L’abast d’aquesta substància és força extens: començar des de la fabricació d’aliments i acabar amb la producció industrial de cola, film i tèxtil. La producció de gelatina és un procés a llarg termini i amb molta mà d’obra, que preveu determinats requisits per a matèries primeres i tecnologies.
Preparació de matèries primeres
El primer pas per produir gelatina de qualitat és parar atenció a les matèries primeres. El principal requisit per a la qualitat és la seva bona adherència en un estat diluït. Per obtenir aquesta substància, és necessari que la matèria primera tingui un alt contingut de col·lagen. En la fabricació d’ús d’ossos d’animals, tendons, lligaments, cartílags, retallades de pells.
Menys comunament utilitzats peixos i ossos d’aus de corral. El material es sotmet a diversos processaments abans de la seva producció. El primer pas és l’ordenació manual en una cinta transportadora, com a resultat que els ossos s’ordenen per accessori, mida i condició (crus o digerits). Les matèries primeres toves s’ordenen de manera similar a la salada o fresca, segons la mida dels fragments.
Els ossos sofreixen un procés de desgreixatge, per al qual s’omplen d’aigua calenta (90-98sobreC) 10-15 centímetres per sobre del nivell del producte. Després d’això, cauen en una màquina trituradora, on es trituren. Quan es trituren fragments poden ser de diverses fraccions. De mida gran i mitjana i es va tornar a passar per la trituradora.
El trituratge d’ossos es realitza per tal de maximitzar la superfície del material processat. Després de la selecció i calibratge, es renten les matèries primeres toves, es netegen de brutícia i impureses. Congelat: descongelat a l'aire o sota aigua corrent a temperatura ambient, rentat amb aigua ben rentat amb aigua, sec en remull amb llet de calç. Després del rentat, totes les matèries primeres toves es trituren en una mezrozrezka.
Tecnologia de producció
A més, la producció de gelatina a partir de tot tipus de matèries primeres es produeix segons un únic esquema. El material aixafat preparat està sotmès a un procés d’anestèsia, que implica l’eliminació de totes les proteïnes del producte, excepte el col·lagen. Per a això, la matèria primera es col·loca en recipients especials, on s’aboca amb una solució de llet de calç durant 25-45 dies. Durant aquest temps, es canvia el fluid per baixar el pH de 12 a 9.
La disponibilitat de matèries primeres s’estableix per estructura. Ha de ser uniforme, transparent i vidre. Quan s’aconsegueixen aquests paràmetres, es realitza anestèsia: la massa resultant es renta amb aigua (12-17 hores), per després neutralitzar-la amb àcid clorhídric (4-5 hores) i de nou amb aigua durant 3-3,5 hores.
La següent etapa és la cocció de gelatina, que es realitza a temperatures baixes (50-60 sobreC) amb un augment gradual fins a 95-100 sobreC. El brou acabat es conserva per àcid sulfúric, es filtra a través de premses de filtre de cel·lulosa, s’evapora al buit i es tracta de nou amb àcid sulfúric. L’última etapa de la producció és la seva gelació (gelatinització).
Per fer-ho, el brou cuit i processat es carrega en un gelatinitzador, on es converteix en làmines o cinta de gelatina, que s’asseca en un assecador tipus túnel. La temperatura d’assecat al començament del procés hauria d’estar al voltant dels 25 sobreC, al final pot arribar als 50 sobreC. La producció de gelatina comestible consisteix en assecar de 12 a 15 hores, de forma tècnica, aproximadament entre 20 i 25 hores.
Càlcul de costos
Els costos d'inici de la producció es divideixen en permanents i permanents.El primer consisteix en inversions de capital realitzades abans de l’obertura de l’organització. Els costos fixos, per regla general, oscil·len en un rang estret, es produeixen a intervals regulars durant tot el període de treball. Un dels principals costos únics és per a equips per a la producció de gelatina.
Segons la qualitat dels dispositius adquirits, la seva vida útil pot anar des d’un any fins a 10 anys. Els següents són els costos dels locals: la compra o el lloguer dels metres quadrats necessaris. Varien en funció de la regió on estarà ubicada la producció. Per reduir costos, és millor tenir cura de l’edifici en algun lloc de fora de la ciutat. Els costos fixos inclouen el pagament d’energia, aigua, la compra de matèries primeres, les despeses pel salari dels empleats, etc. Es poden calcular en funció dels preus mitjans de mercat.
