Vždy existovaly a budou fanoušci chutných a chutných uzenin. V poslední době vzrůstá poptávka po dobrém uzeném masu a uzeninách. Současně došlo k nárůstu počtu podnikatelů, kteří chtějí z tohoto trendu získat dobrý příjem.
Výroba uzenin je poměrně ziskový podnik a takový projekt se vyplatí za pouhé tři měsíce. Začínající podnikatel by se neměl bát konkurentů tváří v tvář velkým podnikům vyrábějícím podobné výrobky, protože malá dílna může velmi dobře počítat s láskou spotřebitelů díky vysoké, téměř domácí kvalitě hotového výrobku.
Kde začít?
Nejprve je třeba postavit model budoucího podnikání na papíře. Vývoj koncepce by měl zahrnovat výběr výrobních zařízení a zařízení pro provádění technologického procesu, studium surovinové základny dostupné v regionu, analýzu příležitostí pro uvádění hotových výrobků na trh za příznivých podmínek. A pokud vás opravdu zajímá výroba klobás, pak stojí za to přilákat odborníky, kteří mají odpovídající znalosti a zkušenosti v této oblasti.
Místnost pro budoucí dílnu
Založení úspěšného podnikání lze právem nazvat dobrým výrobním zařízením. Nehledejte ho v bývalých obytných budovách, odpočívárnách, školkách, koupelnách - nebudou pro takové podniky splňovat hygienické normy.
Kvalifikovaný odborník v oblasti zpracování masa pomůže určit, jak efektivněji umístit zařízení na výrobu uzenin a jiných zařízení. Poskytne doporučení ohledně optimálního umístění sypkého zboží, surovin, zpracovatelských oddělení a samotné výrobní dílny. Místnost musí mít odvod tepla a pár chladicích komor. V prvním, mleté maso zraje a ve druhém skladování produktu.
Výrobní požadavky
Veterinární služby vyžadují, aby se police na suroviny a hotové výrobky nepřekrývaly. Bude také vyžadovat zvláštní místo pro zásoby a pomocné materiály. Nezapomeňte vybavit místnost, ve které bude prováděna příprava a další skladování dusičnanu sodného.
Domácí pokoje - koupelny, šatny, sprchy, pračky a kuchyně - musí být vybaveny v plném souladu s požadavky hygienických služeb. V současné době platí hygienická pravidla pro podniky zpracovávající maso, která byla vydána v roce 1996. Pro celý komplex zařízení je zapotřebí prostor 50 metrů čtverečních nebo více.
Alternativní možnost
Výrazně zjednodušuje problém s výběrem prostor, nákupem malého mini-shopu přímo v kontejneru. Takový monoblok byl vytvořen v souladu se všemi požadavky hygienických a epidemiologických stanic, je připraven k instalaci a následné dodávce komunikací na místě, které si můžete pronajmout.
Takové mini workshopy jsou zvláště důležité pro použití ve venkovských oblastech, kde je poměrně obtížné najít průmyslové prostory, které splňují požadavky.
Vybavení
Nyní stojí za to dotknout se tak důležitého problému, jako je výběr zařízení pro výrobu uzenin. Minimální sada zařízení je v tomto případě poměrně významná.Začíná tak složitým zařízením, jako je vykosťovací stůl, kde jsou jatečně upravená těla řezána speciálními noži, a poté je maso tříděno a zpracováváno. Budete také potřebovat mlýnek na maso na výrobu uzenin, míchačku masa a řezačku, která se používá k výrobě past a prémiových produktů. K plnění skořápek připraveným masem se používají speciální stříkačky.
Další zařízení
Výběr zařízení pro výrobu uzenin zahrnuje pořízení takové jednotky jako univerzální trouby s generátorem kouře. Používá se k provádění všech procesů souvisejících s tepelným zpracováním - vaření, sušení, pražení, kouření, takže stojí za to vzít jejich nákup co nejvážněji.
