Milchwirtschaft: die Herstellung von Joghurt. Geschäftsplan für die Milchproduktion: Technologien, SES-Anforderungen und Ausrüstung für die Herstellung von Joghurt

Joghurt sind fermentierte Milchprodukte. Unter Fans einer gesunden Ernährung, aller Arten von Diäten und einfach nur leckerem Essen sind sie einfach fantastisch beliebt.

Und deshalb überrascht es nicht, dass Sie mit Qualitätsjoghurt gutes Geld verdienen können.

Schauen wir uns also Schritt für Schritt an, wie Sie Ihre eigene Produktion von Joghurt organisieren und anfangen, in diesem Bereich ein echtes Einkommen zu erzielen.

Einschätzung der Geschäftsaussichten

Bevor Sie einen Geschäftsplan erstellen und einige praktische Schritte unternehmen, sollten Sie den Markt analysieren.

Tatsächlich sind die Aussichten für ein Umsatzwachstum einfach hervorragend. Der durchschnittliche Europäer isst etwa 20 kg Joghurt pro Jahr, während in Russland noch 3-5 kg ​​pro Person sind. Angesichts des Trends zu einem gesunden Lebensstil können wir davon ausgehen, dass der Markt in naher Zukunft florieren wird.

Die Produktion von Joghurt richtet sich in erster Linie an normale Menschen, Käufer von Märkten, Geschäften, Supermärkten und Supermärkten. In diesem Fall muss berücksichtigt werden, dass die Haltbarkeit des fertigen Produkts gering ist und daher die Lieferzeit von der Produktion bis zur Auslieferung so kurz wie möglich sein sollte.

Schritt 1. Wahl einer Eigentumsform, Registrierung einer juristischen Person und Eröffnung eines Bankkontos

Die häufigsten Arten von juristischen Personen in Russland sind IP, OJSC, LLC und ZAO. Wählen Sie am besten die Eigentumsform, indem Sie sich die Meinung eines erfahrenen Anwalts anhören. Nur er kann die Merkmale Ihres Geschäftsplans analysieren und die beste Lösung vorschlagen.

Das Verfahren zur Registrierung einer juristischen Person sowie die Eröffnung eines Bankkontos kann der Unternehmer direkt übernehmen. Wenn Sie sich jedoch an eine spezialisierte Anwaltskanzlei wenden, kann dieser Prozess erheblich beschleunigt und vereinfacht werden.

Schritt 2. Suchen Sie nach einem Raum

Für die Organisation Ihrer eigenen Milchproduktion ist es äußerst wichtig, einen Raum zu wählen, der alle Anforderungen der Sanitär- und Epidemiologiestation erfüllt. Die beste Möglichkeit wäre, mehrere mittelgroße Zimmer zu mieten. Der Hauptfaktor bei der Auswahl ist, dass die automatische Linie normal im Produktionsraum platziert werden kann.

Um die Leitung aufzunehmen, müssen ca. 150-200 m zugeteilt werden². Außerdem benötigen Sie einen Lagerplatz für gekühlte Fertigerzeugnisse (ca. 50-80 m²).

Schritt 3. Die Technologie der Joghurtherstellung studieren

Um Ihren Kunden ein gesundes und schmackhaftes Produkt anbieten zu können, müssen Sie mit der Technologie der Joghurtherstellung vertraut sein.

Für die Herstellung von homogenen Joghurts, die keine Beeren- oder Fruchtstücke enthalten, wird das Reservoir-Verfahren angewendet. Die notwendigen Rohstoffe sind Kuhmilch, Zucker sowie natürliches Obst und Beerensirup. Nach den derzeitigen Standards sollte Milch 21% Feststoffe, 5% Zucker und 3,4 bis 4% Fett enthalten.

Die Produktion von Joghurt selbst ist wie folgt:

• Aufnahme, Vorbehandlung und Reinigung der Milch mit speziellen Filtern.

• Normalisierung der Milch. In diesem Stadium normalisiert die Methode des Verdampfens oder der Zugabe von Magermilchpulver die Feststoffkonzentration.Je nach Art des Joghurts kann die Fettmenge auch unterschiedlich sein (von 0,1 bis 3,5%). Je kleiner es ist, desto schwieriger ist es für einen Produzenten, ein Joghurtgerinnsel zu erhalten und zu verarbeiten. Normalisieren Sie den Fettgehalt der Milch mit einem speziellen Separator-Normalisierer.

• Der Mischung weitere Zutaten gemäß dem zugelassenen Rezept hinzufügen. Danach muss der Joghurt homogenisiert werden - dazu wird die Mischung einem Dispergierprozess unterzogen.

• Im nächsten Schritt wird Joghurt bei 95-98 ° C pasteurisiert und dann auf 41-45 ° C abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt wird Sauerteig zugegeben (2-3% des Gesamtvolumens). Dann wird die Mischung 10-15 Minuten gerührt. Es ist wichtig, die Einhaltung der Anteile des Starters und der Mischung zu überwachen, da sonst der Geschmack des fertigen Produkts und seine Gleichmäßigkeit beeinträchtigt werden können. Der gesamte Reifungsprozess dauert 2 bis 4 Stunden.

