Eigenes Geschäft: Pastaproduktion. Technologie und Ausrüstung für die Herstellung von Nudeln

Vor einigen Jahren galt Nudeln als billiges Produkt für die Zubereitung einfacher und erschwinglicher Gerichte des täglichen Essens. Darüber hinaus wurden ihre Vorteile von Befürwortern einer gesunden und diätetischen Ernährung in Frage gestellt. Der Mythos der Gefahren von Nudeln für eine Figur schien eine ganz natürliche und offensichtliche Tatsache zu sein, und deshalb versuchten diejenigen, die ihre Formen beobachteten, sie seltener in ihre Speisekarte aufzunehmen.

In den letzten Jahren hat sich die Einstellung zu diesem Produkt dramatisch verändert, unter anderem aufgrund einer engeren Bekanntschaft unserer Bürger mit der europäischen Küche. Es stellte sich heraus, dass Nudeln die Grundlage für wirklich gesunde, köstliche und sogar kalorienarme Gerichte werden können. Heute ist dieses Produkt bei allen Bürgerkategorien gefragt, und das neue Premium-Segment macht die Pastaproduktion zu einem interessanten und rentablen Geschäft. Die Konkurrenz im Elite-Segment ist geringer und die Nachfrage nach den Produkten dieser Gruppe ist recht hoch und wächst von Jahr zu Jahr. Aus diesem Grund ist jetzt der ideale Zeitpunkt, um "in den Strom zu kommen" und Ihr eigenes Geschäft für die Herstellung hochwertiger Nudeln zu eröffnen.

Businessplan-Inhalt: Wichtige organisatorische Punkte

Pasta konsumiert alles von Kindern, die sie zum Mittagessen in Kindergärten und Schulen servieren, und endet mit Geschäftsleuten, die mit diesem Gericht in Restaurants zu Abend essen. In dieser Hinsicht wird eine qualitativ hochwertige Produktion sicherlich ihre Nische finden und die Nachfrage auf dem Lebensmittelmarkt befriedigen.

Wer sich dazu entschließt, seine Aktivitäten mit Nudeln zu verbinden und sie zu einem rentablen Beruf zu machen, muss sich zu einer Reihe wichtiger Fragen entscheiden. Dazu müssen Sie einen Geschäftsplan für die Pastaproduktion erstellen, und dieser Artikel soll Ihnen dabei helfen. Die wichtigsten zu bestimmenden Punkte:

1. Verbraucher und Vertriebskanäle von Fertigerzeugnissen.
2. Arten und Technologie der Teigwarenherstellung.
3. Der Bedarf an Ressourcen, einschließlich Rohstoffen, um den Produktionsprozess zu organisieren.
4. Ausrüstung für die Produktionswerkstatt.
5. Machbarkeitsstudie des Teigwarengeschäfts, einschließlich Investition, Rentabilität und Rentabilität.

Die Herstellung von Nudeln als Geschäft ist heute ein ziemlich attraktiver Beruf, der dem Eigentümer einen guten Gewinn bringen kann. Nachdem wir die Hauptprobleme bei der Eröffnung unseres eigenen Produktionsbetriebs gelöst haben, können wir direkt mit der eigentlichen Umsetzung fortfahren. Wir fangen an, sie zu untersuchen, indem wir den Hauptverbraucher zukünftiger Nudeln identifizieren.

Zielgruppe und Verkaufsmethoden von Pasta

Es ist sehr wichtig, klar zu bestimmen, für wen die Produkte Ihrer Werkstatt oder Fabrik hergestellt werden. Verbraucher sind in jedem Segment anzutreffen, aber das Premium-Segment ist das profitabelste und profitabelste. Bei relativ niedrigen Produktkosten (einschließlich der höchsten Klasse) sind die Kosten für Fertigerzeugnisse um ein Vielfaches höher als die Kosten für sparsame Teigwaren und Mittelklasseprodukte. Hier geht es nicht um Quantität, sondern um Qualität, die es Ihnen ermöglicht, den Gewinn zu steigern, indem Sie höhere Preise festlegen.

