Marmeláda, perníkové sušenky, marmeláda ... Jaká chuť by měla tato mňamka, kdyby neobsahovala cukr? Tento produkt je pevně začleněn do našich životů, což je trochu hezčí a teplejší.
Cukr ve svém složení obsahuje sacharózu, která mu dodává sladkou chuť. Tato látka se používá v našem těle k výrobě energie a jako materiál pro tvorbu mnoha základních sloučenin. Jeho extrakce se provádí z cukrové třtiny a řepy, pro výrobu stále používaného kukuřice, palmy.
Důlní historie
Indie v 16. století poprvé začala vyrábět cukr v průmyslovém měřítku. V roce 1747 chemik A. Marggraf podal zprávu o své přítomnosti v řepě. Ale protože zelenina není dostatečně sladká, objev nenašel praktickou aplikaci. Po smrti vědce jeho student F. Ahard převzal nerozpoznanou produkci. V roce 1799 se mu podařilo získat první cukr z řepy. Od roku 1802 uvedl výrobu do provozu.
První zmínka o sladkém produktu v Rusku se objevila v roce 1273. Po dlouhou dobu to bylo kvůli vysoké ceně luxusní zboží. V Rusku byla první cukrovar otevřena v Petrohradě v roce 1719. Zde byl použit dovážený třtinový cukr, ze kterého byl vyroben rafinovaný cukr.
Vědci hledali způsoby, jak získat levnější produkt. V roce 1792 I. Bindheim provedl řadu studií různých cukrových brouků. V důsledku toho panovník přidělil na osevní řepu několik akrů půdy jako nejlepší produkt pro výrobu cukru. Ya. S. Esipov vyvinul technologii pro výrobu cukru ze zeleniny s čištěním řepné šťávy vápnem, která byla dále použita.
V roce 1802 byla otevřena továrna na řepu, cukr a alkohol, která produkovala produkt v průmyslovém měřítku a odpad byl zpracován na ethylalkohol. Výsledek reflexe na otázku „Jak rafinovat cukr?“ Yesipov postavil druhý závod, ale s cukrovarem.
Technologie výroby cukru do 30. let 19. století zahrnovala kyselý způsob čištění řepné šťávy, který vyvinul F.K. Ahard. Ale kvůli tvorbě redukčních látek, dávat velké množství produktů rozkladu, byla tato metoda opuštěna. Zlepšení technologie čištění roztoků cukru bylo usnadněno objevem T. E. Lovitského o schopnosti adsorbovat uhlí.
Během Velké vlastenecké války utrpěl sladký průmysl mnoho škod, ale již v 70. letech byla tato ztráta více než kompenzována. V roce 1975 bylo 318 rostlin na zpracování řepy na cukr. Továrny se nacházejí na Ukrajině, v Kyrgyzstánu, Uzbekistánu, Zakavkazsku. Za největší rostliny byly považovány Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Oděsa.
Odrůdy cukru
Cukr je nejčastější forma produktu. Má krystalickou strukturu, lesk a vysokou úroveň sladkosti. Rafinováním cukerného sirupu se zahrnutím nečistot do granulovaného cukru se získá rafinovaný cukr. Krystaly cukru v něm jsou různé velikosti, nasycené bílé. Rafinovaný ve formě kostek. Z drobků, které zůstanou po výrobě, připravte prášek. Používá se při pečení dekorace.
Litý cukr je jeden druh drceného cukru, který se vyrábí lisováním velmi mokrého písku ve formě kousků od 5 do 60 g. Vzhledem k poměrně složitému procesu získávání tohoto typu cukru se tento cukr stal mimo výrobu.
Rafinovaný cukr - co je to?
Je to produkt krystalické rafinované sacharózy, která je k dispozici ve formě kousků nebo krystalů.Cílem rafinace je získat čistý produkt maximálním odstraněním nečistot. Definice samotné rafinace říká, že se jedná o proces oddělování sacharózy od necukrů její krystalizací v roztocích.
Nabídka rafinovaných produktů je velmi různorodá. Zahrnuje lisovaný cukr v baleních, lisovaný v malém balení, instantní lisovaný, šampaňskou sacharózu, rafinovaný granulovaný cukr v sáčcích a malý obal, jakož i sladký prášek ve velkém.
Pro posouzení kvality produktu se používá GOST 22-94. Požadavky jsou následující: chuť je sladká, bez chuti; barva je bílá, umožňuje namodralý nádech; tekutost (bez hrudek), roztok produktu by měl být průhledný. Vady, šedá barva, tmavé skvrny znamenají nedodržení režimů sušení a lisování.
