Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν που δεν χρειάζεται εισαγωγή. Στους Σοβιετικούς χρόνους, η παρουσία της στο τραπέζι ήταν σχεδόν υποχρεωτική προϋπόθεση για την οργάνωση μιας περισσότερο ή λιγότερο σημαντικής αργίας ή γιορτής.
Κατά συνέπεια, η ζήτηση λουκάνικων ήταν πάντα. Σήμερα πολλά έχουν αλλάξει.
Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε εκατοντάδες ποικιλίες λουκάνικων, των οποίων η τιμή ποικίλλει σε πολύ ευρύ φάσμα.
Ωστόσο, οι καταναλωτές έχουν παρατηρήσει εδώ και πολύ καιρό ότι η ποιότητα αυτών των προϊόντων έχει μειωθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια.
Μόνο τα πιο ακριβά λουκάνικα, των οποίων η τιμή μερικές φορές υπερβαίνει κατά πολύ το κόστος παρόμοιας ποσότητας κανονικού κρέατος, διατηρούν μια φυσιολογική γεύση.
Επομένως, εάν αποφασίσετε να οργανώσετε ένα εργαστήριο mini-λουκάνικο στο σπίτι, το οποίο θα παρέχει στους καταναλωτές νόστιμα και σχετικά φθηνά προϊόντα, τότε σίγουρα δεν θα πρέπει να ανησυχείτε για την έλλειψη κέρδους.
Απλά σημειώστε ότι ακόμη και μια μικρή επιχείρηση λουκάνικου είναι δαπανηρή.
Ποιες απαιτήσεις πρέπει να πληρούν οι εγκαταστάσεις;
Αφού αποφάσισε να κάνει τα προϊόντα διατροφής στο σπίτι για πώληση, πρέπει να δίνεται η μεγαλύτερη προσοχή σε όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις και πρότυπα. Εάν παίρνετε αυτό το ζήτημα χωρίς σοβαρή σοβαρότητα, η πρώτη επίσκεψη των εκπροσώπων του SES θα σας παρουσιάσει πολλές δυσάρεστες εκπλήξεις.
Πρώτον, το συνεργείο σας πρέπει να είναι εξοπλισμένο με ένα κανονικό σύστημα αποχέτευσης. Αμέσως φροντίζετε ένα βολικό δρόμο, καθώς πολλά απόβλητα θα πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, είναι καλύτερο να συνάψετε αμέσως μια σύμβαση με ένα τοπικό αγρόκτημα χοίρων, οι ιδιοκτήτες των οποίων πιθανότατα δεν θα πειράξει να πάρει πρόσθετες ζωοτροφές.
Στο δωμάτιο που σχεδιάζετε να προσαρμόσετε σε ένα εργαστήριο μίνι λουκάνικα στο σπίτι, πρέπει να υπάρχει μια πλήρως λειτουργική καλωδίωση. Φυσικά, πρέπει επίσης να εγκαταστήσετε έναν συναγερμό πυρκαγιάς.
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει ένα κτίριο παραγωγής να είναι οικιστικό. Η επαφή με τα καθιστικά δεν επιτρέπεται. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, απαγορεύεται αυστηρά η τοποθέτηση της παραγωγής στις πρώην εγκαταστάσεις λουτρών και άλλων κτισμάτων.
Έτσι, ένα εργαστήριο μίνι-λουκάνικο στο σπίτι θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δωμάτιο με παροχή νερού, ένα σύστημα αποχέτευσης και καλή καλωδίωση. Απαιτείται σύστημα αναγκαστικής τροφοδοσίας και εξαερισμού και συναγερμός πυρκαγιάς.
Απλή λύση
Όπως μπορείτε να δείτε, θα είναι δύσκολο να βρείτε στο κατώφλι σας ένα κτίριο που θα ικανοποιούσε όλες αυτές τις απαιτήσεις. Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε πολλά χρήματα για την οικοδόμηση ενός εργαστηρίου από το μηδέν, σας προτείνουμε να δώσετε προσοχή στα monoblocks. Αυτές είναι έτοιμες γραμμές παραγωγής για τις οποίες χρειάζεται μόνο να γεμίσετε το ίδρυμα. Πρόκειται για μια εξαιρετικά βολική λύση για τις αγροτικές περιοχές, όπου είναι απλά αδύνατο να βρεθεί μια έτοιμη επιλογή.
Κάνοντας την παραγωγή αποδοτική από πλευράς κόστους
Λάβετε υπόψη ότι για να έχετε ένα λογικό κέρδος θα πρέπει να παράγετε τουλάχιστον 200 κιλά λουκάνικα σε μία ημέρα. Για να αναπτύξετε ένα τέτοιο εργαστήριο μίνι λουκάνικα στο σπίτι, θα χρειαστεί να διαθέσετε τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα για αυτό.
