Els equips per a la producció de melange d'ous, a la velocitat de la producció d'aliments, no són un caprici, sinó una necessitat.
Almenys el inapropiat és el bon principi de "trencar un ou, filtrat amb un ou". En aquest article, considerarem el principi de funcionament de la tecnologia per etapes.
Què? Per què?
El primer pas és esbrinar què és el melange dels ous. Al darrere del nom pathos hi ha la barreja d'ous més corrent, que inclou proteïnes amb rovells. Per què aquestes dificultats si el fet d’obrir ous en principi no és cap problema?
Considereu la situació més àmpliament, anant més enllà de la cuina o d’una petita empresa llar.
Així doncs, una pastisseria totalment automatitzada. Dues hores, centenars de galetes i galetes van al transportador. Fins i tot és difícil imaginar quantes mans es necessitaran per tal de trencar prèviament els ous per a aquests volums de producció.
A més, és un producte fràgil a causa de la seva closca fina, i és per això que moure ous sencers d'un punt a un altre als volums industrials té molta batalla. I aquest és un cost addicional, perquè pagueu els ous a la factura, i al final us surten purins. Per tal d’optimitzar el procés de treball d’aquestes empreses i minimitzar la quantitat de despeses, entra en joc els equips per a la producció de melange d’ous.
Fases de producció
Per tal de conservar el melange el màxim temps possible, intenten minimitzar els contactes amb el món exterior en general i amb les mans humanes en particular durant l’elaboració dels ous. En general, el camí des de l'ou fins a la barreja acabada envasada es realitza seguint els passos següents:
- neteja d’ous;
- separació dels ous de la closca;
- mecanització del melange;
- pasteurització de la barreja;
- embalatge i congelació (opcional).
I, per descomptat, els equips per a la producció de melange satisfan plenament les necessitats del fabricant en cada etapa.
Neteja d’ous
El producte es col·loca primer en una rentadora automàtica, on posteriorment s’exposen els ous a alta pressió a una primera solució desinfectant i després un detergent. Aquesta mesura està destinada a netejar la closca de les plomes, la brutícia i els excrements, amb la qual cosa es minimitza la probabilitat que aquestes caiguin al melange acabat.
Separació dels ous de la closca
Aquest procés es duu a terme al següent mecanisme totalment automatitzat per les raons anteriors, que inclou equips per a la producció de melange. El producte pelat es desfà de la closca per pressió externa i rotació.
Mecanitzat
A continuació, el melange resultant s’endinsa en un mesclador comú, que aporta la massa a una consistència homogènia. En el procés, cal assegurar-se que no es formi escuma. Després d’això, el melange s’executa a través d’un sistema de filtres per identificar impureses innecessàries.
Pasteurització de la barreja
El melange pur uniforme resultant està sotmès a un tractament preventiu de la calor en un pasteuritzador de plaques. En tres minuts, la massa s’escalfa a 65,5 graus per tal de minimitzar el nombre de microorganismes de la barreja.
Aquesta tecnologia de producció de melange està equipada amb un sensor tèrmic, que emetrà un senyal sonor tan bon punt la temperatura dins del pasteuritzador comenci a disminuir.A més, l'equip té la capacitat de registrar fluctuacions de temperatura cada minut de manera que es pot fer un seguiment de la correcció del procés de pasteurització.
Embalatge
El melange desinfectat entra al següent vas comú del qual ja s’embotella (el seu volum està prescrit per la normativa de producció). Embalatge acabat amb melange o congelat a una temperatura de -18 sobreAmb, o es manté com és, tot depèn de quina és l’especificitat del seu nou ús i a quines distàncies es preveu transportar el producte.
En el primer cas, la vida útil és, de mitjana, d’uns 15 mesos, mentre que en el segon - 28 dies naturals des de la data de l’envàs. És a dir, els equips per a la producció de melange ofereixen el mateix producte de qualitat, però el tipus i la durada del seu emmagatzematge es determinen únicament per necessitats pràctiques en un moment determinat. Després de descongelar-se, el melange no perd les seves qualitats.
La tecnologia de producció de melange d'òvuls en alguns casos implica l'ús d'estabilitzadors. La seva aparença es deu a les particularitats d’un nou ús del producte, ja que la necessitat d’aquest ha augmentat. Per exemple, s’afegeix sal a la barreja abans d’enviar-se a la producció de maionesa o d’altres productes salats, s’afegeix sucre al camp de rebosteria per a galetes i coques, i es necessita melange amb glicerina a la destil·leria.
