Sempre hi ha hagut i hi haurà fans d’embotits i deliciosos embotits. Recentment, hi ha hagut una demanda creixent de carns i embotits ben fumats. Al mateix temps, s'ha augmentat el nombre d'empresaris que volen obtenir bons ingressos en aquesta tendència.
La producció d’embotits és un negoci bastant rendible i un projecte com aquest paga en només tres mesos. Un empresari novell no ha de tenir por als competidors davant de les grans empreses productores de productes similars, ja que un petit taller pot molt bé comptar amb l’amor dels consumidors a causa de l’alta, gairebé casolana qualitat del producte acabat.
Per on començar?
En primer lloc, cal construir un model de negoci futur en paper. El desenvolupament del concepte hauria d’incloure la selecció d’instal·lacions i equips de producció per a la implementació del procés tecnològic, l’estudi de la base de matèries primeres disponibles a la regió, l’anàlisi de les possibilitats de comercialització de productes acabats en termes favorables. I si realment us interessa la producció d’embotits, val la pena atreure professionals que tinguin els coneixements i l’experiència adequats en aquest camp.
La sala del futur taller
La fundació d’un negoci amb èxit es pot anomenar amb raó una bona instal·lació de fabricació. No el busqueu en edificis residencials antics, cases de descans, llars d'infants, banys: no compliran les normes sanitàries per a aquestes empreses.
Un especialista competent en matèria de processament de carn ajudarà a determinar com col·locar de manera més eficient l’aparell per a la producció d’embotits i altres equips. Proporcionarà recomanacions sobre la ubicació òptima de productes a granel, matèries primeres, departaments de transformació, així com el propi taller de producció. L’habitació ha de tenir dissipació de calor i un parell de cambres frigorífiques. En el primer, la carn picada madurarà, i en la segona, l’emmagatzematge del producte.
Requisits de producció
Els serveis veterinaris exigeixen que les prestatgeries i els productes acabats no es superposin. També requerirà un lloc especial per a inventaris i materials auxiliars. Assegureu-vos d’equipar la sala on es durà a terme la preparació i l’emmagatzematge posterior del nitrat de sodi.
Les habitacions domèstiques (banys, vestidors, dutxes, rentats i cuines) han d’estar equipades complint amb els requisits dels serveis sanitaris. Actualment estan vigents les Normes sanitàries de les empreses de processament de carn, emeses el 1996. Per a tot el complex d’equips, cal un espai de 50 metres quadrats o més.
Opció alternativa
Simplifica significativament el problema amb l’elecció dels locals, la compra d’una petita petita botiga directament al contenidor. Aquest monobloc va ser creat complint tots els requisits de les estacions sanitàries i epidemiològiques, ja està a punt per a la instal·lació i el subministrament posterior de comunicacions al lloc, que podeu llogar.
Aquests mini-tallers són especialment rellevants per utilitzar-los a les zones rurals, on és força difícil trobar un local industrial que compleixi els requisits.
Equipament
Ara paga la pena tocar sobre un tema tan important com l’elecció d’equips per a la producció d’embotits. El conjunt mínim d'equips en aquest cas és força significatiu.Comença amb un dispositiu tan complex com la taula desossada, on es tallen les carcases amb ganivets especials, i després es selecciona i es processa la carn. També necessitareu una picadora de carn per a la producció d’embotits, una batedora de carn i un tallador, que s’utilitza per a la fabricació de pastes i productes premium. S'utilitzen xeringues especials per omplir les closques amb carn preparada.
Dispositius addicionals
L’elecció d’equips per a la producció d’embotits comporta l’adquisició d’una unitat com un forn universal amb generador de fum. S'utilitza per dur a terme tots els processos relacionats amb el tractament tèrmic: cuinar, assecar, torrar, fumar, per la qual cosa val la pena prendre la seva compra el més seriosament possible.
