A moltes persones els agraden els plats complementats amb salses. La inclusió d’aquest ingredient a la recepta pot millorar significativament el gust dels aliments cuinats. Per aquest motiu, les salses són molt populars. El més popular d’ells és la maionesa.
Val la pena assenyalar que la producció d’aquest producte estimat pels russos és bastant rendible. És possible organitzar aquest negoci amb una petita inversió financera inicial comprant equips tecnològics fàcils d’utilitzar.
Mètodes de producció
La maionesa és una massa cremosa elaborada amb olis vegetals desodoritzats i refinats. Al mateix temps, es poden afegir al producte una varietat de components aromatitzants i espècies. Aquesta salsa s'utilitza per vestir plats freds.
Hi ha mètodes freds i calents per produir maionesa. Actualment, la segona versió del procés rarament s’utilitza. El fet és que amb la recepció en fred del producte és impossible assolir la seva alta qualitat.
Pel que fa a la tecnologia calenta, alhora que es realitza l’homogeneïtzació dels ingredients, s’escalfa tota la barreja fins a una temperatura determinada. El gust del producte és més accentuat. És per això que actualment els equips per a la producció de maionesa estan equipats majoritàriament amb elements de calefacció.
Molt més econòmic que l'electricitat és el vapor. Si l’empresa té el seu origen, és més avantatjós instal·lar una espiral especial a l’equip per a la producció de maionesa. A través d'ella, el vapor escalfarà el dipòsit.
L’ús de components a granel
La tecnologia per a la producció de maionesa en la seva primera fase implica el procés de dosificació i preparació dels ingredients especificats a la recepta. Aquests components solts com la mostassa i l'ou en pols, la sal i el sucre granulat, així com la llet en pols, es tamisen en pantalles vibradores especials. Aquests dispositius tenen cel·les la mida no supera els 3 mm.
A més, estan equipats amb imants especials que capturen ferroimpuritats. Durant la preparació dels ingredients secs, s’eliminen els grumolls. Això permet augmentar la capacitat d’humitat i la dispersió dels productes durant la inflor. A més, per a components secs, augmenten les característiques de superfície i emulsionants.
Cuinant vinagre
La línia de producció de maionesa us permet fer el següent component de la popular salsa. Té vinagre aromatitzat. Aquest ingredient evita el gust indargent específic del producte acabat. Un analògic d'àcid acètic aromatitzat es prepara infonent-lo.
En aquest cas, s’utilitzen una varietat d’espècies (allspice i pebre negre, fulla de llorer, etc.). Per implementar aquest procediment, s’aboca vinagre pre-preparat en un recipient especial. Les espècies triturades en una bossa de lli es posen al líquid. El vinagre s’escalfa fins a noranta graus. Després de refredar-se, el líquid s’ aromatitza. Es poden extreure espècies en bosses.
Solució acètica i salada
L’equip per a la producció de maionesa inclou unitats que preparen un altre component de la salsa estimat per tots. És una solució de sal acètica. Per a això s'utilitza un contenidor especial. Es serveix amb sal salina, que es dissol amb l’aigua.
L’àcid acètic entra al mateix recipient en els volums requerits (mitjançant una bomba de buit).Si no hi ha cap dissolvent especial de sal al conjunt dels equips, llavors la solució de sal acètica es prepara en un recipient que està equipat amb un agitador.
Producció de mostassa
La maionesa cuita no ha de tenir un sabor amarg excessiu. Per això, la pols de mostassa inclosa a la recepta s’ha de posar primer en un dipòsit d’esmalt o d’acer inoxidable. L’ingredient sec es dilueix amb aigua, la temperatura de la qual hauria de ser almenys vuitanta graus. Al cap d’un dia, s’escorre el líquid, preparant-se mostassa.
Llista d’equips necessaris
La producció de maionesa s’ha de pensar amb el més mínim detall. Abans de comprar l'equip, heu de determinar el tipus d'embalatge. L’opció més econòmica és una línia amb envasos en bosses de plàstic. Els equips per a la producció de maionesa han d’incloure:
- la capacitat en què es recull l’oli vegetal;
- un recipient intermedi on es recull l’oli abans de barrejar-lo;
- una màquina hidrodinàmica, on la mescla està mòlta i sotmesa a tractament tèrmic;
- una bomba que subministra la línia amb oli vegetal;
- un envàs intermedi en el qual s’emmagatzema el producte abans de l’envasament;
- una bomba de cargol que serveix maionesa per embalar;
- una màquina de farciment que col·loca el producte directament en envasos.
Pel que fa als equips d’embalatge, pot ser de tipus automàtic o semiautomàtic. L’últim tipus de màquines consisteix en el treball d’un treballador que instal·la cada tanc individual, el segella i, després, l’elimina de la línia.
La màquina funciona sense intervenció humana. És molt més productiu. Tot i això, convé tenir en compte que el cost d’una màquina sol ser de tres a quatre vegades més car que una màquina semiautomàtica.
