Fisch ist ein unverzichtbares Lebensmittel für den Menschen. Es ist reich an Nährstoffen. Für viele Küstenländer ist Fisch die einzige Einnahmequelle. Aber bevor es auf den Tisch kommt, muss es verarbeitet und gekocht werden. Dafür gibt es Fischproduktion. Lesen Sie darüber im Artikel.
Wie schneidet man Fisch in Kadaver?
Dazu wird es in den Bauch geschnitten. Kopf, Schuppen, Eingeweide, Milch und Kaviar werden zusammen mit dem schwarzen Film entfernt. Dann werden Blutgerinnsel gereinigt und Flossen abgeschnitten, der Schwanz bleibt vorerst. Es wird zusammen mit dem Stiel 1-2 Zentimeter über der gleichnamigen Flosse entfernt. Die Scheibe wird gerade gemacht.
Das Schlachten von Fischen kann anders erfolgen. Mit einem schrägen Schnitt wird der Kopf mit einem Teil des Abdomens entfernt. Der Abschnitt ist halbkreisförmig und erfasst den Kopf, die Eingeweide und die Flossen. Kaviar, Milch bleibt an Ort und Stelle. Diese Schneidmethode ist anwendbar auf Flunderfische oder auf Fische, die in ihrer Form ähnlich sind. Waage kann nicht gereinigt werden.
Wie schneidet man Fisch auf Filet?
Dieser Vorgang kann mit verschiedenen Methoden entweder manuell oder maschinell durchgeführt werden. Zunächst werden die Schuppen von der Hautoberfläche entfernt. Dann wird ein Einschnitt in die Bauchregion gemacht, wonach die Eingeweide und der schwarze Film entfernt werden und die Bauchhöhle gründlich mit Wasser gewaschen wird. Nur dann können der Kopf sowie die Flossen und der Oberarm getrennt werden. Der Schwanz muss an Ort und Stelle belassen werden.
Danach werden Schnitte entlang der gesamten Wirbelsäule entlang des Rückens gemacht. Die erste Hälfte des Filets wird vom Knochen der Wirbelsäule und des Schwanzes getrennt und dann die andere. Die Haut wird nach Belieben belassen. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass die Oberfläche der Filetplatten auf dem Schnitt eben ist und so wenig Fischfleisch wie möglich auf der Wirbelsäule verbleibt. Reste von Flossen sowie Kieferknochen werden vom Filet abgeschnitten. Die Blutergüsse werden entfernt und die Filetplatten an den Rändern ausgerichtet. Wenn der Bauch dünn ist, kann er geschnitten werden.
Das Schneiden von Fisch auf einem Filet mit einer Maschine erleichtert die Arbeit, da einzelne Vorgänge nicht manuell ausgeführt werden müssen. Nachdem der Fisch von Schuppen befreit ist, wird mit einer Kopfschneidemaschine der Kopf entfernt. Danach wird der Bauch manuell geschnitten, die Eingeweide werden entfernt und die Bauchhöhle wird von Blut und schwarzem Film gereinigt.
Die Fischproduktion beinhaltet den Ersatz vieler manueller Fischschneidevorgänge durch Maschinen. So wird eine Waschmaschine zum Waschen verwendet, von der aus der enthauptete, ausgenommene und gewaschene Kadaver in die Filetiermaschine gelangt, wo das Filet von den Knochen des Rückgrats und der Flossen getrennt wird. Die Haut kann maschinell oder manuell abgetrennt werden. Um Fischfilets ohne Haut zu erhalten, müssen Sie die Schuppen nicht entfernen.
Wie schneidet man Fisch in den Rücken?
Diese Methode wird verwendet, um getrocknete oder geräucherte Produkte zu erhalten. Hierfür eignen sich Fischarten wie Wolfsbarsch, Makrele, Großer Hering, Stöcker und Lachs. Diese Schneidmethode wird zum Einfrieren von Pollock und anderen Bewohnern von Stauseen verwendet.
Zuerst wird der Fisch in den Bauch geschnitten und die Eingeweide werden entfernt. Dann wird der Kopf zusammen mit der Rückenflosse und dem Schultergürtel abgeschnitten. Danach wird der Abdominal- oder Tomateil mit einem direkten Schnitt vom Rücken getrennt. Das Schlachten kann etwas anders erfolgen. Zuerst können Sie den Kopf entfernen, dann den Bauch abtrennen und die Innenseiten herausnehmen, wobei Sie Seitenschnitte vornehmen. Getrennter Rücken und Schnitt werden von schwarzem Film und Blutergüssen befreit.
Fischprodukte
Dies sind hauptsächlich Konserven, die als Dosenlebensmittel bezeichnet werden, die keiner Sterilisation unterzogen wurden. Ihre Lagerung ist zeitlich begrenzt. Fischprodukte werden in Fabriken hergestellt. Für die Herstellung von Konserven werden Schwarzmeersprotten, Schinken, Lodde, Makrelen, Heringe und andere Arten verwendet.
