Πάντα υπήρχαν και θα είναι οπαδοί των νόστιμα και νόστιμα λουκάνικα. Πρόσφατα, υπάρχει μια αυξανόμενη ζήτηση για καλά καπνιστά κρέατα και λουκάνικα. Παράλληλα, σημειώθηκε αύξηση του αριθμού των επιχειρηματιών που επιθυμούν να λάβουν καλό εισόδημα σε αυτή την τάση.
Η παραγωγή λουκάνικων είναι μια μάλλον κερδοφόρα επιχείρηση και ένα τέτοιο έργο αποδίδεται σε μόλις τρεις μήνες. Ένας αρχάριος επιχειρηματίας δεν πρέπει να φοβάται ανταγωνιστές απέναντι σε μεγάλες επιχειρήσεις που παράγουν παρόμοια προϊόντα, αφού ένα μικρό εργαστήριο μπορεί να βασιστεί στην αγάπη των καταναλωτών λόγω της υψηλής, σχεδόν οικιακής, ποιότητας του τελικού προϊόντος.
Πού να ξεκινήσετε;
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα πρότυπο μελλοντικής επιχειρηματικής δραστηριότητας σε χαρτί. Η ανάπτυξη της έννοιας θα πρέπει να περιλαμβάνει την επιλογή εγκαταστάσεων και εξοπλισμού παραγωγής για την υλοποίηση της τεχνολογικής διαδικασίας, τη μελέτη της βάσης πρώτων υλών που υπάρχει στην περιοχή, την ανάλυση των δυνατοτήτων εμπορίας των τελικών προϊόντων με ευνοϊκούς όρους. Και αν ενδιαφέρεστε πραγματικά για την παραγωγή λουκάνικων, αξίζει να προσελκύσετε επαγγελματίες που έχουν τις κατάλληλες γνώσεις και εμπειρία στον τομέα αυτό.
Το δωμάτιο για το μελλοντικό εργαστήριο
Η ίδρυση μιας επιτυχημένης επιχείρησης μπορεί δικαίως να ονομαστεί μια καλή μονάδα παραγωγής. Μην τον ψάχνετε σε πρώην οικιστικά κτίρια, σπίτια διακοπών, νηπιαγωγεία, λουτρά - δεν θα συμμορφώνονται με τα υγειονομικά πρότυπα για τέτοιες επιχειρήσεις.
Ένας εξειδικευμένος ειδικός στον τομέα της επεξεργασίας κρέατος θα βοηθήσει να καθοριστεί πώς να τοποθετηθεί πιο αποτελεσματικά η συσκευή για την παραγωγή λουκάνικων και άλλου εξοπλισμού. Θα δώσει συστάσεις για τη βέλτιστη θέση των χύμα προϊόντων, των πρώτων υλών, των τμημάτων επεξεργασίας, καθώς και του ίδιου του εργαστηρίου παραγωγής. Το δωμάτιο πρέπει να έχει διαρροή θερμότητας και ένα ζεύγος θαλάμων ψύξης. Στην πρώτη, το κιμά θα ωριμάσει, και στη δεύτερη θα αποθηκευτεί το προϊόν.
Απαιτήσεις παραγωγής
Οι κτηνιατρικές υπηρεσίες απαιτούν τα ράφια πρώτων υλών και τα τελικά προϊόντα να μην αλληλεπικαλύπτονται. Θα απαιτήσει επίσης ένα ειδικό χώρο για αποθέματα και βοηθητικά υλικά. Βεβαιωθείτε ότι πρέπει να εξοπλίσετε τον χώρο όπου θα γίνει η προετοιμασία και η περαιτέρω αποθήκευση του νιτρικού νατρίου.