- Για μια εβδομαδιαία προμήθεια πρώτων υλών, χρειάζεστε ένα ψυγείο 6 κυβικών μέτρων. Χρειάζονται τουλάχιστον 4 "τετράγωνα".
- Για να αποθηκεύσετε τα τελικά προϊόντα, χρειάζεστε ένα ψυγείο για δύο κυβικά μέτρα. Χρειάζονται περίπου δύο τετραγωνικά μέτρα.
- Ο εξοπλισμός του εργαστηρίου τοποθετείται σε 15 τετραγωνικά μέτρα.
- Η υπόλοιπη περιοχή θα χρειαστεί για να φιλοξενήσει όλα τα είδη βοηθητικών χώρων.
Το προσωπικό
Όπως εσείς μπορείτε να καταλάβετε, ένα άτομο απλά δεν μπορεί φυσικά να παράγει ένα τέτοιο ποσό λουκάνικου. Έτσι πρέπει να νοικιάσετε εξωτερικό προσωπικό.
Θα χρειαστείτε έναν επαγγελματία τεχνολόγο που θα είναι υπεύθυνος για τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων. Επιπλέον, είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τις συνταγές λουκάνικου. Είναι απαραίτητο να προσληφθούν τουλάχιστον δύο κρεοπώλες οι οποίοι θα ασχοληθούν με την αποκομιδή των σφαγίων, έναν μεταφορέα και λογιστή (με τέτοιο όγκο παραγωγής, υποχρεωτικό), καθώς και έναν μηχανικό και δύο βοηθητικούς εργάτες.
Εφόσον το προαναφερθέν εργαστήριο μονοπώλων είναι σχεδόν εντελώς αυτοματοποιημένο, τόσο πολλοί εργάτες θα είναι αρκετοί για εσάς. Με την ευκαιρία, από πού μπορώ να τους πάρω;
Με την εγγραφή σας ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, μπορείτε να λάβετε κεφάλαια τόσο για την οργάνωση ενός εργαστηρίου (μέχρι 60.000 ρούβλια) όσο και για να βρείτε εργαζόμενους για την παραγωγή σας, επικοινωνώντας με το τοπικό Κέντρο Απασχόλησης.
Εάν μισθώσετε έναν άνεργο και τον κανονίσετε για επίσημη θέση στο εργαστήριο, τότε θα του δοθούν και 60 χιλιάδες. Έτσι, ακόμη και τέσσερις βοηθητικοί εργάτες θα μπορούν να δώσουν μέχρι και 240 χιλιάδες ρούβλια για την οργάνωση της παραγωγής. Με αυτά τα χρήματα μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά το εργαστήρι παραγωγής μίνι-λουκάνικων.
Σύμφωνα με τη συμφωνία, μπορείτε να αγοράσετε πρόσθετο εξοπλισμό και να επεκτείνετε την παραγωγή. Το μόνο αρνητικό είναι ότι θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για να ξεπεραστούν όλα τα στάδια της γραφειοκρατικής γραφειοκρατίας.
Απαιτείται εξοπλισμός
Θα χρειαστεί να αγοράσετε τον ακόλουθο εξοπλισμό για την παραγωγή λουκάνικων: ένα τραπέζι για την αποστελυσμό των σφαγίων, ένα σύνολο μαχαιριών (δεν εξοικονομούνται με την ποιότητά τους) και τα σκουπίδια, δύο κρύες αίθουσες για πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα, ένας ηλεκτρικός μύλος για το κρέας και ένας μίξερ για γέμιση, σύριγγες για γέμισμα γεμάτων στο κέλυφος. Απαιτούνται εγκαταστάσεις για το μαγείρεμα λουκάνικων και ένα φούρνο για το κάπνισμα τους.
Φυσικά, στην τελευταία περίπτωση, όλα εξαρτώνται από το είδος των συνταγών λουκάνικου που θα χρησιμοποιήσετε στην παραγωγή σας.
Λίγο για τις σόμπες
Με την ευκαιρία, μην αποθηκεύετε τις σόμπες, καθώς τα σύγχρονα μοντέλα τους είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστα. Μπορούν να αποξηραθούν, να μαγειρευτούν, να καπνιστούν και να ψηθούν. Οι ξένοι κατασκευαστές έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα καλά, αλλά τα τελευταία χρόνια, η εγχώρια βιομηχανία έχει επίσης αρχίσει να παράγει καλά μοντέλα.
Ποιον εξοπλισμό θέλετε να αγοράσετε;
Τώρα για την αξία όλων αυτών του "πλούτου". Μια εγχώρια πλήρως λειτουργική γραμμή για την παραγωγή 200-250 κιλών μαγειρεμένου λουκάνικου ανά βάρδια κοστίζει περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια. Ένα ξένο ανάλογο μπορεί να κοστίσει από ένα εκατομμύριο ή περισσότερα. Ωστόσο, μην υποθέσετε ότι οι ξένοι κατασκευαστές παίρνουν χρήματα μόνο για το εμπορικό σήμα.