Gleichzeitig gibt es im Elite-Segment (wie bei allen anderen) verschiedene Möglichkeiten für den Verkauf von Produkten:

• Direktverkauf an Supermarktketten und Lebensmittelgeschäfte;
• Großhandelsverkauf an Großhändler;
• Lieferung an Restaurants, Cafés (HoReCa-Sektor);
• Belieferung des kommunalen Sektors, d. h. Haushaltsorganisationen (geeignet für wirtschaftliche und mittelständische Produkte).

Die Analyse der Verbrauchernachfrage in Ihrer Region sowie der Wettbewerber, die bereits auf diesem Markt tätig sind, hilft bei der Auswahl eines Segments und von Vertriebskanälen.

Teigwarenherstellung: Typen

Es gibt eine ziemlich große Auswahl an Nudelsorten, die in jedem ausgewählten Segment hergestellt werden können. Sie unterscheiden sich in Form und Länge in der Mehlsorte (die erste, Kategorie "B" und die höchste - für Kategorie "A"). Darüber hinaus hängt die Vielfalt der Nudeln von der Zusammensetzung und dem Nährwert ab. Es gibt Arten von Nudeln:

• fadenförmig (Spinnennetz, dünne oder gewöhnliche Fadennudeln);
• bandartig (glatte, gewellte Nudeln mit gewellten Rändern);
• röhrenförmig (Federn, Hörner usw.);
• lockig (verschiedene Formen).

Es gibt auch Nudeln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und natürlichen Farbstoffen, Nester und Knäuel, Auffüllung für erste Gänge, Instantnudeln. Der Einsatz verschiedener Produktionstechnologien ermöglicht es, so unterschiedliche Nudelsorten zu erhalten. Besonders im Premiumsegment ist in letzter Zeit die Vakuumtechnik am beliebtesten. Es ermöglicht Ihnen, sich zu verbessern Verbraucher Eigenschaften Nudeln und erhalten ein transparenteres Endprodukt (glasig), das nicht klebt und beim Kochen nicht kocht.

Rohstoffe für die Herstellung von Nudeln: primäre und sekundäre

Je nach Nudelsorte werden Rohstoffe unterschiedlicher Qualität sowie weitere Zutaten verwendet. Premium Mehl ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Nudeln im mittleren und gehobenen Segment. Es muss bestimmte Eigenschaften erfüllen:

• Glutengehalt - 28% oder mehr;
• Luftfeuchtigkeit - nicht mehr als 15%;
• bei Bedarf mit Vitaminen angereichert (PP, B1, B2).

Wasser ist der zweite wichtige Bestandteil. Es sollte sicher in der chemischen Zusammensetzung sein, einen angenehmen Geschmack haben.

Kleinere Produktionsprodukte

Darüber hinaus werden für die Herstellung bestimmter Arten von Produkten zusätzliche Zutaten verwendet: Eier und Eipulver, Milch- und Gemüseprodukte (insbesondere natürliche Säfte), Lebensmittelfarben (Beta-Carotin, Tartrazin usw.).

Bei der Herstellung werden auch Tenside verwendet, die es ermöglichen, die Qualität und die äußeren Eigenschaften von Teigwaren für lange Zeit beizubehalten, um deren Anhaften und Verdauen zu verhindern. Diese Nuancen müssen bei der Organisation Ihrer eigenen Pastaproduktion berücksichtigt werden.

Es ist wichtig, die Lieferketten der Rohstoffe, insbesondere des Mehls, zu bestimmen, um es rechtzeitig und in angemessener Qualität zu erhalten. Heute gibt es Getreidebestände großer Produzenten, die zur Optimierung der Rohstoffversorgung, einschließlich der Steuerung der Logistikprozesse und der Vermeidung von Ausfällen, gegründet wurden. Der Beitritt kann die Rentabilität der Produktion steigern und die Produktion mit erschwinglichen, hochwertigen Rohstoffen versorgen.

