Els iogurts són productes lactis fermentats. Entre els aficionats a una dieta saludable, tot tipus de dietes i només un menjar deliciós, són simplement fantàstics en popularitat.
I, per tant, no és gens sorprenent el fet que pugueu guanyar diners amb un iogurt de qualitat.
Per tant, analitzem pas a pas com organitzar la vostra pròpia producció de iogurts i comencem a rebre ingressos reals en aquesta àrea.
Avaluació de perspectives de negoci
Abans d’elaborar un pla d’empresa i fer alguns passos pràctics, haureu d’analitzar el mercat.
De fet, les perspectives de creixement de vendes són simplement excel·lents. La mitjana europea consumeix aproximadament 20 kg de iogurt cada any, mentre que a Rússia encara hi ha 3-5 kg per persona. I atès el desenvolupament d’una tendència cap a un estil de vida saludable, podem esperar que en un futur proper el mercat floreixi.
La producció de iogurts s’adreça principalment a gent normal, compradors de mercats, botigues, supermercats, supermercats. En aquest cas, cal tenir en compte que la vida útil del producte acabat és reduïda i, per tant, el termini de lliurament des de la producció fins al magatzem hauria de ser el mínim possible.
Pas 1. Elecció d'una forma de propietat, registre d'una entitat jurídica i obertura d'un compte bancari
Els tipus més habituals d’entitats jurídiques a Rússia són IP, OJSC, LLC i ZAO. El millor és triar la forma de propietat, escoltant l’opinió d’un advocat amb experiència. Només ell podrà analitzar les característiques del vostre pla d’empresa i suggerir la millor solució.
Pel que fa al procediment de registre d’una persona jurídica, a més d’obrir un compte bancari, l’emprenedor pot assumir aquestes tasques directament. Tanmateix, recorrent a un despatx d’advocats especialitzat, aquest procés es pot accelerar i simplificar significativament.
Pas 2. Busqueu una habitació
Organitzar la vostra pròpia producció lletera, és extremadament important triar una habitació que compleixi tots els requisits de l’estació sanitària i epidemiològica. La millor opció seria llogar diverses habitacions de mida mitjana. L’element principal que s’ha de guiar a l’hora de triar és que la línia automàtica es pugui col·locar normalment a la sala de producció.
Per situar la línia, caldrà destinar uns 150-200 m2. A més, necessiteu un lloc per guardar productes acabats refrigerats (uns 50-80 m2).
Pas 3. Estudiar la tecnologia de producció de iogurt
Per tal de proporcionar als vostres clients un producte saludable i saborós, heu de tenir una bona versió en la tecnologia de producció de iogurts.
Per a la preparació de iogurts homogenis que no contenen trossos de baies ni fruites, s’utilitza el mètode de l’embassament. Les matèries primeres necessàries són llet de vaca, sucre i xarops de fruita i fruita natural. Segons les normes actuals, la llet hauria de contenir un 21% de sòlids, un 5% de sucre i un 3,4 a 4% de greixos.
La producció de iogurt en sí és la següent:
- Recepció, pretractament i purificació de la llet mitjançant filtres especialitzats.
- Normalització de la llet. En aquesta fase, el mètode d’evaporar o afegir llet desnatada en pols normalitza la concentració de sòlids.Segons el tipus de iogurt, la quantitat de greix també pot ser diferent (del 0,1 al 3,5%). Com més petit sigui, més difícil és per al productor obtenir i processar un coàgul de iogurt. Normalitzar el contingut de greix de la llet amb un separador-normalitzador especial.
- Afegiu altres ingredients a la barreja d’acord amb la recepta aprovada. Després d'això, el iogurt s'ha de fer homogeni, per a això la mescla està sotmesa a un procés de dispersió.
- En el següent pas, el iogurt es pasteuritza a 95-98 ° C, i després es refreda a 41-45 ° C. En aquest moment s’afegeix llevat (2-3% del volum total). Després s’agita la barreja durant 10-15 minuts. És important controlar el compliment de les proporcions d’entrant i de la barreja, en cas contrari, pot patir el gust del producte acabat i la seva uniformitat. Tot el procés de maduració dura de 2 a 4 hores.