Nòmines
Si partim de la base de que la companyia produeix gelatina per 2000 tones anuals, caldrà aproximadament 120 empleats amb un calendari de tres torns. El salari mitjà és de 18 mil rubles.
A partir d’això, 18 * 12 * 120 = 25920 mil rubles a l’any suposaran el cost de la mà d’obra. Cal recordar que d’aquest import, l’empresari ha de pagar un 30,2% a diversos fons. Resulta 25 920 mil * 30,2% = 7 827,84 mil rubles. Com a resultat, el cost anual dels treballadors ascendirà a 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 mil rubles.
Càlcul de matèries primeres
En funció de què estigui la gelatina, se seleccionaran les matèries primeres per a la seva producció. Cost ossi: pollastre - 20 rubles / kg, porc - 40-50 rubles / kg. El cost de les matèries primeres toves: pells - 25 rubles / kg, mezdra - 8 rubles / kg, cartílag, tendons - 30 rubles / kg. La llet de calç costa aproximadament 1000 rubles per metre cúbic, àcid clorhídric - uns 50 rubles / litre. Les propietats de la gelatina a la sortida depenen de les matèries primeres utilitzades. El més enganxós prové de cartílags i tendons.
Càlcul d'equips
La línia de producció inclou diverses parts: mòdul receptor, equip preparatori, final i addicional. El mòdul receptor inclou: un transportador - 5 peces, un reactor per a la seva acceptació - 5 peces, un mòdul de tria i rectificat, un mòdul per a desgreixar.
El preparatori consisteix en un reactor per a la preparació de matèries primeres - 4 unitats, 10 tancs tampó, un homogenitzador - 3 unitats, un extractor - 2 peces. El mòdul final inclou: columnes de condensació - 2 peces, una torre d’evaporació al buit - 2 peces, un condensador baromètric - 2 peces, expulsors, ciclons, trampes, separadors, flames - 2 peces cadascuna, assecat - 2 peces. Com a equipament addicional s’utilitzen: bombes de llet - 18 unitats, bombes per a masses denses - 5 unitats, canonades - 1 unitat., Comandaments a distància, automatització, sensors - 1 unitat, granulador - 1 unitat.
Els costos d’obrir un negoci de producció de gelatina inclouen: salari, cost de les matèries primeres i els equips, factures d’equipaments i lloguer, altres despeses.
Considereu un càlcul aproximat dels costos dels equips:
- tambors continus (140 mil rubles);
- transportador de cinturons (uns 200-210 mil rubles);
- capacitats (100-200 mil rubles)
- trituradora (120 mil rubles);
- aparells per cuinar gelatina;
- gelatinitzant;
- premses de filtre (de 150 mil rubles);
- aparells per a desgreixar ossos;
- màquina d’assecat (60-500 mil rubles);
- aparells d’evaporació al buit (250 mil rubles);
- línia d’envasos i embalatges (de 250 a 2 milions de rubles)
- Dispositius de control de la puresa de radiació de productes acabats i matèries primeres, així com per al control de qualitat.
Amb un calendari de treball de tres torns, la línia pot produir contínuament fins a 2000 tones de productes en un any. Per donar servei a aquesta producció cal contractar fins a 120 persones.
Ara consideri el càlcul aproximat del cost de les matèries primeres i conclou:
- ossos: vedella - 10 rubles / kg; pollastre - 2-20 rubles / kg;
- mezdra - 7,5 rubles / kg;
- pell de porc - 20 rubles / kg;
- àcid clorhídric - 42 rubles / litre.
- llet de calç - 1000 rubles per metre cúbic. m
El rendiment de gelatina a partir de l’os pot ser del 10%, per tant, a partir de 10 tones de matèria primera òssia, s’obtindrà 1 tona de gelatina.Per tant, el cost de les matèries primeres per a 160 tones del producte final serà d’aproximadament 20 milions de rubles. I els costos totals oscil·laran al voltant dels 29 milions de rubles. El quilo a l'engròs de gelatina tindrà un cost aproximat de 180-250 rubles. A partir de càlculs anteriors, podem concloure que durant dos mesos amb l’alliberament de 160 tones de gelatina, els ingressos seran aproximadament de 28 milions de rubles.