Το αλλοδαπό κατάστημα αλλαντικών, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι πλήρως αυτοματοποιημένο, κατασκευασμένο από καλύτερο υλικό και θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Εάν θέλετε να πάρετε την ίδια ποιότητα με λιγότερα χρήματα, δώστε προσοχή στη μετατροπή του οικιακού εξοπλισμού.
Αυτό μπορεί να αγοραστεί από την εταιρεία Orekhovo-V. Αυτός ο κατασκευαστής παράγει συμπαγείς και λειτουργικές γραμμές με χωρητικότητα 5-8 kW / h (από άλλους κατασκευαστές - 30 kW / h). Η ποιότητα της υπηρεσίας είναι επίσης σε par.
Πρώτες ύλες
Το κρέας μπορεί να αγοραστεί τόσο από τους εγχώριους παραγωγούς όσο και από το εξωτερικό. Όλα τα προϊόντα (συμπεριλαμβανομένων των περιβλημάτων για λουκάνικα) πρέπει να πιστοποιούνται. Εάν σχεδιάζετε να παράγετε μεγάλους όγκους προϊόντων, σας συνιστούμε να προσλάβετε έναν κτηνίατρο και έναν υγειονομικό εμπειρογνώμονα. Εκτός από την εγγύηση του ποιοτικού ελέγχου των πρώτων υλών, το SES θα είναι πολύ διαφορετικό από εσάς.
Εάν αγοράζετε κρέας στο εξωτερικό, θα χρειαστεί να λάβετε άδεια εισαγωγής. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επικοινωνήσετε με την τοπική κτηνιατρική υπηρεσία σε 30 ημέρες, γραπτώς γραπτώς στους αντιπροσώπους της σχετικά με τα χαρακτηριστικά του παραλαμβανόμενου φορτίου, τον σκοπό της εισαγωγής και τη χώρα προέλευσης, τον τόπο αποθήκευσης των προϊόντων.
Οι πρώτες ύλες πρέπει κατ 'ανάγκη να πληρούν τις ακόλουθες κτηνιατρικές απαιτήσεις: να διαθέτουν πιστοποιητικό της Ρωσικής Ομοσπονδίας και της χώρας εισαγωγής, να διενεργούν έλεγχο στα σύνορα.
Είναι καλύτερο να δημιουργηθούν άμεσα σχέσεις με τις εταιρείες ROSTEST, SES και Vetnadzor. Αν οι ειδικοί τους δεν έχουν καμία καταγγελία σχετικά με την εταιρεία σας, πολλά προβλήματα θα αποφευχθούν.
Κόστος παραγωγής
Το επιχειρηματικό μας σχέδιο για το λουκάνικο δεν έχει ακόμη εξετάσει το συνολικό κόστος ολόκληρης της παραγωγής. Λοιπόν, ήρθε η ώρα να γεμίσετε αυτό το κενό.
Πρώτον, αναφέρουμε τις απαιτούμενες δαπάνες:
- Η εγγραφή θα διαρκέσει περίπου 3.000 ρούβλια.
- Τουλάχιστον 500 χιλιάδες θα πρέπει να δαπανηθούν για τον εξοπλισμό.
- Ένα ψυγείο θα κοστίσει τουλάχιστον 150-200 χιλιάδες.
- Περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια θα δαπανηθούν για την αγορά πρώτων υλών.
- Για λογαριασμούς κοινής ωφέλειας θα πρέπει να αφεθεί κατά μέρος τουλάχιστον 150 χιλιάδες.
Έτσι, το ελάχιστο κόστος εξοπλισμού θα είναι περίπου 1,5 εκατομμύρια ρούβλια. Σε σύγκριση με ένα επαγγελματικό εργαστήριο, η οργάνωση του οποίου θα λάβει τουλάχιστον 30 εκατομμύρια, τότε αυτό είναι αρκετά λίγο.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι σε μια μέρα θα παράγετε από 200 κιλά λουκάνικου, το κόστος των οποίων στις αλυσίδες λιανικής θα είναι τουλάχιστον 200 ρούβλια ανά κιλό, μπορείτε να πάρετε πάνω από ένα εκατομμύριο ρούβλια κέρδους ανά μήνα. Έτσι, σε ένα χρόνο όλα τα έξοδα μπορούν να ανακτηθούν σχεδόν πλήρως.
Εδώ είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Η παραγωγή λουκάνικων απαιτεί σημαντικό κόστος, αλλά η απόδοση σε αυτή είναι πολύ καλή.
