Una demanda entre moltes persones són serveis de restauració. Permeten menjar estret o prendre un aperitiu saborós. Resulta que són empreses exclusivament especials amb ànim de lucre. La seva tasca s’ha de dur a terme sobre la base de nombrosos requisits, i també són inspeccionats regularment pel SES, la inspecció de bombers i altres autoritats supervisores. Al mateix temps, han de tenir en compte les nombroses disposicions dels GOST i els requisits de la llei.
Els objectius de les organitzacions
El sector dels serveis de restauració va aparèixer fa molt de temps. Agrupa un gran nombre d’empreses diferents que participen en la producció i venda de plats preparats que poden menjar directament les persones de la institució o de casa.
L’objectiu principal d’aquestes organitzacions és obtenir beneficis. Per fer-ho, han de complir els nombrosos requisits de la llei. Per tal d'evitar que les persones mengin quan mengen, aquestes institucions són controlades regularment per diverses autoritats. Quan es descobreixen infraccions, les organitzacions no només es veuen obligades a pagar multes importants, sinó que sovint les seves activitats estan suspeses o prohibides.
Tipus d’empreses de restauració
Els serveis de càtering són proporcionats per diferents empreses que poden oferir un ventall divers. Difereixen en paràmetres diferents, per la qual cosa heu d’estudiar totes les característiques de cada varietat.
| Classificació d'establiments | Els principals tipus |
| Per tipus | Tots els tipus d'empreses es distingeixen per les característiques del servei, la gamma proposada i la gamma de serveis. A l’hora de determinar el tipus d’institució es tenen en compte l’equipament de l’empresa, les qualificacions dels empleats, els mètodes i la qualitat del servei. |
| Per classe | Hi ha establiments de luxe, de primer nivell i de primera classe. Es distingeixen pel nivell de servei i la qualitat dels plats que s’ofereixen. |
| Per ubicació | Ciutat o empreses que operen en diverses institucions, per exemple, a estacions de tren, hotels, zones d'esbarjo, centres comercials i altres institucions. |
| Per públic objectiu | Algunes institucions s’adrecen només als estudiants, d’altres treballen a les escoles i, en algunes institucions, tots els ciutadans poden gaudir de menjar, independentment de l’edat, l’estat civil i la seva situació financera. |
| Segons la capacitat de la sala | Diferents cafeteries i restaurants poden variar la seva capacitat per la qual cosa alguns acullen no més de 20 persones, mentre que d'altres estan dissenyats per a 100 o més visitants. |
| Per estacionalitat del treball | Treballant constantment o només en una determinada temporada. Els establiments de temporada inclouen cafeteries d’estiu. |
| Per grau de mobilitat | Estacionària o mòbil. |
Així, cada institució pot ser revisada sobre la base de diverses qualificacions. Això té en compte quin tipus de serveis de restauració se’ls presta, ja que poden variar significativament en diferents institucions.
Descripció del servei
Qualsevol producte venut en diferents institucions ha de tenir les propietats necessàries per al consumidor i complir els estàndards. Cada empresa que ofereix menjars preparats ha de tenir en compte els estàndards continguts en els serveis de càtering G50 2013 P50764-95. Indica els requisits bàsics que s'apliquen a les pròpies organitzacions i als serveis que ofereixen.
Els serveis de restauració estan representats per determinades activitats d’empreses i emprenedors, la finalitat principal de les quals és satisfer les necessitats dels ciutadans en matèria d’alimentació o lleure, cosa que permet a empreses o empresaris rebre un cert benefici.
Tots els serveis han de ser:
- per tant, no és permesa la presència de plats mal preparats o l’aparició descarada de cambrers i cuiners;
- segur, que indica la necessitat d’utilitzar durant el treball exclusivament ecològic, fresc i comprat a proveïdors de productes de confiança;
- per tant, exacta, tota la informació del menú hauria de correspondre amb l’aspecte i el contingut reals del plat rebut;
- oportuna, cosa que suggereix que els visitants haurien d’esperar exactament el temps suficient per preparar un determinat plat;
- coincideix amb la finalitat prevista;
- estètic, per la qual cosa l’aspecte dels plats també hauria de ser atractiu i agradable per a la vista;
- còmode, cosa que indica la necessitat de crear condicions òptimes i còmodes per menjar.
La prestació de serveis de càtering implica que cada visitant de la institució ha de tenir accés a informació sobre els plats i els serveis relacionats que se li proporcionaran a l’organització.
Quins serveis es presten?
