Zuckergeschäft: Herstellung von Kristallzucker. Technologie und Ausrüstung für die Zuckerherstellung

Die Lebensmittelindustrie ist immer am widerstandsfähigsten gegenüber Wettbewerbsveränderungen auf dem Markt, da die Nachfrage nach Produkten in diesem Bereich stabil ist. Es gibt mehrere hochprofitable Branchen. Eine davon ist die Herstellung von Kristallzucker. Es kann als vielversprechende und profitable Art des Geschäfts angesehen werden.

Über die Zuckerproduktion

Die Zuckerproduktion ist eine ziemlich große Lebensmittelindustrie. Es hat etwa 320 Unternehmen. Sie sind spezialisiert auf die Herstellung von Produkten, die in Zucker und raffinierten Zucker unterteilt sind.

In der Regel sind Zuckerraffinerien in der Nähe der Aussaatstellen von Zuckerrüben angesiedelt und werden saisonal betrieben. Die Zuckerproduktion in modernen Unternehmen ist ziemlich groß. So können in großen und gut ausgestatteten Fabriken bis zu 6.000 Tonnen Rüben verarbeitet werden.

Die Herstellung von raffiniertem Zucker umfasst die Herstellung von Stückzucker oder raffiniertem Kristallzucker. Solche Anlagen befinden sich in Großstädten und können das ganze Jahr über betrieben werden.

Zucker Merkmale

Sowohl raffinierter Zucker als auch Kristallzucker sind hochwertige Lebensmittelprodukte, die sich durch einen süßen Geschmack auszeichnen. Außerdem ist es fast reine Saccharose. Es kann leicht und vollständig vom Körper aufgenommen werden, so dass Sie schnell verlorene Energie wiederherstellen können.

Es ist ein Disaccharid, das unter dem Einfluss von Enzymen in Glucose und Fructose zerfällt. Darüber hinaus löst sich Saccharose leicht in Wasser und bildet übersättigte Lösungen. Mit zunehmender Temperatur nimmt seine Löslichkeit zu.

Saccharose kann kristallin oder amorph sein. Wenn wir über die chemische Struktur sprechen, dann ist Zucker eine schwache mehrbasige Säure, die, wenn sie mit Alkali- oder Erdalkalimetallen reagiert, Verbindungen ergibt, die "Zucker" genannt werden.

Es sollte beachtet werden, dass Invertzucker aufgrund von Fructose hygroskopisch ist, daher die Aushärtung von Brot verlangsamt, den Prozess der Zuckerkerzenmarmelade verhindert und auch das Austrocknen von Marshmallows, Marmelade, Fudge oder anderen Süßwarenprodukten verhindert.

Zuckermarktanalyse

Die Zuckerproduktion bleibt immer vielversprechend, da Zucker ein Rohstoff der obersten Notwendigkeit war und bleibt. Es ist immer stabil gefragt, was nicht geht.

Es ist anzumerken, dass das Zuckergeschäft von einem raschen Wachstum geprägt ist. Dies ist auf den Wiederaufbau von Anlagen und eine Steigerung ihrer Produktionskapazitäten zurückzuführen. Darüber hinaus ist die positive Dynamik des Zuckerkonsums in der Bevölkerung zu beobachten.

Wenn Sie also Statistiken angeben, verbraucht eine Person ungefähr 20 kg dieses Produkts pro Jahr, ohne die Menge zu berücksichtigen, die Teil anderer Goodies ist. Und obwohl Ärzte nicht empfehlen, viele Süßigkeiten zu konsumieren, da dies die Gesundheit und die allgemeine Funktionsweise des Körpers beeinträchtigt und zu Diabetes führen kann, wird der Bedarf an Zucker nicht gesenkt. Aus diesem Grund ist ein hochwertiger Geschäftsplan für eine Zuckerfabrik eine gute Gelegenheit, die Produktion sorgfältig zu organisieren und gute Gewinne zu erzielen.

Merkmale des Geschäftsplans der Zuckerfabrik

Aus technologischer Sicht ist die Herstellung von Kristallzucker eine komplexe und zeitaufwendige Aufgabe, die teure Ausrüstung, erhebliche finanzielle Kosten sowie eine große Anzahl von Fachkräften erfordert. Um kompetent in die Zuckerindustrie einzusteigen und sie erfolgreich umzusetzen, müssen Sie alle Merkmale dieses Geschäfts klar herausfinden. Dafür erstellen sie einen Geschäftsplan für die Zuckermühle.