Τα οικιακά δωμάτια - μπάνια, αποδυτήρια, ντους, πλυντήρια και κουζίνες - πρέπει να είναι εξοπλισμένα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των υγειονομικών υπηρεσιών. Οι κανόνες υγιεινής για τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, οι οποίοι εκδόθηκαν το 1996, ισχύουν επί του παρόντος. Για όλο το συγκρότημα εξοπλισμού απαιτείται χώρος 50 τετραγωνικών μέτρων ή περισσότερο.
Εναλλακτική επιλογή
Σημαντικά απλοποιεί το πρόβλημα με την επιλογή των χώρων, την αγορά ενός μικρού μίνι κατάστημα απευθείας στο δοχείο. Ένα τέτοιο μονοπώλιο δημιουργήθηκε σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις των υγειονομικών και επιδημιολογικών σταθμών, είναι έτοιμο για την εγκατάσταση και την επακόλουθη προμήθεια επικοινωνιών στην περιοχή, την οποία μπορείτε να νοικιάσετε.
Αυτά τα μίνι-εργαστήρια έχουν ιδιαίτερη σημασία για τη χρήση σε αγροτικές περιοχές, όπου είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί ένας βιομηχανικός χώρος που να ικανοποιεί τις απαιτήσεις.
Εξοπλισμός
Τώρα αξίζει να αγγίξει ένα τόσο σημαντικό ζήτημα, όπως η επιλογή του εξοπλισμού για την παραγωγή λουκάνικων. Το ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά σημαντικό.Ξεκινά με μια τόσο περίπλοκη συσκευή, όπως ένα τραπέζι για την αφαίρεση των οστών, όπου τα σφάγια κόβονται με ειδικά μαχαίρια και στη συνέχεια το κρέας ταξινομείται και επεξεργάζεται. Θα χρειαστείτε επίσης έναν κτηνοτρόφο για την παρασκευή λουκάνικων, έναν μίξερ κρέατος και έναν κόπτη, ο οποίος χρησιμοποιείται για την παρασκευή παστών και προϊόντων υψηλής ποιότητας. Ειδικές σύριγγες χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν τα κελύφη με παρασκευασμένο κρέας.
Πρόσθετες συσκευές
Η επιλογή του εξοπλισμού για την παραγωγή λουκάνικων περιλαμβάνει την απόκτηση μιας τέτοιας μονάδας ως οικιακού φούρνου με γεννήτρια καπνού. Χρησιμοποιείται για την πραγματοποίηση όλων των διαδικασιών που σχετίζονται με τη θερμική επεξεργασία - μαγείρεμα, ξήρανση, φρύξη, κάπνισμα, οπότε αξίζει να το αγοράσετε όσο πιο σοβαρά γίνεται.
Πρέπει να σημειωθεί ότι όχι μόνο η σωστή επιλογή εξοπλισμού για την παραγωγή λουκάνικων είναι σημαντική, αλλά και η διαθεσιμότητα προσωπικού με τα κατάλληλα προσόντα. Δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς έναν τεχνολόγο υπεύθυνο για την ποιότητα του τελικού προϊόντος, ένα ζευγάρι κρεοπωλών που ασχολούνται με το σκελετό και έναν μηχανικό που φροντίζει για τη συντήρηση του εξοπλισμού. Το προσωπικό πρέπει επίσης να έχει επικουρικούς εργαζόμενους, λογιστή και μεταφορέα.
Το κόστος εξοπλισμού
Συσκευή για την παραγωγή λουκάνικων μπορεί να είναι εγχώρια παραγωγή, τότε μια τέτοια γραμμή επεξεργασίας θα κοστίσει περίπου οκτώ χιλιάδες δολάρια. Η παραγωγική του ικανότητα θα είναι 200-250 κιλά τελικών προϊόντων.
