Klobása je produkt, který není třeba uvádět. V sovětských dobách byla její přítomnost na stole téměř povinným požadavkem pro organizaci více či méně významných svátků nebo oslav.
V souladu s tím byla poptávka po uzeninách vždycky. Dnes se hodně změnilo.
Na regálech obchodů můžete vidět stovky druhů uzenin, jejichž cena se velmi liší.
Spotřebitelé si však již dlouho všimli, že kvalita těchto výrobků v posledních letech dramaticky poklesla.
Pouze nejdražší klobásy, jejichž cena někdy výrazně převyšuje náklady na podobné množství normálního masa, udržují normální chuť.
Proto, pokud se rozhodnete uspořádat mini-uzeninový workshop doma, který poskytne spotřebitelům chutné a relativně levné výrobky, pak se rozhodně nebudete muset starat o nedostatek zisku.
Jen si povšimněte, že i malá klobása je drahá.
Jaké požadavky by měly prostory splňovat?
Pokud se rozhodnete vyrábět potravinářské výrobky doma, měla by být věnována co největší pozornost všem hygienickým požadavkům a normám. Pokud budete brát tento problém bez řádné vážnosti, bude vám první návštěva zástupců SES představovat mnoho nepříjemných překvapení.
Nejprve musí být dílna vybavena běžným kanalizačním systémem. Okamžitě se postarejte o pohodlnou příjezdovou cestu, protože bude nutné odstranit hodně odpadu. Pokud taková možnost existuje, je lepší okamžitě uzavřít smlouvu s místním chovem prasat, jehož majitelům pravděpodobně nebude vadit další krmení zvířat.
V místnosti, kterou se chystáte přizpůsobit mini salámové dílně doma, musí existovat plně funkční kabeláž. Samozřejmě je také třeba nainstalovat požární poplach.
Výrobní budova by v žádném případě neměla být obytná. Kontakt s obývacím pokojem není povolen. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je přísně zakázáno umisťovat výrobu v bývalých prostorách lázeňských domů a dalších hospodářských budov.
Proto by měla být mini-klobása doma umístěna v místnosti s přívodem vody, kanalizací a dobrým zapojením. Vyžaduje se nucený přívod a odsávací větrací systém a požární poplach.
Jednoduché řešení
Jak vidíte, bude na vašem dvorku obtížné najít budovu, která by splňovala všechny tyto požadavky. Pokud nechcete utrácet spoustu peněz za stavbu takové dílny od nuly, doporučujeme věnovat pozornost monoblokům. Jedná se o hotové výrobní linky, pro které stačí vyplnit základ. Toto je mimořádně výhodné řešení pro venkovské oblasti, kde není možné najít hotovou variantu.
Zefektivnění výroby
Vezměte prosím na vědomí, že pro dosažení přiměřeného zisku budete muset vyrobit nejméně 200 kg klobásy za jeden den. Chcete-li doma vyvinout takovou mini klobásu, musíte na ni vyčlenit nejméně 50 metrů čtverečních.
- Pro týdenní dodávky surovin potřebujete chladírnu o objemu 6 kubických metrů. Trvá nejméně 4 "čtverce".
- K uskladnění hotových výrobků potřebujete chladničku na dva metry krychlové. Trvá přibližně dva metry čtvereční.
- Vybavení dílny je umístěno na ploše 15 metrů čtverečních.
- Zbytek oblasti bude potřebovat k umístění všech druhů technických místností.
Personál
Jak vy sami rozumíte, jeden člověk prostě nemůže vyrobit takové množství klobásy. Musíte tedy najmout externí zaměstnance.
Budete potřebovat profesionálního technologa, který bude odpovědný za kontrolu kvality výrobků. Kromě toho je za recepty na uzeniny zodpovědný on. Je nutné najmout nejméně dva řezníky, kteří se budou zabývat vykostěním jatečně upravených těl, jednoho zasílatele a účetního (s takovým objemem výroby je povinný), jakož i mechanika a několik pomocných pracovníků.
Vzhledem k tomu, že výše uvedená monobloková dílna je téměř úplně automatizovaná, bude pro vás stačit tolik pracovníků. Mimochodem, kde je mohu získat?
Registrací jako samostatného podnikatele můžete získat finanční prostředky na zorganizování semináře (až 60 tisíc rublů) a najít pracovníky pro svou výrobu kontaktováním místního centra zaměstnanosti.
