Mlékárenství: výroba jogurtu. Podnikatelský plán pro mléčnou výrobu: technologie, požadavky na SES a vybavení pro výrobu jogurtů

Jogurty jsou fermentované mléčné výrobky. Mezi fanoušky zdravé výživy, všech druhů stravy a jen chutným jídlem, jsou prostě fantastickí v oblibě.

A proto není nic překvapivého v tom, že můžete vydělat slušné peníze na kvalitním jogurtu.

Podívejme se tedy postupně na to, jak zorganizovat vlastní výrobu jogurtů a začněte v této oblasti dostávat skutečný příjem.

Posouzení obchodních perspektiv

Před vypracováním obchodního plánu a provedením některých praktických kroků byste měli analyzovat trh.

Vyhlídky na růst tržeb jsou ve skutečnosti prostě vynikající. Průměrný Evropan jí asi 20 kg jogurtu ročně, zatímco v Rusku je 3-5 kg ​​stále na osobu. A vzhledem k vývoji trendu ke zdravému životnímu stylu lze očekávat, že v blízké budoucnosti bude trh vzkvétat.

Výroba jogurtů je primárně zaměřena na obyčejné lidi, kupce trhů, obchody, supermarkety, supermarkety. V tomto případě je nutné vzít v úvahu skutečnost, že doba skladování hotového výrobku je malá, a proto by dodací doba od výroby do výstupu měla být co nejkratší.

Krok 1. Výběr formy vlastnictví, registrace právnické osoby a otevření bankovního účtu

Nejběžnějšími typy právnických osob v Rusku jsou IP, OJSC, LLC a ZAO. Nejlepší je zvolit formu vlastnictví a poslouchat názor zkušeného právníka. Pouze on bude schopen analyzovat funkce vašeho obchodního plánu a navrhnout nejlepší řešení.

Pokud jde o postup registrace právnické osoby a otevření bankovního účtu, může podnikatel tyto úkoly převzít přímo. Pokud se však obrátíme na specializovanou advokátní kancelář, lze tento proces výrazně urychlit a zjednodušit.

Krok 2. Vyhledejte pokoj

Při organizaci vlastní produkce mléka je mimořádně důležité zvolit místnost, která splňuje všechny požadavky hygienické a epidemiologické stanice. Nejlepší možností by bylo pronajmout si několik středně velkých pokojů. Hlavním faktorem při výběru je, že automatická linka může být umístěna normálně ve výrobní místnosti.

K umístění čáry bude nutné vyčlenit asi 150-200 m². Kromě toho potřebujete místo pro skladování chlazených hotových výrobků (asi 50–80 m)²).

Krok 3. Studium technologie výroby jogurtu

Chcete-li svým zákazníkům poskytnout zdravý a chutný produkt, musíte se dobře orientovat v technologii výroby jogurtu.

Pro přípravu homogenních jogurtů, které neobsahují kousky bobule nebo ovoce, se používá zásobníková metoda. Nezbytnými surovinami jsou kravské mléko, cukr a přírodní ovocné a bobulovité sirupy. Podle současných standardů by mléko mělo obsahovat 21% sušiny, 5% cukru a 3,4 až 4% tuku.

Výroba samotného jogurtu je následující:

• Příjem, předúprava a čištění mléka pomocí specializovaných filtrů.

• Normalizace mléka. V této fázi metoda odpařování nebo přidávání sušeného odstředěného mléka normalizuje koncentraci pevných látek.V závislosti na typu jogurtu se může také lišit množství tuku (od 0,1 do 3,5%). Čím je menší, tím těžší je pro výrobce získat a zpracovat jogurtovou sraženinu. Normalizujte obsah tuku v mléce pomocí speciálního separátoru-normalizátoru.

• Přidání dalších složek do směsi v souladu se schváleným receptem. Poté musí být jogurt homogenní - směs je podrobena procesu disperze.

