Segons les estadístiques, les fitxes són el refrigeri més popular i buscat. Així doncs, el ciutadà mitjà rus consumeix anualment mig quilogram d’aquest producte, i el nord-americà, fins a 10 quilograms.
A més, aquest segment de mercat està en constant creixement, de manera que la seva participació augmenta anualment del 15 al 20%. En aquest sentit, tot i que, malgrat la competència existent, l’emprenedor té l’oportunitat real d’ocupar-se un lloc digne en aquest nínxol i construir un negoci rendible. Parlarem més endavant sobre com obrir la nostra pròpia producció de xips.
Varietats de productes
Hi ha dos tipus principals de patates fregides: patates senceres i extruïdes (o reconstituïdes), que es fabriquen sobre la base de productes semielaborats - grànuls, flocs o midó. La producció de productes del segon tipus és més senzilla i més barata. A més, els fregits contenen menys greixos i calories que els seus "homòlegs" de patates senceres. En aquest sentit, actualment la majoria de fabricants produeixen aperitius extrusos.
Permisos
És impossible començar la producció de xips sense completar una sèrie de permisos de SES i Rospotrebnadzor. Això es deu al fet que allibereu productes alimentaris.
Haureu d’obtenir els documents següents: especificacions tècniques acordades i registrades per a la producció de refrigeris, instruccions tècniques per a la fabricació del producte, la recepta, un informe d’higiene de l’Estació Sanitària i Epidemiològica, certificats de matèries primeres i equips (es poden obtenir de proveïdors). A més, depenent de determinades característiques individuals del vostre projecte, també es poden requerir tràmits addicionals.
Selecció de locals
Per organitzar una petita producció de patates fregides, caldrà preparar un taller, la superfície del qual serà d’uns 160-200 metres quadrats. metres. La meitat d’aquest espai s’utilitzarà directament per a la col·locació de la línia de producció. A la resta de la zona hi haurà magatzems de matèries primeres i productes acabats, així com locals domèstics.
El taller ha d’estar proveït d’electricitat i subministrament d’aigua, clavegueram i ventilació. Abans d’iniciar la producció de patates fregides, heu d’assegurar-vos que la sala compleixi els estàndards de producció d’aliments, que els empleats de SES han de confirmar per escrit. A més, s’han de complir tots els requisits de seguretat contra incendis establerts per la llei.
Xips Tecnologia
En general, aquest procés és força senzill i consta dels següents passos:
1) Al principi, cal preparar les matèries primeres, que són patates. Els vegetals es renten, es pelen i es tallen en plaques amb un gruix d’entre un i dos mil·límetres. Per simplificar el procés de tallar patates, els tubercles han de tenir aproximadament la mateixa mida i forma.
2) El següent pas és el processament de les plaques obtingudes amb vapor i aigua calenta (blanquejar).
3) A continuació, es realitza un assecat previ, durant el qual s’elimina l’excés d’humitat.
4) Al següent pas, les neules de patata es fregeixen en oli de gira-sol a una temperatura d’uns 150 graus centígrads. També s’afegeixen sabors i qualsevol ingredient d’acord amb la formulació del producte.
5) Finalment, les fitxes ja preparades s’envasen en embalatges especials i s’envien al magatzem.
Equips de producció de patates fregides
Actualment, al mercat nacional hi ha una selecció de línies bastant àmplia per a la fabricació d’aquest producte. D'altra banda, es poden comprar equips per a la producció de xips fabricats tant a Rússia com a producció estrangera.
Considerem, per exemple, una línia per a la producció de refrigeris d’aquest tipus de l’empresa domèstica Ural-RT. Consta d’un bany de rentat, un aparell de neteja de patates, un blanc amb una cistella i un accessori, una màquina per tallar verdures, una fregidora profunda, una taula de treball i altres elements auxiliars. Aquesta línia inclou no només màquines de fabricació de xips, sinó també una màquina d’envàs.
Ural-RT ofereix tres opcions d’equips en funció de la productivitat: 20 kg de productes acabats per hora (cost d’uns 600 mil rubles), 40 kg de patates fregides per hora (1,7 milions de rubles) i 60 kg de refrigeris per hora (2,2 milions de rubles).
