Ihr Geschäft: wie Sie eine Sushi-Bar von Grund auf neu eröffnen. Sushi-Bar Businessplan: notwendige Unterlagen und Ausrüstung

Sushi-Bars erleben seit vielen Jahren den Höhepunkt ihrer Beliebtheit. Diese Einrichtungen sind Tag und Nacht nicht zu sehen. Und an Feiertagen dorthin zu gelangen, scheint manchmal eine unmögliche Aufgabe zu sein - man muss einen Tisch im Voraus reservieren. Um dieses Niveau jedoch so schnell wie möglich zu erreichen, müssen Sie einen Geschäftsplan für die Sushi-Bar erstellen und sich daran halten.

Schritt 1. Einen Bereich auswählen

Zunächst müssen Sie entscheiden, wo sich Ihre zukünftige Einrichtung befindet. Es gibt viele Möglichkeiten. Dies sind insbesondere die teuren zentralen Bereiche der Stadt, in denen sich Modeboutiquen und modische Restaurants konzentrieren. In diesem Fall muss der Businessplan der Sushi-Bar jedoch so erstellt werden, dass das Haus zur luxuriösen Umgebung passt.

Alles sollte ideal sein - und das Serviceniveau, die Speisekarte und die Preise. Natürlich kostet das Mieten eines Zimmers an einem solchen Ort eine runde Summe, aber denken Sie daran, dass Ihre Preise ziemlich hoch sein werden.

Eine Alternative ist die Eröffnung einer kleinen demokratischen Sushi-Bar mit niedrigen Preisen im Bereich der Überlastung von Büros, auf dem Gebiet von Einkaufs- und Unterhaltungskomplexen oder in der Nähe anderer Lebensmittelgeschäfte (sofern eine solche Einrichtung nicht vorhanden ist). Der Mietpreis wird niedriger sein und das Haupteinkommen wird durch hohe Besucherzahlen erzielt.

Sushi-Bars sind sowohl in Schlafbereichen als auch in Kleinstädten geöffnet. Sie können auch kostengünstig sein, da die japanische Küche sehr gefragt ist und diejenigen, die Zeit in Ihrem Haus verbringen möchten, auf jeden Fall zu finden sind. Die Preise sollten in diesem Fall jedoch nicht zu hoch sein - dies wird einen fairen Anteil der Kunden abschrecken.

Schritt 2. Ein Zimmer auswählen

Die Raumgröße kann ab 30 m betragen² (wir sprechen über den Bereich der Halle für Besucher) und erreichen 300 m² und mehr (wenn Sie eine große Institution gründen wollen).

Es ist wichtig, dass die Räumlichkeiten, die Sie auswählen, bestimmten behördlichen Anforderungen entsprechen - insbesondere den Anforderungen der Hygiene, der Epidemiologie und der Brandbekämpfung.

Sobald Sie einen geeigneten Raum gefunden haben, können Sie weitermachen.

Schritt 3. Registrierung von Aktivitäten und Erhalt von Lizenzen

Welche Dokumente werden benötigt, um eine Sushi-Bar zu eröffnen? In der Tat ist dies ein sehr wichtiges Thema, das sorgfältig untersucht werden sollte.

Zunächst müssen Sie das Unternehmen selbst registrieren. Dies kann sowohl als IP als auch als LLC erfolgen. Es wird angenommen, dass das Öffnen eines geistigen Eigentums und das Durchführen von Geschäftsdokumentationen nicht so schwierig ist wie für eine LLC.

Um sich bei den Steuerbehörden registrieren zu lassen, müssen Sie die entsprechenden OKVED-Aktivitätscodes auswählen:

• 55.30 - "Die Tätigkeit von Restaurants und Cafés";
• 55.4 - "Aktivität von Bars";
• 55.52 - "Lieferung von Catering-Produkten."

Zweitens ist es notwendig, ein Steuersystem zu wählen. Zunächst sollte man von den geplanten Aktivitäten und der Größe der Halle für Besucher ausgehen. Für eine Halle bis zu 150 m² Sie können ein einfacheres System verwenden - UTII (einmalige Steuer auf kalkulatorisches Einkommen). Übersteigt die Fläche des Betriebsgeländes jedoch den angegebenen Wert, zahlen Sie eine vereinfachte Steuer (USN) in Höhe von 15% des Nettogewinns der Einrichtung.

Wenn Sie daran interessiert sind, eine Sushi-Bar von Grund auf neu zu eröffnen, und nicht nur den Kundenservice direkt vor Ort, sondern auch die Lieferung von Lebensmitteln zu Ihnen nach Hause / ins Büro planen, müssen Sie separate Aufzeichnungen führen und gleichzeitig zwei Steuersysteme anwenden.Für das Catering-System in der Sushi-Bar wird UTII und für die Lieferung USN verwendet.

Was brauchst du noch, um eine Sushi-Bar zu eröffnen? Die gesamte Liste der Dokumente muss mit Rospotrebnadzor abgestimmt werden. Es ist wichtig, dass alle Ihre Mitarbeiter medizinische Unterlagen erhalten.

Ein weiterer wichtiger Punkt betrifft den Verkauf von alkoholischen Getränken. Wenn Sie Alkohol in das Menü Ihrer Einrichtung aufnehmen möchten, benötigen Sie auch eine entsprechende Lizenz.