Makkaroni-Produktionsprozess: Technologie und Ausrüstung

Die spezifische Technologie für die Herstellung von Teigwaren hängt von der Art und Formulierung der Produkte ab. Der Kauf der Ausrüstung erfolgt unter Berücksichtigung der geplanten Produktionsmengen und des geplanten Sortiments.

Phasen des Produktionsprozesses

Die Hauptschritte beschränken sich jedoch auf folgende Prozesse:

• Aufbereitung von Rohstoffen (Sieben von Mehl und Erhitzen, Mischen verschiedener Chargen zur Verbesserung der Qualitätsindikatoren);
• Teigzubereitung (Mehl mit Trinkwasser in den Teigmischer füllen, andere Komponenten nach Rezept zugeben, kneten, evakuieren);
• Schraubenverdichtung und -formung;
• Blasen mit einem eingebauten Ventilator, Schneiden und Auslegen von Produkten auf einem Tablett;
• vorläufige (auf dem Pressmaschinentisch) und endgültige (im Trockenschrank) Trocknung auf einen Feuchtigkeitsindex von 19%;
• Aussetzen von Teigwaren in einem Kartonbehälter einem Feuchtigkeitsgehalt von 13%;
• Pastaprüfung (auf Zustand, Feuchtigkeit, Stärke, Verdaulichkeit usw.);
• Verpacken mit Füllmaschinen.

Darüber hinaus gibt es verschiedene Nuancen im Prozess. So kann beispielsweise die Lagerung von Mehl in loser Schüttung und loser Schüttung (Einfüllen in den Trichter) erfolgen. Das zweite Verfahren wird bevorzugt, da es den Mehlverlust während des Verpackungsprozesses minimiert, die Kosten für das Nähen von Beuteln minimiert und den Einsatz von Handarbeit verringert.

Vor dem Verpacken werden auch verschiedene Trocknungsmethoden angewendet. Der Einsatz der Hydrothermie-Technologie kann diesen Prozess erheblich verkürzen: Aufgrund spezieller Ausrüstung wird das fertige Produkt schnell abgekühlt, gefolgt von der sofortigen Verpackung von Teigwaren und deren Verpackung.

Anlagen zur Organisation der Teigwarenherstellung

Die Hauptkosten für die Organisation des Teigwarengeschäfts hängen mit dem Kauf von Spezialgeräten zusammen. Für die Herstellung von Nudeln werden folgende Produkte benötigt:

• halbautomatische oder automatische Linie zur Herstellung von Teigwaren (ihre Produktivität beträgt ungefähr 100 kg und 500 kg pro Stunde);
• Matrixformen (ihr Satz hängt von der Auswahl der Teigwaren ab);
• Abfüll- und Verpackungsmaschine.

Die gesamte Ausrüstung, die für die Produktion benötigt wird, umfasst ein Mehlsieb, eine Presse, eine Trocknungslinie, Förderbänder und Stabilisierungsbehälter (diese werden normalerweise mit Hochleistungslinien geliefert).

Die Auswahl spezifischer Gerätetypen und -modelle hängt vom Produktionsvolumen und dem verfügbaren Budget ab. Für die Verpackung können Sie also sowohl automatische als auch halbautomatische Geräte und bei Bedarf eine ganze Linie erwerben. Gleiches gilt für Matrizen und andere Geräte. Unter anderem benötigen Sie Karren zum Transport von Rohstoffen, Regale zum Lagern von Fertigprodukten, Messerschärfgeräte und mehr.

