Dnes je dost těžké najít člověka, který by nezkusil čokoládu, sladkosti ani jiné sladkosti vyrobené za účasti alespoň jednou za život. Od dětství víme, jak to vypadá, ale stěží si dokážeme představit, jaká je technologie výroby čokolády. Tento produkt je založen na přísadách, jako jsou kakaové boby a kakaové máslo. Konečný produkt přímo závisí na jejich kvalitě.
Výrobní proces
Proces výroba čokolády - Docela fascinující aktivita pro podnikatele. Obzvláště pokud jde o značkovou čokoládu. Výroba takových sladkostí je kreativní a zajímavá věc, na kterou můžete být s důvěrou hrdí.
Technologický proces začíná přípravnými pracemi na zpracování kakaových bobů. Nejprve musí být vyčištěny, tříděny a kalibrovány. Fazole jsou smažené. Toto je poněkud důležitá fáze, protože chuť a aroma výsledné hotové čokolády závisí na kvalitě tohoto procesu.
Fazole jsou dále drceny. Tato výroba může být bezpečně klasifikována jako odpad bez odpadu, protože v důsledku drcení se k výrobě čokolády ve formě dlaždic používají velké frakce kakaových hrotů a malé lze použít v čokoládové polevě a také jako náplň do sladkostí nebo sladkostí.
Dalším krokem je mletí kakaových hrotů do strouhaného stavu (prášek). V tomto případě má velký význam výběr zařízení pro výrobu čokolády. Závisí na tom ziskovost této hospodářské činnosti, jakož i kvalita konečného produktu. Odborníci říkají, že chuť čokolády závisí na velikosti částic strouhaného kakaa (čím menší jsou, tím jasnější je chuť).
Výroba čokolády
Toto je další krok. Klasickým receptem je použití práškového cukru, strouhaného kakaa a kakaového másla. K výrobě dezertní čokolády přidávají výrobci zvýrazňovače chuti, příchutě a stabilizátory.
Aby však bylo možné získat vysoce kvalitní produkt, musí být provedena správná volba zařízení na výrobu čokolády. V této fázi je čokoládová hmota válcována pomocí speciálního zařízení, během kterého se částice kakaa v čokoládové hmotě mnohem zmenšují.
Dalším krokem je zředění výsledné směsi určitými složkami. V této fázi přidávají výrobci čokolády aroma, víno a palmový olej. Ale sušené meruňky, vafle, kandované ovoce, rozinky a ořechy se přidávají později, již ve fázi tvorby hotových dlaždic.
Poté proveďte svíjení, které spočívá v dlouhodobém míchání horké čokoládové hmoty. Kvalita tohoto procesu, stejně jako všechny předchozí, je výrazně ovlivněna výběrem zařízení pro výrobu čokolády.
Formování čokolády
Toto je poslední fáze výrobního procesu, někdy to trvá déle než 40 hodin. Po nalití čokoládové hmoty do forem je třeba přesně dodržovat určitou teplotu. Pouze v tomto případě to ztvrdne správně. Pokud nebude udržován teplotní režim, bude mít čokoláda špatnou chuť, na jejím povrchu se vytvoří znatelný bělavý povlak. Hotová čokoláda je balena, balena a odesílána ke skladování pro další prodej.
Výběr zařízení na výrobu čokolády
Seznam zařízení se samozřejmě neomezuje na sadu forem a stroj na ulity. K tomu, aby výrobní linka na čokoládu správně fungovala, jsou také zapotřebí další speciální zařízení.
Například, kahání kakaového másla se provádí ve speciálním oleji na tuky (jeho hodnota je stanovena na 0,3 milionu rublů). A válcování se provádí kulovými mlýny naplněnými ocelovými kuličkami ve formě ložisek.
Rovněž bude zapotřebí temperovací zařízení (jeho cena je asi 1 milion rublů) ve spojení s vertikálním chladicím tunelem (dalších 2,5 milionu rublů), který poskytuje rychlé chlazení již vytvořených produktů. Od těchto zařízení však nelze žádným způsobem upustit, protože jejich použití vyžaduje technologii.
A to je jen základní technika, která je nezbytná v procesu výroby čokolády. Mezi další vybavení je třeba zdůraznit: termostaty a digestoře umístěné ve skladech hotových výrobků, jakož i dopravní pásy, speciální planetová čerpadla a aerační zařízení.
Nesmíme zapomenout na potřebu použití vyhřívaných potrubí, které se používají k pohybu čokoládové hmoty v teplé formě mezi jednotkami. Náklady na další vybavení jsou tedy asi 5 milionů rublů.
Stanovení ziskovosti výroby
Přes značné náklady (asi 10 milionů rublů) se rychle vyplatí podrobným prozkoumáním nákladů na výrobu čokolády ve srovnání s její prodejní cenou.
Pokud vezmeme v úvahu hořkou běžnou čokoládu bez přísad, jako je sójový olej, palmový olej a jiné levné náhražky, pak hlavní výdajovou položkou jsou suroviny na výrobu čokolády (60%). Při sčítání nákladů na kakaový prášek, moučkový cukr, mzdové náklady, daně a odpisy je cena kolem 500 rublů. na kilogram. Pokud vezmeme v úvahu cenu jedné čokolády za 100 rublů, pak bude minimální ziskovost - 200%. A to je pouze spodní limit.
Levnější čokoláda
Existují způsoby, jak snížit náklady na čokoládu, pomocí kterých lze výrazně zvýšit ziskovost. Chuť tohoto produktu však často může výrazně snížit přídavek různých náhrad. A někdy se dokonce může stát nezdravým.
Lze tedy bezpečně říci, že výroba čokolády a výrobků z ní je jednou z nejziskovějších a nejzajímavějších obchodních oblastí.