• Nach dieser Zeit werden die notwendigen Füllstoffe zu der Mischung gegeben, alles wird gemischt und auf 8 ° C abgekühlt.

Dies beendet die Produktion von Joghurt. Es bleibt nur, das fertige Produkt nach den vorbereiteten Behältern zu sortieren und an die Verkaufsstellen zu liefern.

Unabhängig davon sollte gesagt werden, dass die Herstellung von Joghurt nach dem Reservoir-Verfahren die Normalisierung des Luftgehalts in den Rohstoffen erfordert. Das meiste davon wird in speziellen Vakuumkammern entfernt. Aufgrund dessen erhöht sich die Haltbarkeit des Produktes, es erhält eine hohe Viskosität.

Wir haben die Reservoirmethode untersucht. Das technologische Schema zur thermostatischen Herstellung von Joghurt umfasst alle beschriebenen Schritte. Es erscheint jedoch eine andere - eine, auf der dem Joghurt Beeren- und Fruchtstücke hinzugefügt werden.

Sie werden zu der Mischung gegeben und auf die Fermentationstemperatur abgekühlt. Gleichzeitig wird Joghurt 15-20 Minuten lang ständig gemischt. Danach wird, wie im Fall des Reservoir-Herstellungsverfahrens, die Mischung fermentiert und auf Säuregehalt und Festigkeit überprüft.

Schritt 4. Kauf der Ausrüstung

Moderne Anlagen zur Herstellung von Joghurt ermöglichen eine nahezu vollständige Automatisierung des gesamten Prozesses.

Sie benötigen eine spezielle Produktionslinie, die mehrere Haupteinheiten umfasst, die für die verschiedenen Stufen der Produktvorbereitung verantwortlich sind:

• Milchaufnahme und Kühlung (Milchpumpe, Filter, Milchvorratsbehälter und Kaltwassereinheit);
• Mischen und Pasteurisieren (Pumpe, Mischbehälter, Milchpasteur, Gerät zur Aufzeichnung von Temperaturdaten, Heißwasser-Steuereinheit, Rohrleitungssatz);
• Joghurtzubereitung (Behälter für Joghurtzubereitung, Monopumpe, Behälter für Joghurtabschluss, Satz Rohrleitungen, Heißwasserregler);
• Becherabfüllung und Verpackung von Fertigerzeugnissen (Einheit zum Abfüllen und Bedrucken von Bechern, Verpacken auf Tabletts);
• Kompressor und Kessel
• Laborausrüstung und C.I.P. Waschen;
• Kühlboxen und -wagen für den Transport von Tabletts.

Mit solchen Anlagen zur Herstellung von Joghurt können Produkte mit oder ohne Frucht- / Beerenstückchen hergestellt werden. Die Produktivität der Anlage beträgt im Durchschnitt 12-15.000 Tassen (je 150-200 ml) für eine 9-stündige Schicht. Es ist jedoch zu beachten, dass Sie je nach Bedarf Geräte mit anderen Parametern auswählen oder bestellen können.

Schritt 5. Rekrutierung

Um die Arbeit des Unternehmens zu organisieren, benötigen Sie folgende Mitarbeiter:

• Milchproduktionstechniker - 1 Person;
• Facharbeiter - 6-9 Personen.;
• Elektriker - 1 Person

Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise Ladegeräte und Treiber (um die fertigen Produkte an die Geschäfte zu liefern) sowie Reinigungsmittel.

In jedem Fall werden Bewerber mit Berufserfahrung und entsprechender Ausbildung bevorzugt. Ihre Mitarbeiter sollten alle Betriebsarten und Gerätefunktionen verstehen. Für jeden Mitarbeiter muss eine Krankenakte geführt werden - für die Arbeit in der Lebensmittelindustrie ist dies Voraussetzung.

Schritt 6. Verträge mit Lieferanten

Es ist am besten, Joghurtrohstoffe in loser Schüttung bei den Herstellern zu bestellen. Die Liste der Zutaten, die Sie möglicherweise benötigen, umfasst:

• Kuhmilch mindestens Grad 2 mit einem Säuregehalt von bis zu 19 ° T (gemäß GOST 13264);
• Magermilch mit einem Säuregehalt von bis zu 20 ° T, erhalten bei der Trennung von Kuhmilch nach GOST 13264;
• Vollmilchpulver (GOST 4495);
• pasteurisierte Sahne gemäß TU 10-02-02-789-08 (bis zu 35% Fett, Säuregehalt bis zu 20 ° T, ohne Gerüche und Geschmack), erhalten als Ergebnis der Trennung von Kuhmilch gemäß GOST 13264;
• Magermilchpulver (GOST 10970);
• kurzer Zucker (GOST 2316);
• Marmelade (GOST 7009) und Marmelade (GOST 6929);
• Starterkulturen von Milchsäurekulturen.