Dies ist ein äußerst wichtiges Dokument, das die Zukunft des Unternehmens bestimmen kann. Mit seiner Hilfe ermitteln sie die Rentabilität der Anlage, ihre Fähigkeit, Investitionen zu tätigen und gefragt zu sein sowie das Niveau, auf das eine Steigerung der Produktion möglich sein wird. Fehler bei der Berechnung sind inakzeptabel, da die Eröffnung eines solchen Unternehmens erhebliche Investitionen erfordert.

Das Risikovolumen hängt von den Ausrüstungskosten, der Vermietung von Räumlichkeiten, die als Lager genutzt werden, sowie den Kosten für den Start der Produktion selbst ab. Wichtig ist der Einkauf der benötigten Rohstoffe, das Einholen verschiedener Genehmigungen sowie die Höhe der Löhne.

Wichtige Punkte im Geschäftsplan der Zuckerfabrik

Um eine neue Zuckerproduktion zu eröffnen, müssen Sie Berechnungen in Abhängigkeit von der Marktsituation und den Merkmalen des Arbeitsprozesses durchführen. Es ist zu beachten, dass ein Geschäftsplan mindestens 3 Jahre alt ist und ständig aktualisiert wird. Es wird empfohlen, die folgenden Informationen zu sammeln:

• Allgemeine Informationen zum Projekt und zum Zuckermarkt. Es ist erforderlich, die Relevanz und die Aussichten für die Eröffnung der Anlage zu ermitteln. Die Analyse des Marktes, der Nachfrage und des Wettbewerbsumfeldes sowie die Annahme der Rentabilität sind ebenfalls von großer Bedeutung.
• Definition von Mission und Strategie. Damit die Produktion erfolgreich ist, sollte eine Mission formuliert werden, die die soziale Idee des zukünftigen Unternehmens ist, sowie eine Strategie - ein Aktionsplan, der zur Erreichung der Ziele beiträgt.
• Klarstellung der Liste aller notwendigen Dokumente.
• Der finanzielle Teil. Alle Kosten und geplanten Gewinne sollten ermittelt werden.
• Zuckerproduktionslinie.
• Marketingstrategie für fertige Produkte.
• HR-Politik.

Rohstoffe für das Zuckergeschäft

Für die Herstellung von Zucker werden folgende Rohstoffe verwendet:

• Zuckerrohr, das am aktivsten von Unternehmen in Brasilien, Kuba und Indien verwendet wird;
• Zuckerrüben - Die Zuckerrübenproduktion ist in den USA, Russland, Deutschland und Frankreich weit verbreitet.
• Palmsaft - in Südostasien verwendet;
• Stärkereis - Malzzucker wird in Japan hergestellt;
• Sorghum stammt - Zucker aus diesem Rohstoff wird in China hergestellt; Es ist zu beachten, dass es im Vergleich zu Rüben oder Schilf keine Wettbewerbsvorteile hat.

Wenn Sie die Zuckersorten nach der Herstellungsmethode spezifizieren, geben Sie Rohzucker ab. Dies sind Einkristalle von Saccharose. Es gibt auch Puderzucker. Dies sind sorgfältig zerkleinerte Zuckerkristalle. In der Süßwarenindustrie wird in der Regel Puderzucker verwendet. Der Haupttyp kann als Kristallzucker bezeichnet werden. Es handelt sich um Saccharosekristalle mit Abmessungen von ca. 2,5 mm. Wenn ein Produkt aus einem sehr reinen Stoff hergestellt wird, spricht man von raffiniertem Zucker.

Eigenschaften Rübenwurzelgemüse

Zuckerrüben sind ein wichtiger Bestandteil bei der Zuckerherstellung. Es ist eine zweijährige Pflanze, die trockenheitstolerant ist. Im ersten Jahr werden Wurzelfrüchte mit einem starken Wurzelsystem angebaut. Im nächsten Jahr erscheinen neue Blattrosetten sowie Stängel mit Blüten und Samen.

Es ist zu beachten, dass bei der Herstellung von Zucker Wurzelfrüchte erst im ersten Entwicklungsjahr eingesetzt werden. Sie sind fleischige und stark verdichtete Abschnitte des Wurzelsystems, haben eine zylindrische Form. Das Gewicht der Wurzelfrüchte beträgt durchschnittlich 200 Gramm. Sein Fruchtfleisch besteht aus mikroskopisch kleinen Zellen, die verschiedene Funktionen erfüllen. Das äußere Gewebe ist schützend und wird Periderm genannt. Das Hauptgewebe ist das Parenchym, das in seinen Zellen Rote-Bete-Saft ansammelt. Es ist reich an Saccharose und anderen gelösten Substanzen.

