Mnoho lidí má ráda jídla doplněná omáčkami. Zahrnutí této složky do receptu může výrazně zlepšit chuť vařeného jídla. Z tohoto důvodu jsou omáčky velmi populární. Nejoblíbenější z nich je majonéza.
Stojí za zmínku, že výroba tohoto produktu milovaného Rusy je docela zisková. Je možné zorganizovat takový podnik s malou počáteční finanční investicí nákupem snadno použitelného technologického zařízení.
Výrobní metody
Majonéza je krémová hmota vyrobená z dezodorovaných a rafinovaných rostlinných olejů. Současně lze do produktu přidat různé aromatické složky a koření. Tato omáčka se používá k oblékání hlavně studených jídel.
Pro výrobu majonézy existují horké a studené metody. Druhá verze procesu se v současnosti používá jen zřídka. Faktem je, že při přijetí produktu za studena není možné dosáhnout jeho vysoké kvality.
Pokud jde o horkou technologii, současně se provádí homogenizace složek, celá směs se zahřeje na určitou teplotu. Chuť produktu je výraznější. Proto je zařízení pro výrobu majonézy v současné době většinou vybaveno topnými články.
Mnohem úspornější než elektřina je pára. Pokud má podnik svůj zdroj, je nejvýhodnější nainstalovat do zařízení pro výrobu majonézy speciální spirálu. Skrze to bude pára ohřívat nádrž.
Použití hromadných součástí
Technologie pro výrobu majonézy v první fázi zahrnuje proces dávkování a přípravy přísad specifikovaných v receptu. Takové volné složky, jako je hořčice a vaječný prášek, sůl a granulovaný cukr, jakož i sušené mléko, se prosévají na speciální vibrační síta. Tato zařízení mají buňky, jejichž velikost nepřesahuje 3 mm.
Kromě toho jsou vybaveny speciálními magnety, které zachycují ferroimpurity. Během přípravy suchých přísad jsou hrudky eliminovány. To vám umožní zvýšit kapacitu vlhkosti a rozptyl produktů během bobtnání. Také u suchých složek vzrůstají povrchově aktivní a emulgační vlastnosti.
Vaření ocet
Výrobní linka majonézy vám umožní vyrobit další součást oblíbené omáčky. Je to ochucený ocet. Tato složka zabraňuje nežádoucí specifické štiplavé chuti konečného produktu. Aromatizovaný analog kyseliny octové se připravuje infuzí.
V tomto případě se používá celá řada koření (koření a černý pepř, bobkový list atd.). K provedení tohoto postupu se předem připravený ocet nalije do speciální nádoby. Do tekutiny se vloží rozdrcené koření v plátěném sáčku. Ocet se zahřívá na devadesát stupňů. Po ochlazení se tekutina ochucuje. Koření ve váčcích lze extrahovat.
Acetický a solný roztok
Zařízení na výrobu majonézy zahrnuje jednotky, které připravují další složku omáčky milovanou všemi. Je to roztok octové soli. K tomu se používá speciální kontejner. Podává se s fyziologickým roztokem, který se rozpustí ve vodě.
Kyselina octová vstupuje do stejné nádoby v požadovaných objemech (pomocí vakuové pumpy).Pokud v sadě zařízení není žádné speciální solné rozpouštědlo, pak se roztok octové soli připraví v nádobě, která je vybavena míchadlem.
Hořčičná výroba
Vařená majonéza by neměla mít příliš hořkou chuť. Proto musí být hořčičný prášek obsažený v receptu nejprve umístěn do smaltované nebo nerezové nádrže. Suchá složka se zředí vodou, jejíž teplota by měla být nejméně osmdesát stupňů. Po dni se tekutina vypustí a připraví hořčici.
Seznam potřebného vybavení
Produkce majonézy musí být promyšlena v nejmenším detailu. Před zakoupením zařízení musíte určit typ balení. Nejúspornější možností je řada s balením do plastových sáčků. Zařízení pro výrobu majonézy by mělo zahrnovat:
- kapacita, ve které se rostlinný olej shromažďuje;
- mezilehlou nádobu, kde se olej před smícháním shromažďuje;
- hydrodynamický stroj, kde je směs rozemleta a podrobena tepelnému zpracování;
- čerpadlo zásobující potrubí rostlinným olejem;
- meziprodukt, ve kterém je produkt skladován před zabalením;
- šroubové čerpadlo sloužící majonézu pro balení;
- plnící stroj, který umisťuje produkt přímo do nádob.
Pokud jde o balicí zařízení, může to být automatický nebo poloautomatický typ. Poslední typ strojů zahrnuje práci jednotlivého pracovníka, který instaluje každou jednotlivou nádrž, uzavře ji a poté ji odstraní z linky.
Stroj pracuje bez zásahu člověka. Je to mnohem produktivnější. Nicméně stojí za zvážení, že náklady na stroj jsou obvykle třikrát až čtyřikrát dražší než poloautomatické stroje.