Το κόστος ενός εισαγόμενου αναλόγου θα είναι από ογδόντα χιλιάδες δολάρια ή περισσότερο, αλλά μια τέτοια γραμμή παραγωγής διακρίνεται από ένα σύγχρονο σχεδιασμό, την υψηλή ποιότητα των χρησιμοποιούμενων υλικών, τις δυνατότητες εξυπηρέτησης, καθώς και την καθολική αυτοματοποίηση. Πρόσφατα, έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά εκδόσεις μετατροπής ρωσικού εξοπλισμού, οι οποίες δεν είναι σχεδόν καθόλου κατώτερες από ξένα ανάλογα. Η τελική επιλογή του εξοπλισμού για την παραγωγή λουκάνικων εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους του κεφαλαίου εκκίνησης.
Σχετικά με τις πρώτες ύλες για τη διαδικασία παραγωγής
Κατά την αγορά πρώτων υλών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ένας χρυσός κανόνας - πρέπει να τεκμηριωθεί μια συναλλαγή. Και εδώ δεν έχει καμία σημασία αν αγοράζετε κρέας, κοχύλια ή κλωστήρια - πρέπει να παρέχεται πιστοποιητικό για όλα αυτά και όλα αυτά τα έγγραφα πρέπει να είναι αυθεντικά.
Αξίζει να συναφθεί μια συμφωνία με έναν υγειονομικό ή κτηνίατρο, ο οποίος θα γίνει ασφάλιση έναντι αδίστακτων επιχειρηματιών που πωλούν χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Μόνο ένας ειδικός στην εμφάνιση του σφάγιου θα είναι σε θέση να σας πει πόσο γνήσιο ιατρικό έλεγχο σας παρέχεται, να αποκρυπτογραφήσει τα κτηνιατρικά έγγραφα που επισυνάπτονται σε αυτό, καθώς και να καθορίσει ποιο σήμα είναι πάνω του.
Υπάρχει μια άλλη πλευρά για την εκτέλεση της σύμβασης με τον γιατρό υγιεινής: θα έχετε έναν ειδικό στους συμμάχους σας, ο οποίος θα σας επιτρέψει να εξαλείψετε την πιθανή μεροληψία εκ μέρους των εκπροσώπων των κτηνιατρικών και υγειονομικών σταθμών. Αυτό θα σας επιτρέψει να υπολογίζετε στην πίστη και την καλή θέλησή σας. Μπορείτε να κάνετε την παραγωγή των περιβλημάτων για λουκάνικα μόνοι σας, ή να αγοράσετε ένα έτοιμο.
Με ποιον θα συνεργαστείτε;
Στην εγχώρια αγορά, όχι μόνο οι μεγάλες επιχειρήσεις αλλά και οι μικρές εκμεταλλεύσεις ενεργούν ως προμηθευτές πρώτων υλών. Κατά την αγορά μικρών παρτίδων πρώτων υλών από ιδιώτες κατασκευαστές, πραγματοποιείται ιατρική εξέταση στο εργοστάσιο. Μπορείτε να συνάψετε μια συμφωνία με ένα μικρό κτηνιατρικό εργαστήριο, το οποίο λειτουργεί στην πλησιέστερη αγορά, και οι ειδικοί του θα εκτελέσουν όλες τις απαιτούμενες εξετάσεις με πολύ προσιτή αμοιβή.
Εάν μιλάμε για την αγορά εισαγόμενων πρώτων υλών, τότε εδώ μπορεί να συναντήσετε κάποιες δυσκολίες. Για να λάβετε άδεια εισαγωγής, απαιτείται μια σειρά γραφειοκρατικών διαδικασιών.Για τριάντα ημέρες, ο ιδιοκτήτης του φορτίου πρέπει να στείλει γραπτή αίτηση στις τοπικές υπηρεσίες υπό τον έλεγχο της Κτηνιατρικής Επιθεώρησης, η οποία θα περιλαμβάνει όλα τα χαρακτηριστικά του φορτίου, τον σκοπό της εισαγωγής, τους τόπους αποθήκευσης, την επεξεργασία και την προσωρινή καραντίνα.