Requisits SES
SES requereix un requisit força estricte per a la qualitat de la gelatina, ja que es tracta d'un component utilitzat en els aliments. La seva producció s'ha de dur a terme d'acord amb les normes sanitàries. Tots els empleats directament implicats en la fabricació han de tenir un registre mèdic vàlid amb totes les marques dels exàmens i vacunacions. No està permès trobar un empleat a la fàbrica en roba de carrer.
Cada treballador del taller hauria de tenir roba i sabates sanitàries reemplaçables, així com un barret que li cobreixi completament els cabells. Els empleats no han d’estar malalts amb malalties infeccioses. Els treballadors amb lesions de la pell amb erupció o amb ferides i talls ferits no estan permesos al taller. Tots els empleats del taller han de sotmetre’s a un examen mèdic anualment les infeccions.
Requisits de gelatina a punt
La principal característica de la gelatina en la producció d’aliments és la seva seguretat. En forma diluïda, la gelatina és gelea. Com més gran sigui el percentatge d’humitat d’aquesta gelea, més seran els requisits per al seu emmagatzematge. En forma gelatinosa, la gelatina és un bon entorn per al desenvolupament de bacteris i motlles patògens.
Per prevenir la infecció, els locals on es fabrica i emmagatzema la substància s’han de ventilar i desinfectar constantment amb làmpades bactericides. No s’ha d’emmagatzemar la solució durant molt de temps, ja que aquest període afecta les seves propietats. Com més llarg sigui el temps d’emmagatzematge, pitjors seran les propietats de la gelatina i menys producte gelatinós serà aquest.
Preparació de gelatina per a la producció
En la producció d’aliments, la gelatina s’utilitza per a rebosteria, geleres i gelees. La preparació inclou el remull en aigua freda en una proporció d’1: 8 durant 30-40 minuts, després s’agita i s’aboca en un brou calent o una compota en un raig prim. A continuació, el producte, on s’afegeix la gelatina, es bull durant diversos minuts, evitant que bulli. Es refreda primer a l’aire, després a la nevera. La producció de gelatina en aquesta fase finalitza.
Propietats
La gelatina no és només una empresa portadora de cristalls fotosensibles. El seu paper és tan divers i important que només al voltant d’un 25 per cent d’aquesta substància es pot substituir per altres materials. Té les següents qualitats principals:
- una solució coloidal de gelatina impedeix "enganxar" alguns cristalls d'halogenur de plata a l'emulsió acabada i en el procés de producció; és gràcies a aquesta propietat d’aquesta substància que els cristalls es poden distribuir uniformement a la capa d’emulsió;
- quan el processament de materials fotogràfics facilita la difusió de solucions;
- els cristalls es tornen més sensibles a la llum a causa de l’alta concentració de gelatina en la solució;
- la gelatina, l’enduriment, pot proporcionar la força de l’emulsió;
- té la capacitat de formar una solució coloidal en aigua; la solució s’endureix en refredar-se i en escalfar-se de nou es torna líquida; aquesta propietat és molt important per a la producció d’emulsió, perquè el cicle tecnològic consisteix en una etapa de fusió del producte semielaborat i congelació.
La gelatina afecta directament el procés fotogràfic. Les microimpuritats que hi contenen poden inhibir o accelerar la maduració física i química dels cristalls. Els primers inclouen el calci i els àcids nucleics i els segons inclouen els compostos de sofre.
Composició
En gelatina, hi ha un aminoàcid molt útil i important per al cos anomenat glicina. És ella qui s’encarrega del balanç energètic, necessari per a una bona vida, i també afecta el funcionament del cervell. A més, la composició de la substància inclou oligoelements com el magnesi, el calci i el fòsfor. L’hidroxipprolina i la prolina també beneficien el cartílag i el teixit connectiu.Els que pateixen ossos trencadissos han de prendre gelatina diàriament.