Technologie cukru
Při vytváření produktu existuje několik fází:
- Červená řepa. Nejprve se vypěstovaná řepa promyje a rozemele na tenké talíře. Poté se ošetří horkou vodou v difúzních bubnech.
- Cukrová voda. V důsledku difúze se provádí přechod z cukru a necukrů z řepy do vody, který se dále čistí od nečistot. K neutralizaci kyselin, vysrážení různých solí a srážení proteinů a barviv se používá vápno. Na šťávu se také působí oxidem uhličitým, aby se vysráželo nadbytek vápna.
- Massecuite. Poté se sladká voda odpaří a získá se hustý sirup, ze kterého cukr začne krystalizovat, to znamená, že se vytvoří massecuit a krystaly se oddělí od zelené melasy. Krystaly se promyjí vodou.
- Shrnutí. Schéma výroby koncového bodu cukru zahrnuje sušení, chlazení a čištění krystalů feromagnetických nečistot a kusů cukru. Při vroucí massecuite první krystalizace obdrží obchodovatelný písek. Zelené a bílé melasy jdou vařit massecuite druhou krystalizaci. V důsledku toho se vytvoří cukr druhé krystalizace, který je díky přítomnosti mezikrystalového filmu zbarven žlutě. Při odstředění massecuitu 3. krystalizace se vytvoří melasa, což je odpadní produkt.
Proces výroby cukru. Funkce
Proces získání produktu se týká kontinuálního, nepřetržitého procesu využívajícího automatizaci hlavních procesů. Cukrovary jsou pevně spojeny s pěstitelskou oblastí řepy, protože její doprava je ekonomicky neefektivní. Podniky mají nejčastěji svá pole pro setí. Produkční odpad, buničina a melasa se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo jako hnojivo. Produkce cukru z cukrové řepy vyžaduje velké plochy.
Rafinace
Výroba rafinovaného cukru začíná rozpuštěním písku ve vodě. Výsledný sirup se dále čistí za použití adsorbentů a iontoměničů.
První dva (někdy tři) cykly dostávají rafinovaný cukr. V následujících fázích se žlutý cukr vrací zpět ke zpracování a také melasa, což je odpad.
Produkce rafinovaného se zavazuje udržovat mírně alkalické prostředí sladkých roztoků, což výrazně snižuje inverzi sacharózy. Aby se skryl žlutý odstín, používá se ultramarin, modré barvivo. Potom je bělený sirup poslán do vakuového zařízení, kde se stává silnějším. Výsledný massecuit je podroben krystalizaci v mísičích.
Pak jde do odstředivky, kde se bělí přidáním úředníků s ultramarinem. Výsledná rafinovaná kaše se smísí a proseje. Chcete-li vytvořit kusový produkt, je tento kaše lisován a odeslán k sušení po dobu 8-10 hodin. Rafinovaná cukrová hrudka se vyrábí ve formě samostatných pravoúhlých kusů. Tloušťka kusů může být 11 nebo 22 mm s tolerancí 3 mm.
Výroba roztaveného cukru je velmi časově náročná a nákladná, v důsledku čehož je tento typ velmi vzácný.Nicméně způsob výroby zahrnuje nalití sladké hmoty do forem a čekací dobu na ztuhnutí. Potom se k odstranění melasy několikrát nalije do roztoku rafinovaného cukru. V důsledku toho se zmrazená hmota vyjme a rozřeže na kousky.
Vlastnosti balení cukru
V závislosti na typu cukru se liší také druh balení. Ke skladování písku se používají plastové, textilní i papírové sáčky. Rafinované produkty jsou baleny v papírových pytlích a lepenkových krabicích. Práškový cukr leží v plastových sáčcích, které jsou zase baleny v krabicích. Obzvláště důležité je věnovat pozornost ukazatelům vlhkosti vzduchu. U granulovaného cukru by tedy tento ukazatel neměl být vyšší než 70% a u rafinovaného cukru nesmí být vyšší než 80%.
Výrobní zařízení
Produkce cukru zahrnuje několik sad zařízení. První řada použitých strojů je technika přípravy řepy pro její další provoz. To zahrnuje zvedač řepy, hydraulický dopravník, lapač písku, lapač, lapač kamene, odlučovač vody a pračku řepy.