Für die Fischproduktion werden Rohstoffe verwendet, die höchsten Qualitätsstandards entsprechen müssen, vor allem in Bezug auf den Fettgehalt. Atlantischer Hering, Kurilenmakrele und Sel-ivasi sollten also 12% Fett enthalten, und Pazifischer Hering, fernöstliche Makrele - 6% oder mehr. Gießen Sie den Fisch mit Salzlake oder Marinade, die unter Zusatz von Salz, Essig sowie aromatischen und aromatischen Zusatzstoffen zubereitet wird. Als Füllung können Sie raffiniertes Pflanzenöl verwenden: Sonnenblume oder Olive. Die Fischfabrik verfügt über eine große Anzahl von Blech- oder Glasbehältern. Hierbei handelt es sich um Banken mit verschiedenen Kapazitäten, die unterschiedlich konfiguriert sein können.
Merkmale der Produktion
Konserven werden aus Rohstoffen hergestellt, bei denen es sich um Fischhalbfabrikate verschiedener Art handelt, wie z. B. scharf, einfach oder speziell. Voraussetzung ist ein Indikator für den Salzgehalt von Halbzeugen, dessen Massenanteil 10% nicht überschreiten darf. Hängt vom Volumen der Behälter ab, wie Rohstoffe geschnitten werden.
Aus großen Behältern mit einem Fassungsvermögen von 1,3 kg oder mehr werden mit Salzlake gefüllte Konserven hergestellt. Gesalzene Fischhalbfabrikate können gehackt und ungeschnitten werden. In kleinen Behältern mit geringem Fassungsvermögen werden Konserven aus Heringsfilets hergestellt. Die Füllung ist Sauce oder Pflanzenöl.
Die Fischfabrik stellt verzehrfertige Produkte her, das Kochen ist nicht erforderlich. Konserven werden aufgrund des natürlichen Fischgeschmacks mit hoher Qualität hergestellt.
Fischtechnologie
Der Produktionsprozess für die Herstellung von Konserven umfasst die folgenden Stufen und Vorgänge:
- Zuerst wird der Fisch gewaschen.
- Dann wird es sortiert und in Filets, Kadaver oder Stücke geschnitten.
- Konservierungsmischungen, Beilagen, Saucen, Öle werden zubereitet.
- Leere Behälter (Dosen) werden vorbereitet und serviert.
- Fischzubereitungen werden in Gläsern verpackt und mit Salzlake, Marinade, Sauce oder Butter gegossen.
- Einmachgläser verkorken.
- Ihr Aussehen ist zu erkennen.
- Fertige Produkte werden in Transportbehältern verpackt.
Ausstattung
Die Produktionslinie ist mit Geräten ausgestattet, an denen verschiedene Operationen durchgeführt werden. Die Zusammensetzung hängt davon ab, wie der Fisch verarbeitet wird und in welche Behälter er passt. Die Ausrüstung für die Fischproduktion ist so ausgewählt, dass mit ihrer Verwendung Konserven verschiedener Arten hergestellt werden konnten.
Die Linie umfasst einen Anlagenkomplex, auf dem Halbfabrikate verarbeitet und Fischbestände hergestellt werden. Dieser Komplex besteht aus Wasch-, Filetier-, Enthäutungs- und anderen Maschinen zum Schneiden von Fisch.
Der nächste Komplex umfasst eine Maschine, mit der leere Behälter gewaschen werden, und Förderbänder für die Ansammlung und den Transport. Dies schließt auch Geräte zur Bestimmung der Dosierung von Komponenten gemäß Rezept ein; Darauf werden Dosenmischungen, Marinaden, Saucen, Öle und Beilagen zubereitet.
Der wichtigste Komplex der Produktionslinie besteht aus Geräten, mit denen mit dem Produkt gefüllte Dosen erhalten werden. Dies sind Maschinen zum Ausgeben von Zuschnitten und deren Verpackung; Füllen, Falzen und Verkorken von Dosen; Skalen, um ihren Inhalt zu kontrollieren.
Das Finale ist der Komplex, der Wasch- und Trocknungsgeräte umfasst. Maschinen zum Etikettieren und Verpacken von Dosen in Kartons für den Transport.
Fisch verwenden
Die Fischproduktion verbessert derzeit die Methoden zur Verarbeitung von Rohstoffen, um qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten, das Sortiment zu erweitern und wirtschaftliche Vorteile zu erzielen. Für die rationelle Verwendung von Fisch werden daraus Filets hergestellt, um Produkte mit maximalem Abfallverbrauch herzustellen.
Eine der Verwendungen von Fischrohstoffen ist die Herstellung von Hackfleisch. Auf seiner Basis werden verschiedene Produkte hergestellt, darunter auch solche, die Mollusken und Krustentiere imitieren. Für solche Produkte sind die Preise viel niedriger, daher ist es bei den Käufern gefragt.
Gefrorene Blöcke, die an Fischfilet und Stangen erinnern, werden aus Hackfleisch hergestellt. Das gehackte Gebiet wurde kürzlich in der Praxis unseres Landes verwendet. Viele Fischfabriken haben die Produktion von Wurst und Wurstwaren sowie saure Milch ähnlichen Produkten etabliert. Das Sortiment ist jedoch begrenzt und wird bislang in kleinen Stückzahlen produziert.