Avui és prou difícil trobar una persona que no provi el xocolata, els dolços i altres dolços elaborats amb la seva participació almenys una vegada a la seva vida. Des de la infància, sabem bé el que sembla, però difícilment podem imaginar quina és la tecnologia de la producció de xocolata. Aquest producte es basa en ingredients com ara faves de cacau i mantega de cacau. El producte acabat depèn directament de la seva qualitat.
Procés de producció
El procés producció de xocolata - Una activitat força fascinant per a persones emprenedores. Sobretot quan es tracta de xocolata de disseny. L’elaboració d’aquests dolços és un negoci creatiu i interessant, del qual pots estar orgullós amb confiança.
El procés tecnològic s’inicia amb els treballs preparatoris per a l’elaboració de mongetes de cacau. En primer lloc, s’han de netejar, ordenar i calibrar. A continuació, es fregeixen les mongetes. Es tracta d’una etapa força important, ja que el gust i l’aroma de la xocolata acabada depenent de la qualitat d’aquest procés.
A continuació, es trituren les mongetes. Aquesta producció es pot classificar de forma segura com lliure de residus, ja que com a resultat de la trituració, s'utilitzen grans fraccions de pinyols de cacau per fer xocolata en forma de rajoles, i de petites es pot utilitzar en la guinda de xocolata, així com un farcit per a dolços o dolços.
El següent pas és la trituració de les broquetes de cacau a un estat ratllat (en pols). En aquest cas, l’elecció d’equips per a la producció de xocolata és de gran importància. D’això en depèn la rendibilitat d’aquesta activitat econòmica, així com la qualitat del producte acabat. Els experts asseguren que el gust de la xocolata depèn de la mida de les partícules de cacau ratllat (com més petites siguin, més brillant apareix el gust).
Preparació de xocolata
Aquest és el següent pas. La recepta clàssica és l’ús de sucre en pols, cacau ratllat i mantega de cacau. Per produir xocolata de postres, els fabricants afegeixen potenciadors, sabors i estabilitzadors.
Tanmateix, per obtenir un producte de gran qualitat, cal fer una elecció adequada dels equips de fabricació de xocolata. En aquesta fase, és amb l'ajuda d'equips especials que la massa de xocolata es fa rodar, durant la qual les partícules de cacau de la massa de xocolata es fan molt més petites.
El següent pas és diluir la barreja resultant amb certs ingredients. És en aquest moment que els fabricants de xocolata afegeixen aromatitzants, vi i oli de palma. Però s’hi afegeixen posteriorment albercocs secs, gofres, fruites confitades, panses i fruits secs, ja en l’etapa de formació de les rajoles acabades.
A continuació, feu un conching, que consisteix en una mescla prolongada de la massa de xocolata tèbia. La qualitat d’aquest procés, com tots els anteriors, es veu significativament afectada per l’elecció d’equips per a la producció de xocolata.
Formació de xocolata
Aquesta és l’última etapa del procés de producció, de vegades té una durada de més de 40 hores. Després d’abocar la massa de xocolata en motlles, heu d’observar estrictament una certa temperatura. Només en aquest cas s’endureix correctament. Si no es manté el règim de temperatura, la xocolata tindrà un mal gust, es forma un notable revestiment blanquinós a la seva superfície. La xocolata llesta s’envasa, s’envasa i s’envia per a la seva posterior venda.
Elecció d'equips per fer xocolata
Per descomptat, la llista d’equips no es limita a un conjunt de motlles i a una màquina conx. Perquè la línia de producció de xocolata funcioni correctament, també calen altres dispositius especials.
Per exemple, l’aparell de mantega de cacau es realitza en una caldera de greix especial (el seu valor es determina en 0,3 milions de rubles). I el rodatge es realitza mitjançant molins de boles farcits de boles d’acer en forma de coixinets.
També es necessitarà un equip de tremp (el seu cost és d’aproximadament 1 milió de rubles) conjuntament amb un túnel de refrigeració vertical (2,5 milions més de rubles), que proporciona un refredament ràpid dels productes ja formats. Tanmateix, aquests dispositius no es poden prescindir de cap manera, ja que la seva aplicació requereix tecnologia.
I aquesta és només la tècnica bàsica que es necessita en el procés de fabricació de xocolata. Entre els equips addicionals, cal destacar: termòstats i campanes situades als magatzems de productes acabats, així com cintes transportadores, bombes planetàries especials i plantes d'aireig.
No hem d’oblidar-nos de la necessitat d’utilitzar canonades escalfades, que s’utilitzen per moure la massa de xocolata de forma càlida entre les unitats. Així, el cost dels equips addicionals és d’uns 5 milions de rubles.
Determinació de la rendibilitat de la producció
Tot i els costos significatius (uns 10 milions de rubles), ràpidament es paguen mitjançant un examen detallat del cost de producció de xocolata en comparació amb el seu preu de venda.
Si considerem la xocolata ordinària amarga amb l'absència d'additius com la soja, l'oli de palma i altres substituts barats, el principal element de despesa són les matèries primeres per a la producció de xocolata (60%). Quan es suma el cost del cacau en pols, sucre en pols, costos laborals, impostos i depreciació, el preu de cost és d’uns 500 rubles. per quilogram. Si tenim en compte el preu d’una barra de xocolata a 100 rubles, la rendibilitat mínima serà del 200%. I aquest és només el límit inferior.
Xocolata més econòmica
Hi ha mètodes per reduir el cost de la xocolata, mitjançant l’ús de la qual es pot augmentar significativament la rendibilitat. Tot i això, sovint l’addició de diversos substituts pot degradar significativament el gust d’aquest producte. I de vegades fins i tot pot arribar a ser poc saludable.
Així, és segur dir que la producció de xocolata i productes que en provenen és una de les àrees de negoci més rendibles i interessants.