Το φορτίο αυτό πρέπει να συνοδεύεται από πιστοποιητικό και να συμμορφώνεται με τις διακρατικές συμφωνίες που έχουν θεσπιστεί στο επίπεδο των κτηνιατρικών υπηρεσιών. Οι έμπειροι επιχειρηματίες επιλύουν τέτοια θέματα μέσω στενής συνεργασίας με τις ρυθμιστικές αρχές των υπηρεσιών, για παράδειγμα, την Υπηρεσία Κτηνιατρικής Επιθεώρησης Κτηνιατρικής, την ROSTEST και άλλους.
Αναλωμένο μέρος
Τα πρώτα έξοδα που θα συναντήσετε όταν θέλετε να ανοίξετε μια παραγωγή λουκάνικων σχετίζονται με την εγγραφή μιας μελλοντικής επιχείρησης. Στην περίπτωση αυτή, μιλάμε για ένα μικρό ποσό, μόνο 700 δολάρια. Στο αρχικό στάδιο, μπορεί να περιοριστεί σε ενοικιάσεις χώρων από 50 τετραγωνικά μέτρα, για τα οποία χρεώνεται 300 δολάρια κάθε μήνα.
Τα ψυγεία και ο εξοπλισμός θα κοστίζουν περίπου 12 χιλιάδες δολάρια. Για να αγοράσετε την πρώτη παρτίδα πρώτων υλών θα χρειαστείτε 1,5 χιλιάδες. Αποδεικνύεται ότι, έχοντας επενδύσει μόλις 15 χιλιάδες δολάρια στο αρχικό στάδιο, είναι πολύ πιθανό να ξεκινήσετε τη δική σας παραγωγή αλλαντικών.
Αποδοτικό μέρος
Τώρα αξίζει να εξεταστεί η κερδοφορία αυτής της επιχείρησης. Έτσι, εάν έχετε μάθει την τεχνολογία για την παραγωγή μαγειρεμένων λουκάνικων, τότε για μια στροφή θα είναι δυνατή η παραγωγή περίπου ενός τέταρτου τόνου προϊόντων. Αυτό απαιτεί 68 χιλιόγραμμα χοιρινού κρέατος και 160 χιλιόγραμμα βοείου κρέατος. Στην περίπτωση αυτή, η αγορά πρώτων υλών θα απαιτήσει κόστος 360 δολάρια, και είναι δυνατό να πωληθούν τα προϊόντα που προκύπτουν για 680 δολάρια.
Αν διοργανώνετε καθημερινά το έργο του εργαστηρίου σε δύο βάρδιες, τότε η τεχνολογία που έχει κατακτηθεί για την παραγωγή μαγειρεμένων λουκάνικων θα σας επιτρέψει να κάνετε κέρδος ύψους $ 17 χιλ. Το μήνα. Εάν ληφθούν υπόψη όλες οι τρέχουσες δαπάνες, δηλαδή: η αγορά πρώτων υλών, οι μισθοί των εργαζομένων και οι λογαριασμοί κοινής ωφέλειας, τότε το καθαρό εισόδημα θα είναι 5.000 δολάρια κάθε μήνα. Αποδεικνύεται ότι ο εξοπλισμός θα εξοφληθεί μετά από τρεις μήνες, μετά από το οποίο το συνεργείο σας θα φτάσει σε σταθερό κέρδος.
Διαδικασία παραγωγής
Φυσικά, η παραλαβή των προϊόντων στην περίπτωση αυτή διεξάγεται αφού περάσει από διάφορα στάδια. Είναι σαφές ότι η παραγωγή λουκάνικων στο σπίτι είναι πολύ απλούστερη, αλλά σε αυτή την περίπτωση το εργαστήριο θεωρείται, άρα αξίζει να αξιολογούνται όλα τα στάδια της εργασίας.
