Wenn Sie sich für das Räuchern von Fisch als Geschäft entscheiden, müssen Sie verstehen, dass dieser Tätigkeitsbereich einen ziemlich starken Wettbewerb auf dem Markt hat. Viele Unternehmer rauchen zu Hause und sind gleichzeitig Fischer. In diesem Artikel geht es darum, wie Sie ein Unternehmen gründen, welche Nuancen Sie berücksichtigen müssen und worauf Sie bei der Organisation Ihrer eigenen Rauchproduktion achten müssen.
allgemeine Informationen
Wie jedes andere Geschäft hat auch das Rauchergeschäft eine Reihe von Merkmalen. Wenn Sie eine Produktion eröffnen möchten, die sich an ein breites Spektrum von Verbrauchern richtet, sollten Sie die Räumlichkeiten unter Berücksichtigung zahlreicher hygienischer Anforderungen ausstatten.
Die Situation ist viel einfacher, wenn Sie das Räuchern von Fisch zu Hause für den persönlichen Verbrauch und für minimale Verkäufe auf dem lokalen Markt einrichten möchten. Dazu benötigen Sie sehr geringe Investitionen und ein wenig Eigenleistung. Sprechen wir ausführlich darüber, was für die Erstellung Ihrer eigenen Mini-Produktion erforderlich ist.
Erste Schritte
Wenn Sie das Räuchern von Fisch als Geschäft betrachten, sollten Sie verstehen, dass Sie zuallererst Produktionsanlagen benötigen. Dies wird der wichtigste und teuerste Teil des zukünftigen Geschäfts sein. Nicht jeder kann es sich leisten, eine eigene, schlüsselfertige Räucherei zu errichten. Unternehmer bevorzugen es, fertige Produktionsanlagen zu mieten.
Da viele Anforderungen an den Raum gestellt werden, können Sie Esszimmer in Industriegebieten als Objekt betrachten. Neben der Tatsache, dass sie unter Berücksichtigung aller Anforderungen und Normen gebaut werden, entspricht ihr Standort einer der Bedingungen für die Errichtung einer Räucherei, und zwar dem Standort, der mindestens 300 m von Wohngebäuden entfernt ist.
Die von Ihnen gewählte Richtung ist gemäß der SES-Klassifizierung mit einem hohen Risiko verbunden. Aus diesem Grund hat der Körper viele Anforderungen und Standards für die Eröffnung des Workshops.
Normen SanPiNa
In SanPiN 2.3.4.050-96 sind die Regeln für die Herstellung und den Verkauf von Fischprodukten im Detail festgelegt. Wir werden den gesamten Abschnitt nicht im Detail beschreiben, sondern nur auf die Punkte eingehen, die sich direkt auf die Räucherei beziehen.
Anforderungen an die Organisation der Räucherei
1. Die Herstellung von Räucherfischprodukten muss zusätzlich zu den Räumlichkeiten, in denen die wichtigsten technologischen Prozesse durchgeführt werden (Schneiden, Auftauen, Salzen und Egalisieren), mit folgenden Räumen ausgestattet sein:
- ein gekühlter Raum für die tägliche Versorgung mit Rohstoffen;
- ein Raum für die Herstellung von Kochsalzlösung;
- Räumlichkeiten zum Verpacken von Fertigerzeugnissen;
- ein Kühlschrank für die vorübergehende Lagerung von fertigen Produkten;
- Platz für Desinfektion Mehrwegverpackungen;
- einen Raum zum Trocknen und Lagern von Behältern;
- ein Containerlager mit einem Standort für die Reparatur;
- ein Raum zur Aufbewahrung von Sägemehl und Kraftstoff sowie Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, Rauchflüssigkeit;
- Abstellraum für Hilfs- und Verpackungsmaterial.
2. Raucherkammern müssen mit dicht schließenden Türen, Luken und Abluftöffnungen zur mechanischen Stimulation ausgestattet sein.
3. Elemente der Räucherkammer (Ladestock, Lamellen usw.) sollten in doppelter Menge vorhanden sein. 1 Mal pro Schicht werden sie desinfiziert. Kammern und Stände werden einmal pro Woche behandelt.
4.In den Rauchkammern sollten Thermometer, Psychometer und Feuchtigkeitsmesser installiert werden, um Temperatur und Feuchtigkeit zu kontrollieren. Ihre Aussagen sind in speziellen Zeitschriften festgehalten. Heißgeräucherter Fisch sollte eine Innentemperatur von mindestens 80 Grad haben.
5. Rohstoffe für geräucherte Produktion Produkte müssen den gesetzlichen Anforderungen entsprechen.
6. Fertige Produkte sollten schnell abgekühlt (auf eine Temperatur von 20 Grad), verpackt und in einen Kühlschrank gestellt werden. Warmgeräucherte Produkte sollten bis zum Verkauf bei einer Temperatur von -2 ... + 2, kaltgeräuchert - -5 ... 0 Grad gelagert werden.
7. Heißgeräucherter Fisch sollte ab dem Entladen aus dem Räucherofen nicht länger als 12 Stunden gelagert werden. Fisch friert sofort nach dem Abkühlen ein, die Temperatur sollte minus 18 Grad nicht überschreiten.
8. Verpackungsbehälter (Kisten) mit Räucherfisch sollten an den Stirnseiten Öffnungen haben.
9. Bei der Herstellung geräucherter Balychny-Produkte in kleinen Verpackungen ist es erforderlich, dass alle Geräte über eine eigene Kennzeichnung verfügen.
10. Das Legen von Scheiben und Scheiben erfolgt mit speziellen Gabeln oder Spachteln.
11. Tische, Schneidebretter, die in der Fischverarbeitung verwendet werden, müssen mit einer heißen Lösung von Soda (5%) gewaschen, dann desinfiziert, gespült und getrocknet werden.