Pokud si najmete nezaměstnaného a zajistíte mu oficiální postavení v dílně, dostanete za něj také 60 tisíc. Takto budou dokonce čtyři pomocní pracovníci moci poskytnout až 240 tisíc rublů na organizaci výroby. S těmito penězi můžete vážně vylepšit svou dílnu na výrobu uzenin.
Podle dohody si můžete zakoupit další zařízení a rozšířit výrobu. Jediným negativem je, že k překonání všech etap byrokratické byrokracie bude trvat dost času.
Potřebné vybavení
Pro výrobu uzenin budete muset zakoupit následující vybavení: stůl na vykosťování jatečně upravených těl, sadu nožů (nešetřit na jejich kvalitě) a odpadky, dvě chladírny na suroviny a hotové výrobky, elektrický mlýnek na maso a míchač na nádivku, stříkačky na nádivku do nádivky. Jsou nutná zařízení na vaření párků a pec na jejich kouření.
Samozřejmě v druhém případě záleží na tom, jaké druhy klobásových receptů použijete ve své produkci.
Trochu o kamnech
Mimochodem, nešetřte na kamnech, protože jejich moderní modely jsou mimořádně univerzální. Mohou být sušeny, vařeny, uzené a pečené. Zahraniční výrobci se osvědčili zvláště dobře, ale v posledních letech začal domácí průmysl vyrábět i dobré modely.
Čí zařízení koupit?
Nyní o hodnotě celého tohoto „bohatství“. Domácí plně funkční linka na výrobu 200–250 kg vařené klobásy za směnu stojí asi 500 tisíc rublů. Cizí analog může stát i milion nebo více. Nepředpokládejte však, že zahraniční výrobci berou peníze pouze za značku.
Zahraniční obchod s uzeninami pro monobloky je ve většině případů plně automatizovaný, vyrobený z lepších materiálů a bude mít delší životnost. Pokud chcete získat stejnou kvalitu za méně peněz, věnujte pozornost přeměně vybavení domácnosti.
Toto lze zakoupit od společnosti Orekhovo-V. Tento výrobce vyrábí kompaktní a funkční linky s výkonem 5-8 kW / h (od jiných výrobců - 30 kW / h). Kvalita služeb je také na par.
Suroviny
Maso lze zakoupit jak od tuzemských výrobců, tak i do zahraničí. Všechny výrobky (včetně střev pro uzeniny) musí být certifikovány. Pokud plánujete výrobu velkého množství produktů, důrazně doporučujeme, abyste si najali veterinárního a zdravotnického odborníka. Kromě zaručení kontroly kvality surovin bude mít SES zcela odlišný přístup k vám.
Pokud nakupujete maso v zahraničí, musíte k jeho dovozu získat povolení. Chcete-li to provést, musíte kontaktovat místní veterinární službu do 30 dnů a písemně písemně informovat své zástupce o vlastnostech přijatého nákladu, účelu dovozu a zemi původu, místě skladování produktů.
Suroviny musí nutně splňovat tyto veterinární požadavky: mít osvědčení Ruské federace a dovážející země, projít hraniční kontrolou.
Je lepší okamžitě navázat vztahy s ROSTEST, SES a Vetnadzorem. Pokud jejich specialisté nemají žádné stížnosti na vaši společnost, vyhneme se mnoha problémům.
Výrobní náklady
Náš podnikatelský plán pro salámovou prodejnu zatím nezohlednil celkové náklady na celou výrobu. Je čas vyplnit tuto mezeru.
Nejprve označíme požadované náklady:
- Registrace bude trvat asi 3 000 rublů.
- Na vybavení bude muset být vynaloženo nejméně 500 tisíc.
- Chladnička bude stát nejméně 150-200 tisíc.
- Na nákup surovin bude vynaloženo asi 300 tisíc rublů.
- Pro účty za elektřinu by mělo být vyčleněno nejméně 150 tisíc.
Minimální náklady na vybavení budou tedy asi 1,5 milionu rublů. Ve srovnání s profesionálním workshopem, jehož organizace zabere nejméně 30 milionů, je to docela dost.
Vzhledem k tomu, že za den budete vyrábět z 200 kilogramů uzenin, jejichž cena v maloobchodních řetězcích bude nejméně 200 rublů za kilogram, můžete získat více než milion rublů zisku měsíčně. Za rok tak lze všechny náklady zachytit téměř úplně.
Zde je obchodní plán. Výroba uzenin vyžaduje značné náklady, ale návratnost je velmi dobrá.
