Velmi výnosným podnikem je cukrářský podnik. Rozsah projektu se může lišit.
Nápad pro podnikání
Výroba cukrovinek není dostatečně rozšířená.
Důvodem jsou přísné požadavky, které stanoví hygienické a epidemiologické orgány dozoru, a potřeba přijímat vysoce kvalifikované pracovníky.
Výroba cukrářských výrobků není současně jen vysoce kvalitním produktem, ale také správně a krásně navrženými výkladními skříněmi, které přitahují oko různými koláči a dorty.
Tento typ podnikání, který se vztahuje na potraviny, jako každý jiný, bude vyžadovat velké výnosy a slušné investice.
Kromě toho je důležité profesionálně pochopit všechny složitosti procesu. Bez znalosti zboží bude obtížné nejen vyrábět, ale také skladovat a prodávat. Je vhodné, aby vám projekt, který zahájíte, nebyl jen známý, ale také přinášel morální uspokojení.
Výhody
V případě, že máte první vzdělání jako cukrář a druhé v podnikání, pak Bůh sám nařídil uspořádat vlastní firmu. Hlavní výhodou tohoto projektu je, že zahájíte vlastní výrobu, která je spojena s jídlem.
Krmení lidí bylo vždy a vždy prospěšné. Hlavní problém spočívá ve výběru způsobu, jak dosáhnout cíle. Mnoho cukrářů vydělává peníze snížením ceny svých produktů. Dosahují toho přidáním nepřirozených levných barviv, zahušťovadel, konzervačních látek a dezintegrantů.
Takové výrobky doslova zaplavily okna specializovaných obchodů. To však neznamená, že je tato mezera obsazena. Přírodní suroviny pro výrobu cukrářských výrobků používá malý počet výrobců. Proto ve výrobě takových výrobků prakticky neexistuje konkurence.
Ano, takové výrobky mají vyšší cenu. Ale u každého produktu je určitě kupující. Stále více lidí se nyní snaží přejít na zdravou stravu, a proto se ve svém rozpočtu pokusí najít prostředky na rozmazlování dítěte dortem z přírodních produktů.
Výběr směru
Při vytváření vlastní cukrářské výroby bude nutné určit sortimentní sortiment výrobků. Proveďte průzkum trhu. Při jeho analýze bude zřejmé, které výrobky budou spotřebitelské poptávky.
Poté budete muset recept koupit nebo si vytvořit vlastní. Pro usnadnění práce cukrářů nabízí ruský trh hotové směsi. Při jejich použití můžete vařit cukrářské polotovary, sušenky, krémy a náplně. Všechny složky v těchto směsích jsou vyvážené a přísně vybrané.
To nám umožňuje zajistit, aby výrobky, které dostáváme, byly vysoce kvalitní. Pomocí těchto směsí je možné nejen výrazně usnadnit počáteční fázi projektu, ale také rozšířit sortiment sortimentu již existujícího podniku.
Technologie výroby
Cukrovinky jsou rozděleny do dvou velkých kategorií. Prvním z nich jsou výrobky z cukru. Jedná se o sladkosti a čokoládu, iris a karamel, halvu a bonbóny, orientální cukrovinky atd. Druhá skupina zahrnuje moučné cukrovinky. Na jejich seznamu jsou sušenky a sušenky, sušenky a perníkové sušenky, oplatky, muffiny, koláče a pečivo.
Technologie výroby moučných cukrovinek ve formě sušenek, sušenek a sušenek spočívá v přípravě surovin, hnětení těsta, formování produktů, pečení, chlazení a balení. Pokud jde o dorty a dorty, zahrnují produkty nejrůznějších forem, které mají vysoký obsah kalorií a atraktivní vzhled. Technologií jejich přípravy se zpočátku pečou polotovary a připravují se hotové výrobky. Poté jsou výrobky zdobeny.
Po přijetí směsi sušenkového dortu se hledá jemně porézní, elastická a svěží struktura.
Hlavní zařízení pro výrobu cukrovinek výrobky tohoto druhu jsou šlehačky.
Ve svých nádobách se smíšený cukr smíchá s melanží, do které se následně zavádí mouka.
Získání pískového polotovaru se provádí z plastového těsta, které obsahuje velké množství vajec, granulovaného cukru a tuku.
