Pizza je jedním z nejoblíbenějších pokrmů na světě. Možná není tak snadné najít osobu, která by pizzu nechtěla. Ve skutečnosti se nejedná pouze o horký sendvič, jehož testovací základna je zapečená s náplní („polevou“), která je na něm umístěna, vyrobená z různých produktů.
Technologie přípravy pizzy zajišťuje, že v procesu vaření lze použít různá těsta. Hlavní věc je, že je v souladu s vybraným obsahem misky. Výběr a příprava těsta na pizzu, jakož i zálivek, vždy závisí na kulinářské chuti a dostupnosti potřebných produktů. Neomezená šířka výběru možných ingrediencí poskytuje prostor pro kulinářskou kreativitu a umožňuje vařit nekonečné množství různých druhů pizzy pro každý vkus. To vysvětluje obrovskou popularitu pizzy po celém světě.
Příběh
Existuje legenda, že první recept a technologie výroby pizzy byla distribuována římskými legionáři, kteří se vraceli z Palestiny. Mísa se jmenovala "picea" a byl to kus nekvašeného chleba s různou zeleninou. Jiné zdroje prohlašují, že Římani upravili řecký placunthos. Mimo jiné byl do něj přidán sýr.
Historik Cato starší uvádí ve svých dílech, že pizzu - „plochý kruh těsta namazaného olivovým olejem“ - Římané pečeli na horkých kamenech pokrytých medem a bylinkami. V průběhu minulých století se technologie vaření pizzy moc nezměnila. Stále to vyžaduje zvláštní přístup, i když vaří jídlo dostatečně rychle.
Pizza dnes: pečivo
Existuje tolik receptů na toto oblíbené jídlo. Dnes odborníci používají tradiční technologii výroby těsta na pizzu. Celá škála receptů je založena na dvou hlavních metodách přípravy základny - kvasinek a kvasinek.
Italská pizza: technologie vaření těsta. Vaření základny kvasinek
Tento recept je klasický. K jeho zvládnutí nejsou potřeba žádné speciální dovednosti, sada ingrediencí je také docela přístupná a jednoduchá. Technologie výroby pizzy zajišťuje použití:
- Pšeničná nebo chlébová mouka - lepek v ní obsažený dává tělu elasticitu a schopnost vstávat.
- Suché droždí. Měly by být zředěny teplou vodou v misce, která se doporučuje předehřát.
- Vejce Jejich počet závisí na osobních preferencích hostesky.
- Cukr, sůl a olivový olej.
Funkce vaření
Droždí těsta obvykle hněteme ručně. Nemělo by se okamžitě zavádět - asi půl hodiny musíte počkat, až produkt stoupne. Doporučujeme přikrýt smíšené těsto vlhkým ručníkem a umístit na tmavé teplé místo. Válcované těsto je ochuceno rajčatovou omáčkou, na níž je položena náplň, která je posypaná nasekanými zeleními nahoře.
Tipy
Zkušení ženy v domácnosti doporučují před pečením připravovat těsto na pizzu po dobu jedné a půl až dvou hodin - to trvá nějakou dobu. Při pečení zaoblených tvarů je nutné pečlivě promazat rostlinným olejem a posypat krupicí. Takže pizza bude snazší vyjmout tvar. Před instalací formuláře s pizzou do trouby se doporučuje umístit jej na teplé místo po dobu 15 minut. Chcete-li získat lahodnou kůru na povrchu těsta, odborníci doporučují nejprve dát těsto bez plnění do předehřáté trouby.Tímto způsobem je dosaženo zvláštní chuti pizzy.
Vaření podle technologie vaření (počet přísad a sled akcí musí přesně odpovídat pokynům) zaručuje úspěšný výsledek. Tloušťka těsta závisí na tom, jak se válí.
Technologie Pizza: Recept bez kvasinek
Použití:
- pšeničná nebo chlébová mouka (pro posypání můžete přidat krupici nebo kukuřičné krupice);
- vejce - zajistit viskozitu a lepší válcování;
- margarín nebo švestka. máslo, kefír, mléko, zakysaná smetana nebo smetana;
- olivový olej, sůl a cukr.
Fáze
Všechny výrobky by měly být hněteny, mnoho žen v domácnosti doporučuje používat k tomu mixér. Těsto ihned rozvařte. Můžete to vařit:
- Na pánvi. Za tímto účelem se na vyhřívané pánvi s horkým rostlinným olejem položí válcované těsto. Výplň je umístěna nahoře. Hostitelka doporučuje přikrýt víkem. Aby pizza pracovala rovnoměrně, oheň by měl být udržován na minimu. Nepochybnou výhodou vaření na pánvi jsou minimální časové náklady: proces trvá asi 15 minut.
