La botifarra és un producte que no necessita introducció. En temps soviètics, la seva presència a la taula era gairebé un requisit obligatori per a l’organització d’unes festes o celebracions més o menys significatives.
Per tant, la demanda d’embotits sempre ha estat. Avui ha canviat molt.
A les prestatgeries dels comerços es poden observar centenars de varietats d’embotits, el preu varia en un rang molt ampli.
Però els consumidors ja fa temps que es van adonar que la qualitat d’aquests productes ha caigut dràsticament en els darrers anys.
Només els embotits més cars, el preu dels quals de vegades supera enormement el cost d’una quantitat similar de carn normal, mantenen un gust normal.
Per tant, si decidiu organitzar un taller de mini embotits a casa, que proporcionarà als consumidors productes saborosos i relativament barats, sens dubte no us haureu de preocupar de la falta de benefici.
Tingueu en compte que fins i tot una petita empresa d’embotits és costosa.
Quins requisits han de complir els locals?
Després d'haver decidit vendre productes alimentaris a casa seva, s'ha de prestar la màxima atenció a tots els requisits i normes sanitàries. Si preneu aquest tema sense seriositat, la primera visita dels representants de SES us presentarà moltes sorpreses desagradables.
En primer lloc, el vostre taller ha d’estar equipat amb un sistema normal d’aigües residuals. Immediatament, tingueu cura d’un camí d’entrada convenient, ja que s’hauran de retirar molts residus. Si hi ha aquesta oportunitat, és millor concloure immediatament un contracte amb una explotació porcina local, als propietaris dels quals probablement no els importarà obtenir aliments addicionals per a animals.
A l’habitació que teniu previst adaptar-vos a un mini taller d’embotits a casa, hi ha d’haver un cablejat totalment funcional. Per descomptat, també cal instal·lar una alarma d'incendis.
En cap cas un edifici de producció hauria de ser residencial. No es permet el contacte amb les sales d’estar. Al contrari de la creença popular, està terminantment prohibit col·locar la producció a les antigues instal·lacions de banys i altres dependències.
Així, s’ha de col·locar un taller de mini embotits a casa amb un subministrament d’aigua, un sistema de clavegueram i un bon cablejat. Cal un sistema de ventilació forçada i un sistema de ventilació d’escapament i una alarma d’incendis.
Solució senzilla
Com veieu, serà difícil trobar al vostre jardí un edifici que compleixi tots aquests requisits. Si no voleu gastar molts diners en construir aquest taller des de zero, us recomanem que presteu atenció als monoblocs. Es tracta de línies de producció ja preparades per a les quals només cal omplir les bases. Es tracta d’una solució extremadament còmoda per a les zones rurals, on és senzill impossible trobar una opció preparada.
Fer que la producció sigui rendible
Tingueu en compte que per obtenir un benefici raonable, haureu de produir almenys 200 kg de botifarra en un dia. Per desenvolupar un mini taller d’embotits a casa, haureu de destinar com a mínim 50 metres quadrats.
- Per obtenir un subministrament setmanal de matèries primeres, necessiteu un magatzem frigorífic de 6 metres cúbics. Es necessita com a mínim 4 "quadrats".
- Per guardar productes acabats, necessiteu un refrigerador de dos metres cúbics. Té aproximadament dos metres quadrats.
- L’equipament del taller es posa en 15 metres quadrats.
- La resta de la zona serà necessària per allotjar tot tipus de safareigs.
El personal
Com vostè mateix pot entendre, una persona simplement no pot produir físicament una quantitat d’embotit. Per tant, heu de contractar personal extern.
Necessitareu un tècnic professional que s’encarregui del control de qualitat del producte. A més, és ell qui s’encarrega de les receptes d’embotits. Cal contractar almenys dos carnissers que es dediquen a la debonació de carcasses, un remitent i un comptable (amb tals volums de producció, és obligatori), així com un mecànic i un parell de treballadors auxiliars.
Com que el taller de monobloc abans esmentat està totalment automatitzat, seran molts els treballadors. Per cert, on els puc obtenir?
Registrant-vos com a empresari individual, podeu rebre fons tant per organitzar un taller (fins a 60 mil rubles) com per trobar treballadors per a la vostra producció contactant amb el Centre d’Ocupació local.
