més del 80% de la collita d’aquesta espècia recau en safrà iranià. A l'Iran, hi ha moltes fàbriques per a l'extracció i el processament d'aquesta espècia. L’exportació de safrà en aquest país és tan rendible que és l’article més rendible de l’estat.
L’alt cost del safrà
Després d’haver considerat quina és l’espècia més cara del món, hauríeu d’entendre la raó del seu elevat cost.
En primer lloc, cal destacar que l'extracció i producció de safrà és un procés que requereix molt de temps. La planta de la qual s’extreu aquesta espècia s’anomena crocus morat. No floreix durant molt de temps, només uns 15 dies a l'any. I cada flor d’aquesta planta s’obre durant uns 3 dies. S'han de recollir exclusivament a mà i en temps sec. Podeu treure només aquelles flors que ja han florit, i després treure’ls els estigmes. A cada flor, per cert, només n’hi ha 3.
En segon lloc, les propietats curatives del safrà no es poden comparar amb cap altra espècia del món. Per tant, és l’espècia més cara del món.
A causa de l’elevat preu del safrà, sempre l’han volgut falsar, per exemple, afegir altres plantes. I alguns comerciants fins i tot van afegir paper de color tallat a l’espècia. Per protegir-se de falsificacions, és millor no comprar safrà mòlt.
La composició química de les espècies
100 grams de l’espècia descrita conté 310 calories, però si l’utilitzeu en dosis petites, aquesta calor no afectarà el cos.
El safrà conté moltes proteïnes i greixos, però la majoria de hidrats de carboni que hi ha (més del 60%). També conté vitamines A, C i B. Les substàncies minerals també formen part del safrà:
- planxa
- calci
- zinc;
- seleni;
- coure i molts altres elements.
Propietats útils del safrà
L’espècia més cara del món, el safrà, els beneficis dels quals s’han demostrat més d’una vegada per molts exemples, haurien de ser a totes les cases. Analitzem amb més detall com és d’utilitat.
Quan feu servir el condiment anomenat:
- El creixement de cèl·lules canceroses del cos s’alenteix (fins i tot en les últimes etapes del càncer).
- Les cèl·lules sanguínies es netegen i es renoven.
- Enforteix el cor i els vasos sanguinis.
- L’activitat cerebral millora.
- La visió es restaura.
A més, el safrà ajuda a desfer-se de l’insomni, el mal de cap i també té un efecte tònic a tot el cos.
L’espècia més cara del món - el safrà - té efectes sobre tot el cos. Es pot utilitzar per a malalties renals (eliminació de pedres), com a agent colètic, per alleujar el dolor menstrual, reforçar la potència, desfer-se de les al·lèrgies i l'alcoholisme i també per rejovenir el cos.
Si apliqueu safrà externament, podeu curar malalties, tumors i cremades de la pell. Per a aquells que vulguin perdre pes, el safrà serà molt útil, ja que redueix la gana.
La medicina moderna utilitza safrà en diverses gotes per als ulls i tintures fermes, així com en medicaments per reforçar la memòria.
El safrà en cosmetologia
Ara, després d’haver sabut quina espècia es considera la més cara del món i per què, analitzem amb més detall d’on més es pot consumir. Així doncs, en cosmetologia, el safrà s’utilitza per millorar l’estructura de la pell, la seva suavització i hidratació. Els extractes de safrà es troben en moltes cremes, màscares, balsamons i xampús.
Per descomptat, un producte cosmètic d’alta qualitat amb safrà costa molts diners, si trobeu una cosa barata, probablement és un fals.
L’ús del safrà en la cuina
I, per descomptat, el safrà (l’espècia més cara del món) també s’utilitza amb èxit en la cuina. Té un aroma molt fort i un sabor picant-amarg, de manera que fins i tot 1 g d'espècies són suficients durant un llarg període de temps.
El safrà és perfecte per a plats làctics, pastissos, salsa dolça, cremes, gelats, gelatines. A Orient s’afegeix pilaf, carn i plats de pollastre. Els mariscs i el peix tampoc no poden prescindir d’aquesta espècia. Gràcies a aquestes espècies, les sopes obtenen un agradable color i aroma. A més, es pot utilitzar com a additiu en te o cafè, especialment amb llet.
Cal destacar que el safrà és una espècia molt forta amb una aroma pronunciada, per la qual cosa no es recomana utilitzar-la en grans quantitats, només n'hi haurà prou. Si el sobreeixiu amb la quantitat d’espècies, el plat risca estar amarg.