- V troubě. Tenká pizza pečená v peci je podobná kvasinkám. Doba vaření je zkrácena. Za půl hodiny se peče základna z těsta bez kvasnic.
- V parní lázni. Tato metoda se používá k přípravě dietní pizzy pro lidi, kteří by neměli jíst pečená a smažená jídla.
O tajemství vaření
Odborníci se domnívají, že hlavní věcí pizzy je tortilla. Mnozí preferují pizzu s tenkou krustou. Ale v poslední době je stále větší poptávka po talíři na hustém těle. Dort musí být křupavý a měkký, aby mohl být volně složen, aniž by došlo k poškození kůry. Při přípravě těsta na pizzu se používá olivový olej. Přispívá k lepší absorpci vysoce kalorických jídel.
Chuť pizzy, jak si všimli gurmáni, by neměla být monotónní. Při konzumaci produktu by se chuťová zkušenost měla změnit (ze sýra na rajčata, poté na kořeněné, olivové atd.). V pizze nic nepřerušuje chuť ingrediencí. Všechny složky náplně by měly být zcela čerstvé, tento faktor je důležitý pro tvarování chuti jídla.
K přípravě klasického těsta na pizzu se používá speciální celozrnná mouka, droždí, olivový olej, sůl a voda. Těsto je obvykle hněteno rukama, po ověření, že je válcováno v tenké vrstvě. Pak by měla být pokryta rajčatovou omáčkou, poté přidejte téměř jakékoli polevy.
Pečení pizzy se doporučuje provádět ve speciální peci, kde je teplota udržována alespoň 350 stupňů. Pro pečení klasické pizzy používají speciální kamna na dřevo (tzv. Pompeje), která se vyznačuje tvarem polokoule. Kromě toho je jídlo připraveno v konvekčních a krbových pecích.
Recept na pizzu Margarita
Dnes je známo velké množství receptů na pizzu. V moderní kuchyni jsou na těsto položeny různé ingredience - od zeleniny a ovoce po vzácné pochoutky. Chcete-li udělat pizzu Margarita - jednu z nejslavnějších možností jídla - použijte:
- mouka - 400 g;
- teplá voda - 350 ml;
- droždí (suché) - 15 g;
- olivový olej - 50 ml;
- cukr - 1 lžíce. l.;
- sůl - 1 lžička;
- rajčatová omáčka - 150 ml;
- mozzarella sýr - 200 g;
- Parmazánový sýr - 70 g;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- Bazilika - 2 stonky.
Vaření
Nalijte vodu do velké mísy, přidejte droždí a nechte 5 minut. Poté, co směs začne zpěňovat, přidá se cukr, máslo a sůl. Směs neustále rozšlehávejte šlehačkou a mouku postupně nalijte, dokud se nevytvoří lepkavé těsto. Nechte těsto po dobu 1 hodiny, miska by měla být zakrytá přilnavou fólií.Jakmile těsto povstane, položí se na pracovní plochu, posype moukou a začne hnětet, dokud jeho povrch nezhladne.
Poté by se mělo těsto rozvalovat a položit na plech, který je předem namazán olivovým olejem. Pec se zahřívá na 250 stupňů. Mozzarella je nakrájena na malé kostky, parmazán je nastrouhán. Rajčatová omáčka je distribuována na povrchu těsta, sýr je rozprostřen na vrcholu, zdobený listy bazalky. Nezapomeňte posypat produkt olivovým olejem. Pečeme pizzu v troubě.
Tradiční klasická pizza se před použitím rozřeže speciálním nožem (na kousky v počtu: 4, 6, 8 atd.). Jí pizzu rukama.
Hlavní chod v italské restauraci
Nabídka každé sobecké instituce specializující se na italskou kuchyni nutně zahrnuje rozmanitý výběr pizzy. Plnohodnotná pizzerie je zvláštním předmětem potravinářského průmyslu, který v jistém smyslu nemůže konkurovat jiným restauracím a kavárnám. Provozovny, v jejichž nabídce je pizza prezentována, mají na rozdíl od klasických pizzerií minimální sadu speciálního vybavení, z čehož významná část je nahrazena ruční prací. Přestože říkají, že nejlepším zařízením pro pizzu jsou duše a ruce mistra, aniž by zařízení vybavili vysoce kvalitním profesionálním vybavením, je nepravděpodobné, že budou schopni přesně sledovat všechny jemnosti technologie výroby pizzy.