Cal destacar que no només és important l’elecció adequada d’equips per a la producció d’embotits, sinó també la disponibilitat de personal amb les qualificacions adequades. No es pot prescindir d’un tecnòleg responsable de la qualitat del producte acabat, d’un parell de carnissers dedicats a la carcassa i d’un mecànic que s’ocupi del manteniment de l’equip. El personal també ha de tenir treballadors auxiliars, comptable i encarregat.
Costos d’equips
Els aparells per a la producció d'embotits poden ser producció nacional, llavors aquesta línia de processament tindrà un cost aproximat de vuit mil dòlars. La seva capacitat serà de 200-250 quilograms de productes acabats.
El cost d’un analògic importat serà de vuitanta mil dòlars o més, però aquesta línia de producció es distingeix per un disseny modern, alta qualitat dels materials emprats, capacitats de servei, així com una automatització universal. Recentment, al mercat han aparegut versions de conversió d’equips russos, que gairebé no són inferiors als anàlegs estrangers. La selecció final d’equips per a la producció d’embotits depèn de molts factors, inclosa la mida del capital inicial.
Quant a les matèries primeres per al procés de producció
En comprar matèries primeres, cal recordar una regla d'or: s'ha de documentar una transacció. I aquí no importa gens si estigueu comprant carn, petxines o fils de cinturó: cal proporcionar un certificat per a tot això i tots aquests documents han de ser autèntics.
Val la pena concloure un acord amb un sanitari o veterinari, que esdevindrà una assegurança contra empresaris sense escrúpols que venguin matèries primeres de baixa qualitat. Només un especialista en l’aparició de la carcassa podrà informar-vos de la quantitat de reconeixement mèdic que us proporciona, desxifrar la documentació veterinària que s’hi adjunta i determinar també la marca de la qual s’hi troba.
Hi ha un altre costat per a l’execució del contracte amb el metge sanitari: tindrà un especialista en els seus aliats, cosa que li permetrà eliminar possibles parcials dels representants de les estacions veterinàries i sanitàries. Això li permetrà comptar amb la seva lleialtat i bona voluntat. Podeu dur a terme la producció de carcasses d’embotits pel vostre compte o comprar-ne un acabat.
Amb qui treballaràs?
Al mercat interior, no només les grans empreses, sinó també les explotacions petites actuen com a proveïdors de matèries primeres. Quan es compren petits lots de matèries primeres de fabricants privats, es fa un examen mèdic a la fàbrica. Podeu concloure un acord amb un petit laboratori veterinari, que funciona al mercat més proper, i els seus especialistes realitzaran totes les proves necessàries per un preu molt assequible.
Si parlem de comprar matèries primeres importades, aquí podreu trobar algunes dificultats. Per obtenir un permís d’importació, cal un conjunt de procediments burocràtics.Durant trenta dies, el propietari de la càrrega ha d’enviar una sol·licitud per escrit als serveis locals sota el control de la Supervisió Veterinària de l’Estat, que enumerarà totes les característiques de la càrrega, el propòsit d’importació, els llocs d’emmagatzematge, el processament i la quarantena temporal.
Aquesta càrrega ha d’anar acompanyada d’un certificat i complir els acords interestatals adoptats a nivell de serveis veterinaris. Empresaris amb experiència solucionen aquests problemes mitjançant una estreta cooperació amb les autoritats regulatòries departamentals, per exemple, l'Agència Estatal de Supervisió Veterinària, ROSTEST i altres.
Part despesa
Les primeres despeses que trobareu quan vulgueu obrir una producció d’embotits estan relacionades amb el registre d’un futur negoci. En aquest cas, estem parlant d’una quantitat petita, només de 700 dòlars. En l'etapa inicial, és possible que estiguis limitat a llogar locals a partir de 50 metres quadrats, per un cost de 300 dòlars cada mes.
Els refrigeradors i equips tindran un cost aproximat de 12 mil dòlars. Per adquirir el primer lot de matèries primeres, necessitareu 1,5 mil. Resulta que, després d’haver invertit només 15 mil dòlars en la fase inicial, és molt possible llançar el vostre propi negoci de producció d’embotits.