12. Die Ausfuhr von Fertigerzeugnissen und die Lieferung von Rohstoffen muss über getrennte Eingänge und Aufzüge erfolgen.
13. Transport, Lagerung und Verkauf von Fertigerzeugnissen des Heiß- und Kaltrauchens sollten gemäß den Anforderungen für verderbliche Produkte erfolgen.
Neben dem SES muss die Produktionseröffnung mit Rosprirodnadzor, der Veterinär- und Feuerwehr Rostekhnadzor, koordiniert werden.
Ausrüstungskosten
Ausrüstung zum Räuchern von Fisch kann gekauft und installiert werden, wobei ein relativ kleiner Geldbetrag zur Verfügung steht - ungefähr 300.000 Rubel. Dies trägt der Tatsache Rechnung, dass Sie es nicht neu, sondern gebraucht bekommen. Für die Arbeit benötigen Sie:
- Kühlschränke zur Lagerung von Rohstoffen;
- Räucherei für Fisch;
- Badewannen zum Waschen und Salzen von Produkten.
Räucherei Auswahl
Heute gibt es auf dem Markt eine große Auswahl an Räucherkammern mit verschiedenen technischen Merkmalen. Importierte Räuchergeräte können eine minimale Rentabilität bei der Verarbeitung von 8 bis 10 Tonnen pro Tag bieten. Kleine Unternehmen, die nicht über ein solches Volumen verfügen, können auf inländische Einheiten achten. Ihr Preis beginnt bei 130 Tausend Rubel.
Raucher für kleine Unternehmen können die Produktion bei einer Beladung von 200 bis 300 kg pro Tag kostengünstig gestalten. Dies kann eine gute Option sein, nicht nur für Anfänger, sondern auch für diejenigen, die expandieren werden. Durch die Montage einer Linie von 5-6 Anlagen können täglich 8-10 Tonnen Fertigprodukte verarbeitet werden. Räuchereien für kleine Unternehmen werden die Wirtschaftlichkeit der Ausrüstung erhöhen.
Rohstoffe
Sprechen wir jetzt über Rohstoffe. Nämlich, was geraucht wird und woher man kommt. Sie müssen eine Reihe von Produkten entwickeln, die auf den kulinarischen Vorlieben der Bewohner Ihrer Region basieren. Es ist ratsam, Fisch auch in Ihrer Stadt oder Region zu kaufen. Dieser Punkt ist von grundlegender Bedeutung, da Sie nur durch Verkürzung der Transportzeit ein qualitativ hochwertiges und frisches Produkt erhalten, das über alle erforderlichen Unterlagen verfügt.
Wenn Sie sich für das Räuchern von Fisch als Geschäft entscheiden, sollten Sie den Markt für Rohstofflieferanten sorgfältig untersuchen, damit Sie in Zukunft keine Verluste erleiden. Schließlich riskieren Sie nicht nur Ihr Geld, sondern auch den Geschmack des Produkts. Da Sie sich auf kleine Industriemengen konzentrieren, sollten Sie nicht 20 Tonnen mit Fisch bestellen.
Die Qualitätsprobleme der eingekauften Rohstoffe und Fertigprodukte sind eines der wichtigsten Probleme, mit denen Sie bei der Gründung eines Unternehmens konfrontiert werden. Denken Sie ohne die notwendige Ausbildung in diesem Bereich an einen Technologen und einen Spezialisten für die Qualitätskontrolle eingehender Produkte.Letzterer kann nebenberuflich und als Tierarzt tätig sein. Er hat das Recht, alle erforderlichen Belege für das fertige Produkt auszustellen.
Produktverkäufe und -risiken
Ein Unternehmer, der zu Hause Fisch raucht, rechnet nicht mit hohen Umsätzen. Es ist genug, einen Punkt auf dem lokalen Markt zu haben, Stammkunden, und die Produkte werden verkauft. Eine andere Sache ist, wenn die Mengen an fertig geräuchertem Fisch ziemlich hoch sind und die Vermarktung nicht gut etabliert ist. Die Produkte werden lange in einem Lager gelagert und verschlechtern sich aufgrund kurzer Vorlaufzeiten.
Der Schlüssel zum Erfolg wird ein gut etabliertes Vertriebsnetz sein. Sie können Verträge mit großen Handelsketten abschließen. Sie sollten jedoch den Anteil der Risiken bewerten, wenn Sie mit solchen Giganten arbeiten. Sie neigen dazu, die Einzelhandelspreise stark zu übertreiben und gleichzeitig einen maximalen Gewinn zu erzielen. Die Verbrauchernachfrage nimmt ab, das Produkt verdirbt aufgrund kurzer Lagerzeiten, Sie haben Retouren abgelaufener Produkte vom Kunden.
Eine gute Lösung wäre, eine eigene kleine Verkaufsstelle zu eröffnen. Darüber hinaus können Sie Produkte zum Verkauf an kleine Geschäfte bereitstellen, in denen Sie bei bestimmten Einzelhandelspreisen einen garantierten Verkauf Ihrer Produkte und eine geringe Warenrendite erzielen.
Abschließend
Vergessen Sie bei der Auswahl des Räucherns von Fisch nicht, dass die Grundlage des Unternehmens die hohe Qualität Ihrer Produkte sein sollte. Wenn Sie sich an traditionelle Rezepte halten, Fruchtsplitter und Brennholz verwenden und hochwertige und frische Rohstoffe kaufen, können Sie das Vertrauen der Kunden gewinnen und sich einen guten Ruf für Ihr Unternehmen verdienen. Dies ist nämlich der Schlüssel zu einem erfolgreichen Geschäft.
