Πολλοί άνθρωποι προτιμούν πιάτα που συμπληρώνονται από σάλτσες. Η συμπερίληψη αυτού του συστατικού στη συνταγή μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του μαγειρεμένου φαγητού. Για το λόγο αυτό, οι σάλτσες είναι πολύ δημοφιλείς. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι η μαγιονέζα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραγωγή αυτού του προϊόντος, αγαπημένου από τους Ρώσους, είναι αρκετά κερδοφόρα. Είναι δυνατό να οργανωθεί μια τέτοια επιχείρηση με μια μικρή αρχική οικονομική επένδυση με την αγορά εύχρηστου τεχνολογικού εξοπλισμού.
Μέθοδοι παραγωγής
Η μαγιονέζα είναι κρεμώδης μάζα που παράγεται από αποσμητικά και εκλεπτυσμένα φυτικά έλαια. Ταυτόχρονα, μπορεί να προστεθεί στο προϊόν μια ποικιλία αρωματικών συστατικών και μπαχαρικών. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για να φορέσει κυρίως κρύα πιάτα.
Υπάρχουν θερμές και κρύες μέθοδοι για την παραγωγή μαγιονέζας. Η δεύτερη έκδοση της διαδικασίας χρησιμοποιείται σήμερα σπάνια. Το γεγονός είναι ότι με την κρύα παραλαβή του προϊόντος είναι αδύνατο να επιτευχθεί η υψηλή ποιότητά του.
Όσον αφορά την θερμή τεχνολογία, ταυτόχρονα με την ομογενοποίηση των συστατικών, όλο το μείγμα θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία. Η γεύση του προϊόντος είναι πιο έντονη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο εξοπλισμός για την παραγωγή μαγιονέζας είναι επί του παρόντος εξοπλισμένος κυρίως με θερμαντικά στοιχεία.
Πολύ πιο οικονομικό από τον ηλεκτρισμό είναι ο ατμός. Αν η επιχείρηση έχει την πηγή της, τότε είναι πιο συμφέρουσα να εγκαταστήσετε μια ειδική σπείρα στον εξοπλισμό για την παραγωγή μαγιονέζας. Μέσα από αυτό, ο ατμός θερμαίνει τη δεξαμενή.
Η χρήση χύδην εξαρτημάτων
Η τεχνολογία για την παραγωγή μαγιονέζας στο πρώτο της στάδιο περιλαμβάνει τη διαδικασία δοσολογίας και παρασκευής των συστατικών που καθορίζονται στη συνταγή. Αυτά τα χαλαρά συστατικά όπως η μουστάρδα και η σκόνη αυγού, το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη, καθώς και το γάλα σε σκόνη κοσκινίζονται σε ειδικές δονητικές οθόνες. Αυτές οι συσκευές έχουν κυψελίδες των οποίων το μέγεθος δεν υπερβαίνει τα 3 mm.
Επιπλέον, είναι εξοπλισμένα με ειδικά μαγνήτες που συλλαμβάνουν σιδηρομεταλλεύματα. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής ξηρών συστατικών, απομακρύνονται σβώλοι. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε την ικανότητα υγρασίας και τη διασπορά των προϊόντων κατά τη διόγκωση. Επίσης, για τα ξηρά συστατικά, τα επιφανειακά ενεργά και τα γαλακτωματοποιητικά χαρακτηριστικά αυξάνονται.
Μαγειρέψτε ξίδι
Η γραμμή παραγωγής μαγιονέζας σας επιτρέπει να κάνετε την επόμενη συνιστώσα της δημοφιλούς σάλτσας. Πρόκειται για αρωματικό ξύδι. Αυτό το συστατικό αποφεύγει την ανεπιθύμητη ειδική πικάντικη γεύση του τελικού προϊόντος. Ένα ανάλογο αρωματικού οξικού οξέος παρασκευάζεται με έγχυση αυτού.
Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μια ποικιλία μπαχαρικών (μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης κλπ.). Για την εφαρμογή αυτής της διαδικασίας, προπαρασκευασμένο ξύδι χύνεται σε ειδικό δοχείο. Τα τεμαχισμένα μπαχαρικά σε μια σακούλα λινό τοποθετούνται στο υγρό. Ξύδι θερμαίνεται στους ενενήντα βαθμούς. Μετά την ψύξη, το υγρό γίνεται αρωματισμένο. Τα μπαχαρικά σε σακουλάκια μπορούν να εξαχθούν.
Οξικό και αλατούχο διάλυμα
Ο εξοπλισμός για την παραγωγή μαγιονέζας περιλαμβάνει μονάδες που προετοιμάζουν ένα άλλο συστατικό της σάλτσας αγαπημένο από όλους. Είναι διάλυμα οξικού άλατος. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα ειδικό δοχείο. Σερβίρεται με αλατούχο διάλυμα, το οποίο διαλύεται με νερό.
Το οξικό οξύ εισέρχεται στο ίδιο δοχείο στους απαιτούμενους όγκους (με χρήση αντλίας κενού).Αν δεν υπάρχει ειδικός διαλύτης αλάτων στο σύνολο εξοπλισμού, τότε το διάλυμα οξικού άλατος παρασκευάζεται σε ένα δοχείο που είναι εφοδιασμένο με ένα αναδευτήρα.
Παραγωγή μουστάρδας
Η μαγειρευμένη μαγιονέζα δεν πρέπει να έχει υπερβολική πικρή γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σκόνη μουστάρδας που περιλαμβάνεται στη συνταγή πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε δεξαμενή από εμαγιέ ή από ανοξείδωτο χάλυβα. Το ξηρό συστατικό αραιώνεται με νερό, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον ογδόντα βαθμούς. Μετά από μια μέρα, το υγρό αποστραγγίζεται, προετοιμάζοντας μουστάρδα.
Κατάλογος του απαραίτητου εξοπλισμού
Η παραγωγή μαγιονέζας πρέπει να μελετηθεί με τις ελάχιστες λεπτομέρειες. Πριν αγοράσετε εξοπλισμό, πρέπει να καθορίσετε τον τύπο της συσκευασίας. Η πιο οικονομική επιλογή είναι μια γραμμή με συσκευασία σε πλαστικές σακούλες. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή μαγιονέζας πρέπει να περιλαμβάνει:
- την χωρητικότητα με την οποία συλλέγεται το φυτικό έλαιο ·
- ένα ενδιάμεσο δοχείο όπου συλλέγεται το λάδι πριν από την ανάμειξη ·
- υδροδυναμική μηχανή, όπου το μείγμα αλέθεται και υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ·
- μια αντλία που τροφοδοτεί τη γραμμή με φυτικό έλαιο.
- ένα ενδιάμεσο δοχείο στο οποίο το προϊόν αποθηκεύεται πριν από τη συσκευασία ·
- μια αντλία κοχλία που σερβίρει μαγιονέζα για συσκευασία.
- μια μηχανή πλήρωσης που τοποθετεί το προϊόν απευθείας σε δοχεία.
Όσον αφορά τον εξοπλισμό συσκευασίας, μπορεί να είναι αυτόματο ή ημιαυτόματο. Ο τελευταίος τύπος μηχανών περιλαμβάνει τη δουλειά ενός μεμονωμένου εργαζομένου ο οποίος εγκαθιστά κάθε μεμονωμένη δεξαμενή, το σφραγίζει και στη συνέχεια το αφαιρεί από τη γραμμή.
Το μηχάνημα λειτουργεί χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Είναι πολύ πιο παραγωγικό. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το κόστος μιας μηχανής είναι συνήθως τρεις έως τέσσερις φορές πιο ακριβό από ένα ημιαυτόματο μηχάνημα.