Part rendible
Ara paga la pena tenir en compte la rendibilitat d’aquest negoci. Així, si heu dominat la tecnologia per a la producció d'embotits cuits, podreu produir aproximadament una quarta part de tona de productes per a un canvi. Això requereix 68 quilograms de porc i 160 quilograms de vedella. En aquest cas, la compra de matèries primeres requerirà un cost de 360 dòlars, i és possible vendre els productes resultants per 680 dòlars.
Si organitzeu el treball del taller diàriament en dos torns, la tecnologia dominada per a la producció d’embotits cuinats us permetrà obtenir un benefici de 17 mil dòlars mensuals. Si tenim en compte totes les despeses corrents, a saber: la compra de matèries primeres, els salaris dels empleats i les factures de serveis públics, els ingressos nets seran de 5.000 dòlars cada mes. Resulta que l'equipament pagarà al cap de tres mesos, després dels quals el taller obtindrà un benefici estable.
Procés de producció
Naturalment, la recepció de productes en aquest cas es realitza després de passar per diverses fases. Està clar que la producció d’embotits a casa és molt més senzill, però en aquest cas es considera el taller, per la qual cosa val la pena valorar totes les etapes del treball.
La primera etapa és el tall de carcasses o mitges carcasses, que es realitza a la pista de sobre o en una taula especial. En aquest cas s’utilitzen serres elèctriques o serres de banda. Quan s'ha completat desossat de carn la separació de greixos i fibres musculars de l’os, la carn s’alimenta a la premsa de tall. Els ganivets Zhilovye estan dissenyats per separar-se de la carn d’ossos petits, cartílags, articulacions de teixit rugós que no siguin adequats per a l’alimentació.
La línia de producció de botifarres de tipus liverwurst, com la resta de seccions, consisteix en picar carn i el seu ambaixador. Per a això, s'utilitza equipament en forma de molins, talls i talladores. La part superior tritura i talla la carn i el tallador permet obtenir una estructura homogènia. Si cal introduir cansalada o brotet a la carn de forquilla, utilitzeu l’ús d’un tallador de cisalla.
L’historial de la producció d’embotits mostra que els talladors al buit són els millors talladors, ja que a causa de l’alta velocitat de rotació dels ganivets en els mateixos, és possible aconseguir una major penetració de l’aire a la carn. A la sortida, és possible obtenir productes de major qualitat.
Propers passos en el procés de fabricació
Gràcies als equips per refrigerar la carn preparada, és possible evitar el desenvolupament de microbis patògens en aquesta. Això s’aconsegueix afegint gel de floc a la carn picada, que es produeix mitjançant fabricants de gel de producció espanyola, italiana o alemanya. Segons el fabricant, poden costar 2900-11 500 dòlars.
Els pans es formen en diversos tipus d’equips, presentats en forma de xeringues de dosificació: mecànica i hidràulica, al buit i obert, amb lliurament periòdic i hidràulic del farcit d’embotits. El tractament de la calor és l’última etapa de la producció d’embotits.
Inclou: sediments, cuinar, torrar, fumar i assecar. Els embotits de cuina es fan generalment en calderes obertes, autoclaus a pressió i cambres especials. Es torra i fuma embotits secs i fumats a les cambres de fumadors. Cuinar o fumar és l’última etapa, després de la qual s’obté el producte acabat.
Com a resultat d'assecar-se a les cambres d'assecat especials, es realitza la "maduració" final dels embotits. Es creen condicions amb la humitat i la temperatura de l’aire estrictament definides. Aquest procés triga 1-6 dies segons el tipus d’embotit. Després d'això, els productes estan preparats per a la venda.
Gairebé es fan les botifarres de peix. La tecnologia de producció en aquest cas és lleugerament diferent, ja que s’utilitzen altres matèries primeres.