Pizzerie zařízení a fáze výroby
Technologie pro přípravu pizzy v pizzerii zahrnuje rozdělení procesu do dvou stupňů: výroba polotovarů (poleva, tj. Polevy a kousky těsta) a pečení hotových výrobků. Vybavení pracovního prostoru (pizza pizza) v restauraci je obvykle reprezentováno minimálním souborem zařízení (třídič mouky, mixér těsta (mixér těsta), kyvadlo, kráječ zeleniny, kráječ, kamna na výrobu omáček a speciální trouba. pro jeho obohacení kyslíkem, nezbytné ke zvýšení intenzity procesu fermentace těsta.
Stroj na míchání těsta vybavený spirálním pracovním tělem poskytuje optimální strukturu těsta s krátkou dobu hnětení. Skříňka na korekci poskytuje kontrolu kynutého těsta.
Poměrně častým názorem je, že ručně vyrobené těsto je nejlepší. Odborníci však tvrdí, že příprava těsta v mixéru těsta vám umožní vyhnout se přehřátí a dosáhnout větší uniformity hnětení.
Při výběru hnětacího stroje by měl majitel pizzerie nejprve věnovat pozornost produktivitě a kapacitě mísy. Tyto parametry jsou přímo závislé na plánovaných objemech výroby. Po vyrobení šarže se těsto rozdělí na stejné části a hnětí na koláče. Při vytváření pizzy v provozech na výrobu pizzy se tradičně používá ruční práce. Předpokládá se, že ukázka pizza show je pro zákazníky atraktivní. Organizace rozsáhlé in-line produkce však zahrnuje použití takového agregátu jako zkušebního lisu.
Pece na pizzu
Vytvoření kvalitního produktu není možné bez profesionální pizzerie. Jeho hlavním rysem je přítomnost speciálního kamenného povrchu, který zabraňuje hoření nádobí a zajišťuje stabilní udržování vysokých teplot.
Pece na pizzu jsou rozděleny do 3 hlavních typů:
- dřevo (tzv. Pompeje, používající palivové dřevo a palivové brikety);
- krbu (španělský plyn nebo elektřina);
- dopravní pásy (španělské konvekční vytápění).
Podle odborníků může být proces pečení pizzy stejně úspěšný jak s elektřinou, tak s plynem (i když tato možnost je u takzvané certifikace považována za složitější a problematičtější).
Skvělou možností, jak dosáhnout dokonalé chuti, jsou kamna na dřevo. Ve starověku byla pizza pečena na ohni za použití uhlí. Postupem času byly upgradovány na kamna na dřevo. Použití těchto kamen je spojeno s mnoha finančními náklady a dalšími problémy (instalace větrání, získání povolení atd.). Proto se obvykle snaží instalovat je v restauracích mimo město. V institucích umístěných ve městě (první patra bytových domů, kanceláří, nákupních center) odborníci doporučují instalaci statických krbových pecí (plynových nebo elektrických). Jejich design simuluje procesy pečení ve skutečných italských kamnech na dřevo (teplota v nich dosahuje +500 stupňů).
Co je pec na ohniště?
Tato instalace je ekonomickou verzí kamna na dřevo využívající energii elektřiny nebo plynu. Jeho název je spojen s přítomností uvnitř keramického krbu, který je analogem krbu v krbových kamnech. Princip činnosti zařízení je následující: díky působení trubkových topných prvků instalovaných v horní a dolní části pracovní komory se její teplota sníží na požadovanou úroveň.
Na podlaze trouby je keramická pod, určená k přípravě pizzy. Pečení se provádí přímo na povrchu krbu nebo ve speciálních formách, které jsou na něm nainstalovány.
Klasifikace
Krbové pece jsou klasifikovány podle následujících kritérií:
1. Kapacita:
- Malý. Vyrábí se 2 až 4 pizzy najednou, jejichž průměr je až 35 cm.
- Střední (pro 6-10 pizzy, d = 35 cm).
- Velké (pro 12 pizzy, d = 35 cm).
2. Počet úrovní:
- jednoúrovňové;
- dvouúrovňový;
- tři úrovně;
3. Typ napájení:
- plynové;
- elektrický.
Vaření pizzy v peci s krbem
Technologie pečení pizzy v peci s krbem znamená, že ohřev v peci pro výrobu skutečné italské pizzy na tenkém základě as minimálním množstvím náplně musí dosáhnout více než 300 stupňů. Pouze v tomto případě bude produkt pružný a bude se lišit v přítomnosti svěží. Pece vybavené keramickým nebo kamenným krbem, které umožňují přizpůsobit teplotu spodního a horního povrchu a povrchů, jsou nejúspěšnější možností pro pečení takových pizz. Ve svých komorách je po dlouhou dobu udržována poměrně vysoká teplota.
Pomocí termostatu se ohřev pece nastaví na požadovanou teplotu (od 250 stupňů). Pizza je předvařená, položená ve speciální formě nebo položená přímo na troubu. Vaření trvá asi 6-8 minut.