Wirtschaftliche Schlüsselindikatoren im Zusammenhang mit der Organisation des Teigwarengeschäfts

Die Herstellung von Teigwaren kann sowohl rentabel als auch unrentabel sein. Im letzteren Fall ist dies mit der Anschaffung von teuren Geräten bei der Herstellung von Produkten verbunden oder kostengünstig oder nicht sehr gefragt. Aus diesem Grund ist es wichtig, vor Beginn der Produktionsorganisation eine gründliche Analyse dieser Branche in Ihrer Region durchzuführen, die Nachfrage und den Wettbewerb in einem bestimmten Segment zu bewerten, die Kosten, den erwarteten Gewinn und die Rentabilität zu berechnen.

Die Kosten für die Organisation der Herstellung von Nudeln

Das minimale Startkapital für die Gründung eines Teigwarengeschäfts beträgt ungefähr 800 Tausend - 1,5 Millionen Rubel. In diesem Betrag sind folgende Aufwendungen enthalten:

• die Kosten für die Anschaffung einer kompletten Produktionsausrüstung (Hauptartikel) sowie deren Lieferung und Installation, Inbetriebnahme;
• Vermietung von Industrie- und Lagerräumen, Stromrechnungen;
• Beschaffung der benötigten Rohstoffe - abhängig vom Produktionsvolumen;
• Personalkosten (Gehalt, Ausbildung);
• die Kosten für die Registrierung eines Unternehmens und die Eröffnung eines Girokontos;
• sonstige Aufwendungen.

Davon beinhalten monatliche Zahlungen Miete, Aufwendungen für den Einkauf von Rohstoffen und Personal, Transportkosten, Steuern und einige andere.

Produktionsrentabilität

Darüber hinaus rechnet sich die Herstellung von Teigwaren innerhalb von mindestens 15 bis 18 Monaten mit der erfolgreichen Organisation der Rohstoffversorgung und der Vermarktung von Fertigerzeugnissen. Dies hängt natürlich maßgeblich vom erzielten Verkaufserlös ab. Im Premiumsegment wird es deutlich über dem Durchschnitt liegen. Gleichzeitig unterscheiden sich die Kosten, auch wenn sie höher sind, nicht wesentlich von der kompetenten Organisation des Produktionsprozesses und dem Aufbau von Beziehungen zu zuverlässigen Lieferanten.

Umsatz und Jahresüberschuss

Wenn die Herstellung von Teigwaren auf Geräten mit einer Kapazität von 150 kg / h durchgeführt wird, können Sie bei 50% Auslastung und einer 12-Stunden-Schicht (30 Tage pro Monat) ungefähr 27.000 kg fertige Produkte erhalten. Bestimmen Sie den geplanten Preis (Großhandel) für jedes Kilogramm und erhalten Sie einen ungefähren Umsatz pro Monat.

Im Durchschnitt werden es 600-800 Tausend Rubel sein, von denen mehr als die Hälfte zur Deckung der monatlichen Ausgaben verwendet wird: Kauf von Rohstoffen, Mitarbeitern, Mieten und Versorgungsleistungen, Steuerabzüge, Transportkosten usw. Im Durchschnitt variiert die Nettorentabilität eines solchen Unternehmens in der Bandbreite 100-300 Tausend Rubel.

Um es zusammenzufassen

In diesem Artikel haben wir die Hauptprobleme untersucht, die mit einem Geschäft wie der Herstellung von Teigwaren verbunden sind. Wir haben die Punkte in Bezug auf die Auswahl des Segments und der Arten der hergestellten Produkte, die Definition der Technologie, der Rohstoffe und der für die Organisation des Produktionsprozesses erforderlichen Ausrüstung hervorgehoben.

Abschließend wurden ungefähre Angaben zu den erforderlichen Anfangsinvestitionen sowie zu den monatlichen Kosten, der Rentabilität und der Rentabilität dieser Produktionsart gemacht. Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie von Nutzen sind und Ihnen dabei helfen, die einzelnen Phasen der Organisation Ihres eigenen Pastageschäfts richtig anzugehen.