Hlavní výrobní komplex se skládá z kráječů řepy, závaží, dopravníku s magnetickým odlučovačem, šnekového lisu, difuzéru a buničiny. Dále tento proces zahrnuje řady filtrů, předběžné a hlavní pohyby střev, sedimentační nádrže, nasycené a sulfitátory.
Velké množství energie je absorbováno odpařovačem koncentrátorů, vakuovými přístroji, odstředivkami a mixéry. Konečným komplexem je vibrační dopravník, vibrační síto a sušící a chladicí jednotka.
Svaz producentů cukru
V roce 1996 byla založena nezisková organizace SOYUZROSSAHAR. Společnost koordinuje a chrání podnikatelské aktivity členů Unie, vyvíjí rozvojové programy pro komplex cukrové řepy, pomáhá posilovat sjednocující vazby cukrovarů a mnoha dalších.
Od roku 1997 vydává tato organizace Bulletin SOYUZROSSAKHAR. Poskytuje úplný přehled o trhu s výrobky v Rusku a ve světě, aktuální zprávy o agroprůmyslovém komplexu Ruské federace a SNS, údaje o růstu a setí cukrové řepy, regulační informace atd. Informace jsou aktualizovány dvakrát měsíčně.
Unie také každoročně pořádá různé semináře a konference, veletrhy a výstavy za účelem výměny zkušeností. Například v roce 2014 se bude konat seminář „Technologický klub producentů cukru v zemích celní unie“ Klub technologů ”, 3. společná konference Mezinárodní organizace pro cukr a Asociace producentů cukru v členských státech celní unie„ CIS Sugar Market 2014 “a další akce. Výroba cukru tedy zahrnuje mnoho funkcí, složitých technologií.
Ještě jednou o sladkostí
Cukr je tedy vysoce kalorický produkt. Chybí jí vitaminy, vláknina, minerály. Tato rodina zahrnuje glukózu, fruktózu, sacharózu, laktózu, maltózu, stachyózu, trehalózu a galaktosu. Nutriční hodnotu mají pouze glukóza, sacharóza, fruktóza a laktóza.
Sacharóza je disacharid, jehož molekuly jsou složeny z glukózy a fruktózy. Setkat se s tímto uhlohydrátem v jeho čisté formě je téměř nerealistické. Pokud jde o glukózu a fruktózu, vyskytují se ve velkém množství v ovoci. Fruktózu mohou diabetici bezpečně konzumovat, protože k absorpci není nutný inzulín. Mléčné výrobky obsahují mléčný cukr zvaný laktóza.
O výhodách
Cukr (sacharóza), jakmile je v těle, se rozkládá na glukózu a fruktózu. Glukóza je hlavním zdrojem výživy pro mozek. Je také nezbytná pro játra, protože jí pomáhá řádně plnit svou bariérovou roli. Pro lidi trpící selháním ledvin, onemocnění jater, nefritu, cholecystitidu je sacharóza velmi užitečná a životně důležitá.
Cukr má schopnost naplnit lidské tělo energií.Pokud opravdu chcete jíst, a před jídlem je ještě hodně času, ale musíte být ve formě, lžíce cukru dodá člověku zvláštní sílu.
O újmě
Hladina cukru v krvi normalizuje inzulín, který je produkován slinivkou břišní. Pokud hladina neustále roste, může to vést ke ztrátě výkonu žlázy. To vede k nedostatku inzulínu a cukr plní krev, což vede k diabetu. Přebytečná sacharóza vede k narušení metabolismu lipidů, což významně ovlivňuje postavu. Současně se zvyšuje hladina cholesterolu, což způsobuje propustnost stěn cév, a proto se vyvíjejí sklerotické jevy. Také velké používání produktu ovlivňuje zubní sklovinu a ničí ji.
Používá se „zlatý průměr“
Nezáleží na tom, jak to zní zoufale, ale ve všem by mělo být opatření. Pokud dodržujete dietu bez cukru, musíte počítat kalorií nejen ty, které přicházejí s čajem nebo kávou. Cukr se nachází v chlebu, džusech, cereáliích, těstovinách, dokonce i v klobásech.
Podle výsledků četných studií se vědci rozhodli, že míra příjmu cukru je 10 čajových lžiček tohoto prvku. Množství se samozřejmě považuje nejen za jeho čistou formu, ale také za obsah v jiných produktech.
Je dobré nahradit běžný cukr hnědým, který obsahuje užitečné látky a minerály. Vynikající náhradou je také med, který obsahuje fruktózu. Je však lepší nepoužívat sladidla místo produktu, protože mohou tělu způsobit velké poškození.