• V dalším kroku se jogurt pasterizuje při 95 až 98 ° C a poté se ochladí na 41 až 45 ° C. V tuto chvíli se přidá kvas (2-3% z celkového objemu). Poté se směs míchá 10 až 15 minut. Je důležité sledovat dodržování proporcí startéru a směsi - v opačném případě může dojít k chuti konečného produktu a jeho uniformitě. Celý proces zrání trvá 2 až 4 hodiny.

• Po uplynutí této doby se ke směsi přidá nezbytná plniva, vše se smíchá a ochladí se na 8 ° C.

Tím se ukončí výroba jogurtu. Zbývá pouze třídit hotový produkt podle připravených nádob a dodávat do prodejen.

Odděleně by mělo být řečeno, že výroba jogurtu metodou zásobníku vyžaduje normalizaci úrovně obsahu vzduchu v surovinách. Většina je odstraněna ve speciálních vakuových komorách. Díky tomu se doba skladování produktu zvyšuje a získává vysokou viskozitu.

Prověřili jsme rezervoárovou metodu. Technologické schéma výroby jogurtu termostatickým způsobem zahrnuje všechny popsané kroky. Objeví se však další - ten, na kterém se do jogurtu přidávají kousky bobule a ovoce.

Přidají se do směsi, ochladí se na fermentační teplotu. Současně je jogurt míchán po dobu 15-20 minut. Poté, jako v případě způsobu přípravy zásobníku, se směs fermentuje a kontroluje se kyselost a síla.

Krok 4. Nákup vybavení

Moderní vybavení pro výrobu jogurtu umožňuje téměř úplně automatizovat celý proces.

Budete potřebovat speciální výrobní linku, která zahrnuje několik hlavních jednotek zodpovědných za různé fáze přípravy produktu:

• příjem a chlazení mléka (čerpadlo mléka, filtr, zásobník mléka a jednotka studené vody);
• míchání a pasterizace (čerpadlo, směšovací nádrž, paster na mléko, zařízení pro zaznamenávání údajů o teplotě, řídicí jednotka horké vody, sada potrubí);
• příprava jogurtu (nádrž na přípravu jogurtu, monopumpa, nádrž na zakončení jogurtu, sada potrubí, řídicí jednotka horké vody);
• plnění pohárů a balení hotových výrobků (jednotka pro plnění a tisk šálků, balení na tácy);
• kompresor a kotel
• laboratorní vybavení a C.I.P. praní;
• chlazené boxy a vozíky pro přepravu podnosů.

Takové zařízení pro výrobu jogurtu lze použít k přípravě produktů s kousky ovoce nebo bobule nebo bez nich. Produktivita instalace v průměru činí 12–15 tisíc šálků (vždy 150-200 ml) za 9hodinovou směnu. Je však třeba poznamenat, že si můžete vybrat nebo objednat vybavení s dalšími parametry v závislosti na vašich potřebách.

Krok 5. Nábor

K organizaci práce v podniku budete potřebovat následující zaměstnance:

• technik výroby mléka - 1 osoba;
• kvalifikovaní pracovníci - 6-9 osob.;
• elektrikář - 1 osoba

Kromě toho budete možná potřebovat zavaděče a ovladače (k dodání hotových výrobků do obchodů), čističe.

V každém případě se dává přednost uchazečům s pracovní praxí a příslušným vzděláním. Vaši pracovníci by měli rozumět všem provozním režimům linky a funkcím zařízení. Pro každého zaměstnance musí být veden lékařský záznam - pro práci v potravinářském průmyslu je to předpoklad.

Krok 6. Smlouvy s dodavateli

Nejlepší je objednat syrové jogurtové suroviny od výrobců. Seznam složek, které budete možná potřebovat, zahrnuje:

• kravské mléko o jakosti nejméně 2 s kyselostí do 19 ° T (podle GOST 13264);
• odstředěné mléko s kyselostí až 20 ° T získané při oddělování kravského mléka podle GOST 13264;
• sušené plnotučné mléko (GOST 4495);
• krém pasterizovaný podle TU 10-02-02-789-08 (do 35% tuku, kyselost do 20 ° T, bez zápachu a chutí), získaný v důsledku oddělení kravského mléka podle GOST 13264;
• sušené odstředěné mléko (GOST 10970);
• krátký cukr (GOST 2316);
• džemy (GOST 7009) a džemy (GOST 6929);
• startovací kultury kultur kyseliny mléčné.