Je třeba poznamenat, že je důležitá nejen správná volba zařízení pro výrobu uzenin, ale také dostupnost personálu s odpovídající kvalifikací. Člověk se neobejde bez technologa zodpovědného za kvalitu hotového výrobku, páru řezníků zabývajících se trupem a mechanika, který se stará o údržbu zařízení. Zaměstnanci by také měli mít pomocné pracovníky, účetní a zasilatele.
Náklady na vybavení
Zařízení na výrobu uzenin může být domácí produkce, pak takováto linka na zpracování bude stát asi osm tisíc dolarů. Jeho kapacita bude 200 - 250 kilogramů hotových výrobků.
Náklady na importovaný analog budou od osmdesáti tisíc dolarů nebo více, ale taková výrobní linka se vyznačuje moderním designem, vysokou kvalitou použitých materiálů, schopnostmi služeb a univerzální automatizací. V poslední době se na trhu objevily převodní verze ruských zařízení, které jsou téměř cizí analogové. Konečný výběr zařízení pro výrobu uzenin závisí na mnoha faktorech, včetně velikosti vašeho počátečního kapitálu.
O surovinách pro výrobní proces
Při nákupu surovin je třeba mít na paměti jedno zlaté pravidlo - transakce musí být zdokumentována. A tady vůbec nezáleží na tom, zda kupujete maso, skořápky nebo páskovací nitě - k tomu je třeba předložit certifikát a všechny tyto dokumenty musí být autentické.
Za zmínku stojí uzavření smlouvy se zdravotním nebo veterinárním lékařem, která se stane pojištěním proti bezohledným podnikatelům prodávajícím nekvalitní suroviny. Pouze odborník na vzhled jatečně upraveného těla vám bude schopen sdělit, kolik pravého lékařského vyšetření vám je poskytnuto, dešifrovat veterinární dokumentaci k němu připojenou a také určit, na které značce je.
K plnění smlouvy se sanitárním lékařem existuje ještě jedna strana: ve svých spojencích budete mít specialistu, který vám umožní eliminovat případné zkreslení ze strany zástupců veterinárních a hygienických stanic. To vám umožní počítat s jejich loajalitou a dobrou vůlí. Výroba obalů na klobásy můžete provádět sami, nebo si můžete koupit hotový.
S kým budete pracovat?
Na domácím trhu působí jako dodavatel surovin nejen velké společnosti, ale i malé farmy. Při nákupu malých šarží surovin od soukromých výrobců se v továrně provádí lékařská prohlídka. Můžete uzavřít dohodu s malou veterinární laboratoří, která působí na nejbližším trhu, a její specialisté provedou všechny požadované testy za velmi přijatelný poplatek.
Pokud mluvíme o nákupu dovážených surovin, můžete se setkat s některými problémy. K získání povolení k dovozu je třeba celá řada byrokratických postupů.Po dobu třiceti dnů musí vlastník nákladu zaslat písemnou žádost místním službám pod kontrolou Státního veterinárního dozoru, v níž budou uvedeny všechny vlastnosti nákladu, účel dovozu, místa skladování, zpracování a dočasná karanténa.
K tomuto nákladu musí být přiloženo osvědčení a musí být v souladu s mezistátními dohodami přijatými na úrovni veterinárních služeb. Zkušení podnikatelé takové problémy řeší úzkou spoluprací s resortními regulačními orgány, například se Státní veterinární dozorovou agenturou, ROSTESTem a dalšími.
Spotřební část
První výdaje, se kterými se setkáte, když chcete zahájit výrobu uzenin, souvisí s registrací budoucího podniku. V tomto případě mluvíme o malém množství, pouze 700 dolarech. V počáteční fázi můžete být omezeni na pronájem prostor od 50 metrů čtverečních, za což je poplatek 300 $ každý měsíc.
Chladničky a vybavení budou stát asi 12 tisíc dolarů. K nákupu první dávky surovin budete potřebovat 1,5 tisíce. Ukazuje se, že poté, co jste v počáteční fázi investovali pouze 15 tisíc dolarů, je docela možné zahájit vlastní výrobu klobásových výrobků.