Při výrobě hnětení polotovarů by mělo být zajištěno nabobtnání proteinů. Výsledné těsto se válí do vrstvy. Máslo je v něm zabaleno. Poté se těsto mnohokrát převalí a složí a také se ochladí.
Polotovary se pečou a dodávají jim krásný vzhled pomocí ovocných a bobulových výplní, krémů, sirupů, kandovaného ovoce atd.
Použité suroviny
Pro výrobu cukrářských výrobků se berou komponenty obsažené v receptu produktů. Hlavními druhy surovin pro výrobu moučných cukrářských výrobků jsou glukóza a cukr, med a melasa, mléčné výrobky a vejce, pšeničná mouka a škrob, jádra ořechů a kakaových bobů, polotovary ovoce a bobuloviny, tuky a aromatické látky atd.
Výběr zařízení
Poté, co jste se rozhodli pro sortiment sortimentu, můžete se zabývat nákupem technologických linek. Zařízení na výrobu smetanových cukrovinek (koláče a dorty) zahrnuje na svém seznamu mouku, nejméně dva mísiče, míchačky těsta, válcovací stroj, rotační nebo nístějovou pec. Dílna by měla mít také specializované vybavení a pomocná zařízení (lednice, mycí stoly, kamna a vany).
Počáteční fází technologického procesu je prosévání mouky. K provedení této fáze je třeba zakoupit speciální stroj. Říká se tomu sifter. Další suroviny také vyžadují předběžnou přípravu.
Kontrola kvality musí vejce projít. Chcete-li to provést, musíte si koupit ovoscope. Vejce se musí umýt také v sekčních lázních. Bude také vyžadovat stripování oleje. Hlavní inventář pro tuto fázi technologického procesu bude tabulka. Budete potřebovat lednici.
Zařízení pro výrobu cukrovinek v další fázi technologického procesu je směšovač. S jejich pomocí se těsto hněte a připraví se náplně, stejně jako krémy. Míchačky jsou vybaveny kapacitou od 4 do 5 litrů, a proto jsou využívány malými podniky. Jsou také pomocným zařízením pro šlehání těsta, smetany a výrobu malého množství smetany.
Profesionálnější stroje jsou planetární míchačky. Jejich technické vlastnosti umožňují použití tohoto zařízení nejen v malých, ale i ve velkých podnicích. Takové míchačky jsou multifunkční. Mohou být použity pro smíchání pudinku a droždí, obláčky a sušenky, stejně jako proteinového těsta.
Díky vysoké rychlosti pět set čtyřicet čtyři otáček za minutu jsou jednoduše ideální pro šlehání. Při výběru tohoto zařízení byste měli věnovat pozornost dalším schopnostem strojů. Některé modely jsou vybaveny zařízením pro mechanizované spouštění a zvyšování kapacity, jakož i speciálními vozíky pro pohyb misky.
Zařízení pro výrobu cukrářských výrobků zapojených do další fáze jsou pece s dlouhými vlasci. Používají se nejen k výrobě produktů, které nemají masovou poptávku, ale také ve velkých podnicích. Každá z vrstev pece, a tam může být jedna až čtyři, je určena pro dva nebo tři plechy na pečení.
Velké cukrovinky často používají rotační pece. V nich se proces pečení provádí na speciálních rotačních vozících. Stroje na výrobu cukrářských výrobků tohoto typu mají schopnost měnit proud vzduchu a jeho rychlost. To vám umožní péct v jedné troubě výrobky, jejichž výrobní technologie vyžaduje různé režimy.
Základní příslušenství
Jakákoli linka na výrobu cukrářských výrobků vyžaduje určité pomocné zařízení. Pro formovací výrobky během procesu se tedy používají různé formy nerezové oceli. Ozdobte dorty a dorty pomocí speciálních trysek.
Produkt a krémy vylisované z cukrářských sáčků pomohou toto umělecké dílo proměnit. Pro usnadnění celého výrobního procesu je nutné mít k dispozici celou řadu nožů, škrabek a hřebenů, rozdělovačů na koláčové a kruhové nože a další užitečné drobnosti.
Závěr
Výroba cukrovinek podléhá zvláštním požadavkům. To by však nemělo být překážkou pro začínajícího podnikatele. Při správně nastaveném technologickém procesu a dodržování všech regulačních požadavků nevzniknou problémy s regulačními organizacemi.