Si contracteu una persona desocupada i feu una oferta oficial al taller, també se li lliuraran 60 mil. Així, fins i tot quatre treballadors auxiliars podran donar fins a 240 mil rubles per a l’organització de la producció. Amb aquests diners podràs millorar seriosament el teu taller de producció de mini embotits.
Segons l’acord, podeu comprar equips addicionals i ampliar la producció. L’únic negatiu és que es necessitarà el temps suficient per superar totes les etapes de burocràtiques.
Equip necessari
Haureu de comprar els següents equips per a la producció d’embotits: una taula per desossar les carcasses, un conjunt de ganivets (no estalvieu la seva qualitat) i escombraries, dues habitacions fredes per a matèries primeres i productes acabats, una picadora de carn elèctrica i una batedora per farcir embotits, xeringues per farcir els embotits a la closca. Cal tenir instal·lacions per cuinar embotits i un forn per fumar.
Per descomptat, en aquest darrer cas, tot depèn del tipus de receptes d’embotits que utilitzeu en la vostra producció.
Una mica sobre estufes
Per cert, no estalvieu estufes, ja que els seus models moderns són extremadament versàtils. Es poden assecar, cuinar, fumar i torrar. Els fabricants estrangers s'han demostrat especialment importants, però els darrers anys la indústria nacional també ha començat a produir bons models.
Amb quin equip comprar?
Ara sobre el valor de tota aquesta "riquesa". Una línia domèstica totalment funcional per a la producció de 200-250 kg de botifarra cuita per torn costa aproximadament 500 mil rubles. Un analògic estranger pot costar des d'un milió o més. Tanmateix, no suposeu que els fabricants estrangers agafin diners només per a la marca.
La botiga d’embotits monobloc estrangers, en la majoria dels casos, està totalment automatitzada, feta de materials millors i que tindrà una vida útil més llarga. Si voleu obtenir la mateixa qualitat per menys diners, presteu atenció a la conversió d’equips domèstics.
Es pot adquirir a l'empresa Orekhovo-V. Aquest fabricant produeix línies compactes i funcionals amb una capacitat de 5-8 kW / h (d'altres fabricants - 30 kW / h). La qualitat del servei és igual.
Matèries primeres
La carn es pot comprar tant a productors nacionals com a l'estranger. Tots els productes (incloses les carcasses d’embotits) han d’estar certificats. Si voleu produir grans volums de productes, us recomanem que contracteu un expert veterinari i sanitari. A més de garantir el control de qualitat de les matèries primeres, SES tindrà una actitud completament diferent respecte a vostè.
Si compreu carn a l'estranger, haureu d'obtenir un permís per importar-lo. Per fer-ho, cal que us poseu en contacte amb el servei veterinari local en 30 dies, escrivint per escrit als seus representants les característiques de la càrrega rebuda, la finalitat de la importació i el país d’origen, la ubicació d’emmagatzematge dels productes.
Les matèries primeres han de complir necessàriament els requisits veterinaris següents: tenir un certificat de la Federació Russa i del país importador, passar el control a la frontera.
És millor establir relacions immediatament amb ROSTEST, SES i Vetnadzor. Si els seus especialistes no presenten cap queixa sobre la vostra empresa, s’evitaran molts problemes.
Cost de producció
El nostre pla d’empresa per a la botiga d’embotits encara no ha considerat el cost total de tota la producció. Bé, ha arribat el moment d’omplir aquest buit.
Primer indiquem els costos requerits:
- La inscripció tindrà uns 3 mil rubles.
- Com a mínim, s’hauran de gastar 500 milers en equips.
- Una nevera tindrà un cost mínim de 150 a 200 milers.
- Es vendran prop de 300 mil rubles en la compra de matèries primeres.
- Per a les factures de serveis públics, cal deixar de banda almenys 150 mil.
Així, els costos mínims dels equips seran d’uns 1,5 milions de rubles. En comparació amb un taller professional, l’organització del qual tindrà com a mínim 30 milions, és bastant important.
Tenint en compte que en un dia produireu a partir de 200 quilograms de botifarra, el cost dels quals a les cadenes minoristes serà d’almenys 200 rubles per quilogram, podreu obtenir més d’un milió de rubles al mes. Així, en un any es poden recuperar tots els costos gairebé completament.
Aquí teniu un pla d’empresa. La producció d'embotits requereix costos considerables, però el rendiment és molt bo.