Außerdem können Sie Obst und Beeren bestellen (wenn Sie Ihren Produkten Fruchtscheiben hinzufügen möchten).

Es ist ratsam, nach Rohstofflieferanten in der Nähe zu suchen, um die Transportkosten zu senken.

Schritt 7. Auswahl einer Methode zur Vermarktung von Produkten

Wie bereits gesagt, sollte die Milchproduktion so organisiert werden, dass Joghurt nicht lange gelagert werden kann. Daher müssen Sie das fertige Produkt so schnell wie möglich realisieren. Hier gibt es zwei Alternativen.

Erstens können Sie auf die Dienste eines Großhandelsunternehmens zurückgreifen. Vertreter des Partnerunternehmens nehmen Ihnen regelmäßig (2-3 mal pro Woche) Produkte ab. In diesem Fall müssen Sie keine Zeit und Mühe aufwenden, um Vertriebskanäle unabhängig zu finden und einzurichten.

Diese Option hat jedoch einen erheblichen Nachteil: Sie verlieren einen Teil des endgültigen Gewinns (bis zu 15-20%). Dennoch ist dies eine hervorragende Option für Neulinge, da Einzelhandelsketten selten den Wunsch äußern, direkt mit kleinen Unternehmen zusammenzuarbeiten.

Aber nachdem sich die Milchproduktion bereits auf dem Markt etabliert hat, können Sie nach Ihren eigenen Vertriebskanälen suchen und nicht mehr nach Großhändlern. Um dies zu ermöglichen, müssen jedoch Mittel für die Vergütung von Spediteuren und Fahrern sowie für den Kauf von Kühlgeräten und Fahrzeugen bereitgestellt werden. Auf mittlerer Ebene sind diese Kosten mehr als gerechtfertigt. Infolgedessen erhöht sich Ihr Gewinn um ein Vielfaches.

Schritt 8. Bewertung der notwendigen Investitionen

Bei der Erstellung eines Geschäftsplans für die Milchproduktion sollten Sie sofort die Höhe der anfänglichen und regelmäßigen Kosten ermitteln:

• Vermietung von Räumen - 50 Tausend Rubel;
• Erwerb der Hauptproduktionslinie - 2,3-2,5 Millionen Rubel;
• Kauf von zusätzlicher Ausrüstung - 300 Tausend Rubel;
• Bringen der Räumlichkeiten in Übereinstimmung mit den Anforderungen von SES - 300 Tausend Rubel;
• Rohstoffe - 200 Tausend Rubel.

Darüber hinaus wird monatlich ein bestimmter Betrag für die Bezahlung von Gehältern an Mitarbeiter ausgegeben. Dies hängt von der Qualifikation der Mitarbeiter sowie von der Region ab, in der Sie wohnen.

Im Durchschnitt braucht man 3,5 bis 4 Millionen Rubel, um mit der Produktion von Joghurt zu beginnen.

Schritt 9. Bewertung der Projektrentabilität

Abschließend bleibt noch die wichtigste Frage zu beantworten - lohnt es sich überhaupt? Die Herstellung von Joghurt erfordert einen relativ hohen Investitionsaufwand. Und natürlich möchte jeder Unternehmer, bevor er sein Geld ausgibt, sicherstellen, dass dies eine wirklich profitable und vielversprechende Art von Geschäft ist.

Im Durchschnitt zahlen sich alle möglichen Kosten innerhalb von zwei Jahren aus.

Der monatliche Gewinn aus den Aktivitäten kann 230-250 Tausend Rubel erreichen.

Schritt 10. Produktzulassung und Zertifizierung

Vertreter von Rospotrebnadzor beteiligen sich nicht an der Eröffnung der Produktion. Als Unternehmer müssen Sie sich jedoch mit dem Produktionskontrollprogramm des Unternehmens sowie mit der Sortimentsliste der Produkte einverstanden erklären (diese gibt die gesamte Liste der Produkte gemäß bestimmten behördlichen Vorschriften an - GOST, TU usw.).

Das Programm Produktionskontrolle Dies beinhaltet wiederum die Qualitätskontrolle von Rohstoffen, Verpackungsmaterialien und Fertigprodukten. Solche Programme werden für jedes Unternehmen individuell entwickelt.

Unmittelbar vor der Eröffnung des Unternehmens ist die Geschäftsführung verpflichtet, Rospotrebnadzor einen Brief mit dem Datum des Produktionsbeginns zuzusenden.

Schließlich ist es wichtig, Konformitätsbescheinigungen (für die obligatorische Zertifizierung von Produkten) sowie Konformitätserklärungen (für die freiwillige Zertifizierung) zu erhalten. Diese Dokumente bestätigen die Sicherheit der Produkte (in unserem Fall Joghurt) und werden für einen Zeitraum von 1 bis 5 Jahren ausgestellt.