Zisková část
Nyní stojí za zvážení ziskovosti tohoto podnikání. Takže, pokud jste zvládli technologii pro výrobu vařených uzenin, pak za směnu bude možné vyrobit asi čtvrtinu tun výrobků. To vyžaduje 68 kilogramů vepřového masa a 160 kilogramů hovězího masa. V tomto případě bude nákup surovin vyžadovat cenu 360 dolarů a výsledné produkty je možné prodat za 680 dolarů.
Pokud organizujete práci dílny denně ve dvou směnách, zvládnutá technologie výroby vařených uzenin vám umožní vydělat 17 tisíc dolarů měsíčně. Pokud vezmeme v úvahu všechny běžné výdaje, a to: nákup surovin, platy zaměstnanců a účty za energie, bude čistý příjem každý měsíc 5 tisíc dolarů. Ukazuje se, že vybavení se vyplatí po třech měsících, po kterých vaše dílna dosáhne stabilního zisku.
Výrobní proces
Příjem produktů se v tomto případě přirozeně provádí po průchodu několika etapami. Je zřejmé, že výroba uzenin doma je mnohem jednodušší, ale v tomto případě je dílna zvažována, takže stojí za to zhodnotit všechny fáze práce.
První etapou je řezání jatečně upravených těl nebo polovin jatečně upravených těl, které se provádí na závěsné liště nebo na speciálním stole. V tomto případě se používají elektrické pily nebo pásové pily. Když skončí vykostění masa po oddělení tuku a svalových vláken od kosti se maso přivádí do řezacího lisu. Nože Zhilovye jsou navrženy tak, aby se oddělily od masa malých kostí, chrupavek, hrubých tkáňových kloubů, které nejsou vhodné pro potraviny.
Linka na výrobu uzenin, stejně jako všechny ostatní sekce, zahrnuje sekání masa a jeho velvyslance. K tomu se zařízení používá ve formě brusek, desek a fréz. Vrchní část masa mele a krájí maso a řezačka vám umožní získat homogenní strukturu. Pokud je nutné zavést slaninu nebo hrudku do předloktí, pak se uchýlit k použití sheare frézy.
Historie výroby uzenin ukazuje, že vakuové řezačky jsou nejlepší řezačky, protože díky vysoké rychlosti rotace nožů v nich je možné dosáhnout většího pronikání vzduchu do nádivky. Na výstupu je možné získat produkty vyšší kvality.
Další kroky ve výrobním procesu
Díky zařízení pro chlazení připraveného masa je možné zabránit vývoji patogenních mikroorganismů v něm. Toho je dosaženo přidáním vločkového ledu do mletého masa, které se vyrábí výrobci ledu španělské, italské nebo německé výroby. V závislosti na výrobci mohou stát 2900-11 500 dolarů.
Bochníky jsou tvořeny na několika typech zařízení, prezentovaných ve formě dávkovacích stříkaček: mechanických a hydraulických, vakuových a otevřených, s periodickým a hydraulickým dodáváním klobásy. Tepelné zpracování je poslední fází výroby uzenin.
Zahrnuje: sediment, vaření, pražení, kouření a sušení. Vaření párků se obvykle provádí v otevřených kotlích, tlakových autoklávech a speciálních komorách. Pečení a kouření suchých uzenin a uzených uzenin se provádí v kuřáckých komorách. Vaření nebo kouření je poslední fází, po které je získán hotový produkt.
V důsledku sušení ve zvláštních sušicích komorách se provádí konečné „zrání“ uzenin. Tam jsou vytvořeny podmínky s přesně definovanou vlhkostí a teplotou vzduchu. Tento proces trvá 1-6 dní v závislosti na typu klobásy. Poté jsou výrobky připraveny k prodeji.
Téměř stejným způsobem se vyrábějí rybí párky. Technologie výroby je v tomto případě poněkud odlišná, protože se používají jiné suroviny.