Es sollte beachtet werden, dass die Struktur von Rübenparenchymzellen strukturell ist. Sie haben eine Hülle, die aus Fasern besteht. Seine Wände haben ein semipermeables Protoplasma mit Proteinen und umgeben eine Vakuole mit Rote-Bete-Saft. Sie erlauben keine gelösten Substanzen daraus, daher sollte das Protoplasma auf die Temperatur erwärmt werden, bei der seine Proteine ​​gerinnen, um Zucker aus Rübenzellen zu gewinnen.

Merkmale der chemischen Zusammensetzung von Rüben

Die Qualität und Menge der Produkte, die bei der speziellen Verarbeitung von Zuckerrüben anfallen, hängt von ihrer chemischen Zusammensetzung ab. Das Verhältnis der verschiedenen Komponenten hängt wiederum von den für den Anbau verwendeten Samen sowie von den klimatischen Bedingungen ab.

Zuckerrüben enthalten in der Regel 75% Wasser, der Rest ist Trockenmasse. Wenn wir auf 75 kg Wasser umrechnen, behalten 3 kg Kolloide und 72 kg wirken als Lösungsmittel mit 17,5 kg Saccharose und 2,5 kg Nichtzuckerverbindungen. Es gibt einen wichtigen Indikator - die Reinheit von Rübensaft. Dies ist der prozentuale Anteil von Saccharose an der Trockenmasse.

In der Regel liegt die erste Zahl (dieser Indikator wird manchmal auch als Zuckergehalt bezeichnet) zwischen 15 und 22%. Dies bedeutet, dass der durchschnittliche Saccharosegehalt in Rüben 17,5% beträgt.

Wenn Sie den Feststoffgehalt im fertigen Produkt angeben, beträgt der Anteil an Sandzucker 99,75% und an raffiniertem Zucker sogar mehr - 99,9%.

Produktionsstufen

Die Herstellung von Kristallzucker ist ein besonderes Verfahren, das durch folgende Stufen oder Stufen gekennzeichnet ist:

• Zuckerrübenversorgung, Reinigung von verschiedenen Verunreinigungen;
• Gewinnung von Zuckerchips und diffusem Saft daraus;
• Reinigung der resultierenden Flüssigkeit;
• Eindicken des Saftes durch Verdampfen;
• Massecuite kochen und Zucker in Form kleiner Kristalle erhalten;
• Trocknen und Abkühlen von Kristallzucker und anschließende Lagerung.

So umfasst der Prozess der Zuckerherstellung aus Rüben das Waschen und Reinigen sowie das Wiegen und Schneiden von Chips, die in einem speziellen Diffusor angeordnet sind. Hier erfolgt die Gewinnung von Zucker aus der Pflanzenmasse mit heißem Wasser. In diesem Fall wird Diffusionssaft mit Saccharose sowie Fruchtfleisch erhalten. Dies sind Rote-Bete-Chips nach der Extraktionsstufe, die zur Herstellung von Tierfutter verwendet werden können. Im nächsten Schritt können Sie den Diffusionssaft reinigen und Zuckerkristalle erhalten.

Wie bekomme ich Zuckerkristalle?

Nachdem der Diffusionssaft erhalten wurde, wird er in einem Sättiger mit Kalk gemischt. Als nächstes wird die resultierende Lösung erhitzt und Kohlendioxid durchgeleitet.

Infolgedessen findet eine Filtration statt, bei der "gereinigter" Saft erhalten wird. Manchmal werden in diesem Stadium Ionenaustauscherharze verwendet.

Anschließend wird ein solcher "gereinigter" Saft eingedampft, wobei ein Sirup erhalten wird, der 65% Zucker enthält, und die Kristallisation wird auch in speziellen Vakuumvorrichtungen bei 75 ° C durchgeführt. In diesem Fall wird die Masse der ersten Kristallisation erhalten.

Es ist eine Mischung aus Saccharose und Melasse, die in den Mischer, den Verteiler und die Zentrifugen fällt. Zuckerkristalle, die im letzten Gerät verbleiben, werden gebleicht und mit Dampf beaufschlagt, wodurch der übliche Kristallzucker entsteht.

Es ist anzumerken, dass die Zuckererzeugung aus Zuckerrohr durch einen ähnlichen technologischen Prozess gekennzeichnet ist. Der Unterschied besteht in der Abwesenheit einer Extraktionsstufe (Zuckerrohr wird einfach herausgedrückt) sowie in der Methode zur Reinigung des erhaltenen Safts (dieser wird mit erheblich weniger Kalk behandelt).

