Offiziell Pflichten des Kochs - eine Reihe strenger Regeln. Sie zu verletzen ist strengstens verboten, aber in der Tat ist dies nicht überraschend. Schließlich kann jeder Fehler eines Kochs die Gesundheit einer Person beeinträchtigen, die sein Gericht probiert hat. Daher sollte jede Organisation, die sich mit Catering befasst, eine eigene Stellenbeschreibung haben.
Aber was genau soll da angezeigt werden? Schließlich sind die Pflichten des Kochs umfangreich, weshalb es ziemlich schwierig ist, alle in ein Dokument einzutragen. Schauen wir uns daher alle Punkte der Stellenbeschreibung genauer an, um sie endgültig zu verstehen.
Ein paar Worte zur Stellenbeschreibung
Gemäß der geltenden Gesetzgebung der Russischen Föderation sollte die Arbeit eines Spezialisten durch ein spezielles Dokument geregelt werden - eine Stellenbeschreibung. Dies ist zuallererst notwendig, um die gesamte Bandbreite der Pflichten und Privilegien zu umreißen, die einem Mitarbeiter bei seiner Einstellung auf die Schultern fallen.
Dieses Dokument besteht häufig aus vier Kapiteln: Allgemeine Bestimmungen, Pflichten, Rechte und Verantwortlichkeiten. Bei Bedarf erhöhen einige Unternehmen die übliche Punktzahl, indem sie beispielsweise einen Abschnitt "verboten" hinzufügen. Schauen wir uns nun die Aufgaben des Kochs an, basierend auf den Angaben in den Anweisungen.
Allgemeine Bestimmungen
Der erste Abschnitt enthüllt also die grundlegenden Informationen über die Position. Es gibt die Anforderungen an den Koch, das erforderliche Ausbildungsniveau sowie das Hierarchiesystem im Unternehmen an. Beispiele können sein wie folgt:
- Nur ein Fachmann mit entsprechender Ausbildung kann sich für die Stelle als Koch bewerben.
- Die Zulassung und Entlassung erfolgt durch den Geschäftsführer des Unternehmens.
- In seiner Arbeit unterwirft sich der Koch dem Direktor oder seinem Stellvertreter.
- Der Fachmann ist verpflichtet, alle in den geltenden Gesetzen festgelegten Normen und Standards zu kennen und einzuhalten.
Cooks Pflichten
Das wichtigste ist der Teil, der die Pflichten des Kochs beschreibt. Immerhin ist darin die Anleitung niedergelegt, nach der der Fachmann in der Küche arbeiten wird. Daher ist es notwendig, seine Erstellung mit aller Ernsthaftigkeit anzugehen, da es sonst offensichtlich nicht möglich sein wird, Schwierigkeiten in der Zukunft zu vermeiden.
Lassen Sie uns ein Beispiel geben, wie die Pflichten eines Kochs in einer Kantine aussehen könnten. Der angegebene Text ist übrigens nur eine Vorlage, das heißt, er kann je nach Bedarf einer bestimmten Organisation geändert und ergänzt werden.
Der Koch muss:
1) Handeln Sie immer im Interesse der Organisation.
2) Halten Sie den von der Unternehmensleitung festgelegten Arbeitsplan genau ein.
3) Führen Sie täglich die folgenden Aktionen aus:
- zu Beginn der Schicht den Arbeitsplatz auf Funktionsstörungen oder Gaslecks untersuchen;
- Schalten Sie die Geräte gemäß den geltenden Sicherheitsbestimmungen ein.
- die Sauberkeit in der Küche während der gesamten Schicht überwachen;
- Müll am Arbeitsplatz am Ende des Arbeitstages entfernen;
- Schließen Sie alle Gasventile und schalten Sie das Gerät aus, bevor Sie das Haus verlassen.
4) Befolgen Sie alle Anweisungen des Handbuchs sowie den von ihnen festgelegten Ernährungsplan.
5) Überwachen Sie den Status aller Geräte, die der Küche zugeordnet sind.
6) Erstellen Sie eine Liste aller erforderlichen Produkte und senden Sie diese im Voraus an die Geschäftsführung.
7) Lassen Sie keine Fremden in die Küche ohne die Zustimmung der Behörden.
8) Überwachen Sie den hygienischen Zustand des Raumes und bringen Sie ihn gegebenenfalls in Ordnung.
9) Führen Sie ein Protokoll der Produkte nach ihrem Verfallsdatum.
10) Bei Gefahr oder unvorhergesehener Situation die Geschäftsleitung informieren.
Es ist auch zu beachten, dass die Anforderungen an den Koch je nach Art des Esszimmers variieren. Zum Beispiel sind die Aufgaben eines Restaurantkochs viel komplizierter und ereignisreicher als die seines Kollegen, eines einfachen Mitarbeiters einer Betriebsgastronomie.
Rechte und Pflichten
Wenn wir über die Rechte des Kochs sprechen, müssen Sie hier zunächst die folgenden drei Punkte spezifizieren. Also hat er das Recht:
- das Management auffordern, alle erforderlichen Produkte und Zutaten rechtzeitig zu liefern;
- an Sitzungen teilnehmen, die sich mit dem Arbeitsprozess in der Küche befassen;
- die Einhaltung aller im Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation festgelegten Normen zu fordern.
In Bezug auf die Verantwortung ist hier alles ziemlich einfach. Dieser Teil zeigt die Strafe für die Nichteinhaltung bestimmter Regeln oder Fahrlässigkeit. Beispielsweise können sie sich wegen Verstoßes gegen die Arbeitsdisziplin an einen Koch wenden Verwaltungsstrafe oder Warnung.
Merkmale der Arbeit in Restaurants
Ein öffentlicher Speisesaal ist gut, aber in keinem Fall mit einem Restaurant oder Café zu vergleichen. Aus diesem Grund sollten bestimmte Punkte angegeben werden, die bei der Erstellung der Stellenbeschreibung eines Kochs in einem Restaurant berücksichtigt werden sollten.
Es versteht sich also, dass die Qualität des Essens in Restaurants an erster Stelle steht. Daher ist der Koch verpflichtet, zu überwachen, welche Produkte er verwendet, wie genau seine Untergebenen seine Bestellungen befolgen und jedes Gericht persönlich auf seinen Geschmack zu überprüfen.
Ein ebenso wichtiger Aspekt ist die Garzeit. Schließlich warten die Besucher nicht gern, was bedeutet, dass der Küchenchef alles tun sollte, um sich nicht langweilen zu lassen.
Die Aufgaben des Schulkochs
Kinderkochen ist anders als sonst. Aus diesem Grund sollten die Pflichten des Kochs im Kindergarten oder in der Schule unter Berücksichtigung einiger Merkmale festgelegt werden.
Beispielsweise wird hier eine strengere Einstellung zu Hygiene und Sicherheit festgelegt, da kleine Zappel ständig überwacht werden müssen. Vergessen Sie auch nicht, dass Babynahrung eine spezielle Abteilung des Kochens ist, die ihre eigenen Regeln und Vorschriften hat. Daher sollte all dies in der Stellenbeschreibung dargelegt werden.