- Passat aquest període, s’afegeixen els farcits necessaris a la barreja, es barreja tot i es refreda fins a 8 ºC.
Això acaba amb la producció de iogurt. Només resta ordenar el producte acabat segons els envasos preparats i lliurar-los als punts de venda.
Per separat, s'ha de dir que la producció de iogurt pel mètode de l'embassament requereix la normalització del nivell de contingut d'aire en les matèries primeres. La majoria s'eliminen en cambres de buit especials. Degut a això, la vida útil del producte augmenta, que adquireix una alta viscositat.
Es va examinar el mètode del dipòsit. L’esquema tecnològic per a la producció de iogurt de manera termostàtica inclou tots els passos descrits. Tot i així, n’apareix un altre: un sobre el qual s’afegeixen trossos de baies i fruites al iogurt.
S’afegeixen a la barreja, es refreden a la temperatura de fermentació. Al mateix temps, el iogurt es barreja constantment durant 15-20 minuts. Després d'això, com en el cas del mètode de preparació del dipòsit, la mescla es fermenta i es comprova l'acidesa i la resistència.
Pas 4. Compra d’equip
L’equip modern per a la producció de iogurt permet automatitzar gairebé completament tot el procés.
Necessiteu una línia especial de producció, que inclogui diverses unitats principals responsables de les diverses etapes de preparació del producte:
- ingesta i refrigeració de llet (bomba de llet, filtre, dipòsit d’emmagatzematge de llet i unitat d’aigua freda);
- mescla i pasteurització (bomba, tanc de mescla, pasteuritzador de llet, dispositiu per registrar dades de temperatura, unitat de control d’aigua calenta, conjunt de canonades);
- preparació de iogurt (dipòsit per a la preparació de iogurts, monopump, dipòsit per a la terminació del iogurt, conjunt de canonades, unitat de control d’aigua calenta);
- ompliment de tasses i envasat de productes acabats (unitat per omplir i imprimir tasses, embalatge en safates);
- compressor i caldera
- equipament de laboratori i C.I.P. rentat;
- caixes i carros refrigerats per al transport de safates.
Aquests equips per a la producció de iogurt es poden utilitzar per preparar productes amb o sense fragments de fruita / baies. La productivitat de la instal·lació té una durada de 12-15.000 tasses (150-200 ml cada una) per un torn de 9 hores. Tot i això, cal destacar que podeu triar o ordenar equips amb altres paràmetres segons les vostres necessitats.
Pas 5. Contractació
Per organitzar el treball de l'empresa, necessitareu els següents empleats:
- tècnic en producció de llet - 1 persona;
- treballadors qualificats - 6-9 persones .;
- electricista - 1 persona
A més, és possible que necessiteu carregadors i controladors (per lliurar productes acabats a les botigues), netejadors.
En qualsevol cas, es prefereix als sol·licitants amb experiència laboral i formació rellevant. Els vostres treballadors han d’entendre tots els modes de funcionament i equipament de línia. S'ha de guardar un registre mèdic per a cada empleat; per a la feina a la indústria alimentària, això és un requisit previ.
Pas 6. Contractes amb proveïdors
El millor és demanar matèries primeres de iogurt a granel als fabricants. La llista d’ingredients que potser necessiteu inclou:
- llet de vaca d'almenys grau 2 amb una acidesa de fins a 19 ° T (segons GOST 13264);
- llet descremada amb una acidesa de fins a 20 º T obtinguda en el procés de separació de la llet de vaca segons GOST 13264;
- llet sencera en pols (GOST 4495);
- crema pasteuritzada segons TU 10-02-02-789-08 (fins a un 35% de greix, acidesa fins a 20 º T, sense olors i gustos) obtinguda com a resultat de la separació de la llet de vaca segons GOST 13264;
- llet desnatada en pols (GOST 10970);
- sucre curt (GOST 2316);
- melmelades (GOST 7009) i melmelades (GOST 6929);
- cultius inicials de cultius d’àcid làctic.