Les organitzacions que treballen en aquest camp poden oferir diversos serveis alhora, que poden variar lleugerament. Estan representats per serveis:
- nutrició;
- crear diferents plats culinaris o rebosteria;
- organització de llocs per menjar;
- atenció al client;
- venda de productes culinaris;
- activitats de lleure;
- envasos de productes venuts;
- emmagatzematge d'articles personals i objectes de valor;
- proporcionar un telèfon, si cal, per fer una trucada;
- trucada en taxi, si es rep la comanda corresponent del visitant;
- aparcament de cotxes en un aparcament especialment organitzat a prop de la institució.
Les empreses de serveis de restauració de formigó són seleccionades per empreses soles. Algunes institucions es neguen al servei, de manera que treballen de forma autoservei. Això permet reduir els costos laborals.
Quina informació es proporciona als clients?
La prestació de serveis de restauració implica que cada visitant d’aquesta institució ha de poder rebre la màxima informació sobre els productes i serveis adquirits. Per tant, se li ofereix un menú i, si és necessari, pot obtenir informació sobre:
- llista directa de tots els serveis oferts;
- el seu preu;
- modalitats i condicions de pagament;
- el nom de marca dels productes venuts i, a més, hi ha d’haver informació sobre el mètode de cuina;
- informació sobre el valor nutritiu, concretament sobre el contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, calories i altres paràmetres;
- dades sobre la disponibilitat dels certificats necessaris que confirmen que la prestació de serveis de restauració compleix els requisits del GOST i de diverses autoritats supervisores.
Aquesta informació és proporcionada als clients pel propietari directe del negoci, per al qual utilitzen menús o llistes de preus. Es permet utilitzar a aquests efectes altres mètodes adoptats en una institució determinada. Cada visitant pot requerir familiarització amb aquesta informació tant al vestíbul com a fora. Al mateix temps, pot demanar més informació sobre les diferents propietats dels plats saludables o sobre les condicions en què es preparen. Es permet ocultar diverses dades si es classifiquen en secrets comercials.
Requisits generals del servei
GOST "Serveis de càtering" P50764-95 conté nombrosos requisits per a organitzacions que treballen en aquest camp. Si es revela alguna infracció important, aquesta és la base per responsabilitzar el lideratge d'una organització com aquesta.
Els empresaris haurien de ser estudiats amb antelació per si desitgen prestar serveis de restauració. Els requisits generals per a aquestes institucions són els següents:
- és necessari elaborar documents interns especials sobre els quals es realitzi el procediment de prestació de serveis;
- es permet proporcionar als clients un servei de camp, per al qual es contracta i signa un contracte oficial entre les dues parts;
- el lloc i l’hora de l’esdeveniment previst estan prèviament acordats, s’indica el nombre de visitants i el format de l’esdeveniment, així com el cap de l’organització s’ha de familiaritzar amb l’escenari i els mètodes de servei;
- tota la feina de la institució hauria de complir plenament els nombrosos requisits de Rospotrebnadzor, SES i inspecció d’incendis;
- La informació sobre les activitats de qualsevol empresa d’aquestes hauria de ser accessible, per tant, es publica a Internet o als mitjans de comunicació, i també cada visitant pot obtenir-la visitant personalment l’empresa.
Les normes per a la prestació de serveis de restauració són revisades per diverses autoritats supervisores i, en detectar infraccions importants, s’imposen diverses mesures greus de responsabilitat, que suposen multes o suspensions de l’empresa.
Requisits per a locals o zones obertes
Es poden prestar serveis tant en edificis tancats com al carrer. Les regles dels serveis de restauració en aquest cas són les següents:
- es permet treballar en habitacions separades, en hotels, centres d’oficines, institucions educatives o amb l’ajut d’àrees obertes situades al costat de diferents edificis;
- l’empresa ha de tenir a la seva disposició instal·lacions de producció que es divideixen en diverses zones separades, cadascuna de les quals és utilitzada pels cuiners per realitzar diferents tasques;
- hauria d'haver magatzems on es guardaran els productes, i han de disposar de refrigeradors, armaris per emmagatzemar productes acabats, alcohol, plats i altres articles utilitzats en el funcionament de qualsevol empresa;
- un safareig dissenyat per rentar plats;
- el vestíbul immediat, en el qual s’instal·len taules i cadires, i el seu objectiu principal és el menjar dels visitants;
- la disposició dels locals i la disposició dels equips s'han de dur a terme únicament sobre la base dels requisits especificats en GOST R50762;
- quan es treballa en zones obertes, es tenen en compte les possibilitats de les taules d’il·luminació;
- Per separat, hi hauria d’haver locals destinats al personal i emmagatzematge de diversos equips per a la neteja de l’establiment;
- quan es treballa al carrer, s’utilitzen dissenys moderns que s’instal·len durant un període de temps limitat i es presenten amb diferents carpes, tendes o arbres.