Schritt 4. Kauf der Ausrüstung

Wir arbeiten weiter an einem Businessplan für die Sushi-Bar. In dieser Phase ist es unsere Aufgabe, alle erforderlichen Geräte zu beschaffen. Abhängig von den Merkmalen Ihrer Einrichtung kann die vollständige Liste angepasst werden, ihre Grundlage bleibt jedoch unverändert:

• eine Reihe von spezialisierten Gerichten zum Kochen von Reis;
• eine Maschine zur Herstellung von Sushi und Brötchen;
• Thermoskannen zur Aufbewahrung von gekochtem Reis für Sushi;
• Kühlschränke, in denen Meeresfrüchte und andere Zutaten gelagert werden;
• verschiedene Geräte zum Kochen;
• Sushi-Hüllen - spezielle Glas-Kühlvitrinen mit einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit zur Aufbewahrung der fertigen Produkte;
• Geschirr.

Welche Ausrüstung wird für eine Sushi-Bar benötigt, die nicht von uns benannt wurde? Wenn die Speisekarte Ihres Restaurants ausschließlich kalte Gerichte (Sushi, Sashimi, Brötchen usw.) enthält, ist eine solche Ausstattung mehr als ausreichend. Wenn Sie vorhaben, warme Gerichte in die Speisekarte aufzunehmen, benötigen Sie nicht nur zusätzliche Geräte, sondern auch neues Personal.

Interessante Tatsache: Nach Schätzungen von Unternehmern, die in diesem Bereich arbeiten, entfallen rund 60% der Bestellungen auf kalte Gerichte und nur 10% auf warme Gerichte. Die restlichen 30% sind Bestellungen von der Bar.

Schritt 5. Rekrutierung

Vor einigen Jahrzehnten, als sich die japanische Küche in unserem Land gerade erst zu entwickeln begann, wurden spezialisierte Köche direkt aus Japan entlassen. Klar geschäftlich war es dieses Vergnügen nicht billig wert. Nach der Entdeckung einer Vielzahl von Gängen und der wachsenden Beliebtheit von Sushi ist es heute jedoch nicht schwierig, ein erfahrenes und talentiertes Sushi zu finden.

Wenn Sie daran interessiert sind, eine Sushi-Bar von Grund auf neu zu eröffnen, müssen Sie berücksichtigen, dass für ein japanisches Restaurant beeindruckende Mitarbeiter erforderlich sind, darunter:

• Küchenchef;
• mehrere Sushi-Köche;
• Köche, die auf warme Gerichte spezialisiert sind;
• Küchenarbeiter;
• Kellner
• Kassierer;
• Buchhalter;
• Produkt und andere Produkteinkaufsmanager.

Natürlich können einige Mitarbeiter mehrere Funktionen kombinieren. Zum Beispiel können Kellner die Aufgaben von Kassierern usw. erfüllen. Dies ist jedoch für eine angesehene Einrichtung nicht akzeptabel.

Schritt 6. Einkaufen

Denken Sie beim Erstellen eines Geschäftsplans für eine Sushi-Bar unbedingt daran, wo Sie Produkte kaufen. Sogar ein geniales Sushi wird kein echtes Sushi herstellen können, wenn er keine geeigneten Produkte hat. Reis, Fisch, Essig, Zucker und Salz sollten japanisch sein. Und das sind überhaupt keine Launen.

Mit unseren lokalen Produkten zubereitetes Sushi spricht möglicherweise nur diejenigen an, die noch nie das echte probiert haben. Wenn man sich auf solche Besucher konzentriert, sollte man auch nicht mit großen Gewinnen rechnen.

Schritt 7. Raumdekoration

Es ist wünschenswert, dass der orientalische Geschmack im Design der Halle mit echtem europäischem Komfort kombiniert wird. Sie sollten Besucher nicht auf Matten setzen und sie dazu zwingen, ausschließlich mit Stäbchen zu essen. Lassen Sie eine Ecke in Ihrer Einrichtung für diejenigen, die sich im traditionellen japanischen Stil entspannen möchten, aber schöne und stilvolle Möbel für die Sushi-Bar (genauer gesagt für den Rest des Saals) kaufen möchten. Essstäbchen sollten absolut jedem angeboten werden, aber bei der ersten Anfrage sollten Sie vertrautes europäisches Besteck ausgeben.

Schritt 8. Kostenanalyse

Um zusammenzufassen und festzustellen, welches Startkapital Sie benötigen, um Ihre eigene Sushi-Bar zu eröffnen:

• Raummiete - 200 Tausend Rubel pro Monat;
• Reparatur und Dekoration der Halle - 1 Million Rubel;
• Kauf von Möbeln und Utensilien für die Haupthalle, Küche und Bar - 2,5 Millionen Rubel;
• Kauf von Ausrüstung - 200 Tausend Rubel;
• erster Kauf von Produkten - 500 Tausend Rubel;
• Gehalt an die Mitarbeiter für den ersten Monat der Arbeit - 300 Tausend Rubel;
• zusätzliche Kosten (Registrierung von Lizenzen und Dokumenten, Stromrechnungen, Transportkosten) - 300 Tausend Rubel.

Insgesamt werden etwa 4 Millionen Rubel benötigt, um eine durchschnittliche Sushi-Bar zu eröffnen.

In Kleinstädten werden die Ausgaben natürlich auch deutlich niedriger ausfallen. Die Verhältnisse zwischen den verschiedenen Kosten bleiben jedoch ungefähr gleich. Wenn Sie Ihren eigenen Geschäftsplan erstellen, können Sie problemlos in den Zahlen navigieren, die für die Stadt charakteristisch sind, in der Sie leben. Beachten Sie, dass das Preisniveau und damit auch der Gewinn, den Sie erzielen, niedriger ausfallen wird.

Schritt 9. Beurteilung der Aussichten des Projekts

Findest du es teuer? Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass der Gewinn einer Institution dieser Art 250-300 Tausend Rubel pro Monat erreichen kann. Die Rentabilität der Sushi-Bar ist extrem hoch - Ihre Anfangsinvestition kann sich in 1-1,5 Jahren voll auszahlen.