A més, podeu demanar fruites i fruits (si voleu afegir llesques de fruita als vostres productes).
És recomanable buscar proveïdors de matèries primeres a prop, cosa que us permetrà reduir els costos de transport.
Pas 7. Elecció d’un mètode per comercialitzar productes
Com ja hem dit, la producció lletera s’hauria d’organitzar tenint en compte que els iogurts no es poden conservar durant molt de temps. Per tant, cal adonar-se del producte acabat el més ràpidament possible. Hi ha dues alternatives aquí.
En primer lloc, podeu recórrer als serveis d’una empresa majorista. Els representants de l'empresa associada prendran productes de forma regular (2-3 vegades a la setmana). En aquest cas, no heu de dedicar temps i esforços a buscar i establir canals de distribució de manera independent.
Tanmateix, aquesta opció té un inconvenient important: us privau d’una part del benefici final (fins a un 15-20%). Tot i això, aquesta és una excel·lent opció per als empresaris nouvinguts, perquè les cadenes minoristes rarament manifesten el desig de cooperar directament amb les petites empreses.
Però després que la producció de productes lactis ja s’hagi establert al mercat, podeu començar a cercar els vostres propis canals de distribució i no pagar als majoristes. Tanmateix, per fer-ho possible, cal destinar fons per al pagament de transportistes i conductors de mercaderies, així com per a la compra d’equips i vehicles frigorífics. A nivell empresarial mitjà, aquests costos estan més que justificats; per tant, el vostre benefici augmentarà diverses vegades.
Pas 8. Valoració de les inversions necessàries
Quan elaboreu un pla d’empresa per a la producció lletera, heu de determinar immediatament la mida dels costos inicials i regulars:
- lloguer de locals - 50 mil rubles;
- adquisició de la principal línia de producció: 2,3-2,5 milions de rubles;
- compra d'equips addicionals - 300 mil rubles;
- apropar els locals d'acord amb els requisits de SES - 300 mil rubles;
- matèries primeres - 200 mil rubles.
A més, es paga una quantitat de diners cada mes per pagar sous als empleats. Depèn del nivell d’habilitats dels empleats, així com de la regió en què resideixis.
De mitjana, necessiteu de 3,5 a 4 milions de rubles per iniciar la producció de iogurts.
Pas 9. Avaluació de la rendibilitat del projecte
Finalment, queda respondre a la pregunta més important: val la pena en absolut? La producció de iogurt requereix una inversió bastant gran. I, per descomptat, abans de gastar els seus diners, cada empresari vol assegurar-se que es tracta d’un negoci realment rendible i prometedor.
De mitjana, tots els costos possibles es paguen dins dels dos anys.
El benefici mensual de les activitats pot arribar als 230-250 mil rubles.
Pas 10. Aprovació i certificació del producte
Els representants de Rospotrebnadzor no participen en el procés d’obertura de la producció. Però, com a empresari, haureu d’acordar amb ells el Programa de control de producció de l’empresa, així com la llista d’Assortiment de productes (indica tota la llista de productes d’acord amb determinats documents normatius - GOST, TU, etc.).
El programa control de producció al seu torn, implica el control de qualitat de matèries primeres, materials d’embalatge i productes acabats. Aquests programes es desenvolupen per a cada empresa individualment.
Immediatament abans de l’obertura de l’empresa, la direcció està obligada a enviar una carta a Rospotrebnadzor indicant la data d’inici de la producció.
Finalment, un punt important és l'obtenció de certificats de conformitat (per a la certificació obligatòria de productes), així com declaracions de conformitat (per a la certificació voluntària). Aquests documents confirmen la seguretat dels productes (en el nostre cas, iogurt) i s’emeten per un període d’1 a 5 anys.