A causa d’aquests nombrosos requisits, els empresaris sovint no aconsegueixen trobar els locals òptims o un edifici independent on es pugui prestar un servei de càtering. La definició d’aquestes condicions implica que normalment es requereix implicar-se de manera independent en la construcció d’edificis o arrendar locals abans utilitzats per altres institucions similars.
Requeriments de maquinari
Per al funcionament de qualsevol restaurant o cafeteria, cal utilitzar diferents eines, equips i tecnologia. Tots els materials i equips tècnics han de complir unes condicions:
- l’empresa ha de disposar de nombroses estructures representades amb fitxes, equips tecnològics, productes per a bar i bufet, així com mobles necessaris per a l’arranjament de la sala;
- si es proporcionen serveis de camp, cal la presència d’equips de refrigeració i calefacció mòbils;
- l’empresa ha de disposar del nombre òptim de plats per servir, preparar plats diversos i altres finalitats, així com coberts, carrets, llençols i altres productes que compleixin els nombrosos requisits i estàndards de SES;
- Tots els productes s’han de comprar només a través de proveïdors de confiança que tinguin els documents necessaris per a la mercaderia.
Només amb l'ajuda d'equips d'alta qualitat es prestaran serveis òptims de restauració. Els productes de restauració s’han de crear exclusivament amb l’ús de vaixella i estris de cuina ecològics, de manera que no es permet tenir productes de plàstic o altres productes que puguin canviar el gust del producte o fondre’s sota la influència de les altes temperatures.
Requisits per al procés de fabricació
El procediment mateix per preparar diversos plats i productes ha d’estar sotmès a moltes normes. Aquests inclouen:
- es tenen en compte els requisits de SES, GOST R50763 i GOST R53523;
- es creen diferents plats a partir de la informació que conté el menú; a més, es permet oferir una llista multivariant de plats en funció de l’esdeveniment concret, i també es permet tenir en compte els desitjos dels clients que puguin tenir característiques pròpies religioses o culturals;
- el procés de fabricació s’ha de basar en la informació continguda en els documents tecnològics presentats per mapes, instruccions o receptes tècniques i tecnològiques;
- la producció s'ha de dur a terme en locals especialment preparats de l'organització.
No és permesa la presència d’insectes o rosegadors a les instal·lacions de producció, per tant, l’organització per al tractament sanitari es tanca periòdicament. Totes les habitacions s’han de netejar amb cura i regularment amb el mètode mullat i utilitzar netejadors adequats i segurs. Tots els plats després de cuinar van a l’aigüera, per la qual cosa no es pot utilitzar durant diversos cicles de cocció.
Requisits del personal
Els empleats de qualsevol organització haurien de ser seleccionats amb cura, ja que depenen la seguretat de la cuina, la qualitat dels plats rebuts, així com el servei òptim. Els requisits principals són:
- l'organització hauria de tenir empleats a temps complet implicats en la fabricació de productes, atenció al client i neteja;
- tots els requisits per al personal es troben a GOST R 50935, i també es poden elaborar documents interns a la pròpia empresa, en funció de la qual es contractin especialistes;
- totes les persones que treballen en aquesta empresa han de tenir certificats mèdics oberts i també han de sotmetre's regularment a un examen mèdic;
- Abans de l’inici del procés de treball, cada nou empleat se sotmet a una sessió informativa especial, amb l’ajuda de la qual coneix les seves principals responsabilitats i també estarà sempre a punt per a situacions poc habituals.
És el personal que prepara diversos plats i atenció al client. Per això, els treballadors haurien de tenir roba especial. Els xefs han de treballar exclusivament amb capgrossos i roba neta. No es realitzen accions amb productes amb les mans nues, per tant s’utilitzen guants.
Al servei es poden incloure diferents tipus de serveis, per tant, sovint els empleats de l’empresa organitzen temps d’oci per als visitants, utilitzen diversos programes d’animació i també serveixen llum, so o algun altre equipament específic. Si és necessari, es proporcionen serveis de transport o seguretat.
Per tant, els requisits per als serveis de restauració són nombrosos i complets. Només amb la seva vigilància es garanteix que les autoritats de supervisió no podran utilitzar cap motiu per responsabilitzar el propietari de l'empresa.A més, tots els clients i visitants estaran segurs que els productes i serveis proporcionats són d’alta qualitat. Els serveis de les instal·lacions de restauració només han de ser proveïdes per empreses que compleixin clarament les normes anteriors, cosa que garanteix el seu funcionament a llarg termini, l’absència de problemes amb SES o altres institucions estatals, així com una elevada demanda dels plats que s’ofereixen.