La contractació de personal
Per donar servei a la línia de producció amb una productivitat mínima, necessitareu els següents empleats: tres operadors i un tecnòleg. A més d’aquest personal, caldrà contractar gerents de vendes, una senyora de neteja, mudances i conductor.
Pel que fa als operadors, per proporcionar servei al dispositiu de xips, no cal educació especial. Per regla general, als joves treballadors se'ls ensenya tots els trucs dels camarades sèniors directament al lloc de treball.
El sou de l’operador és d’uns 15 mil rubles. Els tecnòlegs fan el mateix. El sou del conductor és d’uns 10 mil, el carregador - 5.000, i els netejadors - 3.000 rubles al mes. Els directius, per regla general, treballen en les condicions d’un salari bàsic petit i d’un percentatge de vendes.
Vendes de productes acabats
Avui en dia, les fitxes es venen gairebé a tot arreu, tant a les botigues al detall com a les empreses de majoristes. Per descomptat, el més difícil és establir el procés de comercialització de productes acabats a les grans ciutats, en el mercat del qual ja hi ha representades un gran nombre de marques nacionals i estrangeres.
A les províncies, és molt més senzill organitzar un esquema d’implementació: és amb molt de gust que comprin xips de bon preu fets a Rússia. La tasca principal de l’emprenedor és, segons diuen, presentar els seus productes al màxim en totes les empreses comercials possibles, que no només estimularan el procés de venda, sinó que també augmentarà el reconeixement.
La fabricació de xips de patata: el costat financer
En primer lloc, cal calcular aproximadament la quantitat de capital inicial que caldrà per organitzar la producció d’aquesta varietat de refrigeris. Constarà de les següents posicions principals:
- compra, lliurament i instal·lació de la línia de producció - 2 milions de rubles;
- preparació del taller per a la feina (reparació, decoració, etc.) - 0,5 milions de rubles;
- Creació d’un subministrament de dues setmanes de matèries primeres, incloent patates, productes semielaborats, oli de gira-sol, additius, sals i materials d’embalatge: 0,5 milions de rubles.
Així, és fàcil calcular que la inversió inicial en la producció de xips és d’uns 3 milions de rubles.
Pel que fa als ingressos, amb una càrrega de línia de 12 hores al dia, els ingressos anuals seran d’uns 12-14 milions de rubles. Al mateix temps, la rendibilitat prevista se situa al nivell del 20%. Les inversions inicials en el negoci haurien de pagar els 18-24 mesos posteriors al treball actiu.
Producció alternativa de refrigeris: xips de carn
Tots coneixem bé un producte similar elaborat a base de patates. Però els xips de carn només estan guanyant popularitat, cosa que fa que la seva producció sigui una idea de negoci molt prometedora. Com són aquests aperitius?
Aquestes patates fregides estan elaborades amb ingredients de carn naturals i tenen una llarga vida útil. Aquests aperitius són un producte saludable. A causa del fet que es fabriquen a partir de carn natural, aquestes patates fregides són riques en valuosos components alimentaris en forma de proteïna.A més, només contenen una petita quantitat de greix. Però no hi ha substàncies nocives per al nostre cos com els greixos trans, els potenciadors de sabors, els aromatitzants i altres additius químics.
Pel que fa als equips per a la producció de patates fregides de carn, no està tan àmpliament representat al mercat com a la contrapartida de la patata. Tanmateix, si voleu comprar una línia de producció, no serà difícil. Només cal consultar amb un tecnòleg competent.
La quantitat mínima que caldrà per adquirir equipament serà de 500 mil rubles. En general, el capital inicial necessari per organitzar la producció de xips de carn s’estima en 2,5-3 milions de rubles. Els indicadors de rendibilitat i de devolució d’aquest negoci es troben al nivell de la contrapartida de la patata.
Però pel que fa a l’organització del procés de vendes, aquí, fins i tot a les grans ciutats, un empresari tindrà problemes molt menys que un fabricant de xips clàssics. Al cap i a la fi, aquest producte no deixa de ser una novetat, i a les botigues minoristes es presenta en un rang bastant estret.