Το πρώτο στάδιο είναι η κοπή σφαγίων ή μισών σφαγίων, η οποία πραγματοποιείται στην εναέριη τροχιά ή σε ειδικό τραπέζι. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται ηλεκτρικά πριόνια ή πριόνια. Όταν ολοκληρωθεί αποστεωσεις κρεατων ο διαχωρισμός των λιπών και των μυϊκών ινών από τα οστά, το κρέας τροφοδοτείται στον κοπτικό τύπο. Τα μαχαίρια Zhilovye έχουν σχεδιαστεί για να διαχωρίζονται από το κρέας των μικρών οστών, των χόνδρων, των αρθρώσεων ιστών που δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Η γραμμή παραγωγής λουκάνικων liverwurst, όπως και όλα τα άλλα τμήματα, περιλαμβάνει την κοπή κρέατος και τον πρεσβευτή της. Για το σκοπό αυτό, ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται με τη μορφή λειαντικών, κορυφών και κοπτών. Η κορυφή αλέθεται και κόβει το κρέας και ο κοπτήρας σας επιτρέπει να έχετε μια ομοιογενή δομή. Εάν είναι απαραίτητο να εισάγετε το μπέικον ή το στήθος στο κρέας δύναμης, τότε καταφύγετε στη χρήση ενός κόπτη κοπής.
Η ιστορία της παραγωγής λουκάνικων δείχνει ότι οι κοπτήρες κενού είναι οι καλύτεροι κοπτήρες, επειδή λόγω της μεγάλης ταχύτητας περιστροφής των μαχαιριών σε αυτά, είναι δυνατό να επιτευχθεί μεγαλύτερη διείσδυση αέρα στο παραγέμισμα. Στην έξοδο είναι δυνατή η απόκτηση προϊόντων υψηλότερης ποιότητας.
Επόμενα βήματα στη διαδικασία κατασκευής
Χάρη στον εξοπλισμό για την ψύξη του παρασκευασμένου κρέατος, είναι δυνατόν να αποτραπεί η ανάπτυξη παθογόνων μικροβίων σε αυτό. Αυτό επιτυγχάνεται με την προσθήκη πάγου πάγου στο κιμά, το οποίο παράγεται με παγοποιητές ισπανικής, ιταλικής ή γερμανικής παραγωγής. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, μπορεί να κοστίσει 2900-11 500 δολάρια.
Τα καραβίδες σχηματίζονται σε διάφορους τύπους εξοπλισμού, που παρουσιάζονται με τη μορφή δοσομετρικών συρίγγων: μηχανικές και υδραυλικές, κενές και ανοιχτές, με περιοδική και υδραυλική παράδοση λουκάνικου γεμίσματος. Η θερμική επεξεργασία είναι το τελευταίο στάδιο της παραγωγής λουκάνικων.
Περιλαμβάνει: ιζήματα, μαγείρεμα, φρύξη, κάπνισμα και ξήρανση. Τα λουκάνικα μαγειρέματος συνήθως γίνονται σε ανοικτούς λέβητες, αυτόκλειστα πίεσης και ειδικούς θαλάμους. Το ψήσιμο και το κάπνισμα των λουκάνικων ξηρής ωρίμανσης και ακατέργαστου καπνίσματος πραγματοποιούνται σε χώρους καπνίσματος. Το μαγείρεμα ή το κάπνισμα είναι το τελευταίο στάδιο, μετά το οποίο λαμβάνεται το τελικό προϊόν.
Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης σε ειδικά θαλάμους ξήρανσης, πραγματοποιείται η τελική "ωρίμανση" λουκάνικων. Οι συνθήκες δημιουργούνται με αυστηρά καθορισμένη υγρασία και θερμοκρασία αέρα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 1-6 ημέρες ανάλογα με τον τύπο λουκάνικου. Μετά από αυτό, τα προϊόντα είναι έτοιμα προς πώληση.
Σχεδόν με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται λουκάνικα ψαριού. Η τεχνολογία παραγωγής στην περίπτωση αυτή είναι ελαφρώς διαφορετική, καθώς χρησιμοποιούνται άλλες πρώτες ύλες.