Kromě toho si můžete objednat ovoce a bobule (pokud do svých produktů plánujete přidat ovocné řezy).

Je vhodné vyhledat dodavatele surovin v okolí - to vám umožní snížit náklady na dopravu.

Krok 7. Výběr metody marketingu produktů

Jak jsme již uvedli, produkce mléka a mléčných výrobků by měla být organizována s ohledem na skutečnost, že jogurty nelze dlouhodobě skladovat. Proto musíte hotový produkt realizovat co nejrychleji. Jsou zde dvě alternativy.

Za prvé se můžete uchýlit ke službám velkoobchodní společnosti. Zástupci partnerské společnosti budou pravidelně (2-3krát týdně) odebírat produkty od vás. V tomto případě nemusíte trávit čas a úsilí samostatně vyhledávat a zřizovat distribuční kanály.

Tato varianta však má značnou nevýhodu - připravujete se o část konečného zisku (až 15–20%). Pro nováčky je to však skvělá volba, protože maloobchodní řetězce jen zřídka vyjadřují touhu přímo spolupracovat s malými podniky.

Ale poté, co se mléčná výroba již etablovala na trhu, můžete začít hledat své vlastní distribuční kanály a neplatit velkoobchodníkům. Aby to bylo možné, je však třeba vyčlenit finanční prostředky na platby zasílatelům a řidičům, jakož i na nákup chladicího zařízení a vozidel. Na střední obchodní úrovni jsou tyto náklady více než opodstatněné - v důsledku toho se váš zisk několikrát zvýší.

Krok 8. Posouzení nezbytných investic

Při přípravě podnikatelského plánu pro produkci mléka byste měli okamžitě určit velikost počátečních a pravidelných nákladů:

• pronájem prostor - 50 tisíc rublů;
• pořízení hlavní výrobní linky - 2,3–2,5 milionu rublů;
• nákup dalšího vybavení - 300 tisíc rublů;
• uvedení areálu do souladu s požadavky SES - 300 tisíc rublů;
• suroviny - 200 tisíc rublů.

Kromě toho se každý měsíc utratí určité množství peněz na výplatu mezd zaměstnancům. Závisí to na úrovni dovedností zaměstnanců a na regionu, ve kterém bydlíte.

V průměru potřebujete 3,5 až 4 miliony rublů, abyste mohli začít vyrábět jogurty.

Krok 9. Posouzení ziskovosti projektu

Nakonec zbývá odpovědět na nejdůležitější otázku - stojí to za to? Výroba jogurtu vyžaduje poměrně velkou investici. A samozřejmě, než utratí své peníze, chce se každý podnikatel ujistit, že se jedná o skutečně výnosný a slibný druh podnikání.

V průměru se všechny možné náklady vyplatí do dvou let.

Měsíční zisk z činností může dosáhnout 230–250 tisíc rublů.

Krok 10. Schválení a certifikace produktu

Zástupci společnosti Rospotrebnadzor se nezúčastňují procesu zahájení výroby. Vy ale jako podnikatel musíte s nimi souhlasit s Programem řízení výroby podniku, jakož is Seznamem produktů (uvádí celý seznam produktů v souladu s určitými regulačními dokumenty - GOST, TU atd.).

Program řízení výroby zase zahrnuje kontrolu kvality surovin, obalových materiálů a hotových výrobků. Tyto programy jsou vyvíjeny pro každý podnik samostatně.

Bezprostředně před otevřením podniku je vedení povinno zaslat společnosti Rospotrebnadzor dopis s uvedením data zahájení výroby.

A konečně je důležité získat osvědčení o shodě (pro povinnou certifikaci výrobků) a prohlášení o shodě (pro dobrovolnou certifikaci). Tyto dokumenty potvrzují bezpečnost výrobků (v našem případě jogurt) a jsou vydávány na dobu 1 až 5 let.