Rübenzucker Produktionsanlagen

Um die Zuckerproduktion aufzubauen, müssen Sie eine Reihe von Spezialgeräten kaufen. Damit können Sie Rüben für den weiteren technologischen Prozess vorbereiten.

Diese Ausrüstung umfasst:

• Zucker Hebeanlage;
• hydraulischer Förderer;
• Sand, Oberteile und Steinfallen;
• Wasserabscheider;
• Rote-Bete-Waschmaschine.

Wenn Zuckerausrüstung spezifiziert ist, umfasst die Hauptlinie von Maschinen Folgendes:

• Förderer mit einem Magnetabscheider ausgestattet;
• Rübenhobel;
• Skalen;
• diffuse Installation;
• Schneckenpresse;
• Trocknen für Zellstoff.

Darüber hinaus werden bei der Herstellung von Zucker, Filtern, Heizvorrichtungen, Sättigern und Sulfinatoren sowie Sedimentationsbehältern Defäkationsvorrichtungen verwendet. Die Ausrüstung, die als die energieintensivste angesehen wird, ist ein Vakuumapparat, Zentrifugen und Verdampfer mit Konzentratoren. Wenn eine maximale Automatisierung der Produktion erforderlich ist, sollten ein Vibrationsbehälter, ein Vibrationssieb sowie ein Kühl-Trocken-Aggregat gekauft werden.

Merkmale des Kaufs von Ausrüstung für das Zuckergeschäft

Zuckerproduktionsanlagen können auf verschiedene Arten gekauft werden. Sie können ein unabhängiges Layout von verschiedenen Maschinen (auch von nicht spezialisierten) erstellen, eine Reihe von Geräten oder eine ganze Fabrik kaufen, die bereits in Betrieb war, ein fertiges Geschäft für die Zuckerherstellung kaufen oder völlig neue Geräte. Die erste Option ist die wirtschaftlichste, kann jedoch nur von technisch versierten Personen verwendet werden.

Ein wesentlicher Vorteil des Kaufs einer inaktiven Zuckerfabrik ist eine entwickelte Infrastruktur und ein entwickeltes Netzwerk von Lieferanten. Aber Sie sollten sich an ein ernstes Minus erinnern - es kann abgenutzte Ausrüstung haben und für eine rentable Produktion einfach ungeeignet sein.

Wenn Sie eine neue fertige Zuckerfabrik kaufen, sollten Sie alles sorgfältig abwägen, denn die Kosten sind ziemlich hoch. Auf die Qualität der Geräte sollte geachtet werden, da der Vorbesitzer sie auch nach mehreren Betriebsjahren stark abwerten könnte. Für eine optimale Beurteilung des technischen Zustands der Maschinen ist es besser, einen Fachmann zu konsultieren.

Es ist schwierig, eine Zuckerfabrik eigenständig zu eröffnen, weil die Materialkosten zu hoch sind.

Merkmale der Organisation der Zuckerproduktion

Die beste Möglichkeit besteht darin, ein Unternehmen zu gründen, bei dem die Produktion auf eine kleine Stadt oder sogar eine separate Stadtregion konzentriert wird.

Gleichzeitig kann eine Mini-Anlage zur Herstellung von Rübenzucker ein wesentlicher Bestandteil eines profitablen Geschäfts werden. In der Folge wird es möglich sein, zu expandieren, ein höheres Niveau zu erreichen und das Produktions- und Vermarktungsvolumen zu erhöhen.

Es ist zu beachten, dass bei der Zuckererzeugung fast alles automatisiert ist, wenn Sie die Ernte und die Primärverarbeitung der Wurzelfrüchte nicht berücksichtigen. Deshalb hat das Thema Rekrutierung keine Priorität.

Das Wichtigste in diesem Geschäft sind hochwertige Geräte, die sich durch Langlebigkeit und Zuverlässigkeit sowie ein hohes Maß an Produktionskapazitäten auszeichnen.

Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass bei der Planung einer Zuckerfabrik nicht nur die Investitionen und Einnahmen aus dem Verkauf von Grunderzeugnissen berücksichtigt werden müssen, sondern auch der Gewinn aus dem Verkauf von Abfällen, die während des Produktionsprozesses anfallen.

Bei allen Merkmalen des Zuckergeschäfts ist ein gutes Einkommen